פלאפל הקוסם - מטבח מקומי
23 באפריל 2020

פלאפל הקוסם

 

נדמה שמנגל הפך כבר התניה חברתית ליום העצמאות. והנה הגיעו ימי הקורונה וניפצו גם את ההתניה הזאת. וביננו, מי אמר שחייבים לחגוג את יום העצמאות עם בשר על האש?! חשבתי שיהיה נחמד להרים מסיבת פלאפל במקום המנגל המסורתי, אבל לא סתם פלאפל, אלא פלאפל של הקוסם! כדורים זהובים ופריכים, ריחניים ומלאים בטעמים שנכנסים בחדווה לפיתה חמימה, עטופים בטחינה קטיפתית, סחוג, חמוצים וסלט קצוץ דק. יאמי ממש! אז לאלה מכם שנמצאים בבידוד, בהסגר, או בדירה בלי מרפסת, עצמאות שמח עם המתכון של הקוסם, לא פחות טעים, לא פחות כיפי, וכמובן הכי ישראלי שיש.

אריאל הקוסם, חבר בלב, הקים בפינת הרחובות קינג ג’ורג’ ושלמה המלך מדינה משלו. מדינה קטנה ושמחה, שהאוכל בה משובח והאווירה בה שמחה ומסבירת פנים. לפעמים עומדים בתור, אבל התור במדינה של הקוסם, זה תור אחר; מדובר בתור של אנשים רגועים, סבלניים, מחייכים לביס המיוחל. העובדים במדינת הקוסם אוהבים את מקום העבודה שלהם. רואים עליהם. הם מאירי פנים וטובי מזג ויעשו הכל כדי שיהיה לכולם לא רק טעים אלא גם נעים. במדינתו של הקוסם ערכים כמו כבוד, רעות ואהבת אדם נראים ונעשים, והכל בשקט ובצניעות מעוררת הערכה. ודבר אחרון, לא רק לסועדים הוא דואג, גם לחקלאים הגיבורים שלו,, והם, מחזירים לו באהבה תוצרת טרייה ומשובחת, מהטובות בארץ.

והנה כמה טיפים של הקוסם לפלאפל מושלם:

  • לא חייבים להכין פלאפל רק מגרגירי חומוס, אפשר גם מקטניות אחרות כמו פול או עדשים, או תערובת של מה שיש בבית. עדשים משרים למינימום 4 שעות. פול משרים בדומה לחומוס.
  • חומוס טעים זה חומוס טרי. חומוס שעמד במזווה יותר מ 3-4 חודשים, משליכים, גם אם אין סימני עובש. הכי טעים הוא הזן הבולגרי הקטנטן, שקליפתו רכה ודקה וטעמו עדין. משרים בהרבה מים ל- 12-24 שעות וטוחנים, אין צורך לבשל את הגרגירים, הם מתבשלים בטיגון העמוק. חומוס מוקפא או משימורים לא מתאים להכנת פלאפל.
  • הכי כדאי לטחון במטחנת בשר, אם אין (למי יש?!) טוחנים במעבד מזון (לא בבלנדר).
  • מטגנים עם שמן קנולה, תירס או חמניות, בשמן עמוק בטמפרטורה של 180 מעלות. אם אין לכם מד טמפרטורה, מניחים בשמן העמוק פרוסת גזר עבה, ומהרגע שהשמן מבעבע סביבה, מחכים עוד 5 דקות לערך לפני שמתחילים בטיגון (את הגזר משאירים בשמן). איך יודעים שהשמן מספיק חם? כאשר מוסיפים את הכדורים, השמן מבעבע, כמעט גועש.
  • את התבלינים מוסיפים ממש בסמוך לטיגון, הקוסם אומר שזה ממש חשוב. אם הכנתם כמות גדולה, תתבלו באופן יחסי רק את הכמות שאתם מתכוונים לטגן.
  • עדיף להעביר את הכדורים המטוגנים למסננת ולא לנייר סופג- הוא עלול להדבק לכדורים הלוהטים.
  • כדאי לטגן כדור אחד, לטעום, ואז לתקן תיבול, במיוחד את המלח.
  • אם התערובת התפוררה במהלך הטיגון, לא קרה כלום, התערובת התייבשה לכם, מוסיפים מעט מים לתערובת ומערבבים היטב. אוספים את פירורי הפלאפל מהשמן בעזרת כף מחוררת וממשיכים בטיגון. אפשר גם להחזיר את התערובת למעבד ולטחון עוד קצת. ייתכן גם שהשמן לא מספיק חם.
  • חייבים להתחיל את ההכנות יום לפני עם השריית גרגירי החומוס.
פלאפל הקוסם

40-50 כדורים

חומרים

500 גרם (½2 כוסות) גרגרי חומוס, מזן בולגרי או הדס (קטנטנים)
1 בצל גדול (או 2 בינוניים), קלוף וחתוך גס
2 שיני שום קלופות וקצוצות גס
1/2 פלפל ירוק חריף (בלי גרעינים), חתוך גס
צרור פטרוזיליה שטוף, ללא הגבעולים העבים (בערך 35-40 גרם, כוס וחצי לאחר דחיסה)
צרור כוסברה שטוף, ללא החלק התחתון (בערך 35-40 גרם, כוס וחצי לאחר דחיסה)
1/2-1/3 כוס (80-120 מ״ל) מים קרים

לתבלינים:
1 כף מלח דק
1 כף שומשום לבן, אפשר מלא
כפית וחצי כמון טחון
כפית ורבע גרגירי כוסברה טחונים
כפית וחצי זרעי קצח- אופציונאלי
1 כפית אבקת סודה לשתייה

לטיגון: שמן חמניות, תירס או קנולה לטיגון עמוק

להגשה: פיתות, סחוג, אריסה, טחינה בנדיבות, סלט ירקות קצוץ, סלט כרוב כבוש

הכנה

1. שוטפים את גרגרי החומוס, מעבירים לקערת זכוכית ומשרים בשפע של מים, בקיץ עדיף במקרר, למשך 12-24 שעות. מומלץ להחליף את המים לפחות פעם אחת במהלך ההשריה.
2. בתום ההשריה מתקבלים כ- 1 קילו גרגרי חומוס. שוטפים את גרגירי החומוס (חשוב), מסננים ומעבירים לקערת מעבד המזון- אם יש לכם מטחנת בשר, זה חלום. אם קערת מעבד המזון בגודל בינוני, חלקו את גרגירי החומוס לשניים ותטחנו כל חלק בנפרד.
3. מוסיפים לקערה עם החומוס בצל, שום, פלפל חריף ואת כל העשבים וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה, בין גסה לדקה, ודביקה. מעבירים לקערה גדולה.
4. יוצקים לקערה מים לקבלת תערובת רטובה- הכוונה לא לתערובת נוזלית, אלא לתערובת, שכאשר נוגעים בה, היד נרטבת. כמות המים תשתנה לפי טריות וזן החומוס וכמות הנוזלים שבבצל ובעשבים. אם מכינים מראש מכסים ושומרים במקרר. התערובת תסמיך מעט במקרר.
5. לפני שמטגנים מתבלים: מערבבים בקערית את כל התבלינים, מוסיפים לתערובת ומערבבים היטב. אם התערובת התייבשה, מוסיפים 1-2 כפות מים ומערבבים.
6. מטגנים את הכדורים: יוצקים לסיר בינוני שמן לטיגון עמוק (לפחות 10 ס"מ) ומחממים על להבה בינונית-גבוהה עד לטמפרטורה של 180 מעלות. טיפ לטיגון ראו בפתיח.
7. בעזרת כף ייעודית יוצרים כדור קטן בגודל אגוז מלך. אפשר גם בכף גלידה קטנה או בעזרת 2 כפות: נוטלים כף מהתערובת ובעזרת כף שניה מהדקים את התערובת לקבלת כדור מהודק. מטגנים בכל פעם 6 כדורים במשך 2-3 דקות, עד השחמה יפה. אל תתפתו לטגן הרבה כדורים בבת אחת, זה יוריד את טמפרטורת השמן. מומלץ להפוך את הכדורים לאחר 2 דקות, לטיגון שווה. מוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת (לא לנייר סופג), המונחת על צלחת.
 מגישים לצד או בתוך פיתה, מורחים טחינה בנדיבות, מוסיפים לפי הטעם סחוג או אריסה, סלט ירקות קצוץ, חמוצים וסלט כרוב כבוש וטורפים. טעים אש!

 



120 תגובות לפלאפל הקוסם

  1. דורון הגיב:

    היי לימור! איזה כיף לשמוע אותך אצל טל ואביעד:) כל מתכון, הצלחה מסחררת!
    מה עם הסולדים מכוסברה? אפשר להחליף בעוד צרור פטרוזיליה או שזה לא ילך?

  2. טלי הגיב:

    כמה יפה כתבת! נראה לי שמעולם לא דייקו כך בתיאור של הנסיך המקסים הזה.

    וזו גם הזדמנות לומר לך תודה בכלל! מתענגת ומענגת בזכותך לא מעט בימים ההזויים האלה.

  3. סיגל הגיב:

    היי לימור!
    אם אין לי מעבד מזון אפשר להשתמש בבלנדר?
    אם לא, יש דרך אחרת שאני אוכל להכין את המתכון?

  4. פיירה הגיב:

    היי לימור, אפשר לאפות אותם?

  5. אסנת הגיב:

    אוי עשית לי חשק לפלאפל ועכשיו אני צריכה לחשוב למי אני מכינה כל כך הרבה כי אנחנו רק שלושה בבית… 😊

  6. אלה הגיב:

    מה מחבר את התערובת? בד”כ יש קמח או לחם. אני טוחנת במטחנת בשר

  7. שני הגיב:

    הי!
    תודה על המתכון שמגיע, כמובן, בדיוק בזמן!
    שאלה לגבי גרגירי החומוס- רק משרים אותם? לא עוברים בישול לפני הטחינה לתערובת?

  8. דניאל הגיב:

    האם ניתן לאפות ולא לטגן??

  9. נילי הגיב:

    תודה ושוב תודה לכם לימור ואריאל שהוא קוסם וגם קסם מהלך.
    המתכון נראה נהדר וטעים מקווה שאכן ייצא גם כך גם לי.
    אריאל, לגמרי לא מופתעת מההצלחה שלך רואה ומאחלת עוד נוספת בעתיד.
    מגיע לך .

  10. יוכי הגיב:

    היי לימור, שמעתי אותך על הבוקר ועשית לי חשק עז לפלאפל. שאלה קטנה לגבי החומוס: האם מדובר ב-2.5 כוסות חומוס מושרה או חומוס לפני ההשריה?
    ואם מדובר בלי ההשריה אז מהי הכמות לחומוס מושרה (שיש לי תמיד במקפיא)?
    תודה רבה.

    • לימור הגיב:

      2.5 כוסות לפני השריה…
      הכי טוב במשקל- 1 קילו לאחר השריה, נפח אולי פי 3 אבל לא בטוחה

      תודה רבה!

  11. חמודי הגיב:

    מומלץ להוסיף חצי כוס מלח על העיסה ולפני הטיגון להוסיף סודה עם כפית מים ולערבב, שני הדברים יגרמו לכדור להיות נאה וטעים.

  12. אורית הגיב:

    בחיי שהגשמת לי חלום עם המתכון הזה!
    עכשיו נותר לי לחלום על מתכון לחציל המושלם של הקוסם.
    שאלונת, האם אפשר להכין את העיסה למעט הטיגון יום לפני?

    תודות,
    אורית

  13. סיגי הגיב:

    הי אפשר אולי גם מתכון טוב לפיתות ואחת ולתמיד לדעת אם לאפות פיתות בחום גבוה, בתחתית התנור או באמצעה, על תבנית הפוכה או לא… ועוד ועוד
    סומכת עליך שתדעי את כל התשובות
    🤔😋

    • לימור הגיב:

      זה אחד הפרוייקטים שרשומים לי להכנס בהם..(:
      מקווה שיקרה, לא בעוד מלא זמן,
      קשה לי להגיד מתי
      לפעמים זה מסע שלוקח זמן..(:

  14. נועה הגיב:

    תודה רבה על המתכון המעולה. ממש טעים .הכמות של התערובת גדולה. יש אפשרות לשמור במקרר את התערובת שלא משתמשים או להקפיא?תודה רבה

  15. נועה הגיב:

    המון פלאפלים מעולים!!! אפשר להקפיא?

    • לימור הגיב:

      הקפאה מפחיתה מהאיכות
      אבל כן, עדיף מאשר לזרוק(:
      תחממי בתנור חם על 200 מעלות 10 דק ישר מההקפאה

  16. מיטל הגיב:

    הי לימור,
    תודה רבה על המתכון, הכנתי ויצא מושלם!!!!
    פעם ראשונה שלי וידעתי שאיתך זה יצליח. מאוד אוהבת את ההסברים שלך. אני הכנתי רק כוס אחת של חומוס ויצאו לי 20 כדורים. אפיתי גם פיתות לפי מתכון שמצאתי באינטרנט. תודה רבה רבה 🤩

  17. גיל תמיר הגיב:

    בחיים שלי לא העמוד בתור בשביל אוכל.

  18. מיכלן הגיב:

    האם אפשר לטגן באייר פריי?

  19. אסף הגיב:

    לא הבנתי כמה מים לשים בתערובת.

    הרבה מים עלול להתפרק בטיגון.

    האם העיסה ממש צריכה להיות רטובה. הבנתי שלא נוזלית אבל כמה רטובה?

  20. איילה הגיב:

    מתכון מושלם! ממש מדויק. כיף לרוץ ולהכין. לא יכולתי להתאפק עד יום העצמאות. הפלאפלים יצאו מאד טעימים ! (שוקלת לפתוח דוכן פלאפל :-)) יישר כח!

  21. שי-לי הגיב:

    הכנו אתמול ויצא כל כך טעים! תודה רבה על מתכון מושלם

  22. גל הגיב:

    וואוו יצא המון עיסה.. אפשר להקפיא חצי מהתערובת ?

  23. שני הגיב:

    הכנתי היום יצא וואו!! תודה רבה לך

  24. מיקה הגיב:

    הי, לימור. תודה על המתכון!
    כמה כדורים יוצאים בערך לפי המתכון?

  25. מאיה הגיב:

    הי
    מתכננת להכיל בעצמאות תוהה עד כמה חייב את גרגירי הכוסברה?
    תודה

    • לימור הגיב:

      לא חייבת, אבל זה מאוד תורם! אם את לא מכירה, אז למען הסר ספק, אין להם את הטעם של עלי הכוסברה, משהו אחר לגמרי..

  26. אסנת הגיב:

    הכנו ויצא פיצוץ! היה מעולה. מתכון מצוין

  27. יעל הגיב:

    יצא פצצה!
    טעים טעים טעים!!! תבורכי!
    רק הערה קטנטנה: המשקל במתכון לצרור פטרוזיליה/כוסברה הוא 34-40 גר’ ובפועל צרור שגרתי של עשבי תיבול שנקנה בסופר – שוקל כפול.

  28. רעות הגיב:

    היי לימור,
    יש מטחנת בשר (בעיקר לטובת הכבד הקצוץ שאני עושה פעמיים בשנה) האם לטחון את כל מרכיבי התערובת בו? ועל איזה טחינה גסה או דקה (יש 2 דיסקיות של סכינים שמתלבשים אחד על השני).
    תודה על מתכונים מהממים.

  29. רעות הגיב:

    האם לטחון על גס את כל המרכיבים של התערובת?
    תודה לך ותודה לאריאל על הנדיבות והנתינה. זה לא מובן מאליו.

  30. בת חן הגיב:

    את קוראת מחשבות או מה?!
    השנה, אמרתי לעצמי, פלאפל! לא עוד פעם ‘על האש’. וחשבתי, על מי אני יכולה לסמוך, שתיתן מתכון ‘בול..?’ כמובן! גיגלתי את שמך, חושבת שבטח העלית פה איזה בשר עסיסי ליום העצמאות, ושאצטרך לחפש בהיסטוריה את הכדורים האהובים, והנה.. פלאפל! איזה אושר!

  31. Hagar הגיב:

    שאלה למתחילות… וסליחה מראש… מתי יודעים ששמנו מספיק שמן? כמו עמוק צריך להיות השמן? בס״מ?

  32. ניר הגיב:

    הי לימור, כרגיל את מדהימה.. שאלה נישתית, לסלט כרוב שילווה את המנה יש משהו שיחליף את המלח לימון שאני מניח שמשתמשים בו בפלאפליות אבל ישמור על הטעם המקורי?

    • לימור הגיב:

      מלח לימון??!! אוי לא..
      מה רע בלימון, מלח ושמן זית??
      או חומץ תפוחים?
      אברר עם אריאל מה אומר על זה,
      אין לי הרבה ניסיון עם סלט כרוב של פלאפליות..(:
      תודה!!!

  33. מורן הגיב:

    מתכננת להכין בעצמאות. יש לך טיפים לצ׳יפס מושלם?

    • לימור הגיב:

      הכי חשוב תפוחי אדמה לא מקירור…אורגני או באלדי..
      כל אלה מהסופר עוברים קירור גם אלה בשוק הסיטונאי, כך שגם אצל הירקנים הם לא משהו
      חוץ מזה טיגון בטמפרטורה הנכונה..180
      מעלות
      מעבר לזה כבר זה עניין של טעמים

  34. דורית הגיב:

    אפשר להשתמש בחומוס סנפרוסט?

  35. שטרנא הגיב:

    היי אפשר להשתמש בחומוס משימורים?

    • לימור הגיב:

      אני יודעת שלא
      אבל מישהו פה כתב שהוא ניסה קפוא, שהוא דומה לשימורים, והצליח לו
      אז לשיקולך…לא הייתי מפתחת ציפיות…

  36. שולי הגיב:

    עשיתי יצא💥 אליפות 💥תודה לימור על כל המתכונים המושלמים שלך חג שמח
    כמובן כבר קיבלתי מהילדים הזמנות😜💓💓 , 💓💓

  37. אורית הגיב:

    הי, עשינו ויצא נורא מלוח… שמנו בתערובת כף מלח כמו שכתבת, רק לנו?

    • לימור הגיב:

      את היחידה שכתבת שיצא מלוח
      כף זה תמיד שטוח
      והתכולה 15 מ״ל
      יכולה לבדוק מה גודל הכף שהשתמשת??
      והאם יכול להיות שבמקרה ובהיסח הדעת שמת פעמיים מלח?? קורה, האמיני לי קורה למקצוענים ביותר(:

  38. רינת הגיב:

    לימור, זה כמעט נשמע לא אמין אבל אין אין אין מתכון שלך שניסיתי ולא יצא פצצה! כולל הפלאפל המהמם הזה. תודה רבה לך על הטעמים הנפלאים והמתכונים המשגעים והמפורטים שנותנים הרגשה כאילו את איתי במטבח לכל שאלה ♥️

  39. סיגי הגיב:

    לא היו לי זרעי כוסברה אז ויתרנו עליהם בתיבול. טחנתי במטחנת בשר על הגס וקיבבתי פלאפלים יפים עם הידיים. יצא פלאפל מושלם!

  40. אליה הגיב:

    הכנו בדיוק לפי ההוראות ויצא הפלאפל הטעים ביותר שטעמנו בחיינו ! ההוראות שלך מדויקות ההסברים מעולים להפליא ! תודה לך ולקוסם האלוף שהבאתם אלינו את
    הפלאפל אלינו הביתה 👍❤️👍😊

  41. דוד הגיב:

    לימור היי,
    יצא פשוט סופר טעים ומדויק וגרם לי לחשוב למה אף פעם לא עשיתי פלאפל בבית. אוהב מאד את המתכונים שלך וזה בהחלט ייכנס לעשירייה הפותחת.
    חג שמח

  42. מיכל הגיב:

    קוסמת! מתכון מעולה . אפילו הבררן הקטן זלל

  43. נטע הגיב:

    יצא חלום!! תודה רבה רבה על מתכונים כל כך טעימים ומשמחים❤
    חג שמח!

  44. איה הגיב:

    הכנתי היום פעם ראשונה
    יצא מעולה!!!!

  45. ליאת הגיב:

    כבר הכנתי פלאפל בחיי, אבל להבדיל ממתכונים קודמים, זה יצא פשוט מושלם. איזה כיף. תודה!

  46. אלונה הגיב:

    יצא כלכךכלכךכלכך טעים! תודה גדולה לך ולקוסם על!

  47. נגה הגיב:

    שיחקת אותה לימור! יצא מעולה, ויחד עם הפיתה מהמתכון של אוטולנגי עשית לנו את יום העצמאות בלונדון! חג שמח!!!

  48. הדר הגיב:

    מתכבדת להשיא משואה לכבודך , ולכבוד המתכונים המופלאים שאת מעלה פה , הנוכחי סוף סוף סוף הדרך ! ולתפארת מדינת ישראל 🙂
    תודה רבה ועצמאות שמח 🇮🇱

  49. natalie הגיב:

    וואוו! איזה מתכון מנצח! הכנתי היום פעם ראשונה ויצא מושלם 🙂

  50. עדידס הגיב:

    לימור (ואריאל)
    תודה. מקרב לב! הפכתם את ערב החג למושלם. תמיד חששתי להכין פלאפל.
    יצא כל כך טעים שהורי בני ה-70+ הודיעו
    שזה הפלאפל הטעים ביותר שאכלו אי פעם.
    שיהיה לנו אך שמח!

  51. נעמה הגיב:

    הי לימור, תודה על המתכון
    הכדורים מתפוררים לנו, מה כדאי להוסיף?
    תודה

  52. ליטל הגיב:

    הכנתי לחג העצמאות-יצא מעולה

  53. הילה פ הגיב:

    קסם!! כל המשפחה התענגה מכל ביס! זה היה נראה כל כך מסובך ובסוף היה קל קל קל, בזכות ההוראות המפורטות. הולך להפוך למתכון קבוע בבית 🙂
    תודה לך ולקוסם!

  54. כרמית הגיב:

    יצא מושלם!
    בכל זאת שואלת 🙂 אפשר לדעתך ליצור גירסה אפויה?

  55. ורד הגיב:

    מתכון נהדר, עשיתי 2 נגלות, אחת ביום העצמאות ואחת למחרת. יצא טעים, כולם נהנו גם בן 1.5. תודה על ההנגשה של מאכל כל כך טעים, הכתיבה שלך קולחת והמתכון מפורט לפרטי פרטים💗

  56. רינת הגיב:

    יצא מדהים וטעים ובעיקר מתכון מדוייק . תודה רבה

  57. Dahlia הגיב:

    מה עם חומוס מוכן מהקופסא?

  58. מיכל הגיב:

    מתכון מדוייק וטעים טעים טעים

  59. יריב הגיב:

    תודה לימור, קוראים בשקיקה את הבלוג השבועי שלך. הםעם זו היתה הפתעה כיפית כי זה גם פלאפל וזה גם של הקוסם! הקפדנו על כל הטיפים ודייקנו בהכנה על פי ההוראות ויצא נפלא. רק שאת ריח הטיגון אני לא סובל, ובמקום לטגן, אפינו בתנור על טורבו 220 מעלות, נייר אפייה משומן ומעל הכדורים התזנו ספריי שמן, כשצד אחד קיבל צבע יפה הפכנו שגם הצד השני ישתזף. אכלנו עם סלט ישראלי, עמבה ביתית ופיתות תוצרת בית.

  60. עדי הגיב:

    יודעת שכתבת לא לאפות אבל אני לא צלחתי בטיגון ובכל זאת אפיתי. קצת הזלפתי שמן זית על התבנית ומעל הכדורים ויצא פשוט מעולה. בפעם השניה שהכנתי כבר לא ניסיתי לטגן.

הוספת תגובה


תגובה




נגישות