העוף ממרביאה- המנה שכבשה את ניו יורק
שלא כפי שנדמה, העוף ממרביאה, איננו ממרביאה ואפילו אינו ספרדי.
הדבר היה ככה: בשנות ה- 70 פעלה בעיר ניו יורק שפית צעירה ונועזת בשם שילה לוקינס (Shila Lukins), שבישלה אוכל באירועים מחתרתיים, בעיקר בסצנת הרווקים/ות הניו-יורקית הסוערת. האוכל שהוגש באירועים הללו היה חדש, יצירתי ופורץ דרך. לימים הצטרפה אל שילה, אשת פרסום סטייליסטית בשם ג'ולי רוסו ((Julee Rosso ויחד הן הקימו את המקום הכי לוהט בעיר ה- Silver Palate, מעדניה שמכרה אוכל מוכן, איכותי ושונה מהאוכל האמריקאי הנפוץ באותם הימים. חוקרי מזון יעידו ששילה וג'ולי היו אלה שהובילו את המהפך הקולינארי בעיר, עוררו סקרנות לחומרי גלם לא מוכרים, לטעמים חדשים ולתבשילים מושקעים.
בספר הבישול שהן הוציאו, שהפך לרב מכר בין לילה, הופיע לראשונה המתכון לעוף ממרביאה, שהייתה המנה הפופולארית והנמכרת ביותר במעדניה.
שילה שיתפה שהעוף ממרביאה נולד לאחר טיול במרוקו ובדרום ספרד. שם חוותה מטבחים לא מוכרים, שידעו לשלב בנועזות תבלינים עזי טעם, זיתים, לימונים, צלפים ופירות מיובשים, בתבשילים סמיכים, שטעמם וריחם לעולם לא ישכח.
המתכון שלפניכם, נשען ברובו על המתכון המקורי, אבל קיבל פה ושם שדרוגים ואיזון טעמים. העוף ממרביאה מהפנט, לא פחות, משום שמתקיים בו השילוב המופרך שבין עזות לעדינות שבין פראיות לאלגנטיות ובין יצירתיות וקלאסיקה. נפלא. וכל כך קל להכנה.
שימו לב שהזיתים לא מגולענים, הזהירו את האורחים מראש(:
חומרים
הכנה
לשלוח לחבר
98 תגובות להעוף ממרביאה- המנה שכבשה את ניו יורק
הוספת תגובה
ספרים
למה חשוב שהזיתים יהיו לא מגולענים?
זה לא חשוב, אבל מומלץ- לזית עם גלעין טעם אחר, דומיננטי יותר, ומרקם יותר יציב- יכולה לגלען(:
היי לימור, המתכון נשמע נפלא (כמו כל המתכונים שלך) רציתי לדעת האם החום ממשיך להיום 200° כל זמן הבישול או שמורידים ? תודה
תודה רבה- כן במשך כל השעה…
הי לימור, אני ממש לא אוהבת שאנשים שואלים כל הזמן על תחליפים… אבל, כבר הפשרתי פרגיות, ובכל זאת ממש נדלקתי על המתכון הזה, נראה לך שיהיה מוצלח לעשות אותו עם פרגיות במקום כרעיים שלמות? הרי בסופו של דבר זה אותו חלק של העוף רק אחד עם עצמות והשני בלי.
או שאצטרך לחכות לשבוע הבא עם החשק שעשית לי למתכון הזה? 🙁
לפרגיות אין עור- הרבה מהעניין פה זה העור הקריספי.. את יכולה להכין- 40 דקות לדעתי יספיקן, אבל רק בתנאי שמכינה כמו שצריך בשבוע הבא(:
הי לימור, תודה על המתכון, נראה מדהים!!! אפשר להכין על מצע של אורז? ואם כן כמה נוזלים להוסיף?
נראה לי שהכי סייפ בשבילי להגיד לך לבשל אורז בנפרד ולהגיש בצד- מה שאת מבקשת דורש ניסוי, קשה לי להגיד לך מראש איך זה ישפיע על העוף מבחינת טעם ונראות- אבל אם מנסה- שתפי(:
היי לימור היקרה, נראה מעולה!
את חושבת שגזר או בטטה יתאימו גם לתבנית הזו?
אגב, יש לך המלצה לסיר שאפשר להכניס לתנור בחום גבוהה?
תודה!
לדעתי גזר ובטטה לא כדאי
זה מושלם כמו שזה
לאקוסטיל יש סירים טובים ולא יקרים
כל סיר שמוצאת עם ידית ברזל יתאים לתנור…
המשרה בעצם לא נוזלי, נכון?
נכון
מה אפשר במקום עוף?
סתתתתםםםם 🙂
נראה כל כך פשוט וקל להכנה שקשה לדמיין את עושר הטעמים שתיארת, ולכן אאלץ להכין ולבדוק בעצמי!
רציתי לדעת היכן אפשר להשיג מזלף כזה כדי ליצוק נוזלים על העוף?
וכרגיל תודה תודה תודה
חחח
מתוקה
פשוט עם כף או מברשת(:
תנסי; קל פשוט ומושלם ממש!
יעבוד גם בלי זיתים או לעבור למתכון הבא? 🙂
הבא(:
אולי ארטישוק מוחמץ יעבוד במקום…
איזו תוספת כדאי להוסיף?
אורז או תפוחי אדמה בתנור
הי לימור
איזה סלט ממולץ שיהיה על השולחן עם המנה הזאת ?
כל סלט שאתם אוהבים
אין פה משהו שמתאים יותר
אני יכולה למנות לך עשרות ..(:
סלט ירקות ערבי פחות יתאים פה…
לימור יקרה,
המתכון נהדר ויצא לי גם פוטוגני כמעט כמו שלך.
הטעמים של הרוטב נפלאים!
רק בעיה קטנה, העוף לא ממש ספג לי אותם, למרות ההשריה הארוכה והמסאג'ים.
יש לך רעיון בשבילי לפעם הבאה? אני בהחלט אכין אותו שוב.
הרוטב הוא כמעט ללא נוזלים לכן הספיגה המועטה.
השרייה של 12-20 שעות תעשה לעוף עוד יותר טוב- העניין הוא לקנות עוף ממקור ממש ממש טרי,
שזה לא פשוט במדינה שלנו
כל סופרלטיב אמת. העוף הזה טעים!!!! מהטף הבררן ועד המבוגרים העייפים, כולם שיבחו ולוקלוקו את האצבעות. תודה לימור♡
את לא יודעת כמה שימחת!
עירבבתי הכל בשישי בצהריים. חזרנו מטיול ביום שבת והקפצנו את העוף לתנור. יצא מדהיםםם!
עירבבתי שלושה סוגי זיתים וכל אחד יצא אחר לגמרי. כמו סוכריות 🙂
תודה רבה
כמה שתיארת יפה! מעורר תיאבון ומשמח, תודה
הכנתי בסופש ויצא מטריף!!! המתכונים שלך פשוט מושלמים!!! הדיוק המופלא שלך תמיד משרה בי כזה ביטחון בוודאות שאם אעשה בדיוק מה שרשום זה בטוח יצליח ואכן כך. לא זזתי מילימטר מהמתכון וליקקנו את האצבעות!
היי לימור,
כמו תמיד תענוג לשמוע ולקרוא את ההסברים שלך, ממש עושה חשק.
כפי שאמרה סיגל יצא לי טעים ופוטוגני. הבעיה היחידה היא שהחלק שמתחת לעור לא ספג טעמים כמעט בכלל. אם לא אוכלים את העור אין לעוף ממש טעם. היה בהשרייה כ 24 שעות. איזה טיפ יש לך כדי שיצא מוצלח יותר בפעמים הבאות? תודה
זה המתכון- השריה עדינה- זה לו השרייה עם הרבה רוטב
את מתוקה(: תודה רבה! סיגל אחותי?
לימור ערב טוב,
רציתי לשאול האם מהי החשיבות שהכרעיים יהיו שלמים ולא מופרדים לידך ופולקע וגם האם יש תחליף לשזיפים.
תודה רבה.
כדי שלא ייתייבשו- זה לא קריטי, יכול להפריד
אולי ערמונים, אבל עם שזיפים זה עובד נפלא
נראה מצוין ממש, רציתי לשאול האם אפשר להמיר את השזיפים המיובשים בפרי מיובש אחר?
משמישים?
לימור, תודה רבה על המתכון. מה-זה-מדהים! רעייתי טוענת שהנה ההוכחה שעוף עדיף על דגים. אני (אוהב דגים) מניח שתהיה לך תגובה באחד המתכונים הבאים.
חחח, רוצה כזה שוס בדג אני מבינה(:
בהיעדר זיתי קלמטה, כאן בבנגקוק, הכנתי בלי… אהל עם הרבה מאסג (תאילנדי?) יצא מעולה!
כולם שאלו מאיפה המתכון ושיבחנו אותך מרחוק 💜
איזה כיף! חכי חכי תאכלו עם זיתים😎
וואו!!!!
הכנו באותו יום שבו פרסמת, ויצא חלוםםםםם
תענוג!!! כמה קל, כמה מיוחד, כמה טעים!
תודה גדולה
ליאור
תודה ליאור
כיף גדול!
אפשר להשתמש בצלפים במלח?
הם מאוד מלוחים ועשויים להישרף בתנור
הי לימור יקרה,
כמו שאמרת ההשרייה לא עם הרבה רוטב.
את היין והסוכר להוסיף רק לפני הצליה?
גם העיסוי לא נראה לי מספיק נוזלי .זה בסדר?
עדיף להוסיף את היין והסוכר לפני הצלייה
זה ממש מצוין ככה
העוף נהדר
כדי להתגבר על טעם העוף בסיום. אחרי חצי שעה בתנור הפכתי את הכרעיים עם העורכלפי מטה והם ספגו מהרוטב. ברבע שעה האחרונה הפכתי שוב עם העור כלפי מעלה.
נפלא! וזה עדיין יצא שחום וסקסי?
אליפות! הכנו שבוע שעבר ומכינים שוב היום. מתכון מהמם וככ מיוחד בטעמים. מכניסים לפנתאון 🙂
פנינה שלנו- אין עלייך
אני בדכ לא מגיבה
אבל היום כשהבית מלא בריח נפלא, מחבר
הייתי חייבת להגיד תודה
יום משפחה מלוכד מאושר סביב שולחן עם אוכל טעים ,מחבר .
גלית מתוקה, שימחת ממש
יום המשפחה שמח!
היום כשהבית מלא בריח נפלא, מחבר
הייתי חייבת להגיד תודה
יום משפחה מלוכד מאושר סביב שולחן עם אוכל טעים ,מחבר .
לימור,העוף כמו שאמרו האוכלים יצא״סנסציוני״
יאאאאאאאא
כל כך פשוט וטעים! הבית כולו התמלא בריחות מעולים. תודה
נפלא- משמח ממש- העוף הזה מצליח להמיס לבבות רבים(:
היי לימור, האם התכנית בטורבו או עליון תחתון?
אני תמיד אופה בטורבו
העור אף פעם לא יוצא לי קריספי…. למה בעצם.
את משתמשת בעוף טרי או בקפוא?
לא היה סוכר חום אז החלפנו במייפל עם יין לבן.
יצא מעולה.
לסיכום קל הכנה וטעים מאוד גם הילדים אהבו!
תודה לימור
תענוג העוף הזה- כולם כל כך אוהבים(:
הכנתי כבר 3 פעמים וכל פעם מקבל תשבחות מסביב לשולחן – תודה על מתכון קל להכנה שמשאיר טעם של עוד…. (ולכן כבר הוכן מספר פעמים)
נהדר! כיף, תודה!
היי
לא הבנתי הכוונה שלך כל חמרי הקערה? את מתכוונת לנוזלים שנשארו?
תכולת הקערה
כן(:
נראה לי שיעבוד נהדר על כנפיים. מה דעתך?
בהחלט!!
ברכות על עוד מתכון מנצח!! שאלה- מה יכול להיות התוספת? חשבתי על תפוחי אדמה מתחת… מה דעתך?
תודה! כן, מעולה, דקים דקים
ברכות על עוד מתכון מנצח!! שאלה- מה יכול להיות התוספת? חשבתי על תפוחי אדמה מתחת… מה דעתך?
הי לימור
העוף יצא מצוין- תודה רבה
השתמשתי במייפל במקום סוכר:)
יאאאאא
אחד המתכונים המעולים! קלי-קלות להכין ויוצא ערב לחיך ועשיר בטעמים. הכנתי בסוטאז׳ עם מכסה זכוכית שמתאים לתנור, והסרתי את המכסה ב-15 דקות האחרונות להשחמה – יצא שחום ועסיסי וחסך לי להרטיב את העוף בנוזלים כל 20 דקות. מ-ש-ו-ב-ח!
מעולה מעולה!
הי לימור נראה מושלם
האם אפשר להחליף את היין בנוזל אחר?
לא אלכוהולי?
היי לימור,
איזה תגובות נפלאות למתכון וברור שאני רוצה להכין. הבעיה שלא יכולה להשתמש ביין, בירה או בכל אלכוהול שהוא. האם יש אפשרות להמיר למשהו אחר ?
מיץ תפוחים או תפוזים(:
נראה מושלם ומתכננת להכין . עד כמה חשוב לא לגלען את הזיתים?
לא חשוב- פשוט קצת יותר טעים
לימור היקרה,
אני עוקבת אחרייך בקנאות ועד היום כל מתכון שלך היה מוצלח להפליא. היום הכנתי את העוף והיה פשוט מושלם. אין דרך אחרת לתאר זאת.
תודה על המתכונים הנפלאים תמשיכי ככה אני ממש נהנית להכין אותם בידיעה שאין אצלך פספוסים.
את מקסימה!! ודה רבה
אנחנו קונים עוף ללא עור.
האם המתכון הזה יתאים?
תודה
האם המתכון יתאים לעוף ללא עור?
זה עלול להתייבש
מה את יכולה לשחם על העוף שלא יתייבש?
דרך אגב, מה רע בעור?
הכנתי לפי המתכון – יצא נפלא!
נהדר!!
מחפשת כבר הרבה זמן מתכון קצת שונה לעוף וזה אכן מתכון מנצח, מעט מאוד עבודה ויוצא טעים ובעיקר שונה מכל עוף אחר שהכנתי. מושלם!
תודה, משמח עד מאוד!
הכנתי. קל וטעים מאוד!! תודה רבה
נהדר!
היי לימור יקרה,
תוהה אם לדעתך לצורך ארוח ללא אוכלי בשר, אפשר להמיר את העוף בסלמון או דג לבן כמו מוסר ים וזה יכול לעבוד? בתנאי אפייה שמתאימים לדגים כמובן…תודה!
אנחנו בבית אוהבים את המנה הזו ממש ממש והיא תמיד חוזרת לשולחן ברבות הזמן🙏
היי לימור יקרה,
תוהה אם לדעתך לצורך ארוח ללא אוכלי בשר, אפשר להמיר את העוף בסלמון או דג לבן כמו מוסר ים וזה יכול לעבוד? בתנאי אפייה שמתאימים לדגים כמובן…תודה!
אנחנו בבית אוהבים את המנה הזו ממש ממש והיא תמיד חוזרת לשולחן ברבות הזמן🙏
זה דורש ניסוי- קשה לדעת מראש… נסית את הסלמון בתפוזים ופריקי? מנה נהדרת!
אהבתי את הצעתך! אלך על זה תודה!
נפלא
לימור יקרה, אני מאוד אוהבת לשמוע אותך עם מתכוניך אצל טל ואביעד. תודה 🙂
כדי שההשריה תהיה יעילה יותר, חשבתי להוסיף את היין והסוכר לחומרי המשרה.
מה דעתך?
תודה רבה!
את היין את יכולה את הסוכר לא מומלץ
הוא מייצר צבע יפה וקראסט בשכבה העליונה