אם אתם מחפשים מנה כייפית, מהירה להכנה, שגם הילדים וגם המבוגרים ייהנו ממנה (יעופו, לא סתם ייהנו)- הגעתם למקום הנכון.
ההשראה שלנו- יפן המופלאה- אופן ההכנה- מקומי ובייתי. הרוטב, סמיך, דביק, מלוח-מתוק, צבעו כהה ומבריק וטעמו עז- אושר צרוף שעוטף את הקציצות בטעם מענג.
תערובת הירקות (בצל ירוק, תפוח אדמה, שום וג'ינג'ר) שטוחנים לפני השילוב עם העוף הטחון מעניקה לקציצות מרקם רך ואוורירי וטעמים עמוקים. ואילו ציפוי הפנקו והשומשום מעניק להן קריספיות מופלאה ולוק שחום ומגרה עד מאוד.
אני אוהבת להוסיף לקציצות פלחי בטטות שסופגים את טעמי הרוטב ומתקרמלים- אבל אם אתם חוששים ממתיקות יתר, אפשר להחליפם בפרחי ברוקולי, כרוב לבן פרוס דק, כרוב ניצנים או פטריות פורטובלו. ושלא תגידו שלא הזהרתי מראש- מניסיוני, שניים מחסלים מגש קציצות בקלות, למרות שהכמות מיועדת לארבעה סועדים.
חומרים
1 בטטה גדולה, קלופה וחתוכה לפלחים בינוניים (לא חובה- ראו בפתיח)
2 כפות שמן זית
לקציצות:
1/2 קילו חזה עוף טחון
3-2 בצלים ירוקים שטופים וקצוצים גס
1 תפוח אדמה בינוני, קלוף וחתוך לקוביות
25 גרם (נטו) ג'ינג'ר קלוף וקצוץ גס (2 כפות)
2 שיני שום חתוכות גס
1 כפית מיסו בהיר (שירו)
1 כפית סויה
1 כפית סוכר
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות שומשום
3 כפות פנקו, פירורי לחם או פירורים ללא גלוטן
לסטיקי מיסו:
1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה
3/4 כוס (180 מ"ל) מירין
3 כפות (45 מ"ל) מים
2 כפות חומץ אורז
כף וחצי (30 גרם) מיסו בהיר (שירו)
1 כף שמן שומשום
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
לזרייה מעל: 2 כפות שמן זית, 1/4 כוס פנקו, פירורי לחם או פירורים ללא גלוטן, 2 כפיות שומשום לבן או שחור, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
הכנה
1. מכינים את הקציצות: טוחנים במעבד מזון קטן בצל ירוק, תפוח אדמה, ג'ינג'ר, שום, מיסו, סויה, סוכר ופלפל שחור, עד קבלת מחית אחידה וחלקה. מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים עוף טחון, שומשום ופירורי לחם ומערבבים. מקררים למשך חצי שעה.
2. בינתיים מערבבים את כל חומרי הסטיקי מיסו בקערה או בצנצנת גדולה ומנערים.
3. מניחים את פלחי הבטטות בקערה, מזליפים שמן זית ומערבבים.
4. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית עם שוליים (4-3 ס"מ לפחות) בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
5. צרים בידיים משומנות מעט קציצות יפות ושמנשמנות. מניחים במרווחים תבנית, מפזרים בין הקציצות בטטות, מזליפים שמן זית, זורים פנקו, שומשום ופלפל שחור וצולים בחלק העליון של התנור 10 דקות.
6. מוציאים מהתנור יוצקים את הרוטב על הקציצות והבטטות וממשיכים בצלייה בחלק העליון של התנור 20-15 דקות דקות. מגישים חם עם אורז לבן.
3.1
לשלוח לחבר
את עדיין אצל אל ואביעד, וכבר ברור לי שזה מה שאנחנו מכינים מחר בערב(-:
תודה!
בטח- ימי חמישי בבוקר…
מנה כייפית להחריד(:
היי לימור,
נראה מדהים! אפשר גם עם הודו טחון?
כן בטח
הי לימור,
שתי שאלות:
1. האם אפשר להחליף את העוף בהודו?
2. אם עושים קילו, צריך להכפיל כמויות?
תודה רבה 🙂
שי
כן בטח
להכפיל הכל ובשתי תבניות
הי לימור, נראה מוטרף, שואל לגבי רכיבי הרוטב: כצליאקי, האם יש אפשרות להחליף את המירין במשהו אחר?
ממממ
אולי יין לבן ועוד טיפה סוכר…?
מדהים… אני חיב לנסות בסופש הזה. האם לדעתך אפשר להחליף את הסוכר שברוטב בסילאן ואם כן כמה סילאן הוא שווה ערך לרבע כוס הסוכר? אין לי בעיה אם סוכר פשוט בשנים האחרונות אני ממתיק עם סילאן במקום עם סוכר…שאלה נוספת, האם פיטריות פורטובלו חתוכות או פטריות קטנות בשלמותם יכולים להוות תחליף לבטטה ?
בהחלט כן על שתי השאלות(:
נראה חלומי!! עם איזה סוג אורז לבן זה מוגש בתמונה?
תודה רבה♡
אצלי אורז יפני
אבל כל אורז לבן יהיה בסדר(:
נשמע מצוין כמו תמיד אצלך… אבל יש לי מיסו כהה – זה יתאים? לא בא לי לקנות גם בהיר כשיש כל כך הרבה כהה פתוח במקרר…
כן
שימי קצת פחות
הוא יותר מלוח
הי
נראה וואו.. במקרה הפשרתי בשר בקר טחון.. גם יעבוד?
איך מתאימים אם יש חומץ אורז במקום מירין?
מירין וחומץ אורז לא אותו דבר
אין תחליף לי אין כאן
היי לימור,
בחלק העליון של התנור – האם הכוונה למצב גריל?
לא
פשוט להניח במסילה הגבוהה יותר
מגרה כרגיל, נראה לך שיכול לעבוד גם עם קציצות טופו?
תודה! מאמינה שכן…
אפשר בלי מיסו?
חבל… יכולה אבל זה נותן קיק(:
האם יתאים גם לבשר בקר טחון?
מתאים
עוף ייצא יותר טוב(:
היי, נראה מדהים ומפתה, סליחה על החוצפה, אבל לדעתך יכול לעבוד עם טופו במקום עוף?
הי, האם התנור על טורבו או רק חום עליון תחתון? תודה
אני תמיד על טורבו
האם אפשר להוסיף תפוחי אדנה(פרוסים דק) במקום בטטות?
והאם תנור על טורבו?
פחות יתאים
אבל אפשרי..
הי לימור, נראה, נשמע ומצטלם מצויין! בטוח שגם הטעם! לצליאקים, האם ניתן להחליף את המירין בחלופה ואם כן איזו, או להשמיט מהרכיבים?
אולי יין לבן עם עוד טיפה סוכר
האם אפשר להמיר את העוף בדג טחון?
מאמינה שכן
לא נסיתי…
תפוח האדמה לא מבושל ?
לא מבושל
היי לימור,
מה זה אורז יפני ? (מה ההבדל לעומת אחרים), ואיפה קונים ?
האם אפשר להכין את המנה מראש ?
אפשר להכין את המנה מראש
תנסי בחנויות טבע- זה קצת קשה להשיג
לי יש שק אורז מיובא מיפן שמיועד למסעדות…
ועוד שאלה ….. אפשר להשתמש בגז׳יהגר קפוא. ?
אני לא בטוחה שהבנתי
הי לימור תודה על כל המתכונים המעולים שאת מפרסמת , כל משפחתינו נהנית מהם.
האם את אופה תמיד במצב טורבו?
כן
תודה רבה! תמיד במצב טורבו
הי לימור, נראה מעולה, בא לי להכין אבל אין מיסו… זה חובה?…
זה מומלץ
לא חובה…
היי, אפשר לשים משהו כתחליף למיסו הבהיר?מיסו כהה?
כן, שימי פחות הוא מלוח יותר
האם יש לטחון את כל הבצל הירוק, גם חלק לבן וגם ירוק?
כן 2/3 גובה בערך
אפשר עם דגים ? במקום העוף
מאמינה שכן
אבל דגים זקוקים לזמן קצר יותר, זה ייצא טעים אבל פחות יספג
אולי חצי מהרוטב או משהו כזה
אפשר עם דגים ?
קציצות או פילה?
מתכננת לעשות עם טופו… נראה אם ילך, האם אפשר להחליף במשהו את החומץ אורז
חומץ תפוחים
עשיתי את הקציצות האלה, הקפדתי מאוד על הכמויות והמינונים. יצא טעים מאוד אך מתוק מידי. זה אמור לצאת כל כך מתוק?
יכול להיות שזה בגלל שהשתמשתי ברוטב מירין?
תודה
הכנתי אתמול, הקפדתי על המינונים והכמויות, יצא טעים מאוד אך מתוק מידי. כך צריך לצאת? אולי זה בגלל שהשתמשתי ב"רוטב מירין"? תודה
מה זה רוטב מירין? זה נוזל שקוף?
זה נקרא "רוטב מירין לתיבול" של סדרת "מזרח ומערב" מיוצר בסין
תצלם לי לווטס אפ??
0525389733
היי, אפשר להשתמש בג׳ינג׳ר קפוא של דורות ? במקום בטרי
רק אם אין ברירה וזה מה יש(:
היה לי ברור שאני הולכת להכין את זה 🙂
הקציצות טעימות בטירוף אולם המתיקות היתה לי גבוהה מידי
מה גם שמשהו לא עבד באפיה המשותפת מראש עם הבטטות ונאלצתי להוציא את הקציצות באמצע עמ לתת אפייה נוספת לבטטות שלא היו לגמרי מוכנות ..
את הקציצות אני הולכת לאמץ בהמשך בשילובים אחרים 🙂 מעלפות 💚
הבטטות מעניקות מתיקות.. הזהרתי מראש(:
אולי היו פלחים גדולים מדי? אם חותכת פלחים יחסית קטנים, זה בול בזמן…
הי
הכנתי היום עם בשר פרגית טחון . יצא ממש מושלם.!! עם אורז לבן ובטטות.. מנה נהדרת..
תודה תודה
דינה אלופה כתמיד, תודה!!
האם לא מתוק מידי? גם סוכר וגם מירין?
זה מתוק- אבל לא מדי, אצלי טורפים את זה…
היי לימור. האם המיסו זה אבקה או נוזל?
גרה בארהב ובסופר המקומי יש רק נוזל, האם זה אותו דבר בכמויות?
מיסו זה משחה, יש בארהב בכל סופר לדעתי- יש להם אפילו מיסו טרי, שזה חלום בפני עצמו(:
יו יצא מושלם. וחייבים להכפיל כמויות כי זה נטרף. מתגעגעים אלייך ולסדנאות המעולות שלך
מתוקה שאת!! תודה, כן מסוג המגשים שנעלמים בדקות(:
האם אפשר לשלב למון גראס וצ׳ילי?
לגבי מירין – רכשתי את של מזרח ומערב כאשר המרכיב הראשון הוא סירופ תירס… מניח שיהיה מתוק מידי?
צ׳ילי תמיד
למון גראס אין צורך
יכול לשים קצת פחות מירין…
שמעתי בטל ואביעד והייתי חייבת … החלפתי את העוף בטופו ובמקום הבטטות ברוקולי,
מעדן ואפילו טבעוני 🙂
אושר גדול!!
היי לימור
בדרכי להכין אותן… כמובן שנזכרתי לקנות מרכיבים בשבת ובטיב טעם לא מצאתי מיסו. קניתי במקום רוטב הוי סין. נראה לך שיעבוד? :(((((
מאמינה שכן, אבל מיסו זה משהו אחר(:
תודה על המתכונים המעולים. האם צריך לבשל את תפוח האדמה לפני שטוחנים אותו לתערובת? תודה
לא, בהצלחה!
יצא מצוין אבל הקציצות יצאו קצת מלוחות. אפיתי אותם בחלק הכי עליון של התנור. אולי היה גבוה מידיי… אני משתמש בסויה של יאמסה ואולי שילוב הטעמים עם הסילאן לא מוצלח כמו עם הסוכר. גם אין מה להפחית מהסויה כי הכמות מדויקת. בכל מקרה, אנסה שוב. כמה פשוט ככה טעים…
כנראה הסילאן.. גם אני משתמשת ביאמסה
עשיתי בשישי את הקציצות בלי הבטטה ועם חצי מכמות הסוכר.יצא מושלם.הבעיה שאת מה שנשאר חיממתי יום אחרי והקציצות היו מאוד מאוד מלוחות.אולי בגלל הפחתת כמות הסוכר?
כן- הסוכר מאזן את מליחות הסויה והמיסו
היי, לגבי הבצל הירוק יש לי רק את הגבעולים (מהגינה שלי) בלי הבצל ולא יודעת איזו כמות לקטוף ולהשתמש, תוכלי לעזור? תודה רבה
5-6 גבעולים יהיה בסדר
ניתן לשים דלעת במקום הבטטה?
דלעת זקוקה לזמן צליה ארוך יותר- אם תכניסי אותה לחצי שעה לפני ואז תמשיכי כרגיל- אז בטח
האם ניתן לשים דלעת במקום בטטה?
הי לימור, הכנתי היום מנה כפולה, יצא מעולה.
השתמשתי במירין רוטב טיבול מתוק כי זה מה שמצאתי ובמיסו כהה (לא מצאתי בהיר).
האם ניתן להקפיא את הקציצות והבטטות?
תודה ושבת שלום
כיף, תודה! את יכולה אבל זה פוגם במרקם…
אפשר מיסו כהה ?
כן שימי קצת פחות, הוא מלוח מאוד
היי לימור,זה יצא מושלם!! ממש חוסל.אי אפשר להפסיק לאכול את זה!
הבת שלי אמרה שיש קצת טעם של תה ירוק או משהו בסגנון,ממה זה? מהמיסו? מהמירין? אולי הבצל הירוק הטחון?
איזה אושר דקלה!
אני לא יודעת להגיד, יש לך בת עם חיך קולי לגמרי!!
הכנתי היום בדיוק לפי ההוראות ויצא מוש!!!!
פשוט טרפו ….לא נשאר כלום….
אושר גדול, פשוט נפלא, תודה רבה!
וואווו! יצא מדהים!
הכנתי לארוחת שישי וכולם עפו על הקציצות.
הילד בן ה-3 (אכל 4 קציצות ואמר שטעים מאוד!) והסבא בן ה-70 (אמר שלא אכל קציצות עוף 30 שנה וזה ממש ממש מוצלח).
את אף פעם לא מאכזבת,
תודה על עוד מתכון מנצח,
את אלופה!
וואו יעל, אושר! תודה, עשית לי את הסופש(:
איזה מתכון אליפות…והבטטות…אוי הבטטות…כמה מעדניות.. הורדתי חצי מכמות הסוכר, וזה השינוי היחידי שעשיתי. הרוטב היה מאוד סמיך/ מקורמל והיה קשה לשים אותו על האורז. האם לדעתך אפשר להוסיף לרוטב עוד קצת מים? שורה תחתונה- מעדן .תודה רבה רבה על המתכון.
מהממת אן- עד לפה שומעים את העונג
כן תוסיפי עוד קצת מים או מירין- צריךלהזהר מהמים שלא יצא דלוח- הסוכר נותן את הנפח
מתכון מושלם
תודה!
היי לימור, רוצה להכין את המתכון היום אך אין לי מעבד מזון, האם טוחן מוט יכול לעשות את העבודה? או שבכלל יש לך המלצות אחרות
אני חושבת שכן- כדאי לנסות(:
הי לימור
מתכון אליפות. תודה לך על המתכונים הנהדרים שלך.
קציצות בתנור אף פעם לא היו לי טעימות. את אלו אי אפשר להפסיק לאכול.
תענוג של טעמים.
אין עלייך!
תודה רבה על עוד מתכון מעולה! סוף סוף מתכון חדש שאפשר להתנסות בו בכיף ולהצליח. אין עליך!
איזה כיף!!
היוש, את הפנקו יכולים להחליף שקדים טחונים?
קמח מצה נראה לי מתאים יותר
במקרה הלא סביר שלא הכל יחוסל מיד, כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
חחח
אין סיכוי
בחיי
יומיים…
הכנתי לארוחת שישי.
יצא מושלם!!!!!
כמו שהבטחת, ליקקו את האצבעות והחמיאו מאד.
השינויים שערכתי:
*לא היה לי בצל ירוק, אז טחנתי חצי בצל קטן.
* לא היה לי בטטה, הוספתי במקום פרוסות תפוחי אדמה מבושלים.
לסיכום: נפלא!
תודה לך
נהדרת!
אני אוהבת שמאלתרים, שימחת, תודה!
היי, יש לך אולי רעיונות לרטבים נוספים לקציצות עוף? (לא עגבניות)
אני ממש מחפשת רטבים מוצלחים ולא מוצאת
אם תכתבי קציצות במנוע חיפוש כאן יעלו לך כל מתכוני הקציצות. גם רטבים של קציצות בקר מתאימים לעוף, אז יש לך מבחר גדול
המתכון מושלם לימור, כרגיל!
אפשר להכין את כל המסה בבוקר, להשאיר במקרר ולהכין את הקציצות בערב? או שמשהו שם יגיר נוזלים?
תודה:)
תודה! איזה כיף!
אין שום בעיה
אם יגירו נוזלים
מוסיפים 1-2 כפות פירורי לחם
הם יספגו את הנוזלים הטעימים…
וואוו. מתכון אליפות!! כל המשפחה כולל הילדים טרפו… מודה שאחכ לא התחלקנו עם הילדים. מדהים. תודה!!
חחח- מתחברת לגמרי, קרה גם לנו(:
היי לימור,
נראה מהמם. במה אפשר להחליף את הסומסום (יש אלרגיה)?
תודה
אוי לא! צריך לעבור מדינה עם אלרגיה לשומשום! הכל פה עם טחינה…
יכול לוותר או לקצוץ בוטנים- לא חובה
הי לימור,
אפשר בצל רגיל במקום בצל ירוק?
אפשר
רק שלא ישמעו אותך היפנים..(:
לימור, חושבת שתפוחי אדמה במקום בטטה יעבדו?
בטח
ייצא שונה קצת…
היי לימור! באיזה גודל בערך הקציצות? ובאיזה גודל לחתוך את הבטטות בהתאם?
גודל רגיל קציצות בינוניות (5-4 ס"מ), בטטות לפלחים- חוצים לאחר קילוף ואז לשמיניות
היי לימור! מתכון מושלם!! כבר הכנו כמה פעמים ויצא טעים מאוד! שאלה 1) האם ניתן להשתמש גם בהודו במקום עוף? שאלה 2) הרוטב יוצא מימי/נוזלי ופחות ״סטיקי״. האם אפשר לצמצם אותו בסיר לפני ששופכים לתבנית? תודה רבה ושנה טובה 🙂
תודה רבה, איזה כיף!
הודו- בטח, תמיד בכל קציצות
לגבי המרקם- זה תלוי באיכות חומרי הגלם, את בהחלט יכולים לצמצם (רק מעט) מיסו כדאי להוסיף רק אחרי הצמצום.
מניסיונך, חושבת שיש סיכוי להצליח לעשות את זה בגרסה צמחונית עם טופו במקום עוף?
בהחלט!
טיפ קטן: לקציצות עוף אני תמיד מוסיפה תפוח עץ אחד ורצוי חמוץ . מבטל את היבשושיות האופיינית לעוף 😀
חנה בננה! אהבתי
תודה רבה, טיפ מעניין!!
וואו! טעים! נשאר לי ממש קצת מירין (כמות של כפית בערך), הוספתי עוד כפית סוכר והאמת שלא מרגישה שחסר לי משהו באיזון של המתוק-מלוח.
יצא כל כך טעים, הקציצות רכות מבפנים ויש קריספיות קלה מבחוץ, הבטטות יצאו בול… תודה על המתכון!
אוי נהדר! כיף ממש
יצא נהדר! עשיתי יחד עם הברוקולי יפני והכרוב סגול בטחינה יפנית, והכל היה מעולה, כל בני המשפחה אהבו, אין על המתכונים שלך!
נפלא, תודה רבה!