המוסקה ממלינדה - מטבח מקומי
28 באוקטובר 2020

המוסקה ממלינדה

צלחת: ורד טנדלר-דיין

בצדו הדרומי של האי לסבוס, נמצא הכפר מלינדה, ציורי ומנומנם, אשר בתיו הצנועים חבויים בין חמוקי הצוק הנישא מן החוף הפראי. המים, כחלום; צלולים ונפלאים.

בקצה הכפר, על ראש הצוק, ממוקמת טברנת פסארוס, שהיא הרבה מעבר למסעדה, היא בית. הטברנה מנוהלת מזה דורות על ידי משפחה מקומית, שבנותיה, כולן, בורכו בידי זהב. בוקר-בוקר עמלות הנשים במטבח, בת שחוק על פיהן; מבשלות, אופות, ממלאות ומטגנות. טריות, דיוק ופשטות ניכרים בכל מנה; סרדינים כבושים  (איזה געגוע), עלי גפן, פלפלים ממולאים (יש מתכון פה בבלוג!), צזיקי, מאפה פסטיצ’יו עם ניחוח עלי דפנה ומרקחת דובדבנים אלוהית. אבל המוסקה שלהן, אין עליה בכל יוון- כזו של פעם, מתובלת בעדינות, מחליקה בגרון ושמנונית במידה- לא פחות משלמות. כל מה שצריך ליד מוסקה שכזאת, זה טורניר שש-בש וכוס אוזו צוננת.

שכבות החצילים ותפוחי האדמה של גרסת הטברנה- מטוגנות. אני אופה בתנור- הרבה יותר בריא, נקי וחוסך זמן. אם אתם פריקים של טיגונים, לכו על זה.

מי שמחפש קיצורי דרך- אפשר להחליף את שכבת הבשמל בשכבת מוצרלה מגוררת.

לשומרי כשרות/מסורת, מומלץ להשתמש בגבינה צהובה טבעונית, או להוציא את הגבינה מהמתכון (קצת פחות טעים, לא נורא).

המוסקה ממלינדה

8-10 מנות

חומרים

תבנית בגודל 20X30 ס"מ
2/3 כוס (160) שמן זית
2-3 חצילים, עדיף ארוכים ולא שמנמנים (1 קילו), קלופים לפסים ופרוסים לפרוסות עבות-1 ס"מ (35-40 פרוסות סה"כ)
7 תפוחי אדמה גדולים (קילו ורבע), קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
200 גרם חלומי, מגוררת דק (אפשר בדסקית הגרור של מעבד המזון)- אופציונאלי

לשכבת הבשר:
קילו ורבע בשר טחון
2 כפות שמן זית
1 בצל לבן גדול, קצוץ לקוביות קטנות
4 שיני שום קצוצות דק
2-3 כפות צנוברים, או פיסטוקים קצוצים (אופציונאלי)
3 כפות רסק עגבניות
1 כוס (250 מ"ל) מים רותחים
1 כפית אורגנו, 3/4 כפית מלח גס, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס, 1/2 כפית סוכר, 2 עלי דפנה

לבשמל:
50 גרם חמאה
3 כפות קמח
2 כוסות (500 מ"ל) חלב
1/4 כפית מלח דק, 1/4 כפית פלפל שחור, קורט אגוז מוסקט מגורר
100 גרם מוצרלה או קצ'קבל מגוררת
2 ביצים טרופות

הכנה

1. מחממים תנור ל- 220 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפיה ומברישים את הנייר בשמן זית.
2. מניחים את החצילים בתבנית, מברישים בנדיבות בשמן זית משני הצדדים, ממליחים (מעט) ומפלפלים וצולים, בחלק העליון של התנור, 17-20 דקות מכל צד או עד השחמה יפה.
3. בזמן צליית החצילים קולפים ופורסים תפוחי האדמה לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מניחים אותן בתבנית, מברישים בשמן זית משני הצדדים, ממליחים (מעט) ומפלפלים וצולים, בחלק העליון של התנור, 20 דקות- לא הופכים.
4. בזמן הצלייה מכינים את שכבת הבשר: מחממים סיר רחב ושטוח עם שמן זית. מטגנים בצלים עד שקיפות. מוסיפים שום וצנוברים ומטגנים 2 דקות. מוסיפים בשר טחון, מעבירים ללהבה גדולה ומטגנים תוך ערבוב מתמיד עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים רסק עגבניות, מים ותבלינים, מכסים, מעבירים לאש קטנה ומבשלים על בעבוע בינוני 30 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
5. מרכיבים את המנה: מברישים תבנית בגודל 20X30 ס"מ בשמן זית ומניחים בה חצי מכמות תפוחי האדמה, מפזרים חצי מכמות החלומי ומניחים מעל חצי מכמות החצילים. מניחים את הבשר, מעליו את יתרת החצילים, מעל את יתרת החלומי ותפוחי האדמה.
6. מחממים תנור ל- 180 מעלות ומכינים את הבשמל:
7. ממיסים חמאה בסיר בינוני, מוסיפים קמח ומערבבים דקה ליצירת רביכה. מוסיפים חלב ותבלינים ומבשלים תוך כדי ערבוב 5-4 דקות עד הסמכה. מכבים את הלהבה, מוסיפים מוצרלה מגוררת (100 גרם) ומערבבים. מצננים 10 דקות ומערבבים פנימה את הביצים הטרופות. יוצקים את הבשמל מעל תפוחי האדמה ואופים (באמצע התנור) 40 דקות- עד התייצבות והשחמה קלה.

 



39 תגובות להמוסקה ממלינדה

  1. מירי דונין הגיב:

    שלום לימור
    איך מתאימים למטבח כשר?

  2. דגנית הגיב:

    היי לימור –
    תוכלי לתת אופציה צימחונית לבשר?

  3. גילת הגיב:

    במה אפשר להחליף את הבשמל או מרכיביו אם לא רוצים חלבי?

  4. עינת הירש הגיב:

    ריגשת אותי עם המתכון הזה… זוכרת את הפעם הראשונה שטעמתי מוסקה ביוון לפני 20 שנה, עד היום זה ביס שלא נשכח.
    אף פעם לא ניסיתי עם חלומי תמיד משלבת גבינת עיזים בין השכבות…מחר רצה להכין, תודה 🙂

  5. אביגיל הגיב:

    נראה מוש!
    חייבת לנסות בקרוב.
    שאלה – האם ניתן, או אולי אפילו מומלץ, להכין יום או כמה שעות מראש?
    בדרך כלל הכנה מראש מקנה יציבות מכאנית.

  6. חניתה הגיב:

    וואי, וואי, וואי, הרגת. בדיוק עכשיו כשאני מנסה להפוך לטבעונית ?
    ברור שיש גירסה טבעונית, אבל זה לא אותו הדבר. אולי אנסה עם משלוח היובה שקיבלתי.

  7. ורד הגיב:

    יש אופציה של כשר ( ללא חלב)

  8. דיקלה הגיב:

    היי
    מהיכן התבנית המהממת ??

  9. שחר הגיב:

    וואו נראה מדהים! לגרסה צמחונית אפשרי לוותר על הבשר ולהחליף בעוד שכבות תפוח אדמה וחצילים? או אולי להשתמש בפטריות במקום?

  10. אסתי הגיב:

    במה ניתן להחליף את הביצים בבשמל?

  11. אהרון הגיב:

    מה סוג הבשר? בקר? כבש? שילוב מומלץ?
    דא, האם הגיע זמן תפוזי הדם? ואין שוק. מה עושים?

  12. טלי הגיב:

    הי לימור, נראה מושלם! במה אפשר להשתמש במקום קמח (ללא גלוטן)? תודה

  13. אסתי הגיב:

    לימור, מה דעתך על המרת הבשר בעדשים (שחורות/חומות)? זה יכול לעזור לצרכי צמחונות, טבעונות, כשרות ובריאות.

  14. arie הגיב:

    לא מבין את החלומי..

  15. נגה הגיב:

    הכנתי עם טחון מהצומח ויצא מוצלח ביותר, השתמשתי בביצים וגבינה, כי אנחנו צמחוניים ולא טבעוניים. תודה על המתכון!

  16. יעל הגיב:

    הי לימור
    מעבר לעובדה שנראה פגז , האם את ממליצה להעמיד את החצילים עם מלח כדי שיגירו נוזלים ?

  17. רותי הגיב:

    הכנתי עם טחון מן הצומח של טבעול, היה צריך הרבה פחות מ 1.200ק”ג, שמתי בערך חצי מהכמות. יצא נהדר. תודה לימור!

  18. חן הגיב:

    האם ניתן להמיר את החצילים בעוד תפוחי אדמה? אם כן, האם יש צורך לשנות משהו במרכיבים האחרים?

  19. חני ברוכין הגיב:

    משפחת קרניבורים ששורשיה בלקניים נהנתה מאוד(!) מהמתכון הזה. הגבינות היו תערובת של פטה וברינזה עיזים וכבשים ו…סנט מור מפוחם של משק דותן.

  20. נתי הגיב:

    לא רק נראה מדהים, נטרף במהירות.
    יצא פשוט מושלם. הייתה טעות אחת שחלקתי את שכבת הבשר לחצי ועלה המשכתי עם תפוחי אדמה והחצלים גבינה ובסיום למעלה חצי השני של הבשר ובסוף הבשמל. אולי כך עדיף שאין את המסה הגדולה של הבשר אלה היא נחצת באמצע עם תפוחי אדמה וחצילים. יצא מושלם. תודה.

    • לימור הגיב:

      נתי נהדרת
      כיף לשמוע!
      לא בטוחה שהבנתי מה כתבת, זו טוב יותר לחצות את שכבת הבשר או עדיף להשאיר כמו שכתוב?

  21. ליאור הגיב:

    באיזה בשר טחון את ממליצה להשתמש?
    אונטריב? צוואר? פלדה?
    תודה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות