עוגת אוכמניות לימונית עם קראמבל שקדים
העוגה הזו מלווה אותי שנים רבות, עוד מימי לימודי בפריז. היא מהעוגות האלה שעוברים לידה וקשה שלא ליישר, וכמה טוב שהמתכון מספיק לשתי עוגות.
העוגה עשירה ולחה, נוטפת טעמים עמוקים של שקדים ואוכמניות, לצד חמצמצות מרעננת שמעניקים לימוני החורף שלנו. תענוג! וזה עוד לפני הקריספיות המבורכת של הקראמבל- חמאה, שקדים וסוכר- כמה פשוט.
העוגה הזאת לא חיכתה עד היום סתם, עד לאחרונה, מחירי האוכמניות הטריות בארצנו היו בלתי אפשריים, ואכילת אוכמניות טריות (שלא לדבר על אפייה) היתה תענוג יקר שהתאפשר בעיקר בחופשות בחו"ל וברגעים חגיגיים במיוחד. בימים אלה, תודות לגידול הישראלי המשובח, ניתן להשיג אוכמניות מקומיות במחיר שפוי ובטריות נדירה. מדובר על גידול חדש בארץ, של זן אוסטרלי ייחודי אשר אוהב את החורף הישראלי; ומניב פרי גדול, כמעט כמו ענבים, עשיר בטעם ושומר על טריות ימים רבים.
אם אתם גרים בשכונה או ביישוב קהילתי ויכולים להתארגן כמה בתי אב לקניה ישירה, או להתארגן במקום העבודה- עידן ישמח להביא לכם את האוכמניות הנהדרות שלו: 052-4626239, הן יהיו איתנו עד סוף מאי.
ולפני ששואלים- לא כדאי להמיר את האוכמניות הטריות במתכון באוכמניות קפואות- אבל אפשרי בהחלט להמירן בכל פרי טרי אחר.
חומרים
250 גרם אוכמניות או 16 תותים בינוניים (300-350 גרם ברוטו), שטופים וקטומים (ללא העוקץ), ופרוסים לחצאים. אם התותים גדולים, פורסים לרבעים.
אפשר לערבב גם חצי חצי- 125 גרם אוכמניות (חבילה)+ 12 תותים יספיקו לשתי תבניות
3 ביצים (L)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים, דמררה או לבן
גרידה מ- 2 לימונים
100 מ"ל (1/3 כוס+1 כף) שמן זית עדין
150 מ"ל יוגורט עיזים נוזלי/אפשר גם יוגורט רגיל או שמנת חמוצה, ואפשר גם 2 מכלים רסק תפוחים (110X2)
1 כף חומץ תפוחים או בלסמי
יבשים:
1 כוס (140 גרם) קמח כוסמין מלא או רגיל, אפשר גם קמח לבן
1 כוס (100 גרם) שקדים טחונים/קמח שקדים
כפית וחצי אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
לקראמבל:
70 גרם חמאה, רכה מאוד או מומסת (אפשר להמיר ב 3 כפות שמן קוקוס)
70 גרם (7 כפות) שקדים פרוסים
3 כפות סוכר חום כהה
לתערובת הלימון:
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון
2 כפות אבקת סוכר
הכנה
1. מערבבים בקערה את כל היבשים.
2. מחממים תנור ל- 180 מעלות, ומרפדים את התבניות בנייר אפייה (חוצים נייר אחד- הוא יספיק לשתי תבניות). משמנים את הנייר בשמן זית.
3. בקערת המערבל מקציפים ביצים, סוכר וגרידת לימון עד קבלת קציפה תפוחה ובהירה. ניתן להקציף גם עם מערבל יד או עם מטרפה ידנית. מוסיפים תוך כדי ערבול ובאיטיות שמן זית, יוגורט וחומץ, מערבלים עד הטמעה.
4. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים את היבשים, מערבלים מעט מאוד, רק עד הטמעת הקמחים בתערובת.
5. יוצקים לתבניות באופן שווה (כ- 400 גרם לתבנית) ואופים 15 דקות.
6. בזמן האפייה מערבבים בקערית את כל חומרי הקראמבל.
7. מוציאים את התבניות מהתנור, מפזרים בזריזות אוכמניות או תותים או גם וגם, ומעליהם מפזרים את הקראמבל. מחזירים בזריזות לתנור ואופים עוד 30 דקות, או עד קיסם נקי.
8. בזמן האפיה מערבבים בקערית מיץ לימון ואבקת סוכר. כאשר העוגה יצאה מהתנור, מברישים את הפירות והקראמבל בגלייז הלימוני, ואת היתרה שנותרה בקערית, יוצקים באופן שווה על שתי העוגות. שומרים מכוסה במקום קריר.
3.1
לשלוח לחבר
הי – האם אפשר להשתמש בפירות קפואים?
לצערי לא..
הי לימור!
בוקר טובב! שמעתי אותך הבוקר וממש כעסתי לשמוע על מדורי הגהינום שעבר החקלאי של האוכמניות. אני אופה ומבשלת ואשמח לרכוש ממנו – בבקשה פרסמי את הפרטים שלו. בנוסף יש לך רעיון איך לטבען את המתכון? רסק תפוחים? כמה במקום הביצים?
תודות❤️
בטח- עידן
052-4626239
2 מכלי רסק תפוחים מאמינה שיהיה מעולה
בקר טוב
יש לי רק ביצים EL, לאיזה מהמרכיבים צריך להוסיף כמות וכמה?
תודה
פשוט תשימי 2 במקום 3 או 3 XL , זה לא כזה משנה, מה שבא לך
היי, נראה מעולה! אשמח אם תוכלי לכתוב שינויים להפיכת העוגה לטבעונית!
תודה! 2 רסק במקום הביצים
היי- נראה מושלם!
תוכלי להמליץ על שמן זית עדין לאפייה?
זן או חברה?
אני משתמשת בשמן זית של מגל- קורנייקי- מעולה! יש להם אתר שאפשר להזמין הביתה(:
בוקר טוב
לא רואים את הטפלפון של "איש הTוכמניות" אשמח לקבל
בברכה
בטח, הנה- עידן
0524626239
היי לימור. בקראמבל- כמה סוכר חום כהה?
3 כפות
יצא מושלם! סגרת לי את הפינה לסופ"ש
מדהימה- תודה!
כרגיל …. יואואואו ….
תמיד עוקבת אחרי המתכונים והסיפורים הנפלאים שלך. אני מתארת לעצמי שאני מיעוט רציני אבל לא אשמור אצלי. ממש כאבה לי השיחה הבוקר בתכנית של טל ואביעד. יש מצוות שתלויות בארץ ולכן לא מקיימים אותן בחו"ל. ברטואליות ואפילו אלימות וזה לא. צריך להיות הוגן ולדעת את ההלכה, לקבל אותה או לא, זה עניינך אבל לצבוע את האנשים שמחליטים להיות כפופים לה בצבע נוראי ומזלזל זה חבל. זו לא שיחת חולין בינכם, זה ברדיו. לי זה הכאיב. במידה והרב ענה לו את מה שענה לגבי טו בשבט, זה באמת שובר ומזלזל בחקלאי אבל זה לא קשור לשמירת תורה ומצוות. זה אדם שלא התנהג בצורה מכבדת ורגישה.
היי עדי
תודה ששיתפת אותנו ברגשות שלך, זה משמח אותי לדעת שאת מרגישה שהבלוג הוא מקום בטוח להביע את כל מגוון התחושות והדעות.
את בוודאי תשמחי לשמוע שאנחנו מרגישות וחושבות די דומה- המסר היה לא מזלזל (ובטח לא אלימות או ברוטאליות שלא נאמרה בשום שלב), הוא היה כועס- כועס על המדינה ועל הרשות שלא מסייעת לחקלאים מבחינה כלכלית, נהפוך הוא, היא מקשה עליהם ופותחת את השוק לייבוא ולתחרות שהם אינם יכולים לעמוד בה. איך חקלאי שצריך לעמוד בתנאי כשרות בארץ (שהם בלתי סבירים מבחינה כלכלית) יכול לשרוד אם המדינה לא תתמוך בו? אי אפשר לצפות מהם להיות רווחיים בתנאים ההלו ואל מול תחרות לא הוגנת- זה הכל. זה היה המסר של עזרה, חמלה ותמיכה בחקלאות המקומית.
העוגה נראית נפלא!
באיזה פירות אחרים, פרט לאדומים, אפשר להשתמש? מניחה שפירות רכים של קיץ כמו שזיפים, משמשים או אפרסקים? ומה יתאים בתקופה החורפית הזאת?
תודה
עכשיו תותים או פילטים של תפוזים, בקיץ כפי שכתבת, כל פירות הקיץ(:
רכשתי אוכמניות, יש! אם אני רוצה להכין את העוגה ללא גלוטן, מה מתאים להחליף את הקמח? קמח טף? טפיוקה? מה יכול להתאים? תודה:)
יש לך קמח תמי או קמח דומה ייעודי לאפיית עוגות ללא גלוטן?
האם ניתן להחליף את הרמח בקמח ללא גלוטן?
כן- קמח ייעודי ללא גלוטן
שילוב נהדר… תודה רבה
אפשר שמנת אורז במקום יוגורט עיזים/רסק תפוחי עץ?
כן בהחלט
אפשר שמנת אורז במקום יוגורט/רסק תפוחים?
כן בטח
תוכלי בבקשה לומר לי מה גודל תבניות האינגליש קייק? מבקשת להמיר לתבנית עגולה (יש אתר שמחשב זאת….)
מפתח רחב 9 על 29
מפתח צר (בסיס) 26 על 6.5
בהצלחה!
היי לימור, מה צריך להיות מרקם העוגה אחרי 15 דק' בתנור? כלומר לפני הוספת האוכמניות והקראמבל
מעט יציב
הכנתי את העוגה ויצא פשוט מושלם!!
תודה לאה, איזה כיף!
יצא מושלם! נראה שחיברת את המתכון בדיוק סביב כל המצרכים שהיו לי בבית. ההוראות ברורות והתוצאה וואו!! אני מתנדבת בפרויקט עוגה לשבת וכל שבוע חושבת איך לגוון ולחדש לקשיש החביב "שלנו". היום נראה לי שהוא ישמח במיוחד. תודה רבה!!
אני קוראת מחשבות וארונות מזווה(:
כיף, תודה!
הכנתי יצא נפלא. תודה
תודה סיגל על השיתוף המשמח(;
עוגה מושלמת!!!!
תודה רבה.
אחלה מתכון.
תודה רותי יקרה!
אתמול הכנתי את העוגה וחוץ מזה שהיא מושלמת באיך שהיא ניראית כל כך מעוררת תיאבון וניראית מתוך קונדיטוריה צרפתית היא גם טעימה מאודד , כמובן כמו כל המתכונים המדוייקים והטעימים שלך . רציתי להבין בשביל הידע הקולינרי הדל שלי מה נותן הוספת הבלסמי ? האם משהו בהרכב העוגה או מבחינת הטעם
תודה אלה- משמח במיוחד לשמוע, החומץ יוצר ראקציה עם הסודה לשתיה ומתפיח את העוגה יותר- הוא גם מאזן טעמים, ומדגיש את טעמי הפרי
איזה באסה
כנראה שהפירות ניקבו את השכבה העליונה של העוגה האפויה ובחזרה לתנור המאסה הציפה את הפירות והתוספות והם נקברו פנימה…
מעניין מה קרה??! באמת באסה!
הי לימור אני מאד מאד אוהבת את האתר שלך והמתכונים שלך! תודה רבה הכנתי את העוגה וקצת התפלאתי שהאוכמניות נשארו למעלה ולא שקעו בעוגה ורובן גם שלמות האם זה בסדר לערבב את האוכמניות לתוך הבלילה? חוץ מזה יצא טעים מאד
איזה כיף
תודה!
בטח שיכולה
אבל היא תצא פחות סקסית(:
מעולה – איזה כיף של שבת עם העוגה. תודה רבה.
תודה איש!
וואוו עוגה מושלמת!! תודה♡
מקסימה נטע- איזה כיף
היי לימור! נראת עוגה מושלמת.
כשכתוב "עד הטמעת הקמחים" זה אומר שנשארו פירורים של קמח בעיסה או לא?
מעט פירורים(:
עוד הצלחה!
עוגה נהדרת.
את מלכת הבישול והאפייה הבלתי מעוררת שלי.
תודה!
אתה מתוק אמיר!
אז בעצם בשביל לטבען מחליפים את הביצים והיוגורט ב4 קופסאות רסק תפוחים של 110 גרם סה"כ?
משהו כזה- זה דורש ניסוי
אז בעצם בשביל לטבען מחליפים גם את הביצים וגם את היוגורט ב4 קופסאות של רסק תפוחים 110? זה לא יותר מידי?
לימור אהובה, העוגות בתנור וכל הבית מלא בריח משכר. תודה לך על עוד מתכון מגרה במיוחד!
ראיתי בתגובות שיש מי שהפירות שקעו לו, אז נדמה לי שהבנתי למה. השתמשתי בשתי תבניות – אחת ממתכת (לא חד"פ) והשניה מפורצלן. אחרי האפיה הראשונית של ה- 15 דקות, היה ניכר שהמסה יותר מוצקה בתבנית האלומניום, ואכן שם הפירות נשארו יציבים. בתבנית הפורצלן, היה ניכר שהכל רוטט, ואיפשהו בשלב התותים הכל פשוט שקע…
אז נראה שזה קשור בהולכת החום ותבניות שפחות מוליכות חום צריכות אפייה ראשונית ארוכה יותר.
זהו, הולכת להכין את הגלייז הלימוני. איזה כיף, תודה רבה!
הילה, אני כל כך שמחה שכתבת את התובנות שלך, אני לא אופה אף פעם בפיירקס- היא לא אוגרת חום- וזה משפיע על האפייה, אלופה, תודה!
עשיתי כבר פעמיים,
עוגה שהיא חלום
תודה רבה- תענוג!!
יצא מופלא!!
יצאה לי קצת מעט בלילה (הספיק לשתי תבניות קטנטנות), אבל הטעם והנראות מפצים ☺️
תודה לימור 💜
זה המתכון, מעט בלילה לשתי תבניות חד פעמיות (שהן קטנות…)
הי לימור, גם לי שקעו התותים והקארמבל לתוך העוגה, זה עדיין טעים, אבל זה לא זה…
אולי הייתי צריכה לאפות את העוגה יותר מ 15 דקות?
לגמרי לא זה, מבאס, באיזה תבנית אפית?
אחותי הכינה ויצא מושלם. אפשר להכין ב 4 תבניות קטנות, אם כן – צריך לשנות משהו בחום או במשך האפיה?
את מתכוונת להקטין את העוגה לחצי? כדאי להוריד 3-4 דקות מהאפייה
היי לימור! מתכון מהמם שהכנתי כבר כמה פעמים וכל פעם מקבל מחמאות! רציתי לשאול אם אפשר להכין בקאפקייקס ואם זמן האפייה ישתנה? תודה!
איזה כיף! תודה! קאפ קייק בדרך כלל 25 דקות פלוס מינוס
שאלונת: את הקראמבל לא צריך לאפות מראש בנפרד?
לא אין צורך
העוגה לא ממש תפחה לי. לא שמתי בה חומץ בלסמי.
איזה המרכיבים יכול לגרום לכך ?
יש משהו שאפשר לעשות לפעם הבאה ?
היי באסה
את עובדת עם מד ליטר? כוס מידה? משקל?
כן, עם כוס מדידה.
השתמשתי באבקת אפייה טסודה לשתייה משבוע שעבר, אולי בגלל זה ? וגם הורדתי בקצת את כמות הסוכר…
יש לך רעיון?
משבוע שעבר?
לסוכר יש תפקיד
כמה הפחתת?
במקום 3/4 כוס שמתי 1/2 כוס
זה לא נורא
אז תמיד לפתוח שקית חדשה של סודה לשתייה ואבקת אפייה כל פעם ?
לא מה פתאום
אין בעיה פתוח שסגור היטב
בטח ובטח שבוע…
לא יודעת מה קרה, נשמע שעשית הכל מעולה(:
עם איזה תבנית אפית?
זו עוגת החלומות
מאוד טעימה
הכנתי עם תותים
תודה דורית, תענוג!
אפיתי עם שתי תבניות אינגליש קייק רב פעמיות
מתכת או פיירקס?
מתכת (אני מופתעת שיש לזה משמעות)
פיירקס אופה פחות טוב.
נראה שעשית הכל פיקס, לא הצלחתי לעלות על שום דבר חשוד…
לימור, באיזה גודל תבנית עגולה אפשר להשתמש על אותה כמות מסה?
(ותודה על ביף בורגניון מושלם בליל הסדר)
אני חוששת מתבנית אחת בשל האפיה
הכנתי בשתיים בסוף. יצא מושלם. ❤
נהדרת!!
הי לימור,
העוגות עכשיו בתנור ומתקדמות יפה אך מעט משחימות מלמעלה. האם זה בגלל הטורבו? האם צריך ללא טורבו?
תודה,
חוה
אני אופה בטורבו תמיד
הי לימור,
האם ניתן להקפיא עוגה אחת?
תודה
חוה
אפשרי בהחלט
תודה רבה!
אחת העוגות היותר טעימות שהכנתי. מושלמת לחלוטין וקלה ממש. אין כמוך !
את מקסימה- איזה כיף, תודה רבה!
מה עושים כשאין אוכמניות? נקטרינה או אפרסק יעבדו פה?
אני חוששת מרטיבות יתר
משמש עדיף
או דובדבנים
היי, בגרסת הפרווה – במה ניתן להחליף את החמאה בקרמבל?
היי, קודם כל – עוגה משגעת, קוצרת מחמאות כל פעם…
לחג התבקשתי להכין אותה בגרסת הפרווה אז בתוך הבלילה ראיתי שאפשר להשתמש ברסק תפוחים במקום שמנת אבל מה לעשות עם החמאה בקרמבל?
תנסי עם שמן קוקוס שתקפיאי אותו קודם (שימי פחות כי השמן מרוכז מחמאה)
הכנתי את העוגה אתמול, השתמשתי בכל האפשרויות להפוך אותה לטבעונית וללא גלוטן (עם מעט חששות שמא זה לא יצליח לי), ובמקום תותים ואוכמניות השתמשתי באפרשזיף. זה יצא מעולה. כל המשפחה אהבה ובשמחה גם לקחו הביתה. תודה וחג שמח
רבקה זה נפלא! ממש
הרבה פה ישמחו לשמוע…
היי, העוגה נראית מעולה!! רוצה להכין ואין לי חומץ, ניתן לוותר? תודה
כן בטח
לא היו לי אוכמניות טריות, עשיתי עם קפואות למרות הדיס המלצה. נגמרו לי התבניות המאורכות – עשיתי בעגולה עם תוספת 3 דק' אפיה. יצאה משו משו.
(לא מצליחה לצערי לצרף תמונה.)
איזה יופי
כן, המערכת לא מאפשרת
רק דרך האינסטוש
עוגה מצויינת! תודה רבה, הכנתי בדיוק לפי המתכון אך יצאה פחות חומה ( בפנים ) אולי בגלל שהשתמשתי בסוכק קנים ולא חום?
הצבע אצלי זה בגלל הביצים- אני משתמשת באומגה- החלמון שלהן כמעט כתום אז העוגות יוצאות יותר כהות…
האם ניתן ללא יוגורט/שמנת?
2 מכלים רסק תפוחים (110X2)
זה רשום שם(:
רק מלשמוע את קולך כל יום רביעי בבוקר ואת האופן שאת מדברת על חומרי גלם ירקות ופירות העונה, הלכתי לבלוג המדהים! היפה והמצוין שלך. הכנתי את עוגת האוכמניות הלימונית ויצא מעולה. אני חובבת עוגות פירות במיוחד וזו המשובחת שהכנתי! תודה💜 יבורכו ידייך וחוכמתך!!!
רק לשמוע את קולך כל יום רביעי בבוקר ואת האופן שאת מדברת על חומרי גלם ירקות ופירות העונה, הלכתי לבלוג המדהים! היפה והמצוין שלך! הכנתי את עוגת האוכמניות הלימונית ויצא מעולה. אני חובבת עוגות פירות במיוחד וזו המשובחת שהכנתי! תודה💜 יבורכו ידייך וחוכמתך!!!
הילה, כמה שאת מקסימה, תודה! משמח עד מאוד…
רק לשמוע את קולך כל יום רביעי בבוקר ואת האופן שאת מדברת על חומרי גלם ירקות ופירות העונה, הלכתי לבלוג המדהים! היפה והמצוין שלך! הכנתי את עוגת האוכמניות הלימונית ויצא מעולה. אני חובבת עוגות פירות במיוחד וזו המשובחת שהכנתי! תודה יבורכו ידייך וחוכמתך!!!
תודה הילה יקרה, כיף לקרוא אותך! שימחת
הכנתי בדיוק על פי ההוראות עם יוגורט עיזים ושמן זית. עוגה נפלאה.תודה על המתכונים הנהדרים שלך.
נהדר!
הי לימור, נראה נפלא.
אם אפשר 3 שאלות…
יוגורט עיזים נוזלי הכוונה יוגורט לשתייה? אשמח להמלצה ספציפית.
רק לוודא שהבנתי: האם קודם לסיים להקציף את החלבונים והסוכר עד שתהיה קציפה תפוחה ורק אז להוסיף את השמן והיוגורט?
ושאלה אחרונה: האם עדיף טורבו "רגיל" עם גופי חימום תחתון ועליון, או טורבו אקטיבי עם גוף חימום אחורי? זמני האפייה תלויים בבחירה?
אני מתה על המתכונים שלך, טעימים כל כך וניתן תמיד לסמוך! תודה רבה!
תודה חני יקרה!
כן, יוגורט לשתיה יש לגד ויש למחלבות נוספות.
כן מסיימים להקציף טוב טוב ואז מוסיפים לאט לאט שמן (מנמיכים את מהירות המערבל) ויוגורט.
טורבו רגיל
לי אין את האחורי
אבל לדעתי זה לא כזה משנה