סופריטו עוף חצילים ושום ירוק של פסח - מטבח מקומי
17 במרץ 2021

סופריטו עוף חצילים ושום ירוק של פסח

 

סופריטו עוף חצילים ושום ירוק

10-8 מנות

סופריטו- סיר שכולו געגוע, מעורר זיכרונות ותמונות ילדות נשכחות. המנות שנרקחו בימים ההם בבית אמי וסבתי, זכורות לי היטב. מנות חגיגיות ומושקעות שהיו מוגשות פעם בשנה, נועדו לכבד את החג ולו רק מעצם היותן חד-שנתיות, פשוטות, חפות מגינונים וטעימות עד דמעות.

יום יומיים לפני ליל הסדר, רגע לפני הניקיון הסופי, הוכן הסופריטו- סיר גדול ורחב עם שמן מבעבע וסמיך מטיגונים ותבלינים, המפיץ ריח שאי אפשר לשכוח.

שיטת בישול הסופריטו שונה מזו של שאר תבשילי הקדירה. יש בה איחוד של שתי טכניקות: טיגון קצר ואחריו אידוי ארוך על חום נמוך. שיטה זו מניבה רוטב עשיר שמקורו בנוזלים האגורים בנתחי העוף ובירקות ועוף רך שנושר מהעצם.

את התבשיל מרכיבים בשכבות: ירקות בתחתית, עוף בשכבה השנייה וירקות בשכבה השלישית וכך הלאה, שכבות, שכבות, תלוי בגודל הסיר ובמספר המנות. במשך הבישול, לא מערבבים, רק יוצקים מהנוזלים שניקוים בתחתית ומשקים את החלקים העליונים.

את הסופריטו אפשר להגיש כמנה עיקרית לליל הסדר או למחרת, במקום החמין של צהרי החג.

חומרים

2 חצילים גדולים קלופים מפוספס (זברה) חצויים ופרוסים לפלחים בינוניים (שמיניות)
6 תפוחי אדמה בינוניים (750 גרם), קלופים וחתוכים לרבעים
6 ראשי שום ירוק, שטופים היטב מחול או 2 ראשי שום רגילים, שטופים
1/3 כוס שמן זית
1 כפית מלח, 1 כפית סוכר, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס, 1/2 כפית כורכום
10 ירכיי עוף (2 קילו) או כל חלק עוף אחר שאוהבים, שטופים ומיובשים
1/4 כוס שמן קנולה, חמניות או תירס
1 כוס (250 מ"ל) יין לבן יבש

תבלינים לציפוי העוף:
1 כפית מלח
1 כפית כמון
1 כפית סוכר
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל שחור

הכנה

1. צולים את הירקות: מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה. מניחים פלחי חצילים, תפוחי אדמה וראשי שום בתבנית, יוצקים 1/3 שמן זית, מתבלים במלח, סוכר פלפל שחור וכורכום, מערבבים היטב וצולים בחלק העליון של התנור 40 דקות, עד השחמה יפה. מנמיכים את חום התנור ל- 150 מעלות.
2. בינתיים משחימים את חלקי העוף: מערבבים בקערית את התבלינים לציפוי העוף.
3. מחממים סיר שנכס לתנור ויוצקים 1/4 כוס שמן. מטגנים חצי מכמות העוף, משני הצדדים עד הזהבה. לקראת סיום הטיגון מתבלים בחצי מתערובת התבלינים ומטגנים חצי דקה נוספת לקבלת צבע עור יפה ולהעצמת טעמי התבלינים. מעבירים לצלחת. מטגנים באותו האופן את החצי הנותר.
4. באותו הסיר שבו טוגנו חלקי העוף (כולל המיצים והשומן שנותר בסיר) מניחים בתחתית שליש מכמות הירקות הצלויים, מעליהם מניחים חצי מכמות העוף, מעליהם שליש מהירקות, ומעליהם את החצי הנותר מהעוף המטוגן. מסיימים עם השליש הנותר מהירקות.
5. מדליקים את האש לבינונית-גבוהה, יוצקים יין לבן, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא כיסוי 10 דקות. מכסים במכסה (חשוב שהכיסוי יהיה הרמטי) מעבירים לתנור (150 מעלות) וצולים 3 שעות. מדי שעה מרימים את המכסה ויוצקים את הנוזלים מעל העוף.
אפשר להכין שלושה ימים מראש ולשמור במקרר. מגישים על אורז לבן.

 



100 תגובות לסופריטו עוף חצילים ושום ירוק של פסח

  1. ענבר הגיב:

    היי,
    1. האם יעבוד עם עוף שלם?
    2. אין לנו יין לבן פה (חו״ל . כשרות. לא הספקתי להזמין…) אפשר בלי או משו אחר במקום?

    • לימור הגיב:

      יהיה לך קשה להשחים עוף שלם, את מתכוונת חלקי עוף שלם? כן בטח. ליין יש אפקט, אין לו תחליף במקרה הזה, שימי 1/2 כוס מים.. יין אדום גם יעבוד יספיק 1/2 כוס ולבשל רק 3 דקות אחרי רתיחה

  2. דוד הגיב:

    וואי לימור
    נראה חלומי !
    ביקשו ממני להכין בשר לחג בסגנון של גולאש
    אני מקווה שאצליח לשנות את דעתם למנה המדהימה הזאת
    חג שמח !
    ותודה

  3. סיגל הגיב:

    בדיוק קניתי אתמול שום ירוק וחיפשתי מה לעשות איתו… פתרת לי את הדילמה….
    אדווח על התוצאה

  4. ענבר הגיב:

    טוב אז אולי אלך על העוף כמהין או ריבת ענבים שלך..תודה!

  5. טל הגיב:

    מה אפשר להכניס במקום החציל?

  6. אורית הגיב:

    הי לימור בוקר טוב, אפשר להחליף את החצילים בירק אחר?

  7. חיה הגיב:

    אפשר בלי שום ? משהו אחר במקום?

  8. תקוה מולאי הגיב:

    היי נראה נהדר רק שאסור לי חצילים ותפוחי אדמה. אפשר בטטות ושומר במקום?

  9. תקוה מולאי הגיב:

    היי נראה נהדר רק שאסור לי חצילים ותפוחי אדמה. אפשר בטטות במקום?

  10. יעל הגיב:

    הי לימור, עוף בלי עור?

  11. גלית הגיב:

    אפשר להמיר ל2 קג קוביות בקר (פילה מדומה)? ואז מה תהיה כמות היין והנוזלים הנדרשת שלא יהיה יבש? תודה!

  12. דוד הגיב:

    ניסיתי בלי חצילים עוף ותפ”א, ועם שומשום מעל. יצא בורקס

  13. אמירה הגיב:

    מתכוונת להכין. את הבצל משאירים שלם ,עם הקליפה, גם בבישול וגם בהגשה?

  14. נעמה הגיב:

    היי, נראה מצויין!
    שתי שאלות:
    האם אפשר להחליף את החצילים בירק אחר?
    האם אפשר להחליף את היין בסיידר תפוחים או בבירה (אם לא מכינים לפסח)?
    תודה

    • לימור הגיב:

      סיידר ובירה מעולה
      אפשר להחליף את החצילים בארטישוק ירושלמי, שורש סלרי או בשומר

  15. נועה הגיב:

    הי לימור, נראה משגע! צריכה ממך את הסוד כיצד לטגן עוף בלי שידבק לסיר והעור ירד ממנו. אני יודעת שצריך לחכות שיתנתק מעצמו, זה לא עובד לי, אפילו אחרי 10 דקות שמיטגן לו. תודה!

  16. דוד הגיב:

    לימור איזה בשר ?
    וכמה נוזלים ?

    • לימור הגיב:

      מספר 5 או אונטר ריב.
      לפחות 2 כוסות
      והבשר למטה ותפוחי האדמה מלמעלה
      חשוב שהבשר יהיה מכוסה רוב הזמן בנוזל

  17. Tomer הגיב:

    בסופריטו הקלאסי מטגנים טיגון עמוק כל חלק. האם לצליה המוקדמת יש אפקט טוב יותר מלבד הבריאות?

    • לימור הגיב:

      נכון מאוד, אכן הסופריטו המקורי מטגנים גם את תפוחי האדמה- הצלייה המוקדמת בחום גבוה מפשטת את הכנת הסופריטו וזה יוצא פחות שמן- מה שמתאים לך

  18. Keren הגיב:

    נראה מהמם.. אני פחות אוהבת חצילים, ארטישוק ירושלמי או שומר, האם ניתן לשים ירקות אחרים כמו ברוקולי, כרובית, קישואים?

  19. מאור הגיב:

    נראה ונשמע מעולה… האם אפשר להכפיל את כל המצרכים ב-1.5? (משפחה גדולה 🙂 )

  20. מיכל ורשבסקי הגיב:

    היי לימור, אם אבשל במקום בתנור על האש, כמה זמן בערך נראה לך שצריך?

  21. אורה הגיב:

    איזה מתכון נפלא!! לימור, האם נראה לך אפשר לאפות גם את העוף לפני הבישול (כמו את הירקות?). תודה

  22. הלנה הגיב:

    היי לימור, מה גודל הסיר שמתאים למתכון?

  23. אורנה הגיב:

    לימור שלום
    קראתי את תגובתך בענין העוף השלם. האם לדעתך עוף שלם ללא עצמות (ניתן יותר לתמרן את הצליה בסיר) ילך?(רק מסיבה שהמנה תראה אלגנטית יותר….)

  24. נעמה הגיב:

    באיזה סיר להשתמש עמוק או שטוח?

  25. הילה הגיב:

    הי לימור נהדרת
    תודה על המתכונים הנפלאים שלך!
    שאלה: האם ניתן להשתמש ביין לבן חצי יבש?

  26. עזור הגיב:

    אם בשר, משתמשים באותם תבלינים? אפשר גם בשר סינטה? ואם כן, כמה נוזלים?

    • לימור הגיב:

      סינטה לא מתאימה לבישול ארוך, עדיף פולקה. כתף מספר 5. אותם תבלינים. יכולה להוסיף עוד קצת..

  27. איזבל הגיב:

    היי לימור. תודה על המתכון 🙂
    רציתי לשאול לגבי הירקות- האם ניתן פשוט לטגן את הכל בסיר או שחייב להכניס לתנור?
    תודה

  28. רותי הגיב:

    רעיון נהדר, ליל הסדר במוצ”ש, כך שהמתכון מתאים להכנה מראש, אכין בחמישי, מחליפה חצילים בשומר. חג שמח .

  29. rutis25@gmail.com הגיב:

    לימור שלום, האם אפשר לוותר על טיגון העוף ולהכניס ישר לתנור? תודה

  30. עדי הגיב:

    היוש. חצילים רגילים/בלדי הולך?

  31. רותי הגיב:

    הי לימור, תודה על המתכון. יש אפשרות לוותר על טיגון העוף? תודה

  32. רותי הגיב:

    היי לימור, תודה על המתכון. אפשר לוותר על טיגון העוף?

  33. דוד הגיב:

    לימור שלום שוב.
    אז אם אני הולך על בשר אונטריב
    עדיין להשתמש ביין לבן ?

  34. אייל הגיב:

    כיסוי הרמטי? מכסה רגיל יספיק? נייר כסף?
    אני מבין שהקטע הוא שצריך לשמור על כל טיפת לחות…

  35. דוד הגיב:

    לימור
    עוד שאלה בבקשה!
    ל 10 מבוגרים
    כמה בשר מומלץ? (משקל)
    אני הולך על מספר 5 ואולי קצת אונטריב
    תודה

  36. מיכל הגיב:

    היי לימור, אני מכינה לערב חג ביום שישי בבוקר (להגשה בשבת). כיצד את ממליצה לחמם לפני הגעת האורחים כדי שלא יתייבש (לא שומרים שבת אז אין בעיה)

  37. נועה הגיב:

    הי לימור, האם את המתכון שלך לסופריטו עם סלרי, כרובית, תפו”ד אפשר להכין באותו אופן כמו את המתכון הזה? תודה

  38. שרון הגיב:

    סקרנית, למה 6 שיני שום ירוק ורק 2 יבש?

  39. שרון הגיב:

    התכוונתי לראשים כמובן

  40. חגית הגיב:

    הי, אם מכינים מראש ושומרים במקרר, איך וכמה זמן לחמם לפני ההגשה? חג שמח 🙂

  41. קטיה הגיב:

    היי לימור, תודה על המתכון הנפלא!
    אני מכינה אותו לשולחן החג אי שם בטקסס 🙂
    אין כאן שום ירוק לצערי, ראיתי שאפשר להחליף בשום רגיל, אבל האם אפשר להשתמש בשום שחור?

    • לימור הגיב:

      וואו
      רחוקה ממש! נשמע רומנטי לגור בטקסס(:
      עדיף שלא
      שום שחור מתקתק- האפקט ישתנה

  42. נופר הגיב:

    האם אפשר לבשל על הכיריים במקום בתנור?
    או לחלופין ישר על הפלטה ללילה?

  43. לימור הגיב:

    הי, האם בתנור ל-3 שעות בחום עליון תחתון?

  44. שירי הגיב:

    הי לימור, הסופריטו בתנור, מריח ונראה מעולה. כעת אחרי 3.5 שעות העוף לא השחים כמו בתמונה שלך למרות שעשיתי בדיוק לפי המתכון. האם כדאי להמשיך ולאפות?

    • לימור הגיב:

      לצורך השחמה
      צריך לפתוח מכסה להרים טמפרטורה ל 220 מעלות ולצלות עד השחמה 10-15 דק בדרכ
      הצבע קשור לטיגון ההתחלתי

  45. ויויאו הגיב:

    נתנו לי עוף בלי עור ואני חייבת להככין ל19 איש…..מה להוסיף כדי שיהיה טוב ?

    • לימור הגיב:

      תטגני מלא חצאי עיגולי בצל עד השחמה, תוסיפי מים וזה יהיה הרוטב שלך כל השאר כרגיל

  46. נטע הגיב:

    הי לימור,
    ינוסה היום😊. איך רצוי לחמם לפני ההגשה?
    תודה וחג שמח❣

  47. אפי הגיב:

    הכנתי עם שוקי הודו ויצא מדהים . ההודו הכי טעים שהכנתי , נימוח כמו חמאה. ממש גורמה .קשה לכסות בירקות .את הבודד לא הוספתי נוזלים ( אנסה בפעם הבאה) לאחר שעתיים הכל היה מוכן. הטכניקה של האידוי האיטי נותנת תוצאה מטורפת גם לתפוחי האדמה. אני רוצה לנסות לעשות את התהליך רק לתפוחי האדמה כתוספת.

  48. מאיה הגיב:

    היי לימור, באתי לעדכן שהסופריטו יצא מושלם! זהוב ונימוח. כולם טרפו.
    המון תודה על הכל.

  49. אמירה ארזי הגיב:

    חג שמח
    כמו בכל שנה ב? שנים האחרונות, המנה העיקרית לסדר היא שלך. וכמו תמיד, המתכון מדויק, מושלם, יפהפה וממשיך להיות נהדר גם למחרת הסדר.
    אין הפתעות, לא צריך לנסות קודם…
    תודה תודה, ותמיד מצפים למתכונים החדשים!

  50. עזור הגיב:

    אם משתמשים בבשר, יש לכסות את הכל במים. האם המים יצטמצמו במהלך הבישול? מתי יודעים ש סטריאו מוכן?

    • לימור הגיב:

      הם לא יצטמצמו לגמרי
      רק יסמיכו מהגלטין
      3 שעות בתנור הבשר אמור לצאת מוכן- זה מניסיון של הרבה שנים(;

  51. סיגל הגיב:

    יצא ממש מעולה. הרוטב יצא מיוחד מאוד

  52. עזור הגיב:

    הכנתי. יצא מעולה. תשבוחות מכל עבר! הערה קטנה; לדעתי 40 דקות צליה של הירקות, זה ארוך מדי. החצילים ממש נעלמו לי-התרככו יותר מדי

הוספת תגובה


תגובה




נגישות