קציצות עוף בסטיקי מיסו - מטבח מקומי
10 במרץ 2021

קציצות עוף בסטיקי מיסו

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

קציצות עוף בסטיקי מיסו

4 מנות

אם אתם מחפשים מנה כייפית, מהירה להכנה, שגם הילדים וגם המבוגרים ייהנו ממנה (יעופו, לא סתם ייהנו)- הגעתם למקום הנכון.

ההשראה שלנו- יפן המופלאה- אופן ההכנה- מקומי ובייתי. הרוטב, סמיך, דביק, מלוח-מתוק, צבעו כהה ומבריק וטעמו עז- אושר צרוף שעוטף את הקציצות בטעם מענג.

תערובת הירקות (בצל ירוק, תפוח אדמה, שום וג'ינג'ר) שטוחנים לפני השילוב עם העוף הטחון מעניקה לקציצות מרקם רך ואוורירי וטעמים עמוקים. ואילו ציפוי הפנקו והשומשום מעניק להן קריספיות מופלאה ולוק שחום ומגרה עד מאוד.

אני אוהבת להוסיף לקציצות פלחי בטטות שסופגים את טעמי הרוטב ומתקרמלים- אבל אם אתם חוששים ממתיקות יתר, אפשר להחליפם בפרחי ברוקולי, כרוב לבן פרוס דק, כרוב ניצנים או פטריות פורטובלו. ושלא תגידו שלא הזהרתי מראש- מניסיוני, שניים מחסלים מגש קציצות בקלות, למרות שהכמות מיועדת לארבעה סועדים.

חומרים

1 בטטה גדולה, קלופה וחתוכה לפלחים בינוניים (לא חובה- ראו בפתיח)
2 כפות שמן זית

לקציצות:
1/2 קילו חזה עוף טחון
3-2 בצלים ירוקים שטופים וקצוצים גס
1 תפוח אדמה בינוני, קלוף וחתוך לקוביות
25 גרם (נטו) ג'ינג'ר קלוף וקצוץ גס (2 כפות)
2 שיני שום חתוכות גס
1 כפית מיסו בהיר (שירו)
1 כפית סויה
1 כפית סוכר
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות שומשום
3 כפות פנקו, פירורי לחם או פירורים ללא גלוטן

לסטיקי מיסו:
1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה
3/4 כוס (180 מ"ל) מירין
3 כפות (45 מ"ל) מים
2 כפות חומץ אורז
כף וחצי (30 גרם) מיסו בהיר (שירו)
1 כף שמן שומשום
1/4 כוס (50 גרם) סוכר

לזרייה מעל: 2 כפות שמן זית, 1/4 כוס פנקו, פירורי לחם או פירורים ללא גלוטן, 2 כפיות שומשום לבן או שחור, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

הכנה

1. מכינים את הקציצות: טוחנים במעבד מזון קטן בצל ירוק, תפוח אדמה, ג'ינג'ר, שום, מיסו, סויה, סוכר ופלפל שחור, עד קבלת מחית אחידה וחלקה. מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים עוף טחון, שומשום ופירורי לחם ומערבבים. מקררים למשך חצי שעה.
2. בינתיים מערבבים את כל חומרי הסטיקי מיסו בקערה או בצנצנת גדולה ומנערים.
3. מניחים את פלחי הבטטות בקערה, מזליפים שמן זית ומערבבים.
4. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית עם שוליים (4-3 ס"מ לפחות) בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
5. צרים בידיים משומנות מעט קציצות יפות ושמנשמנות. מניחים במרווחים תבנית, מפזרים בין הקציצות בטטות, מזליפים שמן זית, זורים פנקו, שומשום ופלפל שחור וצולים בחלק העליון של התנור 10 דקות.
6. מוציאים מהתנור יוצקים את הרוטב על הקציצות והבטטות וממשיכים בצלייה בחלק העליון של התנור 20-15 דקות דקות. מגישים חם עם אורז לבן.

 

 



110 תגובות לקציצות עוף בסטיקי מיסו

  1. איזה כיף הגיב:

    את עדיין אצל אל ואביעד, וכבר ברור לי שזה מה שאנחנו מכינים מחר בערב(-:
    תודה!

  2. אבנר הגיב:

    היי לימור,
    נראה מדהים! אפשר גם עם הודו טחון?

  3. שי הגיב:

    הי לימור,

    שתי שאלות:
    1. האם אפשר להחליף את העוף בהודו?
    2. אם עושים קילו, צריך להכפיל כמויות?

    תודה רבה 🙂
    שי

  4. גל הגיב:

    הי לימור, נראה מוטרף, שואל לגבי רכיבי הרוטב: כצליאקי, האם יש אפשרות להחליף את המירין במשהו אחר?

  5. אילן הגיב:

    מדהים… אני חיב לנסות בסופש הזה. האם לדעתך אפשר להחליף את הסוכר שברוטב בסילאן ואם כן כמה סילאן הוא שווה ערך לרבע כוס הסוכר? אין לי בעיה אם סוכר פשוט בשנים האחרונות אני ממתיק עם סילאן במקום עם סוכר…שאלה נוספת, האם פיטריות פורטובלו חתוכות או פטריות קטנות בשלמותם יכולים להוות תחליף לבטטה ?

  6. נטע הגיב:

    נראה חלומי!! עם איזה סוג אורז לבן זה מוגש בתמונה?
    תודה רבה♡

  7. אסנת הגיב:

    נשמע מצוין כמו תמיד אצלך… אבל יש לי מיסו כהה – זה יתאים? לא בא לי לקנות גם בהיר כשיש כל כך הרבה כהה פתוח במקרר…

  8. דינה גבעון הגיב:

    הי
    נראה וואו.. במקרה הפשרתי בשר בקר טחון.. גם יעבוד?

  9. Tal הגיב:

    איך מתאימים אם יש חומץ אורז במקום מירין?

  10. אורית הגיב:

    היי לימור,
    בחלק העליון של התנור – האם הכוונה למצב גריל?

  11. מיכל הגיב:

    מגרה כרגיל, נראה לך שיכול לעבוד גם עם קציצות טופו?

  12. Ellen הגיב:

    אפשר בלי מיסו?

  13. מירי הגיב:

    האם יתאים גם לבשר בקר טחון?

  14. יעל הגיב:

    היי, נראה מדהים ומפתה, סליחה על החוצפה, אבל לדעתך יכול לעבוד עם טופו במקום עוף?

  15. רוני הגיב:

    הי, האם התנור על טורבו או רק חום עליון תחתון? תודה

  16. תיתי הגיב:

    האם אפשר להוסיף תפוחי אדנה(פרוסים דק) במקום בטטות?
    והאם תנור על טורבו?

  17. גל הגיב:

    הי לימור, נראה, נשמע ומצטלם מצויין! בטוח שגם הטעם! לצליאקים, האם ניתן להחליף את המירין בחלופה ואם כן איזו, או להשמיט מהרכיבים?

  18. עופר הגיב:

    האם אפשר להמיר את העוף בדג טחון?

  19. מיכל הגיב:

    תפוח האדמה לא מבושל ?

  20. רבקה הגיב:

    היי לימור,
    מה זה אורז יפני ? (מה ההבדל לעומת אחרים), ואיפה קונים ?
    האם אפשר להכין את המנה מראש ?

    • לימור הגיב:

      אפשר להכין את המנה מראש
      תנסי בחנויות טבע- זה קצת קשה להשיג
      לי יש שק אורז מיובא מיפן שמיועד למסעדות…

  21. רבקה הגיב:

    ועוד שאלה ….. אפשר להשתמש בגז׳יהגר קפוא. ?

  22. חנה שטרן הגיב:

    הי לימור תודה על כל המתכונים המעולים שאת מפרסמת , כל משפחתינו נהנית מהם.
    האם את אופה תמיד במצב טורבו?

  23. יולי הגיב:

    הי לימור, נראה מעולה, בא לי להכין אבל אין מיסו… זה חובה?…

  24. רות הגיב:

    היי, אפשר לשים משהו כתחליף למיסו הבהיר?מיסו כהה?

  25. ענבל הגיב:

    האם יש לטחון את כל הבצל הירוק, גם חלק לבן וגם ירוק?

  26. עפרה הגיב:

    אפשר עם דגים ? במקום העוף

    • לימור הגיב:

      מאמינה שכן
      אבל דגים זקוקים לזמן קצר יותר, זה ייצא טעים אבל פחות יספג
      אולי חצי מהרוטב או משהו כזה

  27. עפרה הגיב:

    אפשר עם דגים ?

  28. שחף הגיב:

    מתכננת לעשות עם טופו… נראה אם ילך, האם אפשר להחליף במשהו את החומץ אורז

  29. ישראל הגיב:

    עשיתי את הקציצות האלה, הקפדתי מאוד על הכמויות והמינונים. יצא טעים מאוד אך מתוק מידי. זה אמור לצאת כל כך מתוק?
    יכול להיות שזה בגלל שהשתמשתי ברוטב מירין?
    תודה

  30. ישראל הגיב:

    הכנתי אתמול, הקפדתי על המינונים והכמויות, יצא טעים מאוד אך מתוק מידי. כך צריך לצאת? אולי זה בגלל שהשתמשתי ב”רוטב מירין”? תודה

  31. ישראל הגיב:

    זה נקרא “רוטב מירין לתיבול” של סדרת “מזרח ומערב” מיוצר בסין

  32. רבקה הגיב:

    היי, אפשר להשתמש בג׳ינג׳ר קפוא של דורות ? במקום בטרי

  33. רמה הגיב:

    היה לי ברור שאני הולכת להכין את זה 🙂
    הקציצות טעימות בטירוף אולם המתיקות היתה לי גבוהה מידי
    מה גם שמשהו לא עבד באפיה המשותפת מראש עם הבטטות ונאלצתי להוציא את הקציצות באמצע עמ לתת אפייה נוספת לבטטות שלא היו לגמרי מוכנות ..
    את הקציצות אני הולכת לאמץ בהמשך בשילובים אחרים 🙂 מעלפות 💚

    • לימור הגיב:

      הבטטות מעניקות מתיקות.. הזהרתי מראש(:
      אולי היו פלחים גדולים מדי? אם חותכת פלחים יחסית קטנים, זה בול בזמן…

  34. דינה ג הגיב:

    הי
    הכנתי היום עם בשר פרגית טחון . יצא ממש מושלם.!! עם אורז לבן ובטטות.. מנה נהדרת..
    תודה תודה

  35. מאיר הגיב:

    האם לא מתוק מידי? גם סוכר וגם מירין?

  36. הדר הגיב:

    היי לימור. האם המיסו זה אבקה או נוזל?
    גרה בארהב ובסופר המקומי יש רק נוזל, האם זה אותו דבר בכמויות?

    • לימור הגיב:

      מיסו זה משחה, יש בארהב בכל סופר לדעתי- יש להם אפילו מיסו טרי, שזה חלום בפני עצמו(:

  37. מרב שפר היימן הגיב:

    יו יצא מושלם. וחייבים להכפיל כמויות כי זה נטרף. מתגעגעים אלייך ולסדנאות המעולות שלך

  38. מאיר הגיב:

    האם אפשר לשלב למון גראס וצ׳ילי?
    לגבי מירין – רכשתי את של מזרח ומערב כאשר המרכיב הראשון הוא סירופ תירס… מניח שיהיה מתוק מידי?

  39. שרון הגיב:

    שמעתי בטל ואביעד והייתי חייבת … החלפתי את העוף בטופו ובמקום הבטטות ברוקולי,
    מעדן ואפילו טבעוני 🙂

  40. ליבי הגיב:

    היי לימור
    בדרכי להכין אותן… כמובן שנזכרתי לקנות מרכיבים בשבת ובטיב טעם לא מצאתי מיסו. קניתי במקום רוטב הוי סין. נראה לך שיעבוד? :(((((

  41. אורן הגיב:

    תודה על המתכונים המעולים. האם צריך לבשל את תפוח האדמה לפני שטוחנים אותו לתערובת? תודה

  42. אילן הגיב:

    יצא מצוין אבל הקציצות יצאו קצת מלוחות. אפיתי אותם בחלק הכי עליון של התנור. אולי היה גבוה מידיי… אני משתמש בסויה של יאמסה ואולי שילוב הטעמים עם הסילאן לא מוצלח כמו עם הסוכר. גם אין מה להפחית מהסויה כי הכמות מדויקת. בכל מקרה, אנסה שוב. כמה פשוט ככה טעים…

  43. סמדר הגיב:

    עשיתי בשישי את הקציצות בלי הבטטה ועם חצי מכמות הסוכר.יצא מושלם.הבעיה שאת מה שנשאר חיממתי יום אחרי והקציצות היו מאוד מאוד מלוחות.אולי בגלל הפחתת כמות הסוכר?

  44. מיכל הגיב:

    היי, לגבי הבצל הירוק יש לי רק את הגבעולים (מהגינה שלי) בלי הבצל ולא יודעת איזו כמות לקטוף ולהשתמש, תוכלי לעזור? תודה רבה

  45. הדס הגיב:

    ניתן לשים דלעת במקום הבטטה?

    • לימור הגיב:

      דלעת זקוקה לזמן צליה ארוך יותר- אם תכניסי אותה לחצי שעה לפני ואז תמשיכי כרגיל- אז בטח

  46. הדס הגיב:

    האם ניתן לשים דלעת במקום בטטה?

  47. מיכל הגיב:

    הי לימור, הכנתי היום מנה כפולה, יצא מעולה.
    השתמשתי במירין רוטב טיבול מתוק כי זה מה שמצאתי ובמיסו כהה (לא מצאתי בהיר).
    האם ניתן להקפיא את הקציצות והבטטות?
    תודה ושבת שלום

  48. שלי הגיב:

    אפשר מיסו כהה ?

  49. Dikla הגיב:

    היי לימור,זה יצא מושלם!! ממש חוסל.אי אפשר להפסיק לאכול את זה!
    הבת שלי אמרה שיש קצת טעם של תה ירוק או משהו בסגנון,ממה זה? מהמיסו? מהמירין? אולי הבצל הירוק הטחון?

  50. סיגלית הגיב:

    הכנתי היום בדיוק לפי ההוראות ויצא מוש!!!!
    פשוט טרפו ….לא נשאר כלום….

  51. יעל הגיב:

    וואווו! יצא מדהים!
    הכנתי לארוחת שישי וכולם עפו על הקציצות.
    הילד בן ה-3 (אכל 4 קציצות ואמר שטעים מאוד!) והסבא בן ה-70 (אמר שלא אכל קציצות עוף 30 שנה וזה ממש ממש מוצלח).
    את אף פעם לא מאכזבת,
    תודה על עוד מתכון מנצח,
    את אלופה!

  52. אן הגיב:

    איזה מתכון אליפות…והבטטות…אוי הבטטות…כמה מעדניות.. הורדתי חצי מכמות הסוכר, וזה השינוי היחידי שעשיתי. הרוטב היה מאוד סמיך/ מקורמל והיה קשה לשים אותו על האורז. האם לדעתך אפשר להוסיף לרוטב עוד קצת מים? שורה תחתונה- מעדן .תודה רבה רבה על המתכון.

    • לימור הגיב:

      מהממת אן- עד לפה שומעים את העונג
      כן תוסיפי עוד קצת מים או מירין- צריךלהזהר מהמים שלא יצא דלוח- הסוכר נותן את הנפח

  53. סיגלית הגיב:

    מתכון מושלם

  54. עומר הגיב:

    היי לימור, רוצה להכין את המתכון היום אך אין לי מעבד מזון, האם טוחן מוט יכול לעשות את העבודה? או שבכלל יש לך המלצות אחרות

  55. נורית הגיב:

    הי לימור
    מתכון אליפות. תודה לך על המתכונים הנהדרים שלך.
    קציצות בתנור אף פעם לא היו לי טעימות. את אלו אי אפשר להפסיק לאכול.
    תענוג של טעמים.

  56. שני הגיב:

    תודה רבה על עוד מתכון מעולה! סוף סוף מתכון חדש שאפשר להתנסות בו בכיף ולהצליח. אין עליך!

  57. gil הגיב:

    היוש, את הפנקו יכולים להחליף שקדים טחונים?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות