קלפוטי תאנים - מטבח מקומי
1 באוגוסט 2018

קלפוטי תאנים

 

קלפוטי תאנים

8-10 מנות

פירוש השם קלפוטי בצרפתית הוא "מעדן ממולא" שמו ניתן לו בניסיון לתאר את הרווחים בין הפירות המתמלאים בבלילה. קלפוטי הוא מסוג הקינוחים שטרם החליט מה הוא; לפעמים הוא ירגיש כמו קינוח חגיגי ולפעמים כמו עוגה זריזה; לפעמים ירגיש כמו פנקייק תפוח, כייפי ואוורירי ולפעמים כפלאן חלקלק ונמס בפה. ואני, כהרגלי, אוהבת את אלה שעוד לא החליטו מה הם... הכנתו הכי קלה בעולם, וכולם גם, בדרך כלל, משוגעים עליו, ילדים ומבוגרים כאחד. קלפוטי קלאסי מכינים מבלילה דלילה של ביצים, חלב, סוכר וקמח, ללא שומן, שמערבבים בבלנדר. לתוספת טעם וצבע ניתן להשתמש כמעט בכל אחד מפירות הקיץ: תאנים, אגסים, שזיפים, נקטרינות, אפרסקים, ענבים ופירות אדומים. לרוב, משרים את הפירות באלכוהול וסוכר טרם האפייה. ניתן לבחור את סוג האלכוהול לפי טעמכם ולפי מה שיש בבית: יין לבן, שמפנייה, גרנד מרניה, יין פורט, אמרטו, קירש, קוניאק ועראק. הקלאסיקה הצרפתית דבקה בדובדבנים שחורים לא מגולענים מושרים בליקר דובדבנים. הצרפתים טוענים בתוקף שלגרעין הדובדבן תרומה נכבדה בהעשרת טעמו של הקלפוטי בזמן האפייה. מגישים אותו חם, מקושט בקצפת או באבקת סוכר. אני מעדיפה להגיש אותו במרכז השולחן, חם חם, כשכל אחד מהסועדים אוכל ישירות מהתבנית.

חומרים

מחבת בגודל 24-26 ס"מ שנכנסת לתנור, משומנת (עדיף בחמאה)
8 תאנים בשלות

למשרה:
1/4 כוס קוניאק (או מרסלה, פורט, יין אדום או לבן)
1/4 כוס (50 גרם) סוכר

לבלילה:
1 כוס (250 מ"ל) חלב
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
3 ביצים
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1/2 כוס (70 גרם) קמח לבן מנופה

הכנה

1. מערבבים בקערה בינונית קוניאק וסוכר. מוסיפים תאנים, מערבבים ומשרים למשך שעה. מערבבים מפעם לפעם. מסננים ושומרים על הנוזלים.
2. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מניחים בבלנדר את כל חומרי הבלילה, כולל נוזלי משרה התאנים. מערבלים במהירות גבוה למשך חצי דקה (עד שלב זה ניתן להכין מראש ולשמור במקרר). לחילופין ניתן לטרוף בקערה גדולה ובעזרת מטרפה ידנית את כל החומרים.
3. מוזגים את הבלילה למחבת משומנת ואופים 10 דקות להתייצבות חלקית.
4. בינתיים חוצים את התאנים לאורכם. לאחר 10 דקות אפייה, מוציאים לרגע את המחבת מהתנור ונועצים את חצאי התאנים במרווחים בבלילה. מחזירים לתנור וממשיכים באפייה עוד 50 דקות (סה"כ זמן האפייה- שעה).
5. אוכלים חם, אפשר להגיש לצד גלידה או קצפת. ואם רוצים זורים אבקת סוכר (הקלפוטי יצנח מעט).

 



31 תגובות לקלפוטי תאנים

  1. זאב הגיב:

    האם אפשר להשתמש עם פרי אחר?

  2. אורית הגיב:

    האם אפשר להמיר את החלב בחלב קוקוס ? האם אפשר להשתמש בדובדבני אמרנה משומרים ?

  3. יואב הגיב:

    הכנתי את המתכון הערב עם שזיפי שגיב וקיבלתי חביתה ממותקת עם שזיפים. מה עשיתי רע?

    • לימור הגיב:

      אוי, באמת? איזה אכזבה! משהו משום מה לא תפח.. יכול להיות שהשזיפים הכירו הרבה נוזלים וזה מהל את הבלילה? כמה שזיפים שמת?

  4. חיים הגיב:

    הבלילה לא מכסה את הפרי? רק להניח? כמה שזיפים לתבנית 26 ואיך לחתוך? חצאים או רבעים?

  5. נעמה הגיב:

    למה בעצם מחבת ולא תבנית?

  6. הילה הגיב:

    הי לימור האם אפשר במקום מחבת להשתמש בתבנית חד פעמי או תבנית פשטידה?

  7. דבורה הגיב:

    האם אפשר להכין גם עם קמח מלא וחלב סויה או שקדים במקום קמח לבן וחלב רגיל?

  8. הילה הגיב:

    היי, נראה מעולה. שלוש שאלות- 1. אפשר עם חלב סויה? 2. את השזיפים חוצים לפני ההשרייה? 3 קמח לבן רגיל או תופח? המוו תודה!

    • לימור הגיב:

      חלב סויה- זה בסדר- עדיף חלב שקדים, הוא יותר טעים
      חוצים את השזיפים
      קמח רגיל או תופח, זה לא כזה משנה פה

  9. אביטל הגיב:

    מדוע צריך לאפות במחבת ולא בתבנית??

  10. הילה הגיב:

    היי לימור, הכנתי את הקלפוטי בתבנית עגולה של עוגה (חד פעמי) ועל אף האפיה הממושכת הקלפוטי יצא נוזלי מאוד מבפנים. אני תוהה האם הסיבה היא התבנית. תודה

    • לימור הגיב:

      עם איזה פרי? החד פעמי זקוק ליותר זמן כי הוא לא מתחמם כמו תבנית רגילה ולכן אפקט החום הוא אחר…

  11. יונית הגיב:

    נראה משגע! שאלת טירוני אפייה 🙂 אם אני רוצה לעשות עם דובדבני אמרנה- לוותר על ההשרייה ולהשתמש בנוזלי הצנצנת או לסנן ולהשרות מחדש? המלצות על כמות? התאמות מיוחדות בשיטה שצריך לעשות?
    תודה מראש! ובכלל על אתר וספר(ים) מושקעים.. כל מתכון מנצח!

    • לימור הגיב:

      היי יונית
      תודה רבה..! כיף… אמרנה רק תסנני וזהו, לא צריך לעשות כלום מעבר לזה, ולבלילה תוסיפי קצת פחות מרבע כוס (40 מ”ל) יין לבן או קוניאק ו 2 כפות סוכר, זהו בטוחה שייצא פגז

  12. יונית הגיב:

    אחזור לעדכן.. שוב המון תודה!

  13. alisa הגיב:

    עוגה מצויינת!

  14. נטע הגיב:

    יצא מושלם !!!!!!

  15. דקל הגיב:

    האם אפשר, לטובת רגישי הגלוטן, להמיר קמח רגיל. קמח אורז/שקדים?

  16. הדי הגיב:

    איזה יופי! אמרטו הולך?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות