מרק גזר, דלעת ולמון-גראס בחלב קוקוס טרי (תוצרת בית) - מטבח מקומי
3 במרץ 2021

מרק גזר, דלעת ולמון-גראס בחלב קוקוס טרי (תוצרת בית)

צלחת קרמיקה: רינת בר נצר

קערת קרמיקה: רחל אלימלך-אורבך

מרק גזר, דלעת ולמון-גראס בחלב קוקוס טרי

6 מנות

איך עד היום לא הכנתי בעצמי חלב קוקוס זו שאלה שאני מתביישת לחשוב עליה. כל כך קל, כל כך הרבה יותר טעים וכל כך הרבה יותר חסכוני ובריא, שזה גובל במחדל.

וכך קרה; הזמנתי בטעות כמות אסטרונומית של קוקוס (5 קילו במקום 500 גרם), ואז, ברוב ייאושי, החלטתי לעשות מעשה ולהפוך את הלימון ללימונדה ואת הקוקוס לחלב קוקוס. ומאז, אני רק שואלת את עצמי איך קרה שגיליתי את הפלא הזה רק עכשיו...

אז איך מכינים את הפלא הזה? קל, ממש קל! משרים קוקוס (כן,כן.. זה הרגיל של העוגות וכדורי השוקולד) במים חמימים לשעה, טוחנים היטב בבלנדר, מסננים דרך בד חיתול, סוחטים וזהו, קסם מופלא. גם את שבבי הקוקוס שנותרו בחיתול לא משליכים- אני ממליצה לכם השתמש בהם בעוגות, בכדורי שוקולד, בבאונטי תוצרת בית, להכנת עוגיות וכו'...

המרק האסייתי הכתום שלפניכם, כה נפלא בטעמו ובעדינותו- שכל מילה נוספת מיותרת. סוד טעמו-בחיבור בין הארומה החמצמצה של הלמון גראס והטאצ' האסייתי המיוחד רק לו, לבין הדלעת המתוקה והגזרים עזי
הטעם – העדיפו את אלה הקטנים, הטריים, בעלי צבע כתום עז ומתיקות משכרת- היות שבלעדיהם, הקסם לא יתרחש.

חומרים

4 כפות שמן קוקוס או כל שמן אחר
6 בצלים ירוקים, קצוצים, את ה- 1/4 העליון, הירוק הכהה, חותכים למקטעים של 4 ס"מ ושומרים להגשה
3 כפות (25 גרם) ג׳ינג׳ר, קצוץ גס
5 שיני שום, קצוצות גס
1/2 צ׳ילי אדום, פרוס לעיגולים דקים
5 ענפי למון גראס (אפשר להחליף ב- 8 עלי קפיר-ליים טרי קפוא, יש באתר "עלה הביתה"- המיובשים פחות יתאימו)
750-700 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות (600 גרם נטו)
600-500 גרם גזרים (5 יחידות), קלופים וחתוכים לעגולים גסים (400 גרם נטו)
1 כף סוכר
2 כפיות מלח גס
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1 ליטר חלב קוקוס תוצרת בית (מתכון בהמשך) או 2 פחיות (800 גרם) קרם קוקוס+ 1כוס (250 מ"ל) מים
1 כף מיץ לימון

לזרייה מעל (לבחירה): שומשום שחור או לבן, מקטעים באורך של 4 ס"מ של החלק הירוק העליון של הבצל, עלי כוסברה, פרוסות צ'ילי דקות, שמן שומשום

הכנה

1. מחממים בסיר בינוני שמן, מוסיפים בצל ירוק, ג'ינג'ר, שום וצ'ילי ומטגנים 3 דקות, עד שעולה ריח נעים והירקות התרככו.
2. בעזרת סכין חותכים חתכים רבים ככל הניתן בלמון גראס- מבלי לפרק אותו (כדי שבסיום הבישול ניתן יהיה להוציא אותו). מוסיפים אותם לסיר - אפשר לקשור בחוט בישול כדי להקל על השליפה בסיום ומערבבים.
3. מוסיפים את הדלעת והגזרים ומקפיצים שלוש דקות. מוסיפים את כל התבלינים, חלב קוקוס ולימון, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 45 דקות, על בעבוע בינוני.
4. לפני שטוחנים, שולפים את הלמון גרס ומשליכים. טוחנים בעזרת מוט יד או בבלנדר עד קבלת מרק סמיך וחלק. טועמים ומתקנים תיבול.
5. יוצקים לקערות אישיות, זורים מעט שומשום שחור או לבן, מניחים מקטעי בצל ירוק ששמרנו ועלי כוסברה, מוסיפים למי שרוצה עוד צ'ילי, מזליפים מעט שמן שומשום ומגישים.

 

 

חלב קוקוס תוצרת בית

התוצר במקרה הזה הוא בין חלב קוקוס לקרם קוקוס- מושלם למרקים ולתבשילי קארי

חומרים ל- 1 ליטר חלב/קרם קוקוס:

 

300 גרם (4 כוסות) שבבי קוקוס/קוקוס טחון (לפני ששאלתם- מדובר על הקוקוס הרגיל, זה ששמים בעוגות ובכדורי שוקולד)

800 מ”ל מים רותחים

1 כוס (250 מ”ל) מים קרים

 

מניחים בקערה או בבלנדר קוקוס, מים רותחים ומים קרים ומשרים לשעה לפחות. אפשר להשרות לילה במקרר (במקרה כזה מומלץ להוסיף עוד 1/4 כוס מים רותחים).

טוחנים היטב, אפשר לטחון בבלנדר מוט (5 דקות לפחות). מרפדים מסננת בבד חיתול, נקי, מחומרי כביסה (משרים אותו במים רותחים וסוחטים) ומניחים אותה מעל קערה גדולה או סיר. יוצקים את תכולת הבלנדר לחיתול, סוגרים את הבד וסוחטים היטב, עד שלא נותרו יותר נוזלים. החלב הטוב יאסף בקערה.

את שבבי הקוקוס שנשארו בבד החיתול, לא זורקים, אפשר להשתמש בהם לכדורי שוקולד. באונטי, להוסיף לעוגות במקום חלק מהקמח או להוסיף לגרנולה. אני בטוחה שעם מעט דמיון ויצירתיות תמצאו רעיונות נוספים ומלהיבים להשתמש בהם- הם טעימים באופן משמעותי מקוקוס יבש.

חלב קוקוס טרי יישמר ליומיים שלושה, סגור היטב בצנצנת זכוכית במקרר.

 



20 תגובות למרק גזר, דלעת ולמון-גראס בחלב קוקוס טרי (תוצרת בית)

  1. אפרת הגיב:

    נראה מעולה
    יש חברה מסוימת של קוקוס טחון שאת ממליצה?
    אשמח לשמוע מאיפה את מזמינה
    יש לי קוקוס טרי קפוא שמגיע בקוביות, את חושבת שאפשר להכין גם ממנו?
    תודה רבה וסוף שבוע טוב

    • לימור הגיב:

      קוקוס אורגני- תמיד מוצלח מהאחרים(:
      אני מאמינה שמקוקוס טרי זה ייצא עוד יותר טוב- אבל שימי פחות מים..

  2. מיה הגיב:

    הי לימור המהממת!
    שאלה לגבי אחוזי שומן – כתבת שזה בין נוזל לקרם, רציתי לדעת אם אפשר לשלוט ברמת השומן הרצויה? לפעמים אני צריכה קרם קוקוס ולפעמים חלב קוקוס.
    תודה רבה!

    • לימור הגיב:

      היי מיה מקסימה.
      יותר מים בהשרייה ייצא חלב, פחות מיים בהשרייה ייצא קרם- ככה פשוט(:

  3. נטלי הגיב:

    לימור היי, זה נראה מעולה, כמו כל המתכונים שלך שמככבים אצלנו באופן קבוע!
    אשמח לדעת האם ניתן להמיר את הקרם קוקוס בחלב קוקוס?
    תודה רבה

  4. ארז הגיב:

    היי לימור, רשמת “1 ליטר חלב קוקוס תוצרת בית (מתכון בהמשך) או 2 פחיות (800 גרם) קרם קוקוס+ 1כוס (250 מ”ל) מים”
    הכוונה או חלב קוקוס ביתי או פחיות ותוספת כוס מים? או שבשני המקרים, תוספת מים?

    • לימור הגיב:

      כן בדיוק- סך הכל נוזלים סביב הליטר .. לחלב הבייתי לא צריך להוסיף מים

  5. רויטל הגיב:

    אם משתמשים בכל החלב שנוצר למרק הזה, למה בעצם לסנן? המוצקים עשויים לתרום לסמיכות המרק. לא?

  6. דגנית הגיב:

    היי לימור, המתכון נראה מעולה!
    היכן שומרים את שבבי הקוקוס אחרי ההכנה ולכמה זמן?

  7. חניתה הגיב:

    יצא מרק מדהייייים! אומנם לא מחלב קוקוס ביתי, אבל יצא נפלא כל כך. סקרנית איך יהיה עם החלב הביתי. ודרך אגב, אם זה מזכיר את המטבח הויאטנאמי, מוכנה לנסות עוד מתכונים שלו 😉
    תודה על עוד מתכון מעולה

  8. ניר הגיב:

    זה אולי המרק הכי טעים שהכנתי! עפו עליו, והחלב קוקוס הביתי.. גאונות, אני צריך להבין איך לא מטנפים את כל המטבח איתו.. אבל אין מה להשוות ואי אפשר לחזור אחורה. כמו תמיד, תודה!

  9. איילת הגיב:

    היי לימור! אולי מתחשק לך להמציא מתכון טוב למשהו שאפשר להכין עם שבבי הקוקוס? אז זה יהיה שלמות עם המרק הטעים וחלב הקוקוס הביתי. תודה על עוד מתכון נהדר!

    • לימור הגיב:

      תנסי לערבב את השבבים עם קרם מסקרפונה וקרם פטיסייר (שניהם מוכנים של גד) להקפיא (אפשר בקרחונים) ואחרי הקפאה לטבול ברוטב שוקולד. ייצא לך באונטי גלידונית(:

  10. חיה הגיב:

    מה אפשר להוסיף במקום הלימון גראס?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות