עוגת פירות מיובשים ושמן זית - מטבח מקומי
20 בינואר 2021

עוגת פירות מיובשים ושמן זית

 

עוגת פירות מיובשים ושמן זית

עוגת ט"ו בשבט נהדרת, שאפשר לאמץ לכל השנה. היא לחה, רכה ומפוצצת במרקמים וטקסטורות מענגות. מעבר לכך שמדובר באחד המתכונים הכי קלים ושימושיים שיש, האפיה בסיר הינה פטנט היסטרי- זה שונה ומרענן והעוגה נראית נפלא, גבוהה ומרשימה. פני ששאלתם; ניתן להחליף את השזיפים והמשמשים המיובשים בפירות מיובשים אחרים שאתם אוהבים.

אם אין לכם סיר שמתאים לתנור, אפשר לאפות בתבנית של ג'חנון בקוטר דומה. אם ברצונכם לאפות בתבנית קפיצית רגילה (24-22 ס"מ), זה בהחלט אפשרי, רק הפחיתו מזמן האפיה, 50-45 דקות יספיקו (העוגה תצא בגובה רגיל של עוגה, מעט פחות גבוהה מזו שנאפתה שבסיר), השיפוד צריך לצאת יבש- ללא פירורים דבוקים עליו.

אני אוהבת לזרות מעל תפוזונים סיניים (קומקוואט), אם אתם לא אוהבים או לא משיגים אותם, אין בעיה להחליפם בריבה ביתית טובה עם חתיכות פרי, אבל כזאת שלא תהיה מתוקה מדי (באיזה טעם שאוהבים).

אפשר להכין את העוגה במיקסר או בקערה עם מטרפה ידנית, התוצאה תהיה דומה . במיקסר, העוגה תצא קצת יותר גבוהה ותפוחה.

חומרים

סיר בקוטר 20 ס"מ שנכנס לתנור, או תבנית קפיצית בקוטר 24-22 ס"מ
---
100 גרם (13-11 יחידות) שזיפים מיובשים ומגולענים, חתוכים לקוביות קטנות
100 גרם (8-7 יחידות ) משמשים מיובשים, עדיף אוזבקיים, חתוכים לקוביות קטנות
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ תפוזים או תפוחים
½ 1 כוסות (210 גרם) קמח כוסמין או לבן, מנופה
¾ כפית אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
¼ כפית מלח
2 ביצים (L)
1 כוס (200 גרם) סוכר, עדיף קנים
גרידת תפוז מ 2-1 תפוזים (לפי הטעם)
½ כוס (120 מ"ל/100 גרם) שמן זית איכותי ועדין
2 מכלים (110 גרם X 2) רסק תפוחים ללא סוכר
120 מ"ל יוגורט לשתייה אפשר להמיר בשמנת אורז או בקרם קוקוס
1 כף חומץ תפוחים

לזרייה מעל: 10-8 תפוז סיני (קומקווט) פרוס דק (רק אם הוא מלא בנוזלים, בסוף העונה הוא יבש ופחות יתאים לאפייה) או 3-2 כפות ריבה טובה עם חתיכות פרי, לא מתוקה מדי (מה שאוהבים), 3 כפות שקדים פרוסים

הכנה

1. בקערית משרים שזיפים, משמשים ומיץ תפוזים למשך כשעה, מערבבים מדי פעם (טעים להוסיף 1 כף קוניאק למשרה).
2. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מברישים נייר אפייה בשמן זית ומניחים בסיר.
3. מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
4. מיקסר: מקציפים בקערת המערבל החשמלי ועל מהירות גבוהה ביצים, סוכר, גרידת תפוז עד קבלת תערובת תפוחה כ 7-8 דקות לערך. מורידים את מהירות המערבל ומוסיפים במתינות בזה אחר זה ותוך ערבול: שמן זית, רסק תפוחים, יוגורט, חומץ ואת תערובת הפירות המיובשים (נוזלי ההשריה יספגו בפירות). מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים קצרות רק עד שנוצרת בלילה אחידה. יוצקים לסיר, מפזרים את התפוזונים או את הריבה וזורים שקדים.
5. בקערה: טורפים בקערה ובעזרת מטרף ידני ביצים, סוכר וגרידת תפוז עד קבלת תערובת תפוחה מעט- 2 דקות לערך. מוסיפים בזה אחר זה ותוך ערבוב שמן זית, רסק תפוחים, יוגורט, חומץ ואת תערובת הפירות המיובשים (נוזלי ההשריה יספגו בפירות). מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים קצרות רק עד שנוצרת בלילה אחידה. יוצקים לסיר, מפזרים את התפוזונים או את הריבה וזורים שקדים.
6. אופים 60-55 דקות עד השחמה יפה בחלק העליון (אם אופים בתבנית קפיצית רחבה יותר, 50-45 דקות יספיקו לערך). נועצים שיפוד ומוודאים פירורים יבשים.

 

 



61 תגובות לעוגת פירות מיובשים ושמן זית

  1. ליאת הגיב:

    אפשר קמח כוסמין מלא?
    מה במקום ביצים לעוגה טבעונית?
    תודה רבה!!

  2. רענן הגיב:

    לימור, תודה רבה על המתכון – נראה מדהים ויאומץ! לתפקיד התבנית נשבץ סיר יציקת פלדה כבד, די גדול ומעולה שמשמש בד״כ כתנור הולנדי ללחם. כאשר אופים בו את העוגה במתכון שלך, מה התהליך הממומלץ להשלמת האפיה והוצאה מהתנור? לכבות ולחכות בתנור קצת? להוציא מיד ולשלוף מהסיר?

    • לימור הגיב:

      הייתי מחממת את הסיר בתנור לפני שיוצקת את הבלילה, וכל השאר בדיוק כמו במתכון
      העניין הוא גודל הסיר
      מה הקוטר שלו?

  3. מרים הגיב:

    אפשר חמאה במקום שמן ?
    איזה כמות?
    אפשר רסק אגסים במקום תפוחים?
    תודה

  4. מרים הגיב:

    אפשר להשתמש בחמאה במקון שמן?
    איזה כמות?

  5. חנה הגיב:

    …כל מתכוניך נהדרים!
    ניתן גם להשתמש בריוויון? (כי יש לי)
    תודה לימור,
    חנה

  6. נירה הגיב:

    הי לימור- נראה מדהים כרגיל! מה אפשר לשים במקום 2 הביצים אם רוצים טבעוני, תודה

  7. שרון הגיב:

    מה ניתן לשים במקום הסוכר?
    מייפל? סילאן? כמויות בבקשה.
    נראה מדהים

  8. מירי הגיב:

    לימור…. כמו תמיד המתכונים שלך גורמים לי להרגיש צורך עז להיות כבר בתוך הקערות והסירים… איזה כיף ותודה רבה. שאלה בענין הקומקווטים. האם ניתן לשים את הפרי מתוך הריבה שעשיתי (לפי מתכון שלך כמובן)? תודה

  9. יעל רדין הגיב:

    תבנית 20 תהיה טובה או רק סיר לתנור

    • לימור הגיב:

      אני לא בטוחה שהשוליים של תבנית אפיה בקוטר כזה יהיו מספיק גבוהות להכיל את העוגה, אולי שימי 2/3 ואת השאר במאפינס

  10. שרי הגיב:

    עוד עוגה מדהימה. מהמטבח המיוחד שלך בבקשה שמחי אותנו לקמח ללא גלוטן .🌷איזו תערובת תהלום לעוגה יפיפיה זו תודה

    • לימור הגיב:

      תודה רבה- הכי טוב קמח ייעודי ללא גלוטן
      או תערובת: שקדים, קורנפלור, קוקוס כזה מן

  11. מירי הגיב:

    מ ו ש ל מ ת !!!!

  12. לילך הגיב:

    לימור יקרה, תודה לך על בלוג מלאה השראה ואוירה ומתכונים מיוחדים וישימים.
    אשמח להכין את העוגה לנו הביתה אבל בנוסף גם להעניקה כמתנת חג במנות אישיות כמאפין.
    האם רלוונטי למתכון הזה ומהן ההתאמות הנדרשות.
    ט”ו בשבט שמח 🌱

    • לימור הגיב:

      תודה רבה! משמח לשמוע. בהחלט אפשרי, נראה לי משהו כמו 25 דקות, אבל דורש בדיקה שלך, תלוי גם בתבנית- מבחן- שיפוד נקי(:

  13. צילה הגיב:

    תודה!! נראה מעולה!!

  14. אפרת הגיב:

    היי לימור, תודה על המתכון ועל הפינה הנהדרת שלך אצל טל ואביעד.
    הכנתי את העוגה אתמול והיא בהחלט ממש טעימה. עניין טכני- הפירות שבתוך העוגה נפלו לקרקעית- אולי היה כדאי לעטוף אותם בקצת קמח? הפירות והשקדים שהנחתי מעל העוגה לא נשארו יפים כל כך כמו אצלך למעלה אלא קרסו לתוך העוגה. פתרונות? תודה מראש

    • לימור הגיב:

      הם לא הין אמורים ליפול, את בהחלט יכולה לעטוף אותם עם 1 כף קמח…
      לדעתי משהו עם הבלילה לא עבד טוב- את שוקלת? עובדת עם כוסות מידה? קשה לי להגיד מה קרה אצלך, סליחה!

  15. מירב הגיב:

    הכנתי את העוגה והיא טעימה וריחנית ביותר ומרקמה נהדר.
    תודה לימור על המתכון!
    אשמח לרעיונות נוספים לפירות יבשים שיתאימו לעוגה.
    וכשמחליפים את הפירות היבשים לטריים, כמה גרם פירות טריים? גם 200?

    • לימור הגיב:

      תודה מרב יקרה
      פירות טריים יכניסו הרבה נוזלים וזה גם תלוי איזה פירות
      לכן קשה לי להגיד לך
      צריך לנסות ולהוריד נוזלים אחרים שקיימים שם (מיץ תפוזים למשל).
      לגבי מיובשים
      כל פרי מיובש שאתם אוהבים שהוא יחסית רך. לטעמי השילוב הזה הוא המוצלח מכולם…

  16. טל הגיב:

    תודה לימור, אאפה מחר.. מה דעתך על שמנת חמוצה במקום יוגורט?

  17. אסנת וינגרטן הגיב:

    היי, תודה על מתכונים המושלמים, האם אפשרי קמח טף? כמו בעוגה פירות המיתולוגית שלך?

    • לימור הגיב:

      אני חוששת שלא
      הפיכתה ללא גלוטן דורשת תערובת קמחים שישתלבו יחד עם הטף
      כמו קורנפלור שקדים קוקוס…
      צריך לנסות כדי לדעת בדיוק…

  18. גל פדני הגיב:

    לימור יקרה,
    כל מתכון שלך הוא חגיגה של בריאות, טעם נפלא ודיוק.
    יצא נפלא וכולם נהנו ממנו
    חג שמח שנהנה מהפירות שלנו

  19. איציק הגיב:

    במקום יוגורט לשתייה .. אפשר יוגורט רגיל או ריוויון? המתכון נראה נפלא … אבל חסר לי הנל .. תודה

  20. מהמכת הגיב:

    הי לימור, מאוד נהנית מהמתכונים שלך ומהפינה אצל טל ואביעד!
    שתי שאלות. האם ניתן להשתמש במקום ביוגורט בריקוטה פרסקה?
    והאם ניתן להשתמש בתבניות אינגלישקייק, אם כן כמה?
    תודה, מיכל

  21. עדידס הגיב:

    לימורוש, לא חובבת קומקוואט ויש לי דפוסים אדומים… מה דעתך לאחר גירוד הקליפה אם אפרוס אותם דק…. לשים מלמעלה? יכול להיות יפה….

    • לימור הגיב:

      היוש
      לתפוזים שיש לך קליפה עבה או דקה?
      אם דקה את יכולה לפרוס דק
      אם עבה כדאי לפלט
      העניין הוא המיץ
      לתפוז יש הרבה יותר מיץ מאשר לקומקווט
      חוששת שמרטיב את העוגה
      אם תשימי מעט, זה יהיה בסדר

  22. ענוה הגיב:

    הי האם כדאי להוסיף אגוזים ופיקאנים לבלילה?

  23. תמר הגיב:

    הכנתי את העוגה היום, והיא צנחה מרגע שכיביתי את התנור 🙁
    מה יכולה להיות הסיבה לכך?

  24. עדידס הגיב:

    יצא טעים מאוד וגם יפה אבל כמו שאמרת
    רטוב מדי…

  25. לירון הגיב:

    עוגת טו בשבט מושלמת! חגיגה – עדינה ונוכחת ורכה ועם ההפתעות האלה בפנים. תענוג!
    כדי שלא אחסל הכל : אפשר להקפיא?

  26. סטלה קליין הגיב:

    עוגה מדהימה!!!
    טעמים מאוזנים ומדויקים.
    לא תאמיני ,מקטן ועד גדול התמוגגו.
    הכנתי אותה כבר פעמיים.
    תודהלך, אלופה

  27. רעיה הגיב:

    לימור, המתכון נראה מעולה!
    לא ברור לי משהו: תערובת של ביצים עם השמן וכו… מופיעה במתכון פעמיים?

  28. רעיה הגיב:

    היי לימור, לא ברור לי המעבר משלב 4 לשלב 5. כמה ביצים סה”כ יש בעוגה ובכמה שלבים שמים אותה בסיר?
    תודה רבה

    • לימור הגיב:

      זה או 4 או 5
      נתתי שתי אופציות: למי שרוצה במערבל ולמי שרוצה בקערה, לא גם וגם.. סליחה אם לא ברור

  29. אביחי הגיב:

    מתכון מעולה, הכי כיף פירות יבשים

  30. שרה שגיא הגיב:

    לימור שלום, תודה על המתכון הנפלא. הכנתי את העוגה פעמיים, פעם אחת בדיוק לפי ההוראות ופעם אחת בגרסה טבעונית. יש לי שאלה: האם כדי להכינה בגודל כפול צריך פשוט להכפיל את הכמויות או לפי חישוב אחר? תודה מראש.

הוספת תגובה


תגובה




נגישות