קרקר קינואה טבעוני, ללא גלוטן - מטבח מקומי
23 בדצמבר 2020

קרקר קינואה טבעוני, ללא גלוטן

 

שיתפתי כבר בעבר, שכאשר נכנס לי ג’וק לראש לפתח מתכון או לשדרג מתכון קיים, במקרים רבים זה לא מרפה. אני מנסה שוב ושוב, עד שאני מגיעה בדיוק למה שרציתי. לפעמים זה לוקח שנים (לכל הממתינים לבראוניז חמאת בוטנים- עוד יגיע היום).

והפעם, אין לי מושג למה, אבל רציתי לנצח את עצמי. לפני כשנתיים לערך, פרסמתי כאן מתכון לקרקר גרעינים, ללא גלוטן. הוא הפך תוך זמן קצר ללהיט (לחצו כאן למתכון). ושמי הפך בין לילה ללימור לניאדו קרקר, בחיי. אצל בשלנים רבים שבעניין של חלופה בריאה וטעימה לנשנוש, תזונאיות ורופאות, הקרקר הזה הפך בן בית.

ופתאום, ללא כל התראה, עלתה במוחי מחשבה חדשה- הקרקר ההוא, אבל עוד יותר; יותר בריא ויותר קל להכנה. ואחרי אין ספור ניסיונות, נדמה לי שפיצחתי את הדנ”א הקרקרי, טעים (ממש! בקטע ממכר, כמו הקודם), שאין עליו לנשנוש ולאירוח, בריא וקל להכנה.

ולכל המכורים לקרקר הקודם, אציע גמישות מחשבתית; אפשר גם וגם או שבוע שבוע.

רוצו למטבח- לא תצטערו.

ומילה אחרונה על קינואה- השתמשו בקינואה טרייה! סיכוי סביר שטעמה של קינואה שישבה במזווה מעל 3 חודשים, יהיה מריר ולא טעים.

 

קרקר קינואה טבעוני, ללא גלוטן

תבנית תנור

חומרים

2 כפות צ'יה מושרית ב- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים, 4 שעות, עדיף לילה במקרר
1/2 כוס (90 גרם) קינואה, משרית במים קרים לשעה ומסוננת היטב (אפשר להכין מראש ולשמור מסונן במקרר)
1/2 כוס (75 גרם) גרם שקדים טבעיים, עם הקליפה
1/2 כוס (55 גרם) שיבולת שועל גסה, אפשר להשיג ללא גלוטן
1/3 כוס (50 גרם) שומשום
1/4 כוס (40 גרם) זרעי פשתן
1/4 כוס (65 גרם) טחינה גולמית
2 כפות מים
2 כפות שמן זית
1 כף סוכר, דבש, מייפל או סילאן
1 כפית מלח אטלנטי
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לזריה: 1 כפית קצח, לא חובה

הכנה

1. כמה שעות לפני ההכנה או לילה לפני משרים בקערית צ'יה ב- 1/2 כוס מים קרים, מערבבים, מכסים ושומרים במקרר. הצ'יה תתפח וייווצר "דבק" לטובת קרקרים יציבים.
2. את הקינואה משרים בקערית בשפע של מים למשך שעה (לא יותר) ומסננים. אם משרים מראש, מסננים ושומרים במקרר עד השימוש.
3. מחממים תנור ל- 150 מעלות.
4. בקערת מעבד מזון טוחנים בפולסים שקדים, עד קבלת מרקם גס. מוסיפים את כל שאר החומרים (כולל הצ'יה עם המים והקינואה המסוננת) ומעבדים קצרות, רק עד קבלת תערובת הומוגנית. אם התערובת סמיכה וקשה, מוסיפים עוד 1 כף מים.
5. מניחים נייר אפיה על משטח השיש, מברישים אותו בשמן זית, מעבירים אליו את התערובת, ומשטיחים עם הידיים.
6. משמנים נייר אפיה נוסף, מניחים מעל התערובת, ומרדדים בעזרת מערוך לשכבה דקה ואחידה. אם הבלילה יוצא/ת מהשוליים, אוספים ומחזירים לאזורים שלא הגיעו לשוליים. אם כל התערובת הגיעה לקצות הנייר, לא מחזירים, חשוב שהשכבה תישאר דקה.
7. מעבירים בזהירות לתבנית אפיה שטוחה, מסירים את נייר האפייה העליון, אם רוצים זורים מעט קצח, מהדקים עם הידיים למשטח אחיד, ואופים 50-60 דקות, עד התייבשות והשחמה יפה. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית.
8. שוברים לקרקרים פראים ומאחסנים בצנצנת אטומה.
אם אחרי יומיים שלושה הקרקרים איבדו מהפריכות שלהם: מחממים תנור ל- 180 מעלות, מכניסים את הקרקרים לתנור, ממתינים דקה, מכבים ומשאירים את הקרקרים בתנור המכובה ל- 20-15 דקות. מצננים ושומרים מכוסה.

 

 



104 תגובות לקרקר קינואה טבעוני, ללא גלוטן

  1. טלי הגיב:

    ואוו! הקרקר הקודם אליפות בטח זה…. בשמיים!!!!!

  2. אילן הגיב:

    בוקר טוב,
    נראה מעולה, ננסה
    אחרי הרידוד ולפני התנור אפשר לחתוך עם חותך פיצה לריבועים או מלבנים ואז יתקבלו ריבועים או מלבנים יפים שנשברים בקלות

  3. מאיה הגיב:

    נראה מצויין! האם אפשר לוותר על המרכיב המתוק? (סוכר, סילאן, דבש)

  4. מאיה הגיב:

    נראה מצויין! האם ניתן לוותר על המרכיב המתוק? (סוכר/דבש/סילאן)

  5. עינת הגיב:

    כל כך אוהבת את הקרקר הקודם אז אין ספק שהולכת לנסות בהקדם את המתכון הזה. תודה 🙂

  6. נועה הגיב:

    במקום צ’יה אפשר פשתן?

  7. אולי הגיב:

    וואוו יצא פ33ה!
    לא היה צ’יה אז הוספתי טחינה
    לא היה מספיק שקדים אז השלמתי עם פיסטוקים
    שאלה – כשאת כותבת לחמם תנור, זה תמיד חום עליון+תחתון, נכון?

  8. איילת הגיב:

    הי,
    תודה על המתכונים. בהנחה שאני לא אוהבת טחינה (וכן, אני הישראלית שלא אוהבת טחינה…) אפשר להחליף אותה בשני המתכונים בביצה? משהו אחר?

    • לימור הגיב:

      עדיף טחינת שקדים, חמאת בוטנים, משהו כזה, ביצה- אולי, כבר עדיף חלבון, אבל לא בטוחה מה ייצא

  9. ליאור הגיב:

    אפשר להשתמש עם קינואה אדומה?

  10. מיכל הגיב:

    הי, יעבוד עם קינואה אדומה?

  11. Hila הגיב:

    תודה על מתכון שנראה מעולה. מכורה לקרקרים הקודמים….
    מרקם גס של שקדים, הכוונה שיש ממש חתיכות צ’אנקיות של שברי שקדים, או כמו פירורים גסים?

  12. אפרת הגיב:

    היי! אפשר להשתמש בשיבולת שועל דקה אם זה מה שיש בבית? זה ישפיע על המרקם? תודה!

  13. קרן הגיב:

    אפשר לוותר על השיבולת שועל?

  14. אפרת הגיב:

    היי לימור! אפשר להשתמש בשיבולת שועל דקה אם אין גסה? רוצה להכין כבר היום ממה שיש בבית…🙂

  15. בטי הגיב:

    לימור,
    תודה רבה.
    הכנתי את 2 הגירסאות גם גרעינים וגם קינואה .פשוט וואוו…יצא כ”כ טעים וקרנצ’י,ממש מתפצפצת הקינואה(האמת,לא טחנתי)..
    הוספתי לאחת כף צילי גרוס,ולגירסה שניה זעתר.המתכון שלך מוצלח .טעיםםםםםם

    ויצאה כמות גדולה מאוד.תבורכי!!

  16. דנה הגיב:

    אני שאלה מוזרה…
    איך אני יודעת שהקינואה טריה?
    גם אם קניתי עכישומיכולצלהיות שישבה 3 חודשים אי שם….

  17. Anat Ben Haim הגיב:

    אליפות. טעים, מושלם
    לא היתה לי קינואה, השתמשתי בכוסמת
    נפלא. תודה

  18. יעל הגיב:

    לסופרי הקלוריות כמה יש ב100 גר?

  19. יעל הגיב:

    אין תגובה לשאלתי. ומה הבעיה לענות שוב. כמה קלוריות ב100 גר?

    • לימור הגיב:

      יעל יקרה, שאלת את השאלה הזו, לפחות לפי מה שרשום לי, לפני דקה.
      ובכל מקרה, אין לי תשובה, צריך להפנות אותה לתזונאי/ת
      מישהי/ו מהקהל?

  20. הדס הגיב:

    הי לימור במה אפשר להחליף את השיבולת שועל?

  21. ארי הגיב:

    מושלם!! ממש מומלץ !
    הקרקרים הכי טובים שהכנתי ואכלתי!

  22. אפרת הגיב:

    וואו זה מושלם! יצא טעים כל כך, המגש חוסל תוך פחות משעתיים….

  23. הדס הגיב:

    לימור היקרה תמיד נהנית מהמתכונים שלך! במה אפשר להחליף שיבולת שועל?

  24. הדס הגיב:

    לימור יקרה , תמיד נהנית מהמתכונים שלך במיוחד מהקרקרים והלחמים ללא גלוטן!
    במה אפשר להחליף את השיבולת שועל במתכון?

  25. נעמה הגיב:

    לימור יקרה מאזינה לך ברדיו כל רגע
    את אלופה. עכשיו חייבת להכין את הקרקרים.

  26. מרים הגיב:

    הי לימור יקרה, הכנתי ואכן יצא נהדר.
    הייתי ממליצה להכין כמות כפולה או משולשת…

  27. שרון הגיב:

    הכנתי במקום טחינה – עם רסק תפוחים ללא סוכר, יצא מושלםם

  28. אן הגיב:

    נראה מעולה. אין לי שקדים. קמח שקדים יעבוד? ואם כן כמה?

  29. הדר הגיב:

    יצא טעים ברמות!! וואו חלומי!!

  30. אן הגיב:

    עש גרעינים (גרעיני חמניות/דלעת)

  31. מאיר הגיב:

    היי אפשר לקבל את המתכונים של הקרקרים הקודמים תודה

  32. nurit shifman הגיב:

    אפשר להחליף זרעי פשתן בגרעיני דלעת?

    • לימור הגיב:

      לפשתן יש דבק שאין לדלעת- חוששת שיתפרקו, אבל לפי התגובות ולפי השינויים שאנשים עשו- ייתכן וזה יהיה בסדר
      לצ’יה יש דבק, אולי תוסיפי עוד צ’יה במקום הפשתן? (לא חייבת להשרותאת החלק שהוא במקום הפשתן)

  33. אן הגיב:

    לימור, תודה, יצא מושלם!
    כולל המרק דגים שמספק לילדים שלי קציצות שהם מוכנים לאכול (ולי הזדמנות לאכול קולורבי ושומר). כל מתכון שלך זה בול! תודה רבה

  34. רחל הגיב:

    המלח האטלנטי חשוב? ניתן להשתמש במלח רגיל או מלח גס?

  35. nurit shifman הגיב:

    תודה

  36. נועה הגיב:

    לימור יקרה, בא לי לשתף אותך במשהו… אני אחת שאף פעם לא מבשלת ממתכון. לא מסוגלת, גם כשאני מנסה תמיד בסוף אני משנה קצת כמויות או מוסיפה תבלין… אולי זה צורך ביצירתיות, באמירה אישית בבישול.. ואולי סתם מתכונים שאני קוראת אף פעם לא נראים לי טובים ומאוזנים מספיק…. לא יודעת… זה נחמד והכל ואני מקבלת מחמאות על הבישולים שלי, אבל לאחרונה הרגשתי שכל מה שאני מכינה נע על אותו ציר של טעמים.. שדווקא חוסר הרצון שלי ללכת עם מתכון גורם לי כבר לחזור על עצמי בבישול.
    אז כמאזינה קבועה של טל ואביעד החלטתי שאיתך אני אעשה את זה, אני אסמוך עליך בעיניים עצומות ואלך צעד אחרי צעד עם מתכון שלך.
    והנה הגיעו הקרקרים. אין מילים. פשוט שלמות!! טעמים מאוזנים, פריך בטירוף. אי אפשר להפסיק לנשנש. אין ספק שהולך להיות פריט קבוע בבית. באמת שמתכון פשוט מושלם! אין לי הגדרה אחרת! תודה

    • לימור הגיב:

      נועה יקרה.
      המילים היפות שלך חיממו את ליבי, אין כמוך. אני הכי מבינה כמה כיף ומשחרר לעבוד ללא מתכונים, ולתת דרור לחשקים וליצירתיות. זה נפלא להשתמש רק עם מה שיש בבית ומה שהעונה מביאה, ואלה כבר עושים את שלהם במטבח. לכן, כאשר כתבת שהמתכון שבה את ליבך, מבחינתי זו הצלחה כפולה ומכופלת, תודה.

  37. מיכל הגיב:

    התינוקת שלי חולה על לימון, יעבוד להוסיף מיץ
    לימון אן גרידה לקרקרים? (:

    • לימור הגיב:

      חחח, גם אצלינו חולים על לימון.. תנסי גרידה, לימון במקרה הזה, לא בטוחה כמה ישדרג, לא יודעת, זה דורש ניסוי

  38. ליאור הגיב:

    הכנתי ויצא מעולה! אי אפשר להפסיק לאכול 🙂 תודה רבה!!

  39. מוריה הגיב:

    היי לימור, כשזה יוצא מהתנור, זה ישר פריך או רק אחרי שזה מתקרר?

  40. מוריה הגיב:

    היי לימור, זה צריך להיות פריך מיד כשמוציאים מהתנור או רק אחרי שזה מתקרר? זה כבר המון זמן בתנור ועדיין לא מרגיש פריך מספיק.. יכול להיות שזה פשוט התנור שלי.

    • לימור הגיב:

      זה צריך להיות פריך בסוף האפייה- מה גודל התבנית שלך? עליתי כבר על בעיה, שחלק מתבניות התנור קטנות מדי ואז זה יוצא עבה ולא פריך. במקרה כזה מחלקים לעוד תבנית
      הגודל צריך להיות לא פחות מ 35 על 40 ס”מ

  41. אילה הגיב:

    הי לימור, אפשר להשתמש בשקדים טחונים , אבקת שקדים?תודה

  42. מיכל הגיב:

    יצא באמת מדהים .. מלא טעמים אפילו שאין תיבול דומיננטי..
    אהבתי שהכל יוצא אחיד ולא דורש הרבה התעסקות.
    נשארה לי בלילה במקרר, יודעת כמה זמן תחזיק שם ?

  43. ענת הגיב:

    מקסימה שכמוך… תוכנית רדיו?
    נא לעדכנני, שמייד אתקן את החסר…
    הקרקרים נכנסים לעבודה.

  44. שביט הגיב:

    הורדתי את שיבולת השועל.. אני נמנעת..והוספתי 1/3 כוס גרעיני חמניה . שכחתי את השומשום🤦🏽‍♀️. אבל יצא מצויין.

  45. ניב הגיב:

    לימור קרקר, הכנתי
    יצא אליפות
    טוב בהרבה מהקודם
    תודה

  46. נדב הגיב:

    היי לימור,
    המתכון הזה פושט נהדר! הכנתי אתמול והקופסה כבר ריקה… ^_^
    ועבור יעל ששואלת כמה קלוריות יש: אני השתמשתי ב https://happyforks.com/analyzer/result ויצא לי כ 440 קלוריות ל100 גרם.

  47. רוני הגיב:

    המלצה: לרדד מראש בתוך התבנית 🙂
    ותודה רבה!

  48. רונית הגיב:

    יצא 10. במקום פשתן גרעיני חמניה קצת יותר טחינה ומים וקיבלתי שתי תבניות מעולות

  49. שי הגיב:

    הקרקרים בגרסה הקודמת שינו לי את החיים, ואני ממש מתאפקת לא להכין את אלה בגלל שיש בהם יותר פחמימות, אבל התיאורים והתגובות כל כך מפתים… אולי אנסה להפחית בכמויות של הקינואה ושיבולת השועל ולהוסיף גרעינים וכוסמת כמו שהציעו כאן.
    תודה על המתכונים!

  50. אן הגיב:

    דוחן במקום קינואה יעבוד? ואם כן- איך?

  51. רוני הגיב:

    היי לימור,
    עשיתי לפני שבועיים לראשונה את הקרקרים הקודמים שיצאו מושלמים.
    עכשיו רוצה להכין את אלה.
    השאלה היא למה הפעם את מבקשת להשרות את הצ’יה כמה שעות קודם, ולא להשרות את הבלילה על התבנית עשר דקות כמו בקרקרים השניים?
    האם זה לא יכול לעבוד כך?
    תודה!

    • לימור הגיב:

      בקרקר הקודם יש טפיוקה שמאחדת את הכל
      כאן אין, לכן הצ׳יה מתפקדת כחומר קושר וכדי להיות כזו היא צריכה השרייה

  52. רוני הגיב:

    תודה על התשובה, בפעם הקודמת שמתי קורנפלור ולא טפיוקה. אותו אפקט?

  53. רוני הגיב:

    תודה! יצא מדהים ובאמת עוד יותר טעים!

  54. אלינור הגיב:

    הכנתי היום, מעולים!!! תודה רבה!
    למרות שלא הומלץ, השתמשתי בקינואה אדומה כי זה מה שהיה בבית 🙂 יצא נפלא!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות