לחם כוסמת ירוקה, מיסו וצ'יה- ללא גלוטן - מטבח מקומי
4 בספטמבר 2019

לחם כוסמת ירוקה, מיסו וצ’יה- ללא גלוטן

 

 

לחם כוסמת ירוקה, מיסו וצ’יה- ללא גלוטן

תבנית לחם או אינגליש קייק

אם אתם חולמים על לחם ללא גלוטן, קל להכנה ושיהיה דומה לדבר האמיתי, ייתכן שאתם עומדים להגשים חלום...ללחם הזה, שמרגיש כמו הבריא בחבורה, קרום קראנצ'י, תוך רך וטעם עדין, שמשתלב עם כל מה שתמרחו עליו- טחינה, גבינות, אבוקדו, ממרחים וריבות. קחו בחשבון (ואל תיבהלו) שההשריה וההתססה לוקחות יומיים (יש משהו משמח בקערה שממתינה בצד בסבלנות לתורה). בשווקים ניתן למצוא שני סוגי כוסמת: כוסמת קלויה חומה וכוסמת לא קלויה שצבעה ירקרק. אנחנו נשתמש בזאת הירוקה הטבעית, שאינה קלויה וטעמה הרבה יותר עדין. הכוסמת הירוקה מכילה ערכים תזונתיים רבים, היא מכילה חלבון מלא ויש בה את רוב חומצות האמינו ההכרחיות לגוף. היא עשירה בברזל, בסיבים תזונתיים, באבץ ובסלניום. מתחילים בהכנת הלחם בהשריית הכוסמת במים קרים למשך לילה. למחרת, מסננים וטוחנים אותה בבלנדר עם מים קרים, מעט סוכר ומשחת מיסו. את התערובת מניחים בצד להתססה ל- 24 שעות: כך מעודדים, באופן טבעי, פעילות חיידקים ידידותיים לגוף האדם שמתפיחים את הלחם ועל הדרך גם מעלים את הערכים התזונתיים, מסייעים למערכת העיכול ומחזקים את המערכת החיסונית. לאחר ההתססה מוסיפים גרעינים ואופים שעה בתנור. תענוג גדול.

חומרים

2 כוסות (360 גרם) כוסמת ירוקה
200 מ"ל מים קרים
3 כפות (75 גרם) מיסו בהיר (שירו מיסו)
1 כפית סוכר
2 כפות מייפל, דבש או סילאן
1/2 כוס גרעיני חמניות
1/4 כוס זרעי צ'יה
1/4 כוס שומשום (רגיל או מלא)
3 כפות קמח קוקוס
לזרייה מעל: 2 כפות צ'יה

הכנה

1. משרים כוסמת ירוקה בקערה עם הרבה מים קרים (לפחות 5 ס"מ מעל קו הכוסמת) למשך לילה (או 8 שעות) במקום מוצל (מחוץ למקרר).
2. מסננים במסננת גדולה, שוטפים תחת הברז, מסננים היטב ומעבירים לבלנדר. יוצקים 200 מ"ל מים קרים, 3 כפות מיסו ו-1 כפית סוכר וטוחנים 4 דקות לפחות. עד קבלת מרקם חלק.
3. מעבירים לקערת זכוכית, מכסים במגבת, ומשאירים להתססה 24 שעות, במקום מוצל (מחוץ למקרר), עד שפני הבלילה מתכסים בועות קטנות.
4. מחממים תנור ל- 250 מעלות. ומרפדים תבנית לחם בנייר אפייה (או סיר ברזל קטן), משמנים את הנייר במעט שמן זית או שמן קוקוס.
5. מערבבים בעדינות ובעזרת מרית גומי את הבלילה, מוסיפים מייפל, גרעיני חמניות, צ'יה, שומשום וקמח קוקוס, ומערבבים בעדינות.
6. מעבירים לתבנית המרופדת, זורים מעל צ'יה ואופים 30 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל- 200 מעלות ואופים עוד 30 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לפני ששולפים מהתבנית.
מומלץ לפרוס לפרוסות דקות ולשמור במקפיא- טעים לחמם במצנם או בטוסטר אובן.

 



209 תגובות ללחם כוסמת ירוקה, מיסו וצ’יה- ללא גלוטן

  1. יוסי הגיב:

    נראה אש
    יש תחליף למיסו?

  2. הדר הגיב:

    נראה מדהים! אפשר להוסיף קמח אחר מקמח קוסקוס? למשל קמח לבן או קוסמין?

  3. ישראל הגיב:

    האם יש תחליף לסוכר עבור סוכרתיים ? או שהסוכר הוא חובה עבור ההתססה

  4. מיכל הגיב:

    תודה לימור. נראה לך שזה יעבוד גם כלחמניות?

  5. מיכל הגיב:

    נראה מעולה, אפשר עם הבלילה להכין כפוקצ׳ה במקום לתבנית לחם?

  6. נטע הגיב:

    מה זה מיסו?

  7. דורית הגיב:

    הי אפשר לוותר בכלל על הסוכר ולשים רק מייפל?

  8. סיגל הגיב:

    אפשר מיסו כהה?

  9. חיים הגיב:

    האם אפשר להשתמש בקמח חומוס קמח קוסקוס?

  10. חדוה הגיב:

    נראה מצוין, יש לי כמה שאלות-
    1. את כותבת על חיידקים, אבל הם מתים בזמן האפיה. אז מה התועלת בהם?
    2. צ’יה לא מתחמצנת בחום? אולי עדיף לשים פרג? (אולי גם הוא מתחמצן…)
    3. הבנתי שלא בריא לחמם אגוזים וזרעים בגלל חימצון. מה דעתך?

    • לימור הגיב:

      תודה! חימום באופן כללי מנטרל חלק מהוויטמינים, וחלק לא, אבל אין מה לעשות- לא מכירה לחם ללא אפייה. החיידקים הטובים מפרקים בזמן ההתסה חומרים בכוסמת והופכים אתה לבריאה וקלה יותר לעיכול. צ’יה משמעותית בריאה מפרג- לא כדאי להחליף

  11. דורית הגיב:

    היי לימור. האם לאחר השריית הלילה ניתן להשאיר הכוסמת מסוננת ושטופה במקרר לכמה שעות? כל זה כדי לתזמן את זמן התסיסה לזמינות אפיה?

  12. שרון הגיב:

    הי לימור, תודה על המתכונים הנפלאים! ובלי קשר שאלה – האם מיסו מכיל גלוטן? יש לי בבית 2 בנות עם צליאק…ובמידה והתשובה לא ידועה, האם ניתן להכין את הלחם ללא מיסו/ להשתמש בתחליף אחר?

  13. הצעות הגיב:

    כמי שמכינה לחם כוסמת כבר יותר משנתיים, הייתי רוצה לציין כמה דברים:
    1. את הכוסמת והמים אפשר לטחון עם בלנדר-מוט בתוך הקערה, אין צורך להעביר לבלנדר רכיל. זה חוסך זמן ובלגן
    2. אני מתסיסה 24 שעות בלי סוכר ובלי מיסו ועדיין מצליחה להגיע לתסיסה טובה ויפה
    3. אופה בתבנית כיכר בלי תוספות – ועדיין טעים 🙂

  14. גלית הגיב:

    טחנתי הבוקר את התערובת בויטמיקס.
    במכשיר הזה כעבור 4 דקות התערובת מתחממת.
    האם לא תהיה בעיה בהמשך בגלל החימום ?

  15. עדי הגיב:

    היי לימור, אני בשלבי ההכנה.. אעדכן איך יצא (:
    אשמח לדעתך- אפשר לקצר את שלב ההתססה של ה24 שעות ל10 נגיד? כבר עכשיו אחריו הטחינה יש קצת בועות והבית חמים.
    אני חסרת סבלנות והמתכונים שלך ממש מאתגרים אותי (;

    • לימור הגיב:

      מתוקה את – את יכולה,
      אבל עדיף לחכות בסבלנות להתפתחות מחאה של החיידקים הטובים ולתסיסה מלאה…

  16. הלן הגיב:

    הכנתי את הלחם, הרבה חששות על הכוסמת שעלולה להתקלקל בחום הישראלי. לשמחתי, הופתעתי, לא התקלקל והטעם של לחם מחמצת. שיפון ? הטעם חמוץ ומודגש, קצת יותר ממה שציפיתי, אם כי, מזמן לא אכלתי לחם ואני לא זוכרת אם ההשוואה מתאימה… בהחלט הפתעה. מישהו יכול להפנות אותי לברור מה אחוז הפחמימות בלחם? תודה רבה לימור, נהנית מאד מהמתכונים והם בהחלט מככבים על שולחן האוכל אצלנו.

  17. דניאלה הגיב:

    הכנתי ויצא ממש ממש טעים, בקושי מרגישים את הכוסמת הירוקה. תודה רבה!

  18. ליאת הגיב:

    מכירה את לחם כוסמת. מעולם לא חשבתי להתסיס אותו עם מיסו. מ ע ו ל ה. ינוסה בקרוב.

  19. הגר הגיב:

    הי לימור 🙂 בהמשך לשאלתך על המיסו, אם זה ניסו רגיל של taste of Asia מסוג כהה שצבעו מקביל לשוקולד חלב/מעט יותר ממייפל, זה יצלח? תודה!

  20. הגר הגיב:

    האמת היא שהמילה ״שירו״ אינה מופיעה…:/

  21. רוי הגיב:

    לימור את גאון והלחם יצא טעים בטירוף.
    דרך אגב החלפתי את הקמח קוקוס בקמח טפיוקה.

  22. הגר הגיב:

    אהה זה עניין של מליחות (הצבע של המיסו)…תודה!!

  23. יאיר הגיב:

    הכנתי את הלחם ויצא טעים לאישתי והבן שאוהבים כוסמת
    אכן טעם מאוד עדין של כוסמת אבל בהחלט מורגש.
    כמובטח יש ללחם קרום פריך וטעים.
    עכשיו שאלה. הלחם יצא מאוד דחוס למרות שבשלב התסיסה הבלילה הפכה לאוורירית מאוד.
    האם עשיתי משהו לא נכון ?
    אולי היה צריך לתת ללחם לעמוד קצת לפני ההכנסה לתנור לצורך תפיחה נוספת ?
    אגב, מסתבר שקניתי בטעות מיסו כהה ולא בהיר. זה באמת משנה ?

  24. יוליה הגיב:

    אפיתי היום את הלחם. יצא פשוט מעולה!! סוף סוף לא עוגה, אלא לחם.
    גם טעים וגם בריא. מזכיר לחם שיפון איכותי.
    תודה רבה

  25. הילה הגיב:

    היי לימור אהובה, תודה על עוד מתכון מהמם.
    שאלה – יש לי סיר חרס עגול בבית. האם יעבוד פה?

  26. הילה הגיב:

    ייייש!
    אדווח. מלא תודה!

  27. ניצן הגיב:

    היי לימור.
    האם ניתן להכפיל כמויות והתסיסה עדיין תיהיה מספיק טובה?

  28. מיכל הגיב:

    יצא מושלם !
    טעם הכוסמת עדין, אהבתי מאוד.
    רק 2 הערות:1. הלחם קצת השחים מלמטה
    2. האם המיסו הוא באמת ככ בריא שכן כמויות הנתרן בו מאוד גבוהות
    תודה

  29. שרון הגיב:

    הי, הלחם נראה נהדר ומפתה! האם המיסו חובה? אני אלרגית לסויה…

  30. מיכל הגיב:

    אפיתי היום.
    מעט שחור יותר מאשר בתמונה שלך.
    טעים מאוד,במקום קמח קוקוס שמתי קמח ללא גלוטן.
    לא היו בועות ,אבל לא התאפקתי ושמתי בתנור
    בפעם הבאה אולי אוריד טיפה חום בהתחלה
    תודה

    • לימור הגיב:

      לתנורים יש מחשבה עצמאית, עם מוזר(; …
      ייתכן והתנור שלך חם משלי
      תנסי להוריד, ולראות מה הזמן הנכון עבורכם

  31. קרן הגיב:

    יצא מצוין

  32. שרון הגיב:

    בדיוק סיימתי את האפייה, יצא פשוט נהדר!
    רק חייבת לציין שבזמן ההתפחה היה ריח חמוץ וחזק שהתפשט בכל הבית⁦😳מוכר?

  33. לאל הגיב:

    היוש,
    בדיוק מתחילה בהשרייה של הכוסמת (מכינה מראש כמות כפולה), האם הכרחי אחרי הטחינה לשים בקערת זכוכית? אין לי בגדלים האלה😕
    המון תודה!
    לאל

  34. נעמה הגיב:

    יצא פשוט מעולה. כבר כשיצא מהתנור היה ברור שיש כאן להיט חדש אז מיד שמתי להשרייה עוד כוסמת.
    האם ניתן לשמור את התערובת המותססת במקרר אחרי 24 שעות או שחייבים להכין מיד?

  35. רונית הגיב:

    לימור, הלחם יצא מושלם!!!האם את יודעת כמה קלוריות יש בפרוסה ?

  36. מורן הגיב:

    היי. אני בשלב של אחרי ההשרייה הראשונה והריח קשה (אני גרה באיזור טרופי) האם כך זה אמור להיות? רוצה לדעת האם להמשיך לשלב הבא… והאם בתנאי מזג אוויר חם ולח מאוד עדיף לעשות ההשרייה במקרר?
    תודה🙏🏻

    • לימור הגיב:

      לא אמור להיות ריח קשה- משהו החמיץ שם
      אני חושבת שבקירור יהיה קשה לכוסות לתסוס
      אבל שווה ניסיון…

  37. לאל הגיב:

    אז חוזרת לעדכן…
    אומנם הכפלתי כמויות והשארתי בסיר (כפי שהצעת) לתסיסה, אך את הגרעינים למיניהם והקמח (שמתי קמח אורז- זה מה שהיה לי ומנסה להיגמל מגלוטן) שכחתי להכפיל.
    לא יודעת מה אמור להיות הטעם, או המרקם- מבחינתי יצא טעים (מאוד!) הקרום פריך ואכין שוב, פעם הבאה אשתדל להישאר מרוכזת. תמונות אשלח באינסטוש.
    תודה רבה רבה על המענה והמתכון המופלא!
    שנה טובה!
    לאל

  38. אופהלחםכוסמת הגיב:

    טעים ממש!
    אך נדבק לי קשות לתבנית ורובו יצא קשה שובר שיניים ועדיין כל כך טעים 🙂
    אשמח אם תגידי לי מה לא עשיתי בסדר.
    השתמשתי בתבנית אינגליש קייק חד פעמית מאלומיניום, אז הכמות נראתה לי מוגזמת. מילאתי תבנית אחת 2/3 שלה, וב בית שנייה שמתי רבע תבנית, כמו לחמנייה.
    שימנתי היטב את התבניות אבל זה נדבק ברמות שהייתי צריכה לגזור את התבניות בסוף לאחרי הצינון.

    • לימור הגיב:

      תבנית אלומיניום אינה מתאימה לאפיית לחם,היא דקה מדי.. בנוסף, ברגע שהכמות/נפח קטן אז גם זמן האפיה צריך להשתנות בהתאמה..
      יש לי הצעה; אולי תקני לך תבנית לחם או אינגליש קייק טובה? זה מחזיק מעמד כל החיים וזה לא יקר- בטוח תעשי בה שימוש רב. אולמיניום הוא גם לא בריא וגם בזבזני

  39. מיכל הגיב:

    יצא לי ממש חמוץ… יכול להיות שהתקלקל או צריך פחות זמן התססה?

  40. אופהלחםכוסמת הגיב:

    לימור הלחם טעים רצח ועוד יותר ביום שאחרי!. תודה עבור התשובה, ברור שיש לי אינגליש קייק אמיתיים, אבל אני רוצה לקנות תבנית לחם.
    מה זה בדיוק ואיפה קונים זול וטוב?

  41. אסתר צוברי הגיב:

    אפשר להשתמש בסוכר קוקס במקום בסוכר רגיל?

  42. נעמה הגיב:

    עשיתי אחד לאחד ויצא מעולה!
    תודה!

  43. איילת הגיב:

    הכנתי כבר פעמיים ויצא נפלא ונהדר, ועוד אני לא יכולה לסבול כוסמת בתצורתה הרגילה..

  44. איה הגיב:

    וואו התעלפתי!! יצא מושלם!

  45. ציפי הגיב:

    סופסוף לא עוגה (“לחם” טחינה), יצא מושלם להתעלף ברמות מאפייה.
    לא מוצאת ברשת מקום אחד שיתן לי את הרווח התזונתי, יכולה להפנות אותי?

  46. סיגל הגיב:

    יצא דחוס.
    צריך להתפיח שוב לאחר הוספת המייפל וקמח הקוקוס?

  47. אן הגיב:

    לימור, זה מושלם! (עשיתי עם קמח אורז במקום קוקוס כי זה מה שהיה לי ובלי מייפל כי לא היה). זה טעיםםםםם!
    מה עושים עם כל המיסו שנשאר?

  48. דורית הגיב:

    היי לימור
    פצצה של מתכון…כרגיל:) נאפה כבר כמה פע ים
    האם יש מניעה משימוש בממתיק על בסיס סטיביה? לשלב שאחרי ההתססה במקום מייפל/סילאן וכו?

    • לימור הגיב:

      נהדר! איזה כיף… אני חושבת שסוכר תורם להתססה, אבל מתגובות פה אני מבינה שזה עובד גם ללא סוכר.. בהצלחה!

  49. מיטל גל הגיב:

    אין מיסו באזור שלי..מה לשים במקום?

  50. איתי הגיב:

    היי
    האם יש תחליף לקמח קוקוס?

  51. איתי הגיב:

    קמח תפו”א
    קמח חומוס
    קמח שיבולת שואל ללא גלוטן
    קמח טפיוקה

    • לימור הגיב:

      קמח חומוס נראה לי הכי מתאים
      אבל אם תגלול פה תראה כל מיני נסיונות של בשלנים שהצליחו עם עוד קמחים

  52. איתי הגיב:

    תודה רבה אדווח תוצאות בהמשך😎

  53. ליאה הגיב:

    הי לימור ותודה על המתכון. שמתי עכשיו כוסמת להשריה וגיליתי שיש לי רק כוס ורבע.. האם זה משמעותי או שאפשר להוסיף את שאר החומרים לפי הכמויות שציינת? אולי יש חומר אחר שאפשר להשלים איתו? או לעשות חצי מהכמות? תודה!

  54. ליאה הגיב:

    בדיוק סיננתי אותה, ונראה לי שאולי אוסיף חצי כוס קמח כוסמין או יותר מהקמח שציינת. מה את אומרת?

    • לימור הגיב:

      זה קצת ריסקי
      הייתי הולכת על תבנית קטנה יותר נניח חד פעמי מאלומיניום הוא קטן יותר
      ומורידה מזמן האפייה 10 דק

  55. ליאה הגיב:

    יצא מדהיייייים! הורדתי זמן אפיה והוספתי טיפה יותר קמח טפיוקה. וואו ממש. תודה!

  56. רותם הגיב:

    הי, מוודאת שקניתי את המוצר הנכון…
    רשום: ״מחית סויה בהירה״ והספציפי הזה של מזרח ומערב.

  57. אילנה הגיב:

    באפיה הראשונית, על איזה חום אמורים לאפות? כי כתוב להוריד לחום של 200 מעלות אחרי חצי שעה

  58. עינב הגיב:

    הי לימור
    האם קמח תירס ללא גלוטן יעבוד פה?

  59. נורית הגיב:

    וואו, יצא כל כך טעים!! איזה כיף של מתכון! העברתי הלאה לחברים. תודה רבה לימור יקרה על מתכונים נהדרים. עוקבת אחריך כבר כמה שנים (מהמדור מהארץ…) וכל כך נהנת.
    שנה טובה והמשך עשיה מבורכת!

  60. עובר אורח הגיב:

    אהלן, קודם כל תודה על המתכון. אחרי שעשיתי כמה פעמים ויצא מעט דחוס (ערבוב התוספות לפני האפייה הוציא את כל האוויר מהעיסה) החלטתי להוסיף את התוספות לפני שלב ההחמצה, לשים בתבנית ולתת לזה לתפוח בתבנית, ואז להכניס אחרי יממה את העיסה המוחמצת ישר לתנור כדי לשמור על בועות האוויר בפנים. בקיצור, יצא מצוין, אוורירי ויותר קרוב למרקם של לחם.

    השאלה שלי היא על ההיבט הבריאותי: האם יש חשיבות, להבנתך, לערבוב של העיסה המוחמצת לפני האפייה? משהו שקשור לחיידקים או מי-יודע-מה? או שזה רק קשור להוספת המרכיבים האחרונים?

    תודה מראש.

  61. עינב הגיב:

    הי לימור, הכוונה לקמח תירס במקום הקמח קוקוס

  62. עינב הגיב:

    אז אפשר קמח תירס במקום קמח קוקוס? לא ככ הבנתי מתשובתך אם ניתן להחליף…

  63. עינב הגיב:

    ועוד שאלה לגבי הכוסמת-חשוב שזה יהיה כוסמת ירוקה?
    ושמתי לב שיש כוסמת קלויה וישלא קלויה
    איזה צריך לקנות?

  64. טלי הגיב:

    הי לימור, תודה על כל המתכונים הנפלאים!
    המיקסר שלי התקלקל. עדיף מוט טחינה או מג׳ימיקס?
    תודה!

    • לימור הגיב:

      מממ- שני דברים שונים- מוט זה המחליף לבלנד, ומג’ימקס זה מיקסר… לרטובים עדיף בלנדר או מוט, ליבשים, כמו קיצוץ, ממרחים, בצק פריך- מג’ימיקס, לאט לאט תקני גם וגם..(: בלנדר חזק כמו ויטמיקס או חיקויים שלו- זה שדרוג במטבח, אבל זה לא מחליף את המג’ימקס…

  65. טלי הגיב:

    תודה לימור יל כל המתכונים הנהדרים!
    אם אין לי מיקסר, מוט טחינה ידני או מג׳ימיקס?
    אם לקנות מיקסר… על מה את ממליצה?
    תודה רבה,
    טלי

  66. טלי הגיב:

    תודה לימור על כל המתכונים הנפלאים!
    הכוסמת הטחונה כבר בקערת הזכוכית. האם ניתן להאריך את זמן ההתססה בעוד 10 שעות? תודה רבה, טלי

  67. טלי הגיב:

    הי לימור, תודה על כל המתכונים המעולים!
    בקשר לזה.. אם ההתססה עוברת את ה-24 שעות, להשאיר בחוץ או להכניס למקרר או שזה אבוד?
    תודה,
    טלי

  68. רוני הגיב:

    אם לא מסתדר במדוייק הזמנים אפשר להתסיס לקצת יותר מ24 שעות? אם כן אז להשאיר בחוץ או במקרר?

  69. מיכל הגיב:

    הי לימור! הלחם משובח, אני מכינה אותו קבוע והוא הלחם היחידי שאנחנו אוכלים בבית.
    למה לא להתסיס במיכל פלסטיק? אני טוחנת בנינג’ה וממש בא לי להשאיר במיכל (הפלסטיק) שלו להתססה ולא ללכלך עוד כלי

    • לימור הגיב:

      אין בעיה, פשוט אף אחד לא רוצה להשבית את מכל הבלנדר ליומיים, אז בגלל זה מעבירים לקערה…

  70. מיכל הגיב:

    היי לימור,
    הבלוג שלך וספר הסלטים המהמם אהובים עליי ביותר! אני לגמרי מנסה כל מתכון טבעוני ורבים מהם הפכו לקבועים ברפרטואר הקולינרי הבייתי 🙂

    אני מכינה סוף סוף את הלחם. הבלילה עומדת כבר 24 שעות ועדיין לא הופיעו בועות. פעלתי במדויק לפי ההוראות בעת הכנת הבלילה. הדבר היחידי שאני יכולה לחשוב עליו הוא האקלים השונה (אני בלונדון) למרות שהבית מחומם היטב. כדאי לחכות עוד עם ההתססה או פשוט ללכת על זה גם ללא בועות? אשמח לתגובתך.תודה !!

    • לימור הגיב:

      תודה מיכל
      משמחת במיוחד את!
      לכי על זה, מאמינה שזה יסתדר (אני לא יודעת להגיד למה אין בועות)
      התססת יתר עלולה להתקלקל.. עדכני אם יצא טוב!

  71. מיכל הגיב:

    תודה רבה על התגובה לימור. אז אני שמחה לבשר שעל אף שלא ביעבע, יצא ממש מעולה! קרום פריך, מרקם נהדר וטעם עמוק. עבד מושלם עם שלל ממרחים- מלוחים ומתוקים.
    בהחלט ייכנס לרפרטואר. תודה!!

  72. ניצן הגיב:

    הי לימור.
    הכנתי כבר כמה עשרות פעמים ותמיד יוצא מעולה.
    האם יש תחליף למיסו?
    תודה

  73. ניצן הגיב:

    הי.
    סויה מעובדת עם הרבה מלח. מחפש משהו קצת יותר בריאותי.
    תודה

  74. רותם הגיב:

    היי לימור, רוצה להגיד לך שזה הפך ללחם הבית אצלי…
    לחם טעים, מזין וממלא מאוד! מעולם לא העזתי לאכול כוסמת בגלל הריח שלה וזה ככ לא מורגש אחרי האפיה 🙂
    תודה מכל הלב!

  75. יפה הגיב:

    אפשר להכין הכל באותו היום ? תודה

  76. נירה הגיב:

    הכנתי והטעם נפלא אך המרקם בצקי – מה עשיתי לא נכון?
    בנוסף, במקרה של קוצר זמן, האם אפשר להוסיף שמרים שיחליפו את זמן ההתססה?

    • לימור הגיב:

      שמרים לא יעילו ללא גלוטן- אין להם את האלסטיות שהם זקוקים לה..אולי צריך לאפות עוד קצת- זה משתנה מתנור לתנור וגם תלוי בתבנית..

  77. איילה הגיב:

    הי לימור. לא מופיעות בועות אחרי 30 שעות..מה עשיתי לא בסדר?

  78. נועה הגיב:

    הבלילה יצאה לי במרקם חלק אך מאוד סמיכה, ממש משחתית, ניסיתי לראות אם תהיה ככה התססה אבל אחרי 24 שעות לא היה שום שינוי. האם לדלל בעוד מים? וכמה? מה המרקם שצריך להיות לפני התססה?

  79. רעות הגיב:

    יצא פשוט ואוו! עוד מתכון לפנתיאון. את פשוט מוכשרת!
    שאלה קטנה האם ניתן לשלב גם גרעיני דלעת או אגוזי מלך קצוצים במקום הגרעיני חמנייה?

    • לימור הגיב:

      תודה רעות יקרה! תענוג! אגוזי מלך ודלעת יכולים בהחלט להחליף את החמנייה, רק קחי בחשבון שככל שהאגוז גדול יותר, קשה יותר לפרוס לפרוסות. במלך יש גם מרירות..

  80. גל הגיב:

    היי לימור, אני בדיוק באמצע ההכנה של המתכון ואשמח לדעת באיזה גודל התבנית צריכה להיות? אשמח למידות בס”מ) וגם האם מדובר בתבנית אחת או בשתיים. תודה!

  81. גל הגיב:

    יצא מעולה! (הכנתי באינגליש 30 ס”מ)

  82. מיכל שלו הגיב:

    אפיתי את הלחם ויצא נהדר! עכשיו אני עומדת לאפות את השני אבל התבלבלתי הכמות המים ושמתי שתי כוסות מים במקום אחת. מה אפשר לעשות?

  83. מיכל שלו הגיב:

    תודה על התשובה, שמתי כוס פלוס שלושת רבעי הכוס מים בתהליך ההתססה… אפשר לתקן את זה? רציתי לאפות את הלחם בערב

    • לימור הגיב:

      אולי תשרי עכשיו עוד כוסמת
      ובערב תסנני ותטחני עם המסה שעומדת עכשיו שיש בה יותר מדי מים..

  84. מיכל שלו הגיב:

    כמה כוסמת להשרות?

  85. מיכל שלו הגיב:

    סליחה על בילבול המוח: ומה עם שאר החומרים שמתווספים (גרעיני חמניה, קמח קוקוס וכו’) גם אותם להכפיל?

  86. עמית הגיב:

    היי,לגביי התססה-אפשר להשאיר את זה 4 שעות בערך?

  87. שוש הגיב:

    הי לימור, לאחר טחינת הכוסמת במגימיקס, העברתי לכלי זכוכית אבל העיסה מאוד סמיכה ויציקתית. מה את מציעה לעשות? תודה

  88. קרן הגיב:

    היי לימור
    תודה על מתכון מדהים … חיפשתי משהו שהוא לא לחם טחינה״ וללא גלוטן ומצאתי את הפתרון במתכון שלך (:
    הלחם יצא לי דחוס אבל מאוד טעים
    טחנתי את הכוסמת במעבד מזון ( ואחרי שקראתי פעם שניה הבנתי שצריך בבלנדר … זה משנה ?)
    ובנוסף לא ראיתי בועות … היו רק חורים
    מה לא עשיתי נכון ?
    מה המרקם שצריך להיות ללחם?
    אשמח לתשובתך
    תודה ושבת שלום

    • לימור הגיב:

      שאלת המיליון, לרוב האנשים זה כן תוסס, ולחלק לא, חורים נשמע לי גם כמו סוג של תסיסה..המרקם צריך להיות לח, לא מאוד דחוס וכבד.. אבל לא אוורירי כמו לחם רגיל- ממש לא, (דרך אגב דחוס זו מילה שיש לה מנעד רחב של אופציות, אז אולי דחוס לך זה לא דחוס לי(:)..

  89. קרן הגיב:

    אם כך , אז כנראה שלמרות החורים זה צלח (:
    האם צריך טמפרטורה מסויימת על מנת שתהליך התסיסה יתרחש ?
    תודה לימור

  90. נטע הגיב:

    היי לימור, האם אפשר להכין ישירות עם קמח כוסמת ירוקה?

  91. ימית הגיב:

    היי לימור, תודה רבה על מתכונים שהם כוכבי השולחן בכל חג/ארוחת שבת/ או סתם ככה שבא להתפנק באמצע שבוע! רציתי לדעת האם את הלחם אופים בחום סטטי (למעלה למטה) או מצב טורבו? והאם יש צורך בתבנית מים בתחתית כדי לקבל קראסט? בנוסף רציתי לדעת איך לא לקבל לחם דחוס? קראתי את התגובות אך לא ראיתי תגובה חד משמעית. אשמח לתשובתך!

    • לימור הגיב:

      תודה ימית, כיף גדול, את מקסימה!
      אופים בטורבו או לא, זה לא כזה משנה… (אני תמיד אופה בטורבו..)
      תבנית מים מייצרת לחות בתנור כדי שעוגה לא תתייבש, כמו בעוגות גבינה או פלאן.. על היכולת של תבנית עם מים לייצר קראסט- אני לא מכירה.. האינטרנט מלא באינפורמציה חלקית..(:
      לגבי הדחיסות
      זה תלוי בהתססה
      בדיוק הכנתי את הלחם השבוע ונתתי לו לתסוס 30 שעות והוא יצא נפלא. אני מדגישה רק שהלחם לא יוצא אוורירי כמו לחמים מבוססים קמח, שמרים וגלוטן, אבל הוא לא דחוס, בקטע לא סבבה, נהפוך הוא; משביע, לח, טעים, בריא, עושה בדיוק את מה שאנחנו רוצים מפורסת לחם טובה(;

  92. רויטל הגיב:

    היי לימור,
    מכינה את הלחם המופלא הזה פעם שלישית!!!
    הוא באמת מושלם… מנסה להכין כמות כפולה,
    יש לי רק קערת אלומניום גדולה, זה בסדר?

  93. רויטל הגיב:

    היי לימור,
    מכינה את הלחם המופלא הזה פעם שלישית!!!
    הוא באמת מושלם…
    קערת אלומניום, זה בסדר?

    • לימור הגיב:

      איזה יופי! אני לא יודעת אם תהיה ריאקציה עם הכוסמת, עדיף זכוכית, קרמיקה, פיירקס, משהו לא מתכתי..

  94. עידית הגיב:

    האם אפשר לערבב את התוספות לתוך הבלילה של הכוסמת ..ולהתפיח יחד כבר בתבנית האפיה?

  95. עידית הגיב:

    הכנתי את הלחם..
    התערובת תססה מאד בהתחלה.ואחרי שהוספתי דברים ירד מאד הגובה ובאפיה הלחם יצא נמוך..

    • לימור הגיב:

      זה קצת יורד אבל הלחם לא צריך לצאת פחוס…
      את יכולה לנסות
      לכי תדעי מה ייצא
      האמת, מסקרן.. לפעמים (נדיר, אבל קורה) יש הפתעות משמחות במיוחד

  96. עידית הגיב:

    בהתססה היה גובה יפה לתערובת.
    הנפח ירד עם הוספת התוספות.הלחם טעים אבל נשאר נמוך ופחוס באפיה..מכאן נבעה השאלה..😊

  97. ספי הגיב:

    שלום לימור. אני חיפשתי מיסו ללא גלוטן אבל לא מצאתי. מה לדעתך יכול להחליף את המיסו? חשבתי להוסיף רוטב סויה ושמרים במקום…

  98. אפרת הגיב:

    שלום לימור,
    מה נותנת משחת המיסו לבלילה?

  99. אפרת הגיב:

    אני אחרי 24 שעות של התססה של הכוסמת. ועדין לא רואה סימני תסיסה. מה את מציעה לעשות?

  100. נויה הגיב:

    יצא מעולה! הבלילה רק תפחה מאד (ללא תסיסה עם בועות) וריסקתי עם בלנדר מוט ישר בקערה. עוד מתכון נפלא שלך, תודה רבה!

  101. דניאלה הגיב:

    הי לימור, השלמתי חצי כוס כוסמת קלויה כי נגמרה הירוקה… נדון לכישלון?

  102. תקוה מולאי הגיב:

    היי לימור.
    הלחם נראה נפלא וינוסה כבר השבוע, תודה.
    אגב אני מכינה כבר כמה שנים לחם מכוסמת, יצרתי מתכון עשיר וטעים,איני משתמשת בכלל בסוכר בלחם, אין צורך להוסיף דבר להתססה, הכוסמת תוססת נהדר בלי כלום.

    • לימור הגיב:

      לחם כוסמת זה באמת נפלא.. אפשר להוריד את הסוכר, אבל הוא משדרג את הטעם ומסתיר, למי שזה מפריע, את הטעם הדומיננטי של הכוסמת.
      מעניין מה תחשבי על זה(:

  103. תקוה מולאי הגיב:

    היי לימור, כפי שכתבתי מתכוונת לנסות את המתכון שלך, מתארגנת להשיג את המיסו וקמח קוקוס שאין בכפר שלי ובטח ברביעי אכין. אעדכנך בשמחה. תודה

  104. רונית הגיב:

    לימור, מתכון נפלא!!!
    האם ניתן לקצר את זמן ההתססה לפחות מ 24 שעות? למשל- 20 שעות??

  105. רונית הגיב:

    האם ניתן לקצר את זמן ההתססה לפחות מ 24 שעות? למשל- 20 שעות??

    • לימור הגיב:

      מאמינה שיהיה בסדר.. ככל שהוא נח הוא יותר יתפח, אז פחות, אם אין ברירה, יהיה בסדר, במיוחד בקיץ

  106. רונית הגיב:

    האם ניתן לקצר את זמן ההתססה לפחות מ 24 שעות?

  107. גלית הגיב:

    לימור היי, אני בשלב ההתססה. כיף ״לגדל לחם״… מחכה לאפות ולטעום.
    באיזה תוכנית של התנור צריך לאפות? בטורבו או בחימום למעלה ולמטה?

  108. גלית הגיב:

    היי לימור, הלחם יצא מאד טעים. האם הקרום שלו אמור להיחרך? נוצר קרום קראנצ׳י, אבל שרוף. ככה זה?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות