פלאפל הקוסם
נדמה שמנגל הפך כבר התניה חברתית ליום העצמאות. והנה הגיעו ימי הקורונה וניפצו גם את ההתניה הזאת. וביננו, מי אמר שחייבים לחגוג את יום העצמאות עם בשר על האש?! חשבתי שיהיה נחמד להרים מסיבת פלאפל במקום המנגל המסורתי, אבל לא סתם פלאפל, אלא פלאפל של הקוסם! כדורים זהובים ופריכים, ריחניים ומלאים בטעמים שנכנסים בחדווה לפיתה חמימה, עטופים בטחינה קטיפתית, סחוג, חמוצים וסלט קצוץ דק. יאמי ממש! אז לאלה מכם שנמצאים בבידוד, בהסגר, או בדירה בלי מרפסת, עצמאות שמח עם המתכון של הקוסם, לא פחות טעים, לא פחות כיפי, וכמובן הכי ישראלי שיש.
אריאל הקוסם, חבר בלב, הקים בפינת הרחובות קינג ג'ורג' ושלמה המלך מדינה משלו. מדינה קטנה ושמחה, שהאוכל בה משובח והאווירה בה שמחה ומסבירת פנים. לפעמים עומדים בתור, אבל התור במדינה של הקוסם, זה תור אחר; מדובר בתור של אנשים רגועים, סבלניים, מחייכים לביס המיוחל. העובדים במדינת הקוסם אוהבים את מקום העבודה שלהם. רואים עליהם. הם מאירי פנים וטובי מזג ויעשו הכל כדי שיהיה לכולם לא רק טעים אלא גם נעים. במדינתו של הקוסם ערכים כמו כבוד, רעות ואהבת אדם נראים ונעשים, והכל בשקט ובצניעות מעוררת הערכה. ודבר אחרון, לא רק לסועדים הוא דואג, גם לחקלאים הגיבורים שלו,, והם, מחזירים לו באהבה תוצרת טרייה ומשובחת, מהטובות בארץ.
והנה כמה טיפים של הקוסם לפלאפל מושלם:
- לא חייבים להכין פלאפל רק מגרגירי חומוס, אפשר גם מקטניות אחרות כמו פול או עדשים, או תערובת של מה שיש בבית. עדשים משרים למינימום 4 שעות. פול משרים בדומה לחומוס.
- חומוס טעים זה חומוס טרי. חומוס שעמד במזווה יותר מ 3-4 חודשים, משליכים, גם אם אין סימני עובש. הכי טעים הוא הזן הבולגרי הקטנטן, שקליפתו רכה ודקה וטעמו עדין. משרים בהרבה מים ל- 12-24 שעות וטוחנים, אין צורך לבשל את הגרגירים, הם מתבשלים בטיגון העמוק. חומוס מוקפא או משימורים לא מתאים להכנת פלאפל.
- הכי כדאי לטחון במטחנת בשר, אם אין (למי יש?!) טוחנים במעבד מזון (לא בבלנדר).
- מטגנים עם שמן קנולה, תירס או חמניות, בשמן עמוק בטמפרטורה של 180 מעלות. אם אין לכם מד טמפרטורה, מניחים בשמן העמוק פרוסת גזר עבה, ומהרגע שהשמן מבעבע סביבה, מחכים עוד 5 דקות לערך לפני שמתחילים בטיגון (את הגזר משאירים בשמן). איך יודעים שהשמן מספיק חם? כאשר מוסיפים את הכדורים, השמן מבעבע, כמעט גועש.
- את התבלינים מוסיפים ממש בסמוך לטיגון, הקוסם אומר שזה ממש חשוב. אם הכנתם כמות גדולה, תתבלו באופן יחסי רק את הכמות שאתם מתכוונים לטגן.
- עדיף להעביר את הכדורים המטוגנים למסננת ולא לנייר סופג- הוא עלול להדבק לכדורים הלוהטים.
- כדאי לטגן כדור אחד, לטעום, ואז לתקן תיבול, במיוחד את המלח.
- אם התערובת התפוררה במהלך הטיגון, לא קרה כלום, התערובת התייבשה לכם, מוסיפים מעט מים לתערובת ומערבבים היטב. אוספים את פירורי הפלאפל מהשמן בעזרת כף מחוררת וממשיכים בטיגון. אפשר גם להחזיר את התערובת למעבד ולטחון עוד קצת. ייתכן גם שהשמן לא מספיק חם.
- חייבים להתחיל את ההכנות יום לפני עם השריית גרגירי החומוס.
חומרים
הכנה
לשלוח לחבר
138 תגובות לפלאפל הקוסם
הוספת תגובה
ספרים
היי לימור! איזה כיף לשמוע אותך אצל טל ואביעד:) כל מתכון, הצלחה מסחררת!
מה עם הסולדים מכוסברה? אפשר להחליף בעוד צרור פטרוזיליה או שזה לא ילך?
תודה דורון!
כן בטח יכול רק פטרוזיליה..
זה נפלא גם עם בזיליקום דרך אגב
כמה יפה כתבת! נראה לי שמעולם לא דייקו כך בתיאור של הנסיך המקסים הזה.
וזו גם הזדמנות לומר לך תודה בכלל! מתענגת ומענגת בזכותך לא מעט בימים ההזויים האלה.
טלי יקרה,
כמה מקסים כתבת! נהדרת שאת,
תודה!
היי לימור!
אם אין לי מעבד מזון אפשר להשתמש בבלנדר?
אם לא, יש דרך אחרת שאני אוכל להכין את המתכון?
לצערי לא, רק מטחנת בשר או מג'ימקס..
היי לימור, אפשר לאפות אותם?
יש מתכון אחר בבלוג לפלאפל אפוי, תחפשי פה
אוי עשית לי חשק לפלאפל ועכשיו אני צריכה לחשוב למי אני מכינה כל כך הרבה כי אנחנו רק שלושה בבית… ?
הריון פותר את הבעיה…(:
מה מחבר את התערובת? בד"כ יש קמח או לחם. אני טוחנת במטחנת בשר
אני טיגנתי בדיוק לפי המתכון וזה יצא נהדר
הי!
תודה על המתכון שמגיע, כמובן, בדיוק בזמן!
שאלה לגבי גרגירי החומוס- רק משרים אותם? לא עוברים בישול לפני הטחינה לתערובת?
נכון מאוד!
האם ניתן לאפות ולא לטגן??
ראה תשובתי פה..
פלפל עדשים וחלומי..
תודה ושוב תודה לכם לימור ואריאל שהוא קוסם וגם קסם מהלך.
המתכון נראה נהדר וטעים מקווה שאכן ייצא גם כך גם לי.
אריאל, לגמרי לא מופתעת מההצלחה שלך רואה ומאחלת עוד נוספת בעתיד.
מגיע לך .
היי לימור, שמעתי אותך על הבוקר ועשית לי חשק עז לפלאפל. שאלה קטנה לגבי החומוס: האם מדובר ב-2.5 כוסות חומוס מושרה או חומוס לפני ההשריה?
ואם מדובר בלי ההשריה אז מהי הכמות לחומוס מושרה (שיש לי תמיד במקפיא)?
תודה רבה.
2.5 כוסות לפני השריה…
הכי טוב במשקל- 1 קילו לאחר השריה, נפח אולי פי 3 אבל לא בטוחה
תודה רבה!
מומלץ להוסיף חצי כוס מלח על העיסה ולפני הטיגון להוסיף סודה עם כפית מים ולערבב, שני הדברים יגרמו לכדור להיות נאה וטעים.
חצי כוס מלח??
בחיי שהגשמת לי חלום עם המתכון הזה!
עכשיו נותר לי לחלום על מתכון לחציל המושלם של הקוסם.
שאלונת, האם אפשר להכין את העיסה למעט הטיגון יום לפני?
תודות,
אורית
איזה יופי!
את בהחלט יכולה, לפני הטיגון רק תוסיפי עוד מים ותבלינים(:
הי אפשר אולי גם מתכון טוב לפיתות ואחת ולתמיד לדעת אם לאפות פיתות בחום גבוה, בתחתית התנור או באמצעה, על תבנית הפוכה או לא… ועוד ועוד
סומכת עליך שתדעי את כל התשובות
??
זה אחד הפרוייקטים שרשומים לי להכנס בהם..(:
מקווה שיקרה, לא בעוד מלא זמן,
קשה לי להגיד מתי
לפעמים זה מסע שלוקח זמן..(:
תודה רבה על המתכון המעולה. ממש טעים .הכמות של התערובת גדולה. יש אפשרות לשמור במקרר את התערובת שלא משתמשים או להקפיא?תודה רבה
כיף גדול
תודה רבה! עדיף מקרר…
המון פלאפלים מעולים!!! אפשר להקפיא?
הקפאה מפחיתה מהאיכות
אבל כן, עדיף מאשר לזרוק(:
תחממי בתנור חם על 200 מעלות 10 דק ישר מההקפאה
הי לימור,
תודה רבה על המתכון, הכנתי ויצא מושלם!!!!
פעם ראשונה שלי וידעתי שאיתך זה יצליח. מאוד אוהבת את ההסברים שלך. אני הכנתי רק כוס אחת של חומוס ויצאו לי 20 כדורים. אפיתי גם פיתות לפי מתכון שמצאתי באינטרנט. תודה רבה רבה ?
נהדרת שאת!!
בחיים שלי לא העמוד בתור בשביל אוכל.
החיים שלך דבש(:
האם אפשר לטגן באייר פריי?
מאמינה שכן…
לא הבנתי כמה מים לשים בתערובת.
הרבה מים עלול להתפרק בטיגון.
האם העיסה ממש צריכה להיות רטובה. הבנתי שלא נוזלית אבל כמה רטובה?
ראית מה כתבתי בהוראות? זה מוסבר שם..
מתכון מושלם! ממש מדויק. כיף לרוץ ולהכין. לא יכולתי להתאפק עד יום העצמאות. הפלאפלים יצאו מאד טעימים ! (שוקלת לפתוח דוכן פלאפל :-)) יישר כח!
לכי על זה(: תענוג!
הכנו אתמול ויצא כל כך טעים! תודה רבה על מתכון מושלם
אודר גדול!!
וואוו יצא המון עיסה.. אפשר להקפיא חצי מהתערובת ?
אין לי בזה ניסיון האמת…
הכנתי היום יצא וואו!! תודה רבה לך
וווווואוווווו(:
הי, לימור. תודה על המתכון!
כמה כדורים יוצאים בערך לפי המתכון?
40-50, זה כתוב מעל החומרים…
הי
מתכננת להכיל בעצמאות תוהה עד כמה חייב את גרגירי הכוסברה?
תודה
לא חייבת, אבל זה מאוד תורם! אם את לא מכירה, אז למען הסר ספק, אין להם את הטעם של עלי הכוסברה, משהו אחר לגמרי..
הכנו ויצא פיצוץ! היה מעולה. מתכון מצוין
יוהההו!
יצא פצצה!
טעים טעים טעים!!! תבורכי!
רק הערה קטנטנה: המשקל במתכון לצרור פטרוזיליה/כוסברה הוא 34-40 גר' ובפועל צרור שגרתי של עשבי תיבול שנקנה בסופר – שוקל כפול.
נפלא! התכוונתי למשקל נטו ללא הגבעולים העבים(:
צודקת זה כנראה לא מספיק ברור…
היי לימור,
יש מטחנת בשר (בעיקר לטובת הכבד הקצוץ שאני עושה פעמיים בשנה) האם לטחון את כל מרכיבי התערובת בו? ועל איזה טחינה גסה או דקה (יש 2 דיסקיות של סכינים שמתלבשים אחד על השני).
תודה על מתכונים מהממים.
אריאל אומר הגסה, אולי להוסיף טיפה מים אם מתפרק בגלגול
האם לטחון על גס את כל המרכיבים של התערובת?
תודה לך ותודה לאריאל על הנדיבות והנתינה. זה לא מובן מאליו.
כן הכל יחד…
ואז תערבבי טוב טוב…
באהבה(:
את קוראת מחשבות או מה?!
השנה, אמרתי לעצמי, פלאפל! לא עוד פעם 'על האש'. וחשבתי, על מי אני יכולה לסמוך, שתיתן מתכון 'בול..?' כמובן! גיגלתי את שמך, חושבת שבטח העלית פה איזה בשר עסיסי ליום העצמאות, ושאצטרך לחפש בהיסטוריה את הכדורים האהובים, והנה.. פלאפל! איזה אושר!
נפלאה אחת
איזה כיף של תגובה, תודה!!
שאלה למתחילות… וסליחה מראש… מתי יודעים ששמנו מספיק שמן? כמו עמוק צריך להיות השמן? בס״מ?
סיר בינוני בקבוק לערך
או 10-12 סמ…
הי לימור, כרגיל את מדהימה.. שאלה נישתית, לסלט כרוב שילווה את המנה יש משהו שיחליף את המלח לימון שאני מניח שמשתמשים בו בפלאפליות אבל ישמור על הטעם המקורי?
מלח לימון??!! אוי לא..
מה רע בלימון, מלח ושמן זית??
או חומץ תפוחים?
אברר עם אריאל מה אומר על זה,
אין לי הרבה ניסיון עם סלט כרוב של פלאפליות..(:
תודה!!!
מתכננת להכין בעצמאות. יש לך טיפים לצ׳יפס מושלם?
הכי חשוב תפוחי אדמה לא מקירור…אורגני או באלדי..
כל אלה מהסופר עוברים קירור גם אלה בשוק הסיטונאי, כך שגם אצל הירקנים הם לא משהו
חוץ מזה טיגון בטמפרטורה הנכונה..180
מעלות
מעבר לזה כבר זה עניין של טעמים
אפשר להשתמש בחומוס סנפרוסט?
אני יודעת שלא
אבל מישהו פה כתב שהוא ניסה והצליח לו
אז לשיקולך…
היי אפשר להשתמש בחומוס משימורים?
אני יודעת שלא
אבל מישהו פה כתב שהוא ניסה קפוא, שהוא דומה לשימורים, והצליח לו
אז לשיקולך…לא הייתי מפתחת ציפיות…
עשיתי יצא? אליפות ?תודה לימור על כל המתכונים המושלמים שלך חג שמח
כמובן כבר קיבלתי מהילדים הזמנות??? , ??
אושר אושר!!
הי, עשינו ויצא נורא מלוח… שמנו בתערובת כף מלח כמו שכתבת, רק לנו?
את היחידה שכתבת שיצא מלוח
כף זה תמיד שטוח
והתכולה 15 מ״ל
יכולה לבדוק מה גודל הכף שהשתמשת??
והאם יכול להיות שבמקרה ובהיסח הדעת שמת פעמיים מלח?? קורה, האמיני לי קורה למקצוענים ביותר(:
לימור, זה כמעט נשמע לא אמין אבל אין אין אין מתכון שלך שניסיתי ולא יצא פצצה! כולל הפלאפל המהמם הזה. תודה רבה לך על הטעמים הנפלאים והמתכונים המשגעים והמפורטים שנותנים הרגשה כאילו את איתי במטבח לכל שאלה ♥️
רינת, את מתוקה אמיתית!
חיבוק ממני בחזרה,
כיף,
תודה!
לא היו לי זרעי כוסברה אז ויתרנו עליהם בתיבול. טחנתי במטחנת בשר על הגס וקיבבתי פלאפלים יפים עם הידיים. יצא פלאפל מושלם!
אושר גדול,
תודה סיגי
הכנו בדיוק לפי ההוראות ויצא הפלאפל הטעים ביותר שטעמנו בחיינו ! ההוראות שלך מדויקות ההסברים מעולים להפליא ! תודה לך ולקוסם האלוף שהבאתם אלינו את
הפלאפל אלינו הביתה ?❤️??
מתוקה שאת אליה!
לימור היי,
יצא פשוט סופר טעים ומדויק וגרם לי לחשוב למה אף פעם לא עשיתי פלאפל בבית. אוהב מאד את המתכונים שלך וזה בהחלט ייכנס לעשירייה הפותחת.
חג שמח
נהדר כתבת, תודה, תענוג!
קוסמת! מתכון מעולה . אפילו הבררן הקטן זלל
יש רק קוסם אחד פה(:
יצא חלום!! תודה רבה רבה על מתכונים כל כך טעימים ומשמחים❤
חג שמח!
משמחת את! תודה!
הכנתי היום פעם ראשונה
יצא מעולה!!!!
ישששש!
כבר הכנתי פלאפל בחיי, אבל להבדיל ממתכונים קודמים, זה יצא פשוט מושלם. איזה כיף. תודה!
אושר עד את(:
יצא כלכךכלכךכלכך טעים! תודה גדולה לך ולקוסם על!
נהדרת!
שיחקת אותה לימור! יצא מעולה, ויחד עם הפיתה מהמתכון של אוטולנגי עשית לנו את יום העצמאות בלונדון! חג שמח!!!
יאייייי
לונדון!!
אושר, תודה!
מתכבדת להשיא משואה לכבודך , ולכבוד המתכונים המופלאים שאת מעלה פה , הנוכחי סוף סוף סוף הדרך ! ולתפארת מדינת ישראל 🙂
תודה רבה ועצמאות שמח ??
חחחח
שששש שמירי רגב לא תשמע(:
וואוו! איזה מתכון מנצח! הכנתי היום פעם ראשונה ויצא מושלם 🙂
אלופה!
לימור (ואריאל)
תודה. מקרב לב! הפכתם את ערב החג למושלם. תמיד חששתי להכין פלאפל.
יצא כל כך טעים שהורי בני ה-70+ הודיעו
שזה הפלאפל הטעים ביותר שאכלו אי פעם.
שיהיה לנו אך שמח!
מתוקה עדי שאת! הכי משמח
הי לימור, תודה על המתכון
הכדורים מתפוררים לנו, מה כדאי להוסיף?
תודה
מים! וללוש היטב
אפשר לטחון שוב אם לא עזר
הכנתי לחג העצמאות-יצא מעולה
נפלא!
קסם!! כל המשפחה התענגה מכל ביס! זה היה נראה כל כך מסובך ובסוף היה קל קל קל, בזכות ההוראות המפורטות. הולך להפוך למתכון קבוע בבית 🙂
תודה לך ולקוסם!
יהההה!!!
יצא מושלם!
בכל זאת שואלת 🙂 אפשר לדעתך ליצור גירסה אפויה?
לא באלה… יש בבלוג משהו אחר מצוין
מתכון נהדר, עשיתי 2 נגלות, אחת ביום העצמאות ואחת למחרת. יצא טעים, כולם נהנו גם בן 1.5. תודה על ההנגשה של מאכל כל כך טעים, הכתיבה שלך קולחת והמתכון מפורט לפרטי פרטים?
נהדרת שאת, תודה!!
יצא מדהים וטעים ובעיקר מתכון מדוייק . תודה רבה
אושר!
מה עם חומוס מוכן מהקופסא?
לא מומלץ
מתכון מדוייק וטעים טעים טעים
תודה!
נהדרת!
תודה לימור, קוראים בשקיקה את הבלוג השבועי שלך. הםעם זו היתה הפתעה כיפית כי זה גם פלאפל וזה גם של הקוסם! הקפדנו על כל הטיפים ודייקנו בהכנה על פי ההוראות ויצא נפלא. רק שאת ריח הטיגון אני לא סובל, ובמקום לטגן, אפינו בתנור על טורבו 220 מעלות, נייר אפייה משומן ומעל הכדורים התזנו ספריי שמן, כשצד אחד קיבל צבע יפה הפכנו שגם הצד השני ישתזף. אכלנו עם סלט ישראלי, עמבה ביתית ופיתות תוצרת בית.
אלה חדשות נפלאות, הרבה שאלו פה על אפיה. תודה ששיתפת!
יודעת שכתבת לא לאפות אבל אני לא צלחתי בטיגון ובכל זאת אפיתי. קצת הזלפתי שמן זית על התבנית ומעל הכדורים ויצא פשוט מעולה. בפעם השניה שהכנתי כבר לא ניסיתי לטגן.
כן! הבנתי
עוד כמה כתבו לי
נפלא ומשמח!
היוש, אם השריתי כבר 24 שעות ואין לי כוח
להכין…. לרוקן מים ולשמור את הגרגרים במקרר?
עדיף עם מים חדשים במקרר
יצא מושלם ממש. פעם ראשונה שלי שמכינה פלאפל, ובטוח אכין שוב. נשמע מסובך אבל ממש קליל להכנה. וטעים טעים. יצא. כמות די גדולה, וטיגנתי כחצי ממנה.
כמה זמן לדעתך תשמר המסה במקרר?
אושר גדול! יומים במקרר זה בסדר!
אני בהריון מתקדם וגרה בסידני, שבוע שעבר היה לי חשק עז לפלאפל כמו בארץ. החלטתי להכין בסופ״ש וזה היה הצלחה מסחררת!
הכנתי גם פיתות טריות שיצאו מושלמות.
בעלי האוסטרלי שאף פעם לא טעם פלאפל אותנטי היה בעננים!
תודה רבה על המתכון המפורט, לימור!
אף פעם לא מאכזבת 🙂
שרי יקרה,
כמה כיף להאכיל נשים הרות(:
תענוג לקרוא אותך, שיהיה בשעה טובה
היי לימור, עושה חשק להכין! יש לי מטחנת בשר האם לטחון את החומוס והירק ביחד?
תודה!
נפלא!
היי
ניסיתי ועל כדור שהכנסתי לשמן הרותח התפרק
אוי לא… ראית בפתיח מה לעשות במקרה והם מתפוררים?
פלאפל מופלא, תודה רבה לימור. אין כמוך. זאת לא הפעם הראשונה שאני נהנית מהמתכונים המוסברים היטב והמדויקים והנהדרים שלך. הפלאפל עדין, טעים טעים, הכי טוב שאכלנו.
שינויים: לא טיגנתי, אפיתי בתנור כמו שעשו יריב ועדי. אין לי כף ייעודית, עבדתי עם שתי כפות. עשיתי חצי כמות, כי אנחנו לא המונים כאן. יצאו לי 23 פלאפלים . ( עכשיו בתנור אצלנו קציצות עוף מנגולד וזיתים שלך. אכתוב
תגובה אחרי הארוחה).
ברכות ותודות
נהדרת!
כמה מקסים כתבת.. שמחה לשמוע שאפיה עובדת יפה.
מחכה בקוצר רוח לדעת אם הקציצות נעמו לכם(;
אפינו בתנור ויצא מושלם!! כמו תמיד❤️
נפלא!!!
היי לימור יקרה,האם אפשר להקפיא את העיסה לפני הטיגון?? ליום אחר …
מאמינה שכן
מתכון מעולה. נחטף . הכי ישראלי והכי טעים. תודה
נהדר!!