לזניה פטריות ותרד - מטבח מקומי
4 בדצמבר 2019

לזניה פטריות ותרד

 

לזניית פטריות ותרד

10 מנות

הלזניה הזו נולדה בתקופה שבה חדר רעיון ה- Meatless Monday לתודעה שלנו, אז חיפשתי תחליף ללזניה בולונז שכולנו כל כך אוהבים. הלזניה שנולדה עשויה מרוטב עגבניות סמיך ועז טעמים המכיל פטריות ותרד. את הפטריות קוצצים במעבד מזון לפירורים, ממש בדומה לבשר טחון; הן חומות, משביעות, המרקם שלהן יציב בדומה לבשר, והטעם שלהן משתלב בהרמוניה עם הרוטב והגבינות. את תמהיל הגבינות אפשר לשנות ולהשתמש עם מה שיש בבית, הלזניה טעימה כמעט עם כל שילוב אפשרי.

לאלה שתרד פחות מדבר אליהם, אין בעיה להוריד, רק תשתמשו בתבנית מעט קטנה יותר שהרוטב יספיק לשלוש שכבות.

חומרים

תבנית (35-22 ס"מ לערך)

לרוטב:
3 קופסאות (סה"כ 1200 גרם) שימורי עגבניות חתוכות דק או מרוסקות, עדיף יבוא מאטליה
1 כוס מים
3-4 שיני שום קצוצות דק
4 כפות שמן זית
2 כפיות סוכר
1½ כפיות מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית אורגנו
קורט צ'ילי (אם אוהבים חריף, אפשר בנדיבות)

ללזניה:
10-12 עלי לזניה (פחות מקופסא)
12 פטריות פורטובלו בינוניות, ללא הרגל, מנוגבות, חתוכות גס
200 גרם תרד בייבי, שטוף היטב
1 מכל (250) ריקוטה או 1 גליל (180 גרם) גבינת עיזים רכה (גדעז) או 2 כדורים של מוצרלה פרסקה
1 שקית (300 גרם) מוצרלה מגוררת
צרור נדיב של עלי בזיליקום

הכנה

1. מניחים בסיר את כל חומרי הרוטב, מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים על בעבוע בינוני-חלש שעה. מערבבים מדי פעם.
2. בינתיים טוחנים במעבד מזון את פטריות הפורטובלו עד קבלת פירורים דקים. ואת התרד קוצצים דק בסכין.
3. לאחר שעה פותחים את המכסה מוסיפים לרוטב פטריות ותרד קצוץ, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
4. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
5. מכינים את הלזניה: משמנים תבנית בנדיבות בשמן זית. מניחים בתחתית עלי לזניה, צמודים זה לזה (אם נשארו מרווחים בצדדים של 1 ס"מ לערך- לא נורא). יוצקים מעל מהרוטב בשכבה אחידה של 1/2 ס"מ (2-3 מצקות מרק). בוצעים מגבינת הריקוטה/עיזים נתחים קטנים או פורסים את המוצרלה לעיגולים ומניחים על הרוטב במרווחים זה מזה. מפזרים עלי בזיליקום. מניחים שכבת עלי לזניה שניה+ רוטב+ גבינה (מה שנשאר מהגבינה של השכבה הראשונה ומחזקים במוצרלה מגוררת)+ בזיליקום. מסיימים בשכבה שלישית: עלי לזניה +רוטב+ מוצרלה מגוררת+ בזיליקום.
6. מכסים היטב ברדיד אלומיניום ואופים 30 דקות. מסירים את הרדיד ואופים 15 דקות נוספות- או עד השחמה יפה בחלק העליון.
7. ממתינים רבע שעה לפחות לפני שפורסים. אפשר להכין יום מראש- אז הלזניה תתייצב והחיתוך יהיה קל יותר.

 



48 תגובות ללזניה פטריות ותרד

  1. דנה הגיב:

    הרגע קיבלתי סמס מהבת שלי שנמצאת על ההסעה בדרך לביהס- ״את זה אני רוצה שתכיני״
    אז ביום שישי, נכין!
    אולי יש לך רעיון אם אפשר להכין במקביל עוד אחת כזו רק טבעונית – תחליף לגבינה? אחד הילדים טבעוני מתחיל…
    שוב, תודה!!!

  2. מולי הגיב:

    להוסיף פורציני יבשות עוזר לספוג נוזלים ומוסיף טעם.

  3. שירי הגיב:

    מהמם!! תודה!!
    מי שמעדיף בלי פטריות להשמיט? יש המלצות אחרות?

  4. ירון הגיב:

    מה זה דפי לזניה לא מקופסא?

  5. עינת הגיב:

    אני מחפשת כבר הרבה זמן רוטב עגבניות טעים לפסטה. אפשרי להשתמש ברוטב הזה?

  6. קרין הגיב:

    היי אין לי מעבר מזון אפשר פשוט לחתוך את הפטריות לקוביות קטנות? האם יפגע במרקם לדעתך?

  7. רונית הגיב:

    הי לימור, איך אפשר להכין את הלזניה ללא גלוטן? דפי אורז במקום הפסטה ?

  8. אורלי הגיב:

    היי לימור,
    שמעתי אותך בבוקר אצל טל ואביעד אומרת שהפורטבלו יכול להחליף בשר טחון… יש לך המלצה איך אפשר לעשות עם פורטבלו גם משהו דומה לבולונז?

    תודה רבה מראש!🙏

  9. אורלי הגיב:

    היי לימור,
    שמעתי אותך הבוקר אצל טל ואביעד אומרת שפורטבלו יכול להיות תחליף לבשר טחון.
    יש לך מתכון איך אפשר לעשות עם פורטבלו משהו דומה לבולונז?
    תודה רבה מראש! 🙏

  10. הילה הגיב:

    נראה מוש!
    כמה גרם פטריות בערך? סליחה על השאלה הטרחנית…

  11. אורלי הגיב:

    ואם אני עושה ככה בולונז את הפטריות לטגן לפני? לטחון במעבד מזון?

  12. דניאלה הגיב:

    טוב, זה מתכון מושלם!!! בתי המתבגרת והצמחונית זוללת כאן בעונג… זה בתחרות קשה עם מרק הריבולטה שלך שהכנתי שלשום שהיה מאסטר פיס. 😁

  13. הילה הגיב:

    היי,
    ראיתי שאפשר להשמיט את עלי התרד. יש אולי רעיון במה אפשר להמירם? דוקא זורמים אצלי עם ירקות, אבל תרד פחות…

  14. סטלה קליין הגיב:

    האם אפשר להשתמש בדפי הפסטה ה
    גדולים ?(20×10 ס”מ).
    תודה

  15. הגר הגיב:

    הי לימור 🙂
    בדיוק קניתי את המצרכים למתכון. 12 פטריות פורטובלו שוקלות 600 גרם. ראיתי בתגובה אחרת שכתבת בערך 150 גרם. השאלה מה נכון…?

    • לימור הגיב:

      150 גרם לשיטאקי לקציצות…כנראה שהתבלבלתי במתכון
      אני לא ליד מחשב
      תכף אבדוק את מקור הבלבול

    • לימור הגיב:

      אני בטוחה שאת צודקת, זה משהו כזה
      בטח לא 150 (זה תשובה שכתבתי בטעות למתכון אחר)…

  16. הילה הגיב:

    כרישה ילך, כמה? ואולי בצל? כמה בצלים אם מתאים?

  17. הגר הגיב:

    אני רואה שפספסתי את הגבינה (פרוסות מוצרלה, עזים…) וקניתי רק מוצרלה מגוררת 🙁
    ילך גם רק עם המוצרלה…?

  18. מאיה הגיב:

    הכנתי אותה הערב, נטרפה. לזניה מושלמת, אין מילים!

  19. מיכל הגיב:

    אפשר להקפיא?

  20. עילם הגיב:

    יצא מהמם! טעים ופשוט וכיף וכוווולם זללו גם הקטנים שלא אוהבים תרד טענו שלא מרגישים את התרד ( ועוד שמתי פי 2 מהמתכון)בקיצור הצלחת העונה. ובכלל רציתי לציין שהבלוג שלך הוא הטוב שאי פעם נתקלתי.כל מה שעושים יוצא מוצלח והסגנון בישול שלך הוא בול אבל בול מה שאני אוהבת. החיים הקולינריים שלי השתדרגו מאז שהכרתי אותך.

  21. רומי הגיב:

    הי לימור , חייבת להגיד שהמתכונים שלך מעולים! תמיד יוצא טעים והמתכון ללחם כוסמת מושלם ( לא קונה לחם מאז שגיליתי אותו)
    שאלה , אפשר להחליף את התרד במנגולד ?

  22. אליאור הגיב:

    את ממליצה להשתמש בדפים של פסטה בהכנה ביתית? או שדווקא בלזניה כדאי להשתמש בקנוי? והאם זה משפיע על משך הבישול בתנור?

  23. הילה הגיב:

    היי לימור,
    שאלה לגבי הכרשה, קניתי 2, במקום התרד.האם צריך לטגן אותן לפני שמכניסים ללזניה? האם מוסיפים לרוטב באותו שלב כמו התרד? הנחיות נוספות?
    תודה!

  24. הילה הגיב:

    תודה רבה!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות