חורשט בדנג'ון- חצילים ובמיה
את החורשט הנפלא הזה הכירה לי מיכל חביביאן, שהיא גם פרסייה גאה, גם בשלנית בחסד וגם חקלאית מסורה, שמגדלת יחד עם בועז, בעלה, וחמשת ילדיהם הקטנים (!) ירקות ופירות אורגניים באהבה ובתחושת שליחות, שכל מי שמקבל מהם ארגז שבועי יודע על מה אני מדברת. מיכל, המלאכית, מצרפת לכל ארגז גם אגרת מושקעת עם מילים יפות ומתכונים מקומיים, שמתאימים לעונה ולתכולת הארגז.
חורשט בדנג'ון בפרסית הוא תבשיל חצילים; סמיך, מתובל כהלכה ובטעם חמוץ מתוק נפלא. אצל מיכל, החורשט צמחוני ומתאים בדיוק לעונה עכשיו, כאשר הבמיה, החצילים והעגבניות במיטבם. מיכל מחליפה את מיץ הלימון במיץ מענבי בוסר ירוקים, שזה כשלעצמו תענוג גדול. המיץ הארומטי והעוצמתי, המכונה חוסרום בערבית, משמש לתיבול כתחליף למיץ לימון בסלטים ובתבשילים רבים.
מיכל, למרות העבודה הקשה בשדה ולמרות חמשת הקטנטנים שמתרוצצים בין הרגליים, לא מתעצלת וקולה את פרוסות החצילים על מחבת פסים, שמעניקים לתבשיל לוק וטעם משגע. אבל מיכל יש רק אחת, וכדי לקצר תהליכים, אני מציעה לאפות את החצילים בתנור- מהיר יותר ופחות מלכלך.
בגרסה המקורית של החורשט, הפרסים נוהגים לבשל אותו עם קילו וחצי בשר בקר חתוך לקוביות קטנות או עם חלקי עוף. אם אתם הולכים על הקלסיקה, הוסיפו 1 כוס מים ועוד טיפה מהתבלינים ובשלו 3 שעות, עדיף בתנור, מכוסה היטב, על 150 מעלות (מכניסים לתנור לאחר שמביאים לרתיחה על הכיריים).
לאחר ששוטפים את הבמיה מייבשים וקוטמים את הגבעול 2-3 מ”מ מעל כיפת התרמיל. משתדלים לא "לפצוע" את הכיפה כדי לשמור את הריר של הבמיה בתוך התרמיל.
חומרים
הכנה
לשלוח לחבר
75 תגובות לחורשט בדנג'ון- חצילים ובמיה
הוספת תגובה
ספרים
שאלה על הבמיה: בתמונה של הסיר המלא, רואים שהשארת את בסיס הגבעולים על הבמיה. זה לא כמו לאכול עץ? אצלי במשפחה, כדי להתגבר על הריריות, קוטמים את כל בסיס הגבעול,ואז מפזרים את הבמיה הקטומה על מגש ושמים בשמש להתייבש. זה מחסל כל ריריות. אבל זה גם ניג'וס. איך יוצאים הגבעולים שהשארת על הבמיה? לא עציים?
אני חותכת את הגבעול קרוב לכיפה וזהו, זה יוצא נפלא, לא מתעסקת עם הכיפה(:
שלום רב
אפשר להכין עם ירק אחר ( לא אוהבת במיה בשום צורה)
שעועית ירוקה ? או משהו אחר?
תודה רבה
מרים
שעועית ירוקה זה מצוין
נראה נפלא!!!
תודה!
אופס!!
כתוב מפורש שאפשר
תודה
חחח
הי יקרה.אפשר במיה של סנפרוסט? חרדות ביצוע ודעה קדומה על התעסקות עם במיה טריה(:.תודה
אפשר!
היי
אם אני הולכת על הקלאסיקה – פרוסות צוואר בקר יעבדו?
אפשר במיה סנפרוסט אם אני לא מוצאת במיה.
אפשר אפשר! גם הצוואר(:
אפשר להכין עם כרעיים של עוף? עדיין לבשל 3 שעות בתנור?
הי, אפשר להכין עם כרעיים של עוף? כמה זמן בישול בתנור?
בטח, שעתיים!
היי, אני בסופר ואין להם רכז רימונים. מה אפשר במקום? תודה רבה
תמרהינדי
אוי! גם זה אין…
עוד רעיון?…
תודה רבה
חומץ בלסמי וקצת סילאן
לימור! יצא אש!!! טעמים עמוקים נהדרים! הוספתי כדורי בשר
יצא טעים ונימוח בפה.הכנתי עם שעועית ירוקה עדינה קפואה.תודה(:
נפלא!!
היי לימור, את יודעת איפה אפשר לקנות ענבי בוסר (טריים אי מיובשים)?
אצלנו שמים אותם כמו שהם (לא מיץ) וזה יוצא מדהים.
משק חביביאן !
הי לימור, יש לי הכל חוץ מלימון פרסי, אפשר לוותר עליו או שלוותר על המתכון? לימון כבוש יכול לעבוד? למרות שזה משהו אחר לגמרי?
מושלם עם לימון כבוש
יצא מעולה!! תודה רבה! אנחנו כל כך נהנים מהמתכונים שלך! תודה גדולה
תודה גל!
אושר גדול
הכנתי ממש עכשיו,עם הירקות המושלמים של משק חביביאן. איזה תבשיל מושלם
מתוקה שאת, אחד המקסימים!
תודה, תענוג
לא צריך להוסיף מים?
לא, אין צורך
מתכון נפלא לימור! הקפדתי למלא אחר ההוראות שלך מלבד שעשיתי עם בשר ועצמות אסאדו בבישול איטי ב-Instant Pot למשך ארבע שעות וסיימתי בעשר דקות בתכנית של סיר לחץ, יצא ממש אבל ממש מדהים והפטנט של לא לקטום את הראש של הבמיה השאיר אותה שלמה וכיפית. המון תודה לעוד מתכון מנצח שלך!
אושר גדול! נשמע ממש מדהים!
היי לימור,האם התנור על מצב גריל?טורבו?
טורבו
היי לימור, תודה על מתכונים מושלמים!
באיזה שלב אני מוסיפה את קוביות הבשר איפה הן בשכבות? 🙂
מוסיפים בסעיף 5, בשכבות אבל שהקוביות יהיו יחסית למטה, מכוסות בנוזל ובירקות שלא ייתייבשו. איזה כיף לכם, זה מושלם!
תודה רבה
ותודה על מתכונים שתמיד מצליחים וזוכים למחמאות
תודה לך, שבת שלום…
תודה על מתכון מושלם. הכנתי עם במיה של סנפרוסט. יצא נהדר. סיר קסום.
נפלא!
היי לימור, אין לי לימון פרסי ולא כבוש, אפשר לשים ליים או לימון רגיל במקום? כמה ?
כן, אבל זה טעם אחר..
1/4 כוס מיץ לימון…
היי,
אז חזרתי לדווח; במיה לא הייתה אבל היייתה שעועית.
בנוסף הוספתי בשר צוואר ובישלתי ככתוב אפילו 3.5 שעות. שמתי את הבשר למטה ומעליו השכבות. יצא נפלא נופל מהעצם…וכמה יפה זה יוצא.
לזה הוספנו סלמון בקרם בוטנים וסלט חיטה בדלעת וסילאן ולבסוף גם עוגת שזיפים בסיר שהתארחה אצלנו בתנור המון זמן ופרט לכך הכול יצא מושלם.
ושוב אין אלא להודות לך על מתכונים יצירתיים, מיוחדים וברורים.
תודה עליזה יקרה, כרגיל אצלך, הכל נשמע מושלם!
כמה זמן אפית את העוגה?
היי לימור,
הכנו עם בשר ובמיה, ולימון פרסי.
יצא מעולה וטעים מאוד!
הטעם הזכיר לנו תבשיל אחר שנקרא ”אינגרייה”, מה שמיד רמז לכך שאולי אפשר להוסיף לאינגרייה במיה…
תודה על עוד אחד שנכנס לרשימה המתארכת.
תודה מאיר. רעיון נפלא!
אחד המעדנים! לא הייתה במיה אז השתמשתי בשעועית ירוקה קפואה. איזון מושלם של טעמים!
נפלא! תודה רבה!
נראה מעולה! אפשר לוותר על השזיפים המיובשים?
מומלץ לשים במקומם משהו מתקתק כדי לאזן את החמיצות..
ראיתי שכתבת שאפשר להשתמש בבלסמי וסילאן במקום רכז רימונים (גם אני לא מצאתי :/), כמה לשים מהם?
חצי חצי
ערב טוב,
יעבוד גם עם במיה קפואה?
תודה וחג שמח
במקרה הזה, כן!
לימור,שלום. כמה מנות יוצאות מהתבשיל?(בלי בשר
6-8 מנות
יצא לי מושלם לימור שרוף עליך ….
אתה מתוק אש🔥
היי לימור, מה זה אומר לחלוט במיה? מים רותחים? כמה זמן? תודה רבה
חולטים את העגבניות
לא את הבמיה(:
הא, סליחה ראיתי שהחליטה היא של העגבניות 😀
חחח
אפשר עם במיה של סנפרוסט?
כן- במקרה הזה זה יעבוד!
בסעיף 4 לא מוזכר להוסיף נוזל,מאבלצכתוב להביא לרתיחה, האם הגיוני???
בסעיף 4 לא מוזכר להוסיף נוזל, אבל כתוב להביא לרתיחה, האם הגיוני???
בטח
מהר מאוד יהיו לך נוזלים מכל הירקות
זה בסדר(: בדקתי…
במיה הודית זה טוב?
מושלם
תודה על המתכון הנהדר, אבל לא הבנתי למה לבשל בשכבות ולא לערבב.
כדי שלא ימעך
מדוע לבשל בשכבות ולא לערבב?
ותודה על המתכון הנהדר.
היי למור
למה לבשל בשכבות ולא לערבב?