העוף של חזוס
כשאכלתי אצל חזוס, הבנתי עד כמה תל אביב ומקסיקו סיטי דומות זו לזו. גם שם, כמו בתל אביב, סצנת האוכל פרועה, יצרית ויצירתית.
לחזוס שתי מסעדות, El Parita ו- Expendio De Maiz הממוקמות בלב השכונה הבוהמיינית "רומא", במקסיקו סיטי. המסעדות שלו מארחות צעירים יפים ושמחים שמבינים ויודעים מהו אוכל טוב.
לאוכל של חזוס אנרגיה הוליסטית; מצד אחד, יש בו איכות אותנטית ומנחמת, כאילו אוכלים מידיה הטובות של סבתא חרושת קמטים (והוא בכלל צעיר😊), ובו בזמן הוא מסעיר וחדשני באופן מעורר השתאות ואפילו קצת קנאה.
אחרי ארוחה שתיזכר לדורות, מלווה במזקל תוצרת בית שזרם בשפע, השיחה גלשה מהר מאוד לצורך העז שלנו להתחבר לתנובת האדמה כדי שנוכל, יד ביד עם החקלאים המקומיים, להגן על הזנים והזרעים הקדומים כדי לשמר את ירקות המורשת, בעלי טעם עז ומרוכז. גם שם, ממש כמו אצלנו, איכות תנובת האדמה משפיעה יותר מכל משתנה אחר על חווית הסועדים; סוגי תירס, שעועית, עגבניות, אבוקדו ופלפלים תופסים מקום של כבוד במרכז השולחן המקסיקני, ובלעדיהם, אין לאוכל המקומי סיכוי לרגש. חזוס סיפר כשלחלוחית בעיניו עד כמה קשה לו להשיג ירקות ופירות ראויים שיאפשרו להשיג את הטעמים המסעירים והחצופים, שהמוח הפגזי שלו מפיק, כמו גם על רצונו העז לשמור על אותנטיות קולינארית וחיבור לשורשי משפחתו שמהם הוא יונק.
מנת העוף הזו היא אחת המנות הכי פופולאריות במסעדה- סוג של שואו מלהיב, שמתרחש אחת לחצי שעה- חזוס מוציא, אחר כבוד, מגש ענק ולוהט מהטאבון, שולף את נתחי העוף העסיסיים תחת המעטה הפריך של גבינות נמסות ותירס מתפצפץ, את הנתחים, העטופים ברוטב אדום ולוהט, חזוס קוצץ בסכין גסה, ממלא ביד נדיבה טורטיות זהובות, ומעמיס גוואקמולה, סלסה חריפה ושמנת חמוצה, והביס, אוחח הביס, אחד הטעימים שידעתי..
חומרים
הכנה
לשלוח לחבר
47 תגובות להעוף של חזוס
הוספת תגובה
ספרים
נראה כל כך טעיםםם
טעים ממש!
הי לימור, תודה על המתכון. גרגרי התירס הם משימורים פשוט?
כן אפשר, גם קפוא יתאים, גם טרי, מה שיש בבית
האם אפשר לוותר על הגבינה? או מה לשים במקום למי שרגיש למוצרי חלב?
גבינה טבעונית תהיה מעולה גם כאן
נראה טוב. אני אבשל את זה בשבת הבאה. לדעתי, אפשר לוותר על כוס המים. העוף הישראלי מגיר המון מים בבישול. אני אנסה בלי
יכול להיות, אני משתמשת רק עם טרי- אולי הקפוא באמת מגיר הרבה נוזלים- לא חשבתי על זה
ובמקום תירס?
וואי זה ממש…בצל סגול אולי
הי לימור,
אם מכפילים את כמות הפרגיות – צריך להכפיל את כמות הרוטב – או שפי 1.5 יספיק?
ושאלה נוספת. במידה ועושים ליום למחרת. אז לעשות עד השלב של הגבינה והתירס או מסיימים את הכל ורק מחממים למחרת?
לא בריא לערבב גבינות עם בשר.
מזיק מאד לבריאות!
כל דבר צריך את שעות העיכול שלו.
(לא סתם אצל היהודים מקפידים על זה).
אולי עם גבינה טבעונית?
לימור בוקר טוב ,
נראה מעולה – האם אפשרי לעשות עד סעיף 5 (כולל) , ולהשלים את השאר אחרי כמה שעות (התנור תפוס) ?
תודה ושבת שלום
בטח בטח!
יש מניעה להכניס את הפרגית ברצועות ולא סטייקים שלמים?
פחות כדאי
זה ייתייבש
מטבוחה עוף :-), מקסים!
אשכרה!
היי לימור, כמה סטייקים של פרגית בערך יש בקילו?
אני חושבת 6-8 תלוי בגודל העוף
הי לימור, נראה מעולה!! אבל למי שלא אוכל עוף ובשר… יש גרסה עם דג או תחליף צמחוני?
בהחלט- דג בשרני כמו סלמון או מוסר ים, חתיכת דלעת טובה, טופו…
עשיתי עם גרגרי תירס. יצא נפלא!!!! יותר מתוחכם ממה שנראה מהמתכון. תודה רבה
נהדר- רעיון מעולה!
הכנתי היום לצהריים, הגשתי עם אורז לבן ושמנת חמוצה בצד, והיה טעים מאוד!!!
תודה
תענוג, שמחה לשמוע(:
היי לימור, כרגיל המתכונים שלך מושלמים 🙂
אמרת אצל טל ואביעד שאפשר לקלות פלפלונים ובכך לחסוך את הקילוף. אז כמה שאלות:
כמה פלפלונים מחליפים 4 גמבות?
האם צריך לחצות את הפלפלונים או לקלות בשלמותם?
מה אני מפספסת עם הקליפה, הרי גם קליפת הפלפלונים נשרפת ויש להיפטר מהחלק השרוף אז היכן החיסכון בקילוף אם נדרש גם פה לקלף?
תודה דפנה מתוקה. הקליפה של הקטנטנים ממש דקה- לא חייבים לקלוף.. הייתי מהמהרת על 4-5 קטנים על כל פלפל- קולה שלמים, חותכים את העוקץ ומנקים את הגרעיינים לפני הקלייה. הזמנים בטח יהיו שונים, כדאי להשגיח
לימור לימור, אחרי שכבר הרמתי ידיים מלנסות ולתמרן בין השגעונות של כולם, אמרתי די! אני מכינה! יאכלו – סבבה, לא יאכלו – ישארו רעבים.
אכלו ולא רק אלא גם ביקשו מנה שניה ועוד! ועל זה נשאר לי רק להוסיף: מה יש לומר כשאין מה להגיד D:
תודה תודה תודה. אין כמוך!
אגב, עבד נהדר עם אורז לבן בלבד.
ככה צריך! נחישות הורית (הלוואי עלי…)!!. מהממת את, ליבי אתך
תודה, שימחת,
עד עכשיו החיוך):
הכנו את התבשיל אתמול. היום נתנו צריבה אחרונה בתנור עם תחליף צ'דר (של גאיה, יש לו יופי של אפטר טייסט גבינתי כשהוא טרי, אחרי אפיה זה סטיקי ונעים). מטעמי כשרות הגשנו רק עם טורטיות, אבוקדו וסלסה (ויתרנו על השמנת). יצא חלומי, איזה מתכון פיצוץ. תודה לימור, הרמת לנו את הסעודת פורים 🔥🔥🔥
קולללו! נהדרת נחמה, תודה
יצא מושלם!!!! חוסל עד הסוף. תודה על עוד מתכון נהדר
אושר!! תודה!
תודה רבה לימור! בעלי הכין, אמר שהיה פשוט יחסית, יצא מעולה – במיוחד יום אחרי כמו שכתבת 🙂
ממש זללנו ואהבנו.
אנחנו נמנעים מקמח ואורז ולכן אכלנו ככה- עם כל הרוטב הטעים. היה נהדר.
אושר גדול
תודה רבה!!
היי תודה על המתכון יצא מדהים כרגיל עם המתכונים שלך ( לא סתם מתחנף ( ;
אבל למה הרוטב יצא לי חום כזה, ואצלך בתמונות אדום בוהק?
השתמשתי בפפריקה ספרדית ממש טובה
אלון יקירי
זה באמת מוזר, העגבניות של מוטי?
זה אמור לצאת אדום
מעניין
נראה מעולה! אני הולכת להכין היום, נראה לך שסוטאז' של 26 ס"מ (מעט יותר מ3 ליטר) יספיק פה? אני מתכוונת להחליף את הפרגיות שאינן אהודות אצלנו בקוביות חזה עוף, מקווה שיצא בסדר. כדאי להשחים אותן קצת קודם או שאפשר להכניס ככה?
יספיק לגמרי לדעתי
לא חושבת שצריך להשחים אותן
אני חוששת שיתייבשו
אולי בעצם
לא יודעת להגיד….
וואו וואו איזה מתכון, בעלי דורש אותו לפחות פעם בחודש והפעם כשהכנתי אותו הריח מוטט אותי ואני צמחונית בהריון..
ככה בשלוף יש לי במזווה שעועית אדומה ואין לי טופו- חושבת שיתאים לבשל את השעועית עם הרוטב ולהגיש ככה?
אין על המתכונים המדהימים שלך 🙂
איזה כיף
תודה רבה!
אני לא יודעת להגיד.. כדאי לנסות..
היי לימור הכנתי למתבגר פודי חובב אסייאתי.תגובתו, “המרק הכי טעים שאכלתי בחיים שלי״
על העוף אמר מרק???
אני צריכה להחליף מקצוע…(:
הוספתי פרוסות ארטישוק ירושלמי