בעג'ין תרד וגבינות לשבועות - מטבח מקומי
28 באפריל 2021

בעג’ין תרד וגבינות לשבועות

בעג’ין תרד וגבינות לשבועות

16 מאפים אישיים

לחמא בעג'ין (בעג'ון) המאפה המסורתי האהוב ברחבי הלבנט, נאפה מדי בוקר טרי, חם ופריך בדוכני האוכל ברחובות הערים הלבנטיניות. המאפה, עשוי מבצק שמרים פריך ודקיק, מוכנס לטאבון לוהט נושא תערובת בשר פירורית, המתובלת בעגבניות טריות קצוצות, רכז רימונים, בהרט וצנוברים.

בטורקיה ניתן למצוא גם גרסה צמחונית למאפה, עם מילוי של תרד וגבינה והיא מכונה בעג'ון (ללא הלחמא, בערבית בשר), והיא הגרסה האהובה עלי, ולא רק בשבועות. מה ששובה את ליבי בגרסה הצמחונית הוא הגבינה שמטמיעים בבצק (משטיחים את כדור הבצק על כף היד, מניחים כף מתערובת הגבינות וסוגרים לכדור) וגם הגבינה שמניחים מעל, יחד עם התרד, מה שהופך אותו למאפה מפנק, שהוא גם רך, גם גמיש וגם פריך במיוחד.

סוד קסמו של הבצק הטורקי הוא השילוב שבין קמח שמרים לבין יוגורט עיזים אשר מייצר בצק רך ונוח לעבודה.

אפשר להחליף את תוספת התרד ולגוון עם תערובת עשבים רעננים כמו: אורגנו, זעתר, פטרוזיליה, נענע, שמיר, כוסברה (לבחירתכם).

חומרים

לבצק:
1/2 ק"ג (½3 כוסות) קמח (רצוי קמח לחם לבן, 00)
2 כפות (25 גרם) סוכר
2 כפיות שמרים יבשים
½1 כפיות מלח
1/3 כוס (80 מ"ל) שמן זית + עוד קצת לשימון הקערה
1 ביצה טרופה
1 כף חומץ (רצוי חומץ תפוחים)
1 כוס (250 מ"ל) יוגורט עיזים

לטופינג:
300 גרם תערובת גבינות צהובות מגוררות לפי בחירה: מוצרלה, קצ'קבל, מנצ'גו, גאודה וכו. אפשר לקנות תערובת מוכנה כמו קוואטרו פורמאג'י של גד
1 קוביה (250 גרם) פטה כבשים 20% , מפוררת גס
2 כוסות דחוסות תרד קצוץ או תערובת עלים מעשבי התיבול הבאים (לבחירתכם): אורגנו, זעתר, פטרוזיליה, נענע, שמיר, כוסברה
1/2 כוס בצל ירוק, קצוץ דק או 1 בצל סגול פרוס לחצאי עיגולים דקים
2 כפות שמן זית
1 לימון חצוי ופרוס דק (לא חובה)
2-1 כפות סומק (לא חובה)

הכנה

1. מכינים את הבצק: מערבלים במיקסר במהירות איטית קמח, סוכר, שמרים ומלח בעזרת וו לישה. מוסיפים תוך כדי ערבול שמן זית, ביצה, חומץ ויוגורט ומערבלים 1/2 דקה רק עד שמתחיל להתגבש בצק. אם נותר קמח בתחתית הקערה והבצק קשה מוסיפים כף יוגורט.
2. מגבירים את מהירות הלישה לבינונית ולשים 10 דקות עד לקבלת בצק גמיש ומעט דביק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת בנדיבות בשמן זית ומגלגלים אותו בעדינות עד שיצופה בשמן. מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת ומתפיחים כשעתיים במקום חמים. אפשר אם רוצים להתפיח ללילה במקרר (במקום שעתיים התפחה) ולהוציא למחרת להתפחה של שעה לפני שמחלקים את הבצק לכדורים.
3. מוציאים את האוויר מהבצק בטפיחה ומחלקים אותו בידיים משומנות ל-16 כדורים קטנים במשקל 50 גרם כל אחד. מניחים את הכדורים במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן בשמן זית. מכסים במגבת ומניחים בצד ל-20 דקות.
4. מחממים תנור ל-210 מעלות.
5. מערבבים בקערה את תערובת הגבינות ואת פירורי הפטה. משטחים בידיים משומנות את כדורי הבצק על משטח העבודה או על כף היד לעיגול. מניחים על כל עיגול בצק כף מתערובת הגבינות וסוגרים לכדור. מחזירים את כדורי הבצק לתבנית ומשטחים לדיסקיות שטוחות בקוטר של כ-10 ס"מ.
6. מוסיפים לתערובת הגבינות שנותרה בקערה תרד קצוץ (או את תערובת עשבי התיבול), בצל ירוק (או בצל סגול ושמן זית ומערבבים. עורמים על כל דיסקית בצק תלולית נדיבה מתערובת התרד/העשבים והגבינות ומשטחים-מהדקים על הבצק. אם רוצים מניחים מעל פרוסת לימון, מפזרים סומק ואופים 15 דקות עד הזהבה עמוקה. מגישים חם.

 

צילום: דניאל לילה, סטיילינג: עמית פרבר



80 תגובות לבעג’ין תרד וגבינות לשבועות

  1. לילי הגיב:

    אפשר להחליף את השמרים במחמצת?
    זה נראה מעולה!!!

  2. שי הגיב:

    נראה מצויין

    במקרה ולא נכנס בתבנית אחת – לאפות 2 במקביל בטורבו?

    • לימור הגיב:

      אפשרי
      רק להחליף בין התבניות כל כמה דקות
      כדי להשחים כמו שצריך
      אני מעדיפה לאפות אחד אחד כדי לא לאבד חום בזמן ההחלפות.

  3. שי הגיב:

    זה נראה פשוט מושלם, עושה חשק לארח (וגם לשבור את התזונה דלת הפחמימות… אבוי).
    תודה על המתכון!

  4. נעמה הגיב:

    בוקר טוב לימור. שומעת אותך בתוכנית של טל ואביעד וכבר נהיית רעבה… רציתי לשאול איך אפשר להפוך את זה לגירסה יותר מתאימה לילדים שלי, שלא אוהבים כל מיני עשבים ירוקים ו/או בצל?
    תודה מראש.

    • לימור הגיב:

      תודה רבה! אין בעיה בלי בצל.
      טעים עם פטריות
      תירס
      רוטב פיצה
      איזה ירקות הם אוהבים?

  5. יונית הגיב:

    בוקר טוב יקירה,
    מאד אוהבת את המתכונים שלך וכבר הכנתי די הרבה מהם! המון תודה!
    המתכון הזה נראה מדהים והולכת להכין אותו ויש לי שאלה… צריך להכניס את הבצק ללילה במקרר ? או שאפשר להתפיח ולאפות באותו היום ?
    המון תודה!!

    • לימור הגיב:

      תודה רבה!!
      משמח לשמוע..
      אפשר גם וגם
      באותו היום מתפיחים שעתיים..
      זה כתוב לדעתי
      תכף אבדוק…

  6. אמיר הגיב:

    על איזה חום מכניסים את זה לטאבון ולכמה זמן?

  7. לימור הגיב:

    היי לימור! תודה נראה נפלא!!
    במידה ואני מכינה בבוקר ורוצה להגיש בערב,
    איך כדאי לחמם? (מכוסה/ גלוי/ חום תנור)
    בלי קשר הקרקרים הטבעוניים היו סוףףףף :))

  8. גלעד הגיב:

    האם ניתן להכין עם קמח שקדים? גירסא קטוגנית?

    • לימור הגיב:

      אני חוששת שלא
      אנחנו זקוקים לגלוטן בבצק שמרים
      אתה יכול להכין בצק כמו לפיצה קטוגני ואז להכין..

  9. נעמה הגיב:

    תירס נשמע לי מצוין, לצערי לא אוהבים ירקות בכלל, בעיקר כאלה שיש להם צבע ירוק…

  10. סתיו הגיב:

    אפשר לוותר על הביצה או להחליף במשהו אחר?

  11. גל הגיב:

    נראה נהדר
    האם אפשר עם מנגולד? תודה

    • לימור הגיב:

      כן בטח
      תשתדלי להסיר רק נימים לבנים עבים.
      מנגולד מומלץ לקצוץ להניח בקערה לצקת מים רותחים לכמה דק (5) לחליטה ולסנן. סוחטים טוב טוב עם הידיים

  12. יוליה הגיב:

    נראה מעולה!!
    רציתי לדעת אם אפשר להכין את המאפה עם קמח ללא גלוטן?

  13. תמר הגיב:

    נראה מעולה, אפשר עם קמח כוסמין?

  14. ניתן לחלק ל 2 כדורים ולמלא כל כדור וציפוי מלמעלה? כמה זמן בתנור?

  15. תמר הגיב:

    נראה מעולה,
    אפשר להשתמש בקמח כוסמין?

  16. שולי הגיב:

    היי לימור, האם ניתן לאפות מראש להקפיא ולחמם לפני הארוחה?

  17. מאור הגיב:

    נראה מעולה! מעורר תאבון… אני מתכוון להכין היום 🙂
    עד כמה החומץ קריטי?

  18. מאור הגיב:

    יש לי רק חומץ אורז… זה יתאים?

  19. יעל הגיב:

    הי לימור, נראה מצוין! האם אפשר להשתמש בקמח שמרים?

  20. שגיא הגיב:

    הכנתי ויצא מופלא!

  21. Dikla הגיב:

    לימור היקרה,
    עשיתי את המאפים האלה אתמול,יצא מושלם אמא’לה!!
    הבצק היה נעים לעבודה ותפח יפה.
    וזה יצא כל כך טעים רך ופריך גם יחד עשיר בטעמים עם הגבינות בפנים.
    המתכונים שלך כתובים בצורה המושלמת,מדוייקים ואין מקום לטעויות.מתה על זה שאת מוסיפה תמונות של תהליך העבודה.
    אני אוהבת לבשל המון שנים וגיליתי רק לאחונה את הבלוג שלך, הכל יוצא כל כך מדוייק ואיכותי. תענוג.
    אז תודה רבה

  22. Dikla הגיב:

    לימור היקרה,
    עשיתי את המאפים האלה אתמול ויצא מושלם אמא’לה!!
    הבצק היה נעים לעבודה ותפח יפה.
    וזה יצא כל כך טעים רך ופריך גם יחד, מלא בטעמים עם הגבינות בפנים.
    המתכונים שלך כתובים בצורה המושלמת,מדוייקים ואין מקום לטעויות.מתה על זה שאת מוסיפה תמונות של תהליך העבודה.
    אני אוהבת לבשל המון שנים וגיליתי רק לאחונה את הבלוג שלך, הכל יוצא כל כך מדוייק ואיכותי. תענוג.
    אז תודה רבה

  23. גנור הגיב:

    אפשר לאפות בטבון גז?
    תודה לך על בישוליך הנפלאים

  24. הילה הגיב:

    יצא מושלם.
    טעים כל כך שאי אפשר להפסיר לאכול.
    הבצק מושלם.
    עפים פה על זה…..
    תודה!

  25. רקפת הגיב:

    תודה. מתכון מדויק ויצא מדהים.

  26. keren הגיב:

    הי לימור,
    נראה מהמם… מתכננת להכין בשבועות.
    אפשר להחליף יוגורט עיזים ביוגורט רגיל/ יווני?

  27. Tali הגיב:

    הי לימור, הכנתי והם מעולים! משתפת מהנסיון.. הכנתי עם מחמצת במקום השמרים (200 גרם מחמצת והורדתי את הקמח באופן יחסי) 20 אחוז קמח כוסמין, לילה במקרר, ומרווחי זמן יותר גדולים בתפיחה. מעולה!

  28. מילי הגיב:

    מתכון נהדר, אסתטי, מדויק,
    כהרגלך 🙂
    תודה.

  29. נוית הגיב:

    הכנתי היום כצידה לדרך עבור 3 גברים שיצאו למסע טיולים בדרום וזו פשוט הייתה הברקה טעימה להפליא.
    הצלחתי להפתיע ולרגש.
    הבצק היה נפלא ונעים לעבוד איתו.
    שילוב הגבינה בבצק נותן טוויסט מיוחד ותערובת התרד והבצל שגרמה לבעל קצת לחשוש יצאה טעימה ומפתיעה בצורה בלתי רגילה.
    הבצק פריך ומתפצח בדרך לא שגרתית ומפתיעה…והביס הכולל פשוט ממיס.
    אני שברתי דיאטה בשביל זה😅 וזה היה שווה…

    כרגיל, כמו כל מתכון שלך זה היה מתכון פשוט מדויק להפליא ולרגע לא היה ספק שיצא טעים.

  30. דוד הגיב:

    לימור שלום!
    אם אני רוצה להכין כמות כפולה
    אז אני מכפיל את כל המרכיבים ב 2 ?

  31. מיכל הגיב:

    הי, ראיתי שכבר נשאלה שאלה לגבי אפיה מראש אבל לא בטוחה שהבנתי את התשובה. האם ניתן לאפות יום קודם, אולי בלי התלולית שמעל ולאפות שוב ביום ההגשה?

    • לימור הגיב:

      עדיף לאפות באותו היום, אבל אפשר לפני, לא הייתי מפרידה בין הטופינג לבצק…

  32. יובל הגיב:

    היי, נראה מושלם והבצק כבר בתפיחה!!! 🙂
    יש אפשרות לאפות על אבן שמוט?

    • לימור הגיב:

      מושלם אבן שמוט, סליחה על המענה המאוחר- היו לי אתמול שתי סדנאות זום ברצף…

  33. גילת הגיב:

    ניתן להכין יומיים מראש? ואם כן – האם להקפיא או להכניס למקרר?

  34. עדי הגיב:

    הכנו אתמול שגעון של מאפה! כמו עוד המון מתכונים נהדרים..
    בקשר למתכון גאלט בצל (בחוברת גד), האם אפשר להשתמש בגבינת שמנת 30% במקום מסקרפונה?

    • לימור הגיב:

      אני שמחה לשמוע!
      המסקרפונה מחליפה חמאה- להפחית עוד מהשומן יכול להיות בעייתי בבצק, אם משלבת עם חמאה- אז כן בהחלט יכולה

  35. אודיה הגיב:

    איזה בצק … וואאאווו ….
    תענוג

  36. קרן הגיב:

    הי לימור
    אם אני שמה טופינג פטריות במקום תרד
    כדאי להקפיץ אותם קודם במחבת או לשים כמו שהן?

  37. ורד אלבו הגיב:

    יצא מושלם! תודה

  38. הילה קובריגו הגיב:

    הכנתי עם תערובת של פטרוזיליה, כוסברה, אורגנו ונענע, יצא מעולה! הבצק פשוט מושלם!

  39. דורית הגיב:

    יצא מטורףף
    כהרגלך המתכון מדויק להפליא ולכן ההצלחה מובטחת. בזכותך האהובים שלי נהנים ואני זוכה למחמאות.
    תודה רבה על הפינוק שבשיתוף

  40. אורנה הגיב:

    יצא מושלם!!!
    נעלמו מהשולחן כהרף עין.
    תודה על המתכון (-:

  41. אורנה הגיב:

    נעלמו מהשולחן כהרף עין.
    תודה על המתכון (-:

הוספת תגובה


תגובה




נגישות