עוגת אוכמניות לימונית עם קראמבל שקדים - מטבח מקומי
10 בפברואר 2021

עוגת אוכמניות לימונית עם קראמבל שקדים

 

עוגת אוכמניות לימונית עם קראמבל שקדים

2 תבניות לאינגליש קייק

העוגה הזו מלווה אותי שנים רבות, עוד מימי לימודי בפריז. היא מהעוגות האלה שעוברים לידה וקשה שלא ליישר, וכמה טוב שהמתכון מספיק לשתי עוגות.

העוגה עשירה ולחה, נוטפת טעמים עמוקים של שקדים ואוכמניות, לצד חמצמצות מרעננת שמעניקים לימוני החורף שלנו. תענוג! וזה עוד לפני הקריספיות המבורכת של הקראמבל- חמאה, שקדים וסוכר- כמה פשוט.

העוגה הזאת לא חיכתה עד היום סתם, עד לאחרונה, מחירי האוכמניות הטריות בארצנו היו בלתי אפשריים, ואכילת אוכמניות טריות (שלא לדבר על אפייה) היתה תענוג יקר שהתאפשר בעיקר בחופשות בחו"ל וברגעים חגיגיים במיוחד. בימים אלה, תודות לגידול הישראלי המשובח, ניתן להשיג אוכמניות מקומיות במחיר שפוי ובטריות נדירה. מדובר על גידול חדש בארץ, של זן אוסטרלי ייחודי אשר אוהב את החורף הישראלי; ומניב פרי גדול, כמעט כמו ענבים, עשיר בטעם ושומר על טריות ימים רבים.

אם אתם גרים בשכונה או ביישוב קהילתי ויכולים להתארגן כמה בתי אב לקניה ישירה, או להתארגן במקום העבודה- עידן ישמח להביא לכם את האוכמניות הנהדרות שלו: 052-4626239, הן יהיו איתנו עד סוף מאי.

ולפני ששואלים- לא כדאי להמיר את האוכמניות הטריות במתכון באוכמניות קפואות- אבל אפשרי בהחלט להמירן בכל פרי טרי אחר.

חומרים

250 גרם אוכמניות או 16 תותים בינוניים (300-350 גרם ברוטו), שטופים וקטומים (ללא העוקץ), ופרוסים לחצאים. אם התותים גדולים, פורסים לרבעים.
אפשר לערבב גם חצי חצי- 125 גרם אוכמניות (חבילה)+ 12 תותים יספיקו לשתי תבניות
3 ביצים (L)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים, דמררה או לבן
גרידה מ- 2 לימונים
100 מ"ל (1/3 כוס+1 כף) שמן זית עדין
150 מ"ל יוגורט עיזים נוזלי/אפשר גם יוגורט רגיל או שמנת חמוצה, ואפשר גם 2 מכלים רסק תפוחים (110X2)
1 כף חומץ תפוחים או בלסמי

יבשים:
1 כוס (140 גרם) קמח כוסמין מלא או רגיל, אפשר גם קמח לבן
1 כוס (100 גרם) שקדים טחונים/קמח שקדים
כפית וחצי אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח

לקראמבל:
70 גרם חמאה, רכה מאוד או מומסת (אפשר להמיר ב 3 כפות שמן קוקוס)
70 גרם (7 כפות) שקדים פרוסים
3 כפות סוכר חום כהה

לתערובת הלימון:
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון
2 כפות אבקת סוכר

הכנה

1. מערבבים בקערה את כל היבשים.
2. מחממים תנור ל- 180 מעלות, ומרפדים את התבניות בנייר אפייה (חוצים נייר אחד- הוא יספיק לשתי תבניות). משמנים את הנייר בשמן זית.
3. בקערת המערבל מקציפים ביצים, סוכר וגרידת לימון עד קבלת קציפה תפוחה ובהירה. ניתן להקציף גם עם מערבל יד או עם מטרפה ידנית. מוסיפים תוך כדי ערבול ובאיטיות שמן זית, יוגורט וחומץ, מערבלים עד הטמעה.
4. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים את היבשים, מערבלים מעט מאוד, רק עד הטמעת הקמחים בתערובת.
5. יוצקים לתבניות באופן שווה (כ- 400 גרם לתבנית) ואופים 15 דקות.
6. בזמן האפייה מערבבים בקערית את כל חומרי הקראמבל.
7. מוציאים את התבניות מהתנור, מפזרים בזריזות אוכמניות או תותים או גם וגם, ומעליהם מפזרים את הקראמבל. מחזירים בזריזות לתנור ואופים עוד 30 דקות, או עד קיסם נקי.
8. בזמן האפיה מערבבים בקערית מיץ לימון ואבקת סוכר. כאשר העוגה יצאה מהתנור, מברישים את הפירות והקראמבל בגלייז הלימוני, ואת היתרה שנותרה בקערית, יוצקים באופן שווה על שתי העוגות. שומרים מכוסה במקום קריר.

 

 

 



96 תגובות לעוגת אוכמניות לימונית עם קראמבל שקדים

  1. גלית הגיב:

    הי – האם אפשר להשתמש בפירות קפואים?

  2. Orit הגיב:

    הי לימור!
    בוקר טובב! שמעתי אותך הבוקר וממש כעסתי לשמוע על מדורי הגהינום שעבר החקלאי של האוכמניות. אני אופה ומבשלת ואשמח לרכוש ממנו – בבקשה פרסמי את הפרטים שלו. בנוסף יש לך רעיון איך לטבען את המתכון? רסק תפוחים? כמה במקום הביצים?
    תודות❤️

  3. דליה הגיב:

    בקר טוב
    יש לי רק ביצים EL, לאיזה מהמרכיבים צריך להוסיף כמות וכמה?
    תודה

  4. ליה הגיב:

    היי, נראה מעולה! אשמח אם תוכלי לכתוב שינויים להפיכת העוגה לטבעונית!

  5. נעמה הגיב:

    היי- נראה מושלם!
    תוכלי להמליץ על שמן זית עדין לאפייה?
    זן או חברה?

  6. סוזי הגיב:

    בוקר טוב
    לא רואים את הטפלפון של “איש הTוכמניות” אשמח לקבל
    בברכה

  7. שולי הגיב:

    היי לימור. בקראמבל- כמה סוכר חום כהה?

  8. הילה הגיב:

    יצא מושלם! סגרת לי את הפינה לסופ”ש

  9. מירי שטרן הגיב:

    כרגיל …. יואואואו ….

  10. עדי גרינשטיין הגיב:

    תמיד עוקבת אחרי המתכונים והסיפורים הנפלאים שלך. אני מתארת לעצמי שאני מיעוט רציני אבל לא אשמור אצלי. ממש כאבה לי השיחה הבוקר בתכנית של טל ואביעד. יש מצוות שתלויות בארץ ולכן לא מקיימים אותן בחו”ל. ברטואליות ואפילו אלימות וזה לא. צריך להיות הוגן ולדעת את ההלכה, לקבל אותה או לא, זה עניינך אבל לצבוע את האנשים שמחליטים להיות כפופים לה בצבע נוראי ומזלזל זה חבל. זו לא שיחת חולין בינכם, זה ברדיו. לי זה הכאיב. במידה והרב ענה לו את מה שענה לגבי טו בשבט, זה באמת שובר ומזלזל בחקלאי אבל זה לא קשור לשמירת תורה ומצוות. זה אדם שלא התנהג בצורה מכבדת ורגישה.

    • לימור הגיב:

      היי עדי
      תודה ששיתפת אותנו ברגשות שלך, זה משמח אותי לדעת שאת מרגישה שהבלוג הוא מקום בטוח להביע את כל מגוון התחושות והדעות.
      את בוודאי תשמחי לשמוע שאנחנו מרגישות וחושבות די דומה- המסר היה לא מזלזל (ובטח לא אלימות או ברוטאליות שלא נאמרה בשום שלב), הוא היה כועס- כועס על המדינה ועל הרשות שלא מסייעת לחקלאים מבחינה כלכלית, נהפוך הוא, היא מקשה עליהם ופותחת את השוק לייבוא ולתחרות שהם אינם יכולים לעמוד בה. איך חקלאי שצריך לעמוד בתנאי כשרות בארץ (שהם בלתי סבירים מבחינה כלכלית) יכול לשרוד אם המדינה לא תתמוך בו? אי אפשר לצפות מהם להיות רווחיים בתנאים ההלו ואל מול תחרות לא הוגנת- זה הכל. זה היה המסר של עזרה, חמלה ותמיכה בחקלאות המקומית.

  11. גליה הגיב:

    העוגה נראית נפלא!
    באיזה פירות אחרים, פרט לאדומים, אפשר להשתמש? מניחה שפירות רכים של קיץ כמו שזיפים, משמשים או אפרסקים? ומה יתאים בתקופה החורפית הזאת?
    תודה

  12. תמי הגיב:

    רכשתי אוכמניות, יש! אם אני רוצה להכין את העוגה ללא גלוטן, מה מתאים להחליף את הקמח? קמח טף? טפיוקה? מה יכול להתאים? תודה:)

  13. בתיה הגיב:

    האם ניתן להחליף את הרמח בקמח ללא גלוטן?

  14. אביחי הגיב:

    שילוב נהדר… תודה רבה

  15. מירי הגיב:

    אפשר שמנת אורז במקום יוגורט עיזים/רסק תפוחי עץ?

  16. מירי הגיב:

    אפשר שמנת אורז במקום יוגורט/רסק תפוחים?

  17. גניה הגיב:

    תוכלי בבקשה לומר לי מה גודל תבניות האינגליש קייק? מבקשת להמיר לתבנית עגולה (יש אתר שמחשב זאת….)

  18. מוריה הגיב:

    היי לימור, מה צריך להיות מרקם העוגה אחרי 15 דק’ בתנור? כלומר לפני הוספת האוכמניות והקראמבל

  19. לאה שושן הגיב:

    הכנתי את העוגה ויצא פשוט מושלם!!

  20. גל הגיב:

    יצא מושלם! נראה שחיברת את המתכון בדיוק סביב כל המצרכים שהיו לי בבית. ההוראות ברורות והתוצאה וואו!! אני מתנדבת בפרויקט עוגה לשבת וכל שבוע חושבת איך לגוון ולחדש לקשיש החביב “שלנו”. היום נראה לי שהוא ישמח במיוחד. תודה רבה!!

  21. סיגל הגיב:

    הכנתי יצא נפלא. תודה

  22. רותי פינס הגיב:

    עוגה מושלמת!!!!
    תודה רבה.
    אחלה מתכון.

  23. אלה הגיב:

    אתמול הכנתי את העוגה וחוץ מזה שהיא מושלמת באיך שהיא ניראית כל כך מעוררת תיאבון וניראית מתוך קונדיטוריה צרפתית היא גם טעימה מאודד , כמובן כמו כל המתכונים המדוייקים והטעימים שלך . רציתי להבין בשביל הידע הקולינרי הדל שלי מה נותן הוספת הבלסמי ? האם משהו בהרכב העוגה או מבחינת הטעם

    • לימור הגיב:

      תודה אלה- משמח במיוחד לשמוע, החומץ יוצר ראקציה עם הסודה לשתיה ומתפיח את העוגה יותר- הוא גם מאזן טעמים, ומדגיש את טעמי הפרי

  24. מיי הגיב:

    איזה באסה
    כנראה שהפירות ניקבו את השכבה העליונה של העוגה האפויה ובחזרה לתנור המאסה הציפה את הפירות והתוספות והם נקברו פנימה…

  25. יעל הגיב:

    הי לימור אני מאד מאד אוהבת את האתר שלך והמתכונים שלך! תודה רבה הכנתי את העוגה וקצת התפלאתי שהאוכמניות נשארו למעלה ולא שקעו בעוגה ורובן גם שלמות האם זה בסדר לערבב את האוכמניות לתוך הבלילה? חוץ מזה יצא טעים מאד

  26. רענן הגיב:

    מעולה – איזה כיף של שבת עם העוגה. תודה רבה.

  27. נטע הגיב:

    וואוו עוגה מושלמת!! תודה♡

  28. אבישג הגיב:

    היי לימור! נראת עוגה מושלמת.
    כשכתוב “עד הטמעת הקמחים” זה אומר שנשארו פירורים של קמח בעיסה או לא?

  29. אמיר הגיב:

    עוד הצלחה!
    עוגה נהדרת.
    את מלכת הבישול והאפייה הבלתי מעוררת שלי.
    תודה!

  30. לי הגיב:

    אז בעצם בשביל לטבען מחליפים את הביצים והיוגורט ב4 קופסאות רסק תפוחים של 110 גרם סה”כ?

  31. לי הגיב:

    אז בעצם בשביל לטבען מחליפים גם את הביצים וגם את היוגורט ב4 קופסאות של רסק תפוחים 110? זה לא יותר מידי?

  32. הילה הגיב:

    לימור אהובה, העוגות בתנור וכל הבית מלא בריח משכר. תודה לך על עוד מתכון מגרה במיוחד!
    ראיתי בתגובות שיש מי שהפירות שקעו לו, אז נדמה לי שהבנתי למה. השתמשתי בשתי תבניות – אחת ממתכת (לא חד”פ) והשניה מפורצלן. אחרי האפיה הראשונית של ה- 15 דקות, היה ניכר שהמסה יותר מוצקה בתבנית האלומניום, ואכן שם הפירות נשארו יציבים. בתבנית הפורצלן, היה ניכר שהכל רוטט, ואיפשהו בשלב התותים הכל פשוט שקע…
    אז נראה שזה קשור בהולכת החום ותבניות שפחות מוליכות חום צריכות אפייה ראשונית ארוכה יותר.
    זהו, הולכת להכין את הגלייז הלימוני. איזה כיף, תודה רבה!

    • לימור הגיב:

      הילה, אני כל כך שמחה שכתבת את התובנות שלך, אני לא אופה אף פעם בפיירקס- היא לא אוגרת חום- וזה משפיע על האפייה, אלופה, תודה!

  33. רון הגיב:

    עשיתי כבר פעמיים,
    עוגה שהיא חלום

  34. מיכל הגיב:

    יצא מופלא!!
    יצאה לי קצת מעט בלילה (הספיק לשתי תבניות קטנטנות), אבל הטעם והנראות מפצים ☺️

    תודה לימור 💜

  35. עירית הגיב:

    הי לימור, גם לי שקעו התותים והקארמבל לתוך העוגה, זה עדיין טעים, אבל זה לא זה…
    אולי הייתי צריכה לאפות את העוגה יותר מ 15 דקות?

  36. שני הגיב:

    אחותי הכינה ויצא מושלם. אפשר להכין ב 4 תבניות קטנות, אם כן – צריך לשנות משהו בחום או במשך האפיה?

  37. מאיה הגיב:

    היי לימור! מתכון מהמם שהכנתי כבר כמה פעמים וכל פעם מקבל מחמאות! רציתי לשאול אם אפשר להכין בקאפקייקס ואם זמן האפייה ישתנה? תודה!

  38. דור חיים הגיב:

    שאלונת: את הקראמבל לא צריך לאפות מראש בנפרד?

  39. נויה הגיב:

    העוגה לא ממש תפחה לי. לא שמתי בה חומץ בלסמי.
    איזה המרכיבים יכול לגרום לכך ?
    יש משהו שאפשר לעשות לפעם הבאה ?

  40. נויה הגיב:

    כן, עם כוס מדידה.
    השתמשתי באבקת אפייה טסודה לשתייה משבוע שעבר, אולי בגלל זה ? וגם הורדתי בקצת את כמות הסוכר…
    יש לך רעיון?

  41. נויה הגיב:

    במקום 3/4 כוס שמתי 1/2 כוס

  42. נויה הגיב:

    אז תמיד לפתוח שקית חדשה של סודה לשתייה ואבקת אפייה כל פעם ?

    • לימור הגיב:

      לא מה פתאום
      אין בעיה פתוח שסגור היטב
      בטח ובטח שבוע…
      לא יודעת מה קרה, נשמע שעשית הכל מעולה(:
      עם איזה תבנית אפית?

  43. Dorit הגיב:

    זו עוגת החלומות
    מאוד טעימה
    הכנתי עם תותים

  44. נויה הגיב:

    אפיתי עם שתי תבניות אינגליש קייק רב פעמיות

  45. נויה הגיב:

    מתכת (אני מופתעת שיש לזה משמעות)

    • לימור הגיב:

      פיירקס אופה פחות טוב.
      נראה שעשית הכל פיקס, לא הצלחתי לעלות על שום דבר חשוד…

  46. אלונה הגיב:

    לימור, באיזה גודל תבנית עגולה אפשר להשתמש על אותה כמות מסה?
    (ותודה על ביף בורגניון מושלם בליל הסדר)

  47. אלונה הגיב:

    הכנתי בשתיים בסוף. יצא מושלם. ❤

  48. חוה הגיב:

    הי לימור,
    העוגות עכשיו בתנור ומתקדמות יפה אך מעט משחימות מלמעלה. האם זה בגלל הטורבו? האם צריך ללא טורבו?
    תודה,
    חוה

  49. חוה הגיב:

    הי לימור,
    האם ניתן להקפיא עוגה אחת?
    תודה
    חוה

  50. חוה הגיב:

    תודה רבה!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות