חורשט סבזי, מרק הדגל (והגאווה) של המטבח הפרסי- אוחח כמה שהוא טעים!!
חמצמץ, עשיר בטעמים מרוכזים משפע עשבי התיבול, סמיך, חלקלק, וממלא את הבית בריחות מטריפים. את העשבים מבשלים בתחילת הבישול, כדי לתת להם את כל הזמן שהם צריכים כדי להתמוסס לאיטם לתוך המרק ולהתכהות לגוון ירוק כהה מטריף.
את העשבים אפשר לקצוץ גס, רק השתדלו להסיר גבעולים עבים ככל הניתן.
אם יש לכם שורש חזרת טרי, נפלא להוסיף 2-3 כפות חזרת מגוררת דק, יחד עם מיץ הלימון בסוף הבישול.
אם חשקה נפשכם בתבשיל סמיך (לא מרק): מפחיתים 3 כוסות מהמים ומפחיתים מהמלח בהתאם (כפית וחצי לערך).
אם אתם מגישים את המרק כמנה עיקרית- הגישו אותו עם אורז וסלט עלים חמצמץ ויש לכם ארוחה מושלמת.
אפשר להכין גרסה גם ללא בשר: מוסיפים 1 בצל (שמטגנים אותו יחד עם הכרישה), מכפילים את הכמות של השעועית האדומה ומפחיתים 2 כוסות מים.
חומרים
1/2 כוס שעועית אדומה או שחורה מושרת לילה במים קרים (אפשר לדלג ולהשתמש בכוס וחצי שעועית אדומה מבושלת וקפואה)
1/4 כוס שמן
2 כרישות קצוצות לחצאי עיגולים דקים (החלק הלבן והירוק בהיר)
1 צרור בצל ירוק, שטוף וקצוץ דק, כולל רוב החלק הירוק
1 קילו קוביות קטנות של בשר כמו: אונטר-ריב, פולקה (כתף מספר 5) או שריר, עדיף משוייש היטב
1 צרור עלי מנגולד שטופים וקצוצים גס
2 צרורות פטרוזיליה גדולים שטופים קצוצים גס
1 צרור כוסברה גדול, שטוף וקצוץ גס
1 צרור שמיר גדול שטוף וקצוץ גס
1 שורש סלרי גדול, קלוף וקצוץ לקוביות קטנות (או מגורר דק על דסקית הגרור של מעבד המזון)+ 4 גבעולי סלרי והעלים הצמודים לו, קצוצים
3 יחידות ארטישוק ירושלמי (300 גרם), קלופים וקצוצים לקוביות קטנות (או מגוררים דק על דסקית הגרור של מעבד המזון)
4-5 לימונים פרסיים מיובשים (שחורים) שבורים (אפשר להכניס לשקית ניילון ולשבור עם פטיש) או 1-2 כפיות אבקת לימון פרסי מיובש (אני טוחנת במטחנת תבלינים)
2 ליטר מים
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי (או לפי הטעם)
לתבלינים:
1 כף מלח דק
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית כורכום
1 כפית כמון טחון
1 כפית נענע מיובשת
הכנה
1. מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית-גדולה. מוסיפים כרישות ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים בצל ירוק ומטגנים 2 דקות. מוסיפים את קוביות הבשר, מגבירים את הלהבה ומטגנים 6-8 דקות, עד שהבשר שינה את צבעו. מערבבים מדי פעם.
2. מוסיפים עלי מנגולד, מערבבים, מחכים דקה שתיים עד שהנפח שלהם ירד, מערבבים ומוסיפים את הפטרוזיליה. כך בזה אחר זה מוסיפים את כל שאר את העשבים- הסדר לא משנה, רק ממתינים כל פעם מסוג לסוג עד שהנפח מעט ירד.
3. מוסיפים שעועית מסוננת (או כוס וחצי שעועית מבושלת וקפואה), שורש סלרי, גבעולי ועלי הסלרי, ארטישוק ירושלמי, לימונים פרסיים, מים קרים ומביאים לרתיחה בינונית. מכפים את הקצף שצץ מעל, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה על בעבוע עדין מאוד שעה וחצי.
4. מוסיפים את כל התבלינים ומבשלים 30 דקות. בודקים את הבשר, אם הוא רך מוסיפים מיץ לימון וחזרת מגוררת (אם רוצים) ומגישים. אם עדיין מעט קשה, מבשלים עוד חצי שעה או עד שהבשר התרככך ורק אז מוסיפים את הלימון והחזרת. טועמים ומתקנים מליחות.
3.1
נראה מושלם כמו תמיד ❤️
אני גרה בחו״ל יש מספר מרכיבים שלא אוכל להשיג כאן, אשמח אם תתני לי עיצה מה לעשות. המרכיבים הם לימונים פרסיים מיובשים והאבקה, וארטישוק ירושלמי.
עוד שאלונת – איך הכי טוב לנקות את הכרישה מהחול??
ארטישוק ירושלמי ממש לא חייבת- לימונים פרסיים שלמים או אבקה- כדאי כן להשיג, זה מה שנותן את הטעם המיוחד, אבל בינתיים עד שתמצאי את יכולה בלי, טעים גם! איפה את גרה?
כפרסיה גאה אוהבת מאוד את גורמה סבסבי ,מאחר ויש לי בנות צמחוניות הם אוהבת את זה בלי בשר ,רק אימי שתחייה בת 85 צוחקת כל פעם שהיא טועמת ללא בשר ואומרת בלחש זה לא אמתי כך לא עושים .
אין על הנשים של פעם(: איזה כיף לך, האוכל הפרסי נפלא….!
במקום לימון פרסי אפשר לייבש לימון רגיל בתנור .
100 מעלות עד שהקליפה מתייבשת ומשנה צבע.
בהצלחה
נפלא
הי
אפשר עם בשר עוף? אני לא אוכלת בקר
כן את יכולה, חלקי עוף שמנים יותר כמו מרק עוף
מה ההבדל בין המתכון הזה לבין זה מלפני כמה שנים?
זה מרק ולא תבשיל
הי.האם ניתן לשים קציצות דגים לקראת סיום הבישול במקום הבשר?אם כן איזה סוג דג מומלץ למרק הזה.
נהדרת שאת(:
מושלם דגים! דג לבן בשרני כמו מוסר ים/בר ים/לוקוס
תודה.באיזה שלב לשים את הדג?
את יכולה לקבל השראה לגבי כמויות וזמנים ממרק חמוסטה דגים פה בבלוג
אין עליך, לימור. בכל פעם שאני לא סגור מה אבשל ליום ששי בערב את נותנת פתרון מעולה. נראה לי הכי מתאים לששי גשום וסוער. תודה רבה.
מקסים אתה!
מה ההבדל בין לימון מיובש שחור ללימון מיובש צהוב?
מה ההבדל בין לימון מיובש שחור ללימון מיובש צהוב?
השחור יותר חזק בטעם
היי לימור, נראה מעולה. האם אפשר להשתמש השעועית מנומרת?
בטח(:
אפשר להשתמש בחלק הכהה של הכרישות יחד עם העשבים?
עדיף שלא- זה סיבי
היי לימור,
מה את ממליצה נמנעים משעועית?
אין בעיה עם קטניות אחרות
היי לימור,
מה לגבי מי שנמנע משעועית?
אין בעיה עם קטניות אחרות.
יכול בלי קטניות או עדשים שחורות (מספיק לבשל אותם בחצי שעה האחרונה)
וואו. כמה שזה טעים…
קצת התאדו לי ימים אז הוספתי. מיץ לימון אתן לאנשים להוסיף בעצמם כי מקדם חמיצות כבר יש פה בשפע. טעים!! כבר אמרתי?
נהדרת!!
נראה מעולה
האם ניתן להקפיא הכנתי בסגנון תבשיל סמיך בכמות גדולה?
תודה
כן בהחלט
וואוו, וואוו, וואוו מעדן!
מהממת!
לימור נפלאה, זה המרק האהוב עלי בעולם כולו! איזה כיף שיש מתכון שלך- כרגע ללא כרישה ומנגולד אבל מחר בבוקר רצה לרכוש ולהכין!
תודה אן, איזה כיף!
טעים מאד , שונה מהטעמים המוכרים לי , יבחן על ידי בני המשפחה ואדווח לך.
נהדרת שאת
יצאה שבת אזי אני רצה לכתוב…כמה טעים!!! סיר שלם חוסל ע"י האיש ואנוכי! הכי טעים שבישלתי כך ציין…עונג שבת! עוד ברביעי ששמעתי אצל טל ואביעד כבר התרגשתי לקראת שישי. תודה!
נהדרת אדית, ריגשת!
היה מעולה. המשפחה שלי ליקקה את האצבעות וביקשה שאשמור על המתכון!
תודה רבה רבה
זה באמת נפלא.. הלב מתרחב
נראה לי שהלימונים הפרסיים שהיו לי לא היו טריים. הוצאתי וזרקתי לפח. האם אני עוד יכולה להציל את המרק? לקנות ולשים לימונים חדשים? ואם כן- כמה זמן לבשל אותם (אני כבר אחרי שעה וחצי בישול של המרק). וגם- האם לטחון אותם עם הקליפה הקשה?
את יכולה לטחון את הלימון היבש ולהוסיף לפי הטעם בכל שלב..
למה לא טריים? מה קרה? זה נשמר טוב שנים…
תודה על התגובה המהירה. לטחון כמו שזה, אם הקליפה? זה מתרכך במרק? את טוחנת לאבקה?
אני טוחנת לאבקה דקה הכל את כל הלימון המיובש
אם אין לך מכונה שטוחנת דק (מטחנת תבלינים/קפה) את יכולה לטחון במעבד מזון ולנפות מעל המרק
תודה על ההסבר. נהדרת
בשמחה
הי לימור, אפשר לשים קייל במקום המנגולד?
אין כרגע מנגולד באזורנו: -)
תודה!
הי לימור, האם אפשר לשים קייל במקום מנגולד? זה יתאים? לא מוצאים מנגולד כרגע: – )
תודה!
בטח
אז הכנתי שוב והפעם יצא מ ע ד ן! וגם פתרון טוב בשבילי לצריכת ירוקים 😉 זה קצת עבודה להפריד את העלים מהגבעולים אבל לגמרי שווה את זה!
תודה. מה שאני הכי אוהבת במתכונים שלך, שמעבר לזה שבזכותם מבשלת, ובנוסף לטעמים והמרקמים המפתיעים, אני מצליחה לאכול המון דברים שככה פחות נוגית בהם…
נהדרת אן
הכל נכון!! מרגישה בדיוק כמוך(:
אבל אין צורך להפריד עלים!
רק להסיר גבעולים עבים במיוחד
עוד יותר טוב!
לגמרי
אפשר להכין גרסה צמחונית בלי בשר?
כן, כתוב למעלה איך..
יש לי בשר ראש, ילך או לא קשור?
מעולם לא בשלתי בשר ראש…סליחה!
מתכון מדהים !! הכנו בשינויים ואילתורים קלים, אך כשהבסיס כלכך משובח ומדוייק, אפשר לאלתר בקלות ועדיין יוצא מושלם
אז תודה לימור, המרנו את המתכון לסיר פוייקה עם אוסובוקו, גרגרי חומוס והמון המון המון ירוקים (וכמובן לימון פרסי ?) יצא מושששש
סיר של אושר הדבר הזה שתיארת…תודה!
היי לימור! יצא מרק נהדר!
מאיפה הסיר אם ניתן לשאול?
תודה רבה!
זה של לה קרוזט- החברה הצרפתית, היו להם חנויות בארץ, אבל לצערינו, נסגרו
לא מוצאת לימון פרסי שלם או טחון בסביבה ותיכף נסגר עלינו סגר – יש תחליף?
לימור יקרה, עוד מתכון שלך שיצא נהדר!
תודה רבה
משמח במיוחד
היי לימור, הקצב שלי טוען שהבשר במתכון( שלושת הסוגים, אני קנית אונט- ריב) מתאים לבישול של שלוש שעות לפחות עדיף גם יותר 😱ובמתכון זה כשעתיים.
האם יש משמעות לזמן בגלל כל הירוקים? אפשר לבשל יותר משעתיים?
תודה מראש
זה תלוי בגודל הקובייה ובאיכות הבשר- את בהחלט יכולה לבשל יותר זמן אם זה לא מספיק רך- בדרך כלל אחרי שעתיים-שעתיים וחצי זה כבר נפלא את יכולה בשביל השקט הנפשי לבשל 3 עות- לא יקרה שום דבר לירוקים. בתנור זה באמת מינימום 3 שעות.
מהניסיון שלי, הכי טוב לבשל לפי ההוראות ולתת למרק לנוח בנוזל החם- הוא ימשיך להתרככך. יום לפני זה בכלל חלום.
אין כמוך ♥️
יצא מושלם.
ליקה, שימחת ממש!
הי לימור
1.תחילה כל הכבוד על ההשקעה ! נראה ונשמע מעולה.
2.אם אני מעוניין לרכז את הקניה במקום אחד . האם בסופר יש בדר"כ את כל המצרכים לתבשיל?
3.החלטתי להכין משום שאמא שלי היא הבשלנית של המשפחה עם ידיי זהב . ולצערי אמא נפטרה בטרם עת לפני מספר שנים.
תודה
הי לימור
1.תחילה כל הכבוד על ההשקעה ! נראה ונשמע מעולה.
2.אם אני מעוניין לרכז את הקניה במקום אחד . האם בסופר יש בדר"כ את כל המצרכים לתבשיל?
3.החלטתי להכין משום שאמא שלי היא הבשלנית של המשפחה עם ידיי זהב . ולצערי אמא נפטרה בטרם עת לפני מספר שנים.
תודה
אני מצטערת לשמוע, כן בסופר גדול יהיה הכל..
הי לימור, אפשר להחליף שעועית אדומה בלבנה? (קפואה) תודה!
כן בטח
אפשר אחרי הטיגון הראשוני של הבשר להעביר הכל לסיר בישול איטי?
כן
מעולה ייצא