פסטיצ'יו גבינות וזעתר - מטבח מקומי
13 במאי 2021

פסטיצ’יו גבינות וזעתר

 

פסטיצ’יו גבינות וזעתר

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ (12 מנות)

אם כבר פשטידה לשבועות, לכו על הכי סטייל ותגישו פשטידת פסטה יוונית. ככה על הדרך תפסתם שתי ציפורים במכה אחת; גם מאפה מגרה שילדים אוהבים וגם מנה סופר מרשימה וקלה להכנה.

פסטיצ'יו היא פשטידת פסטה יוונית מסורתית שמכינים ממקרוני עבה כדי לקבל את המרקם הנכון. חוטי המקרוני עטופים בגבינות שמנות, ביצים ותבלינים ומעליהם מניחים קוביות חמאה שנמסות לתוך המאפה ועוטפת את המקרוני במרקם שרק חמאה יכולה לעשות. על הקראסט הפריך והשחום אחראים פירורי הלחם (עדיף טבעיים מחיטה מלאה) ועל העסיסיות והלוק המשגע עגבניות שרי מתוקות-חמוצות. תוספת התיבול של זעתר עוקצני, אינה הכרכית אבל תורמת אופי מקומי וריח משגע.

חג שבועות שמח, ימים שקטים לכולנו.

חומרים

1 חבילה (500 גרם) מקרוני עבה (למרות שדי-צ'קו תמיד עדיף באיכות, ברילה מספר 9 הכי מוצלח לטעמי במתכון הזה)
4 ביצים
1 גביע (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
300 גרם תערובת גבינות כמו קוואטרו פורמאג'י או שילוב של מוצרלה, קצ'קבל, גאודה וכו...
1 קוביה (250 גרם) פטה כבשים/ עיזים לפחות 16% או בולגרית מעודנת 24%, מפוררת גס
50 גרם פרמזן/גרנה פאדנו, מגוררת
1 כף תערובת זעתר (כמו של הפיתה זעתר הערבית)
¼1 כפיות מלח דק
1 כפית סוכר
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
350 גרם עגבניות שרי (רצוי תמר) שטופות וחצויות לאורכן
20 זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס (אפשר לקנות מראש קלמטה מגולענים במכלים מרובעים מתוצרת יוון)

לציפוי: כ-15 עגבניות שרי שלמות, 75 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות, ½1 כפות פירורי לחם, עדיף מחיטה מלאה

הכנה

1. מבשלים את המקרוני בשפע מי מלח רותחים דקה פחות מהוראות היצרן. מסננים, מחזירים לסיר ומערבבים עם מעט שמן זית.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית קפיצית בנייר אפייה. משמנים את התבנית והנייר היטב, כולל הדפנות.
3. טורפים ביצים בקערה בינונית. מוסיפים גבינות ותבלינים, מערבבים, מוסיפים את הזיתים והעגבניות ומערבבים קלות. יוצקים את התערובת על הפסטה ומערבבים.
4. מצפים ואופים: מעבירים את המקרוני לתבנית ומפזרים מעל חופן עגבניות שרי שלמות, קוביות חמאה ופירורי לחם.
5. אופים 30 דקות עד שהחלק העליון מזהיב. אם רוצים מפזרים עוד זעתר. מגישים חם. ניתן לשמור את המאפה עד יומיים במקרר. סמוך להגשה מחממים 15 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.

 

 

צילום: דניאל לילה, סטיילינג: עמית פרבר



31 תגובות לפסטיצ’יו גבינות וזעתר

  1. נמרוד הגיב:

    היי
    במה ניתן להחליף את הריקוטה פרסקה? אם כל החיבה שלי למוצר, לא פשוט להשיג אותו (חיפשתי בשלושה סופרים /: )

    • לימור הגיב:

      אוי
      ריקוטה רגילה ועוד חצי מכל שמנת חמוצה
      או גבינת קוטג 9 אחוז (מומלץ לסנן קצת)

  2. עידית הגיב:

    הי לימור,האם מדובר על תבלין זעתר או עלי זעתר?

  3. שי הגיב:

    תודה רבה על המתכון, איזה כיף!
    בתמונה רואים עלי זעתר טריים – את ממליצה להחליף את התערובת היבשה בעלים טריים? ובאיזו כמות?
    יש לי קונכיות פסטה גדולות וחשבתי להכין את הרוטב, למלא ולאפות בתבנית, כך שהסועדים יוכלו לבצוע לעצמם קונכייה אישית או שתיים, נראה לך מתאים? או שהפרופורציות בין הפסטה לרוטב ישתבשו?

    • לימור הגיב:

      אני ממליצה גם וגם אם אוהבים זעתר זה הכי שווה(:
      זה יעבוד נהדר עם הקונכיות

      אומנם לא ניסיתי אבל יש לי תחושה טובה ממש!
      חג שמח!

  4. דרור הגיב:

    המתכון מעולה, הכנתי שתי תבניות,
    עשיתי קצת החלפות שעבדו ממש טוב
    במקום זעטר-סומסום-מלח השתמשתי בזעטר טרי
    הוספתי גרדת לימון מלימון שלם(בלי מיץ לימון)

  5. דינה גבעון הגיב:

    עשיתי היום ״ ניסוי כלים״ לפני החג והכנתי את המאפה הזה שיצא ממש מעולה!! גם הנראות וגם הטעם.. ושוב תודה על מתכון שיהיה כוכב הארוחה ( אכין גם את מאפה הפילו בשכבות עם סלט השומר ועלי רוקט מלמעלה שנראה מבטיח)
    ושוב תודה על מתכון משובח ומדויק
    סופש רגוע וחג שמח

  6. אריאל הגיב:

    יש חשיבות לתבנית הקפיצית? אפשר לשים בתבנית חרס או זכוכית אם אין קפיצית?

  7. מיה הגיב:

    יש לי רק תבנית קפיצית של 24, פשוט לשים פחות מהכל? כמה לחתוך? תודה מראש, את מדהימה ❤️

    • לימור הגיב:

      את יכולה להכין הכל
      ולשים בתבנית כמה שנכנס עד הסוף
      ועם השאריות תאפי מאיפנס

  8. עפרה הגיב:

    פסטיצ’יו זאת פשטידה איטלקית ולא יוונית. המילה פטיצ’יו באיטלקית: חוסר סדר. אם את/ה לא יודעים אז כדאי לבדוק לפני. פסטיצ’יו מקורי עשוי מאיטריות רחבות ובשר טחון וכל שאר המרכיבים!!!

    • לימור הגיב:

      עפרה יקרה- נשימה עמוקה(: את מדברת על מאפה אחר, אומנם מאוד דומה אבל אחר- pasticcio שהוא באמת איטלקי אני מדברת על פסטיצ’יו- שהוא יווני-Pastitsio- הם באמת דומים, אבל ליווני יש גרסה עם גבינות ואילו לאיטלקי, ככל הידוע לי, אין גרסה עם גבינות- אבל בזה אני לא בטוחה.
      איזה כיף לראות גאוות יחידה(:

  9. הילה הגיב:

    הי לימור,
    שאלה קטנה –
    אני לא מוצאת ריקוטה פרסקה. רק ריקוטה רגילה.. אפשר להשתמש הרגילה במקום הפסקה?

  10. עדי הגיב:

    היוש. מה דעתך על שילוב צבעי שרי למעלה? יש לי כתומות נהדרות

  11. הילה הגיב:

    וואו! לימור,
    הפסטיצ’יו יצאה חלומית!
    מצאתי בסוף ריקוטה פרסקה, לא הוספתי זעטר (פחות זורמים אצלי על זה..) ועשיתי גם בקטנה עם פסטה ללא גלוטן, כולם טרפו כולל הצליאקי הצעיר. פשוט מושלם! את אלופה!

  12. עדידס הגיב:

    טוב, יצא פצצות! יפה וטעים! הבן שלי אכל {מינוס העגבניות והזיתים 🙁 }
    השאלה אם זה יצא טעים אותו דבר בלי ה״ירקות״?

  13. עדי הגיב:

    טוב, יצא פצצות! יפה וטעים! הבן שלי אכל {מינוס העגבניות והזיתים 🙁 }
    השאלה אם זה יצא טעים אותו דבר בלי ה״ירקות״?

    • לימור הגיב:

      אושר גדול!
      אני מאמינה שהירקות מעניקים הרבה לחות, טעם, ולוק כובש… לא יודעת להגיד אם ילדים יאהבו רק עם הכבינות, שלא ייצא כבד..

  14. ניר רבקה הגיב:

    גם הזעתר הוא תערובת של אזוב מלח ושומשום.לצמחקוראים אזוב.

  15. עדי הגיב:

    היום הכנתי חצי חצי עם עגבניות וזיתים ובלי כלום.
    ה׳נקי׳ יצא טעים. קצת כמו מק אנד צ׳יז משודרג… ובעיקר לא הייתי צריכה לדוג עגבניות…
    החלק עם הירקות שוב מושלם!

  16. עפרה הגיב:

    עשיתי אתמול, יצא מעולה!!! צריכה לעצור את בני הבית שישאירו משהו לאורחים…
    שאלה אחת: לי מפריעה השומניות של 75 גר’ החמאה למעלה – אפשר פחות? בלי? משהו במקום?
    תודה, תודה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות