23 בדצמבר 2020
קרקר קינואה טבעוני, ללא גלוטן
שיתפתי כבר בעבר, שכאשר נכנס לי ג'וק לראש לפתח מתכון או לשדרג מתכון קיים, במקרים רבים זה לא מרפה. אני מנסה שוב ושוב, עד שאני מגיעה בדיוק למה שרציתי. לפעמים זה לוקח שנים (לכל הממתינים לבראוניז חמאת בוטנים- עוד יגיע היום).
והפעם, אין לי מושג למה, אבל רציתי לנצח את עצמי. לפני כשנתיים לערך, פרסמתי כאן מתכון לקרקר גרעינים, ללא גלוטן. הוא הפך תוך זמן קצר ללהיט (לחצו כאן למתכון). ושמי הפך בין לילה ללימור לניאדו קרקר, בחיי. אצל בשלנים רבים שבעניין של חלופה בריאה וטעימה לנשנוש, תזונאיות ורופאות, הקרקר הזה הפך בן בית.
ופתאום, ללא כל התראה, עלתה במוחי מחשבה חדשה- הקרקר ההוא, אבל עוד יותר; יותר בריא ויותר קל להכנה. ואחרי אין ספור ניסיונות, נדמה לי שפיצחתי את הדנ"א הקרקרי, טעים (ממש! בקטע ממכר, כמו הקודם), שאין עליו לנשנוש ולאירוח, בריא וקל להכנה.
ולכל המכורים לקרקר הקודם, אציע גמישות מחשבתית; אפשר גם וגם או שבוע שבוע.
רוצו למטבח- לא תצטערו.
ומילה אחרונה על קינואה- השתמשו בקינואה טרייה! סיכוי סביר שטעמה של קינואה שישבה במזווה מעל 3 חודשים, יהיה מריר ולא טעים.
קרקר קינואה טבעוני, ללא גלוטן
חומרים
2 כפות צ'יה מושרית ב- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים, 4 שעות, עדיף לילה במקרר
1/2 כוס (90 גרם) קינואה, משרית במים קרים לשעה ומסוננת היטב (אפשר להכין מראש ולשמור מסונן במקרר)
1/2 כוס (75 גרם) גרם שקדים טבעיים, עם הקליפה
1/2 כוס (55 גרם) שיבולת שועל גסה, אפשר להשיג ללא גלוטן
1/3 כוס (50 גרם) שומשום
1/4 כוס (40 גרם) זרעי פשתן
1/4 כוס (65 גרם) טחינה גולמית
2 כפות מים
2 כפות שמן זית
1 כף סוכר, דבש, מייפל או סילאן
1 כפית מלח אטלנטי
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לזריה: 1 כפית קצח, לא חובה
הכנה
1. כמה שעות לפני ההכנה או לילה לפני משרים בקערית צ'יה ב- 1/2 כוס מים קרים, מערבבים, מכסים ושומרים במקרר. הצ'יה תתפח וייווצר "דבק" לטובת קרקרים יציבים.
2. את הקינואה משרים בקערית בשפע של מים למשך שעה (לא יותר) ומסננים. אם משרים מראש, מסננים ושומרים במקרר עד השימוש.
3. מחממים תנור ל- 150 מעלות.
4. בקערת מעבד מזון טוחנים בפולסים שקדים, עד קבלת מרקם גס. מוסיפים את כל שאר החומרים (כולל הצ'יה עם המים והקינואה המסוננת) ומעבדים קצרות, רק עד קבלת תערובת הומוגנית. אם התערובת סמיכה וקשה, מוסיפים עוד 1 כף מים.
5. מניחים נייר אפיה על משטח השיש, מברישים אותו בשמן זית, מעבירים אליו את התערובת, ומשטיחים עם הידיים.
6. משמנים נייר אפיה נוסף, מניחים מעל התערובת, ומרדדים בעזרת מערוך לשכבה דקה ואחידה. אם הבלילה יוצא/ת מהשוליים, אוספים ומחזירים לאזורים שלא הגיעו לשוליים. אם כל התערובת הגיעה לקצות הנייר, לא מחזירים, חשוב שהשכבה תישאר דקה.
7. מעבירים בזהירות לתבנית אפיה שטוחה, מסירים את נייר האפייה העליון, אם רוצים זורים מעט קצח, מהדקים עם הידיים למשטח אחיד, ואופים 50-60 דקות, עד התייבשות והשחמה יפה. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית.
8. שוברים לקרקרים פראים ומאחסנים בצנצנת אטומה.
אם אחרי יומיים שלושה הקרקרים איבדו מהפריכות שלהם: מחממים תנור ל- 180 מעלות, מכניסים את הקרקרים לתנור, ממתינים דקה, מכבים ומשאירים את הקרקרים בתנור המכובה ל- 20-15 דקות. מצננים ושומרים מכוסה.
3.1
לשלוח לחבר
ואוו! הקרקר הקודם אליפות בטח זה…. בשמיים!!!!!
אני סקרנית לדעת איך יתקבל!
בוקר טוב,
נראה מעולה, ננסה
אחרי הרידוד ולפני התנור אפשר לחתוך עם חותך פיצה לריבועים או מלבנים ואז יתקבלו ריבועים או מלבנים יפים שנשברים בקלות
מאמינה שכן, לא נסיתי, ספר אם מצליח לך(:
נראה מצויין! האם אפשר לוותר על המרכיב המתוק? (סוכר, סילאן, דבש)
נראה מצויין! האם ניתן לוותר על המרכיב המתוק? (סוכר/דבש/סילאן)
כן, אבל זה תורם לטעם המושלם(: אולי קצת יעבור?
כל כך אוהבת את הקרקר הקודם אז אין ספק שהולכת לנסות בהקדם את המתכון הזה. תודה 🙂
ספרי ספרי(:
במקום צ'יה אפשר פשתן?
כן, מייצר דבק דומה, הצ'יה קצת יותר חזק
וואוו יצא פ33ה!
לא היה צ'יה אז הוספתי טחינה
לא היה מספיק שקדים אז השלמתי עם פיסטוקים
שאלה – כשאת כותבת לחמם תנור, זה תמיד חום עליון+תחתון, נכון?
ישששששששששששששש
נכון- חום עליון ותחתון, עדיף במצב טורבו (עם הציור של המאוורר)
הי,
תודה על המתכונים. בהנחה שאני לא אוהבת טחינה (וכן, אני הישראלית שלא אוהבת טחינה…) אפשר להחליף אותה בשני המתכונים בביצה? משהו אחר?
עדיף טחינת שקדים, חמאת בוטנים, משהו כזה, ביצה- אולי, כבר עדיף חלבון, אבל לא בטוחה מה ייצא
אפשר להשתמש עם קינואה אדומה?
פחות יתאים
הי, יעבוד עם קינואה אדומה?
פחות מומלץ
תודה על מתכון שנראה מעולה. מכורה לקרקרים הקודמים….
מרקם גס של שקדים, הכוונה שיש ממש חתיכות צ'אנקיות של שברי שקדים, או כמו פירורים גסים?
פירורים גסים, תודה! שמחה לשמוע
היי! אפשר להשתמש בשיבולת שועל דקה אם זה מה שיש בבית? זה ישפיע על המרקם? תודה!
זה יהיה בסדר(:
אפשר לוותר על השיבולת שועל?
מה רוצה לשים במקום?
היי לימור! אפשר להשתמש בשיבולת שועל דקה אם אין גסה? רוצה להכין כבר היום ממה שיש בבית…🙂
כן…(:
לימור,
תודה רבה.
הכנתי את 2 הגירסאות גם גרעינים וגם קינואה .פשוט וואוו…יצא כ"כ טעים וקרנצ'י,ממש מתפצפצת הקינואה(האמת,לא טחנתי)..
הוספתי לאחת כף צילי גרוס,ולגירסה שניה זעתר.המתכון שלך מוצלח .טעיםםםםםם
ויצאה כמות גדולה מאוד.תבורכי!!
נהדרת בטי, מעולה…
אני שאלה מוזרה…
איך אני יודעת שהקינואה טריה?
גם אם קניתי עכישומיכולצלהיות שישבה 3 חודשים אי שם….
קשה לדעת, אני מציעה שתשרי לשעה ותטעמי- אם היא ישנה מיד יעלה טעם מוזר
אליפות. טעים, מושלם
לא היתה לי קינואה, השתמשתי בכוסמת
נפלא. תודה
נהדרת!
לסופרי הקלוריות כמה יש ב100 גר?
אני לא תזונאית, סליחה שלא יכולה לענות על השאלה הזו
אין תגובה לשאלתי. ומה הבעיה לענות שוב. כמה קלוריות ב100 גר?
יעל יקרה, שאלת את השאלה הזו, לפחות לפי מה שרשום לי, לפני דקה.
ובכל מקרה, אין לי תשובה, צריך להפנות אותה לתזונאי/ת
מישהי/ו מהקהל?
הי לימור במה אפשר להחליף את השיבולת שועל?
משהו נטול גלוטן?
מושלם!! ממש מומלץ !
הקרקרים הכי טובים שהכנתי ואכלתי!
ארי!! איזה מתיקות
וואו זה מושלם! יצא טעים כל כך, המגש חוסל תוך פחות משעתיים….
לימור היקרה תמיד נהנית מהמתכונים שלך! במה אפשר להחליף שיבולת שועל?
תודה! שמחה לשמוע…
משהו ללא גלוטן?
לימור יקרה , תמיד נהנית מהמתכונים שלך במיוחד מהקרקרים והלחמים ללא גלוטן!
במה אפשר להחליף את השיבולת שועל במתכון?
קמח קינואה/עדשים/כוסמת
לימור יקרה מאזינה לך ברדיו כל רגע
את אלופה. עכשיו חייבת להכין את הקרקרים.
תודה מתוקה- כיף
ספרי איך יצא🥰
הי לימור יקרה, הכנתי ואכן יצא נהדר.
הייתי ממליצה להכין כמות כפולה או משולשת…
מצחיקה…
הכנתי במקום טחינה – עם רסק תפוחים ללא סוכר, יצא מושלםם
זה טוויסט!
נראה מעולה. אין לי שקדים. קמח שקדים יעבוד? ואם כן כמה?
יש אגוז אחר?
יצא טעים ברמות!! וואו חלומי!!
נפלא!!
עש גרעינים (גרעיני חמניות/דלעת)
מצוין- יכולה אותם
היי אפשר לקבל את המתכונים של הקרקרים הקודמים תודה
ראה בפתיח- יש קישור או בחיפוש תכתוב קרקר גרעינים
אפשר להחליף זרעי פשתן בגרעיני דלעת?
לפשתן יש דבק שאין לדלעת- חוששת שיתפרקו, אבל לפי התגובות ולפי השינויים שאנשים עשו- ייתכן וזה יהיה בסדר
לצ'יה יש דבק, אולי תוסיפי עוד צ'יה במקום הפשתן? (לא חייבת להשרותאת החלק שהוא במקום הפשתן)
לימור, תודה, יצא מושלם!
כולל המרק דגים שמספק לילדים שלי קציצות שהם מוכנים לאכול (ולי הזדמנות לאכול קולורבי ושומר). כל מתכון שלך זה בול! תודה רבה
אושר גדול, במיוחד הקציצות והילדים.. תודה!
המלח האטלנטי חשוב? ניתן להשתמש במלח רגיל או מלח גס?
רגיל אולי עדיף, אטלנטי נותן מרקם ומליחות נהדרת
תודה
לימור יקרה, בא לי לשתף אותך במשהו… אני אחת שאף פעם לא מבשלת ממתכון. לא מסוגלת, גם כשאני מנסה תמיד בסוף אני משנה קצת כמויות או מוסיפה תבלין… אולי זה צורך ביצירתיות, באמירה אישית בבישול.. ואולי סתם מתכונים שאני קוראת אף פעם לא נראים לי טובים ומאוזנים מספיק…. לא יודעת… זה נחמד והכל ואני מקבלת מחמאות על הבישולים שלי, אבל לאחרונה הרגשתי שכל מה שאני מכינה נע על אותו ציר של טעמים.. שדווקא חוסר הרצון שלי ללכת עם מתכון גורם לי כבר לחזור על עצמי בבישול.
אז כמאזינה קבועה של טל ואביעד החלטתי שאיתך אני אעשה את זה, אני אסמוך עליך בעיניים עצומות ואלך צעד אחרי צעד עם מתכון שלך.
והנה הגיעו הקרקרים. אין מילים. פשוט שלמות!! טעמים מאוזנים, פריך בטירוף. אי אפשר להפסיק לנשנש. אין ספק שהולך להיות פריט קבוע בבית. באמת שמתכון פשוט מושלם! אין לי הגדרה אחרת! תודה
נועה יקרה.
המילים היפות שלך חיממו את ליבי, אין כמוך. אני הכי מבינה כמה כיף ומשחרר לעבוד ללא מתכונים, ולתת דרור לחשקים וליצירתיות. זה נפלא להשתמש רק עם מה שיש בבית ומה שהעונה מביאה, ואלה כבר עושים את שלהם במטבח. לכן, כאשר כתבת שהמתכון שבה את ליבך, מבחינתי זו הצלחה כפולה ומכופלת, תודה.
התינוקת שלי חולה על לימון, יעבוד להוסיף מיץ
לימון אן גרידה לקרקרים? (:
חחח, גם אצלינו חולים על לימון.. תנסי גרידה, לימון במקרה הזה, לא בטוחה כמה ישדרג, לא יודעת, זה דורש ניסוי
הכנתי ויצא מעולה! אי אפשר להפסיק לאכול 🙂 תודה רבה!!
אושר! תודה רבה
היי לימור, כשזה יוצא מהתנור, זה ישר פריך או רק אחרי שזה מתקרר?
היי לימור, זה צריך להיות פריך מיד כשמוציאים מהתנור או רק אחרי שזה מתקרר? זה כבר המון זמן בתנור ועדיין לא מרגיש פריך מספיק.. יכול להיות שזה פשוט התנור שלי.
זה צריך להיות פריך בסוף האפייה- מה גודל התבנית שלך? עליתי כבר על בעיה, שחלק מתבניות התנור קטנות מדי ואז זה יוצא עבה ולא פריך. במקרה כזה מחלקים לעוד תבנית
הגודל צריך להיות לא פחות מ 35 על 40 ס"מ
הי לימור, אפשר להשתמש בשקדים טחונים , אבקת שקדים?תודה
עדיף משהו קראנצ'י יותר, יש אגוז אחר?
יצא באמת מדהים .. מלא טעמים אפילו שאין תיבול דומיננטי..
אהבתי שהכל יוצא אחיד ולא דורש הרבה התעסקות.
נשארה לי בלילה במקרר, יודעת כמה זמן תחזיק שם ?
נהדרת- יום יומיים נראה לי יהיה בסדר
מקסימה שכמוך… תוכנית רדיו?
נא לעדכנני, שמייד אתקן את החסר…
הקרקרים נכנסים לעבודה.
דווחי דווחי(:
כל יום חמישי ברבע לשמונה אצל טל ברמן ואביעד קיסוס…
הורדתי את שיבולת השועל.. אני נמנעת..והוספתי 1/3 כוס גרעיני חמניה . שכחתי את השומשום🤦🏽♀️. אבל יצא מצויין.
חחח
זה רק מלמד את כולנו שאפשר לשנות את הרכיבים בלי סוף..
תודה על השיתוף!
לימור קרקר, הכנתי
יצא אליפות
טוב בהרבה מהקודם
תודה
חחח
שמחה גדולה, תודה
גם אני חושבת ככה(:
היי לימור,
המתכון הזה פושט נהדר! הכנתי אתמול והקופסה כבר ריקה… ^_^
ועבור יעל ששואלת כמה קלוריות יש: אני השתמשתי ב https://happyforks.com/analyzer/result ויצא לי כ 440 קלוריות ל100 גרם.
תודה נדב- שימחת פה(:
המלצה: לרדד מראש בתוך התבנית 🙂
ותודה רבה!
השוליים לא הפריעו לפעולת הרידוד?
יצא 10. במקום פשתן גרעיני חמניה קצת יותר טחינה ומים וקיבלתי שתי תבניות מעולות
נפלא, תודה רבה!
הקרקרים בגרסה הקודמת שינו לי את החיים, ואני ממש מתאפקת לא להכין את אלה בגלל שיש בהם יותר פחמימות, אבל התיאורים והתגובות כל כך מפתים… אולי אנסה להפחית בכמויות של הקינואה ושיבולת השועל ולהוסיף גרעינים וכוסמת כמו שהציעו כאן.
תודה על המתכונים!
מתוקה- הם באמת משהו לנסות..
קצת יותר קלים להכנה מהקודמים, שזה כבר טוב…
דוחן במקום קינואה יעבוד? ואם כן- איך?
בטח, אותו דבר בדיוק
היי לימור,
עשיתי לפני שבועיים לראשונה את הקרקרים הקודמים שיצאו מושלמים.
עכשיו רוצה להכין את אלה.
השאלה היא למה הפעם את מבקשת להשרות את הצ'יה כמה שעות קודם, ולא להשרות את הבלילה על התבנית עשר דקות כמו בקרקרים השניים?
האם זה לא יכול לעבוד כך?
תודה!
בקרקר הקודם יש טפיוקה שמאחדת את הכל
כאן אין, לכן הצ׳יה מתפקדת כחומר קושר וכדי להיות כזו היא צריכה השרייה
תודה על התשובה, בפעם הקודמת שמתי קורנפלור ולא טפיוקה. אותו אפקט?
כן, למרות שהטפיוקה יותר דביקה..
תודה! יצא מדהים ובאמת עוד יותר טעים!
נפלא.
הכנתי היום, מעולים!!! תודה רבה!
למרות שלא הומלץ, השתמשתי בקינואה אדומה כי זה מה שהיה בבית 🙂 יצא נפלא!
אני שמחה שיצא טוב עם קינואה אדומה!
תודה- הכנתי כבר פעמיים רצוף, הילדים שלי ממש אוהבים!! את יודעת איך ניתן לחשב את הערך האנרגטי של הקרקרים?
שמחה גדולה, במיוחד שהילדים אוהבים.
אין לי הבנה בערכים תזונתיים, סליחה…
לימור, שידרגת לי את החיים עם הקרקר הזה! פשוט מושלם! עכשיו מחכה לנגלה הבאה אותה הכנתי עם טוויסט מתוק – הוספתי שני דבלים ושני מישמשים מיובשים חתוכים דק, הוספתי גם אבקת אריתריטול וסטיביה (שומרים על סוכר). מקווה שייצא טעים..
תודה רבה!!
כן מאמינה שיצא נהדר.. הרעיון הוא שמדייקים כל פעם מחדש עד שמגיעים לנכון לכם(:
היי לימור, לאחר האפייה הקינואה נותרה קשה ונדבקת לשיניים בזמן אכילה. מה יכולה להיות הזיבה לכך?
היא אמורה להיות קריספית אבל לא קשה או נדבקת
ייתכן שהקינואה שכבה זמן רב על המדף?
חדשה מהמדף במכולת 🙂 לא לקחתי סיכון מיותר ובכל זאת יצאה קשה. כמו אבנים קטנות
היא אמורה לצאת קריספית- אולי לזה את מתכוונת?
היי לימור, המתכונים שלך מנצחים כל פעם 🙂 הקרקרים האלו נפלאים! אני מכינה קבוע קרקרים שלך (אנחנו ממש אוהבים את הקרקרים מקמח חומוס ואלו עם הגרעינים). תהיתי אם יש לך אולי רעיון לקרקרים מדוחן או מקמח דוחן? אני ממש אשמח למתכון כזה לשלב ברפרטואר.
תודה מיכל- תנסי להחליף את הקינואה בדוחן- יש לי תחושה שזה יעבוד פיקס
הי, אני משום מה פחות מתחברת לשקדים פה, או לאגוזין בכלל בקרקרים האילו.
אפשר להחליפם במשהו כמו גרעיני חמניה, או גרעין אחר?
כן- הם כפי שאת רואה פה בתגובות, מקבלים הרבה שינויים באהבה
הי לימור, התנור שלי מתחיל ב160, ובכלל, זה תנור גז (לא בארץ). יצליח לי? שבת שלום ותכף חג שמח.
מאמינה שכן
אולי קצת פחות זמן?
או שתכבי את התנור 15 דק לפני הסיום ותשאירי להמשך אפיה בתנור כבוי
צריך לעשות כמה ניסויים עם הזמנים כדי להגיע לתוצאה מושלמת
יצא מעולללה. 40 דקות. היום ניסיתי שוב עם חמאת בוטנים. יותר מעולה. תודה
קוווווווול!
הי
הכנתי היום.. כל כך פשוט מדויק וקל להכנה.. ממש חגיגה.. ושוב תודה על מתכון נפלא.. הכנתי בלי הקצח וגם היה מעולה🙏🏽
נפלא- משמח לשמוע!
הי
האם ניתן להשאיר את הציה במקרר ליומיים( פשוט לא יצא לי להכין) או שכדאי לזרוק ולהכין חדשה.. בקיצור, כמה זמן מקסימום ניתן להשאיר במקרר🙏🏽
אין שום בעיה- גם יותר(:
אני לא משתמשת בזרעי ציה האם אוכל להשתמש בזרעי פשתן במקום צ'יה
תודה
אולי אוסיף יותר טחינה במקום צ'ילי
תודה
כן
מאמינה שזה תחליף ראוי
גם אפשרי
היי שאלה לגבי אופן ההכנה- טוחנים בפולסים את כל הרכיבים בבלנדר?
כן
היי אשמח לדעת אם ניתן להשמיט את הקמח שקדים?
ובמקומו איזה קמח?
עושה עם שינויים קטנים. ללא פשתן אבל בגרסה המלוחה בתוספת מלח מתובל, זרעי חמניות, זרעי דלעת, שקדים, אגוזי מלך, אגוזי לוז, ואת הקצח מוסיפה בתערובת. מערבבת מראש את היבשים ובכוס נםרדת את כל הרטובים בלי הצ'ייה. בגרסה המתוקה גם עם מלח אבל מוסיפה כף וחצי של סוכר קוקוס וצימוקים לבנים.
נטרף במהירות הבזק וברעש גדול😊
עשית כולנו חשק עז להכין אותם🙏
תודה על המתכון המעולה.
אני עושה אותו עם שינויים קטנים.
בגרסה המלוחה בתוספת מלח מתובל, זרעי חמניות, זרעי דלעת, שקדים, אגוזי מלך, אגוזי לוז, ואת הקצח מוסיפה בתערובת. מערבבת מראש את היבשים ובכוס נפרדת את כל הרטובים(עם הסילן כמובן) בלי הצ'ייה.
על היבשים שמה את הקינואה ואת הצ'ייה ומוסיפה את כוס הרטובים.
מערבבת בכף שמדדתי את הרטובים ושופכ מהכלי ישר לנייר שהכנתי מראש.
עטשה גם בגרסה המתוקה (עם מלח) אבל מוסיפה גם כף וחצי של סוכר קוקוס וצימוקים לבנים.
נטרף במהירות הבזק וברעש גדול😊