מרק חורשט סבזי - מטבח מקומי
5 בפברואר 2020

מרק חורשט סבזי

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

מרק חורשט סבזי

8 מנות

חורשט סבזי, מרק הדגל (והגאווה) של המטבח הפרסי- אוחח כמה שהוא טעים!!
חמצמץ, עשיר בטעמים מרוכזים משפע עשבי התיבול, סמיך, חלקלק, וממלא את הבית בריחות מטריפים. את העשבים מבשלים בתחילת הבישול, כדי לתת להם את כל הזמן שהם צריכים כדי להתמוסס לאיטם לתוך המרק ולהתכהות לגוון ירוק כהה מטריף.
את העשבים אפשר לקצוץ גס, רק השתדלו להסיר גבעולים עבים ככל הניתן.
אם יש לכם שורש חזרת טרי, נפלא להוסיף 2-3 כפות חזרת מגוררת דק, יחד עם מיץ הלימון בסוף הבישול.
אם חשקה נפשכם בתבשיל סמיך (לא מרק): מפחיתים 3 כוסות מהמים ומפחיתים מהמלח בהתאם (כפית וחצי לערך).
אם אתם מגישים את המרק כמנה עיקרית- הגישו אותו עם אורז וסלט עלים חמצמץ ויש לכם ארוחה מושלמת.
אפשר להכין גרסה גם ללא בשר: מוסיפים 1 בצל (שמטגנים אותו יחד עם הכרישה), מכפילים את הכמות של השעועית האדומה ומפחיתים 2 כוסות מים.

חומרים

1/2 כוס שעועית אדומה או שחורה מושרת לילה במים קרים (אפשר לדלג ולהשתמש בכוס וחצי שעועית אדומה מבושלת וקפואה)
1/4 כוס שמן
2 כרישות קצוצות לחצאי עיגולים דקים (החלק הלבן והירוק בהיר)
1 צרור בצל ירוק, שטוף וקצוץ דק, כולל רוב החלק הירוק
1 קילו קוביות קטנות של בשר כמו: אונטר-ריב, פולקה (כתף מספר 5) או שריר, עדיף משוייש היטב
1 צרור עלי מנגולד שטופים וקצוצים גס
2 צרורות פטרוזיליה גדולים שטופים קצוצים גס
1 צרור כוסברה גדול, שטוף וקצוץ גס
1 צרור שמיר גדול שטוף וקצוץ גס
1 שורש סלרי גדול, קלוף וקצוץ לקוביות קטנות (או מגורר דק על דסקית הגרור של מעבד המזון)+ 4 גבעולי סלרי והעלים הצמודים לו, קצוצים
3 יחידות ארטישוק ירושלמי (300 גרם), קלופים וקצוצים לקוביות קטנות (או מגוררים דק על דסקית הגרור של מעבד המזון)
4-5 לימונים פרסיים מיובשים (שחורים) שבורים (אפשר להכניס לשקית ניילון ולשבור עם פטיש) או 1-2 כפיות אבקת לימון פרסי מיובש (אני טוחנת במטחנת תבלינים)
2 ליטר מים
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי (או לפי הטעם)

לתבלינים:
1 כף מלח דק
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית כורכום
1 כפית כמון טחון
1 כפית נענע מיובשת

הכנה

1. מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית-גדולה. מוסיפים כרישות ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים בצל ירוק ומטגנים 2 דקות. מוסיפים את קוביות הבשר, מגבירים את הלהבה ומטגנים 6-8 דקות, עד שהבשר שינה את צבעו. מערבבים מדי פעם.
2. מוסיפים עלי מנגולד, מערבבים, מחכים דקה שתיים עד שהנפח שלהם ירד, מערבבים ומוסיפים את הפטרוזיליה. כך בזה אחר זה מוסיפים את כל שאר את העשבים- הסדר לא משנה, רק ממתינים כל פעם מסוג לסוג עד שהנפח מעט ירד.
3. מוסיפים שעועית מסוננת (או כוס וחצי שעועית מבושלת וקפואה), שורש סלרי, גבעולי ועלי הסלרי, ארטישוק ירושלמי, לימונים פרסיים, מים קרים ומביאים לרתיחה בינונית. מכפים את הקצף שצץ מעל, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה על בעבוע עדין מאוד שעה וחצי.
4. מוסיפים את כל התבלינים ומבשלים 30 דקות. בודקים את הבשר, אם הוא רך מוסיפים מיץ לימון וחזרת מגוררת (אם רוצים) ומגישים. אם עדיין מעט קשה, מבשלים עוד חצי שעה או עד שהבשר התרככך ורק אז מוסיפים את הלימון והחזרת. טועמים ומתקנים מליחות.



60 תגובות למרק חורשט סבזי

  1. שני הגיב:

    נראה מושלם כמו תמיד ❤️
    אני גרה בחו״ל יש מספר מרכיבים שלא אוכל להשיג כאן, אשמח אם תתני לי עיצה מה לעשות. המרכיבים הם לימונים פרסיים מיובשים והאבקה, וארטישוק ירושלמי.

    עוד שאלונת – איך הכי טוב לנקות את הכרישה מהחול??

    • לימור הגיב:

      ארטישוק ירושלמי ממש לא חייבת- לימונים פרסיים שלמים או אבקה- כדאי כן להשיג, זה מה שנותן את הטעם המיוחד, אבל בינתיים עד שתמצאי את יכולה בלי, טעים גם! איפה את גרה?

  2. קטי ברק הגיב:

    כפרסיה גאה אוהבת מאוד את גורמה סבסבי ,מאחר ויש לי בנות צמחוניות הם אוהבת את זה בלי בשר ,רק אימי שתחייה בת 85 צוחקת כל פעם שהיא טועמת ללא בשר ואומרת בלחש זה לא אמתי כך לא עושים .

  3. שלמה הגיב:

    במקום לימון פרסי אפשר לייבש לימון רגיל בתנור .
    100 מעלות עד שהקליפה מתייבשת ומשנה צבע.
    בהצלחה

  4. ענת הגיב:

    הי
    אפשר עם בשר עוף? אני לא אוכלת בקר

  5. גיא הגיב:

    מה ההבדל בין המתכון הזה לבין זה מלפני כמה שנים?

  6. אורנה הגיב:

    הי.האם ניתן לשים קציצות דגים לקראת סיום הבישול במקום הבשר?אם כן איזה סוג דג מומלץ למרק הזה.

    נהדרת שאת(:

  7. אורנה הגיב:

    תודה.באיזה שלב לשים את הדג?

  8. איל הגיב:

    אין עליך, לימור. בכל פעם שאני לא סגור מה אבשל ליום ששי בערב את נותנת פתרון מעולה. נראה לי הכי מתאים לששי גשום וסוער. תודה רבה.

  9. צדיק נסתר הגיב:

    מה ההבדל בין לימון מיובש שחור ללימון מיובש צהוב?

  10. צדיקה הגיב:

    מה ההבדל בין לימון מיובש שחור ללימון מיובש צהוב?

  11. אתי הגיב:

    היי לימור, נראה מעולה. האם אפשר להשתמש השעועית מנומרת?

  12. צדיק נסתר הגיב:

    אפשר להשתמש בחלק הכהה של הכרישות יחד עם העשבים?

  13. דודו הגיב:

    היי לימור,
    מה את ממליצה נמנעים משעועית?
    אין בעיה עם קטניות אחרות

  14. דודו הגיב:

    היי לימור,
    מה לגבי מי שנמנע משעועית?
    אין בעיה עם קטניות אחרות.

  15. יעל - מה יצא לי לשבת הגיב:

    וואו. כמה שזה טעים…
    קצת התאדו לי ימים אז הוספתי. מיץ לימון אתן לאנשים להוסיף בעצמם כי מקדם חמיצות כבר יש פה בשפע. טעים!! כבר אמרתי?

  16. אביחי הגיב:

    נראה מעולה

  17. האם ניתן להקפיא הכנתי בסגנון תבשיל סמיך בכמות גדולה?
    תודה

  18. שמרית הגיב:

    וואוו, וואוו, וואוו מעדן!

  19. אן הגיב:

    לימור נפלאה, זה המרק האהוב עלי בעולם כולו! איזה כיף שיש מתכון שלך- כרגע ללא כרישה ומנגולד אבל מחר בבוקר רצה לרכוש ולהכין!

  20. סטלה קליין הגיב:

    טעים מאד , שונה מהטעמים המוכרים לי , יבחן על ידי בני המשפחה ואדווח לך.

  21. אדית הגיב:

    יצאה שבת אזי אני רצה לכתוב…כמה טעים!!! סיר שלם חוסל ע”י האיש ואנוכי! הכי טעים שבישלתי כך ציין…עונג שבת! עוד ברביעי ששמעתי אצל טל ואביעד כבר התרגשתי לקראת שישי. תודה!

  22. איל הגיב:

    היה מעולה. המשפחה שלי ליקקה את האצבעות וביקשה שאשמור על המתכון!
    תודה רבה רבה

  23. אן הגיב:

    נראה לי שהלימונים הפרסיים שהיו לי לא היו טריים. הוצאתי וזרקתי לפח. האם אני עוד יכולה להציל את המרק? לקנות ולשים לימונים חדשים? ואם כן- כמה זמן לבשל אותם (אני כבר אחרי שעה וחצי בישול של המרק). וגם- האם לטחון אותם עם הקליפה הקשה?

    • לימור הגיב:

      את יכולה לטחון את הלימון היבש ולהוסיף לפי הטעם בכל שלב..
      למה לא טריים? מה קרה? זה נשמר טוב שנים…

  24. אן הגיב:

    תודה על התגובה המהירה. לטחון כמו שזה, אם הקליפה? זה מתרכך במרק? את טוחנת לאבקה?

    • לימור הגיב:

      אני טוחנת לאבקה דקה הכל את כל הלימון המיובש
      אם אין לך מכונה שטוחנת דק (מטחנת תבלינים/קפה) את יכולה לטחון במעבד מזון ולנפות מעל המרק

  25. אן הגיב:

    תודה על ההסבר. נהדרת

  26. לימור הגיב:

    הי לימור, אפשר לשים קייל במקום המנגולד?
    אין כרגע מנגולד באזורנו: -)
    תודה!

  27. לימור הגיב:

    הי לימור, האם אפשר לשים קייל במקום מנגולד? זה יתאים? לא מוצאים מנגולד כרגע: – )
    תודה!

  28. אן הגיב:

    אז הכנתי שוב והפעם יצא מ ע ד ן! וגם פתרון טוב בשבילי לצריכת ירוקים 😉 זה קצת עבודה להפריד את העלים מהגבעולים אבל לגמרי שווה את זה!
    תודה. מה שאני הכי אוהבת במתכונים שלך, שמעבר לזה שבזכותם מבשלת, ובנוסף לטעמים והמרקמים המפתיעים, אני מצליחה לאכול המון דברים שככה פחות נוגית בהם…

    • לימור הגיב:

      נהדרת אן
      הכל נכון!! מרגישה בדיוק כמוך(:
      אבל אין צורך להפריד עלים!
      רק להסיר גבעולים עבים במיוחד

  29. אן הגיב:

    עוד יותר טוב!

  30. מאיה הגיב:

    אפשר להכין גרסה צמחונית בלי בשר?

  31. אורית הגיב:

    יש לי בשר ראש, ילך או לא קשור?

  32. עדי הגיב:

    מתכון מדהים !! הכנו בשינויים ואילתורים קלים, אך כשהבסיס כלכך משובח ומדוייק, אפשר לאלתר בקלות ועדיין יוצא מושלם

    אז תודה לימור, המרנו את המתכון לסיר פוייקה עם אוסובוקו, גרגרי חומוס והמון המון המון ירוקים (וכמובן לימון פרסי 😍) יצא מושששש

הוספת תגובה


תגובה




נגישות