טחינה יפנית שאתם חייבים לנסות- שני מתכונים; תפוחי אדמה בצ'ילי ובטטות בטוגרשי - מטבח מקומי
9 ביוני 2021

טחינה יפנית שאתם חייבים לנסות- שני מתכונים; תפוחי אדמה בצ’ילי ובטטות בטוגרשי

 

תפוחי אדמה מדורה, צ’ילי וטחינה יפנית

זו לא פעם ראשונה שאני מתלהבת מהשילוב של טחינה גולמית עם סויה, מירין וחומץ אורז. ולמי שמרים גבה, מסתבר שחומרי הגלם היפניים המסורתיים, משתלבים באופן מופלא עם הטחינה הגולמית המקומית שלנו. לא אני המצאתי את התיבול הזה, תאמינו או לא – גם ליפנים יש טחינה. ולא סתם טחינה, טחינה נהדרת, המכונה ביפנית גומה, או Neri Goma  .

פעם, כדי לטעום את הטחינה היפנית, היינו צרכים להרחיק עד יפן, אבל, השבוע מצאתי להפתעתי בחנות הטבע ליד הבית שלי (“טבע טרי”) צנצנת תמימה למראה, עם כיתוב יפני, ומה התברר לי?! גומה! ממש ממש גומה, מייד-אין ג’פאן, שעשויה מזרעי שומשום לבנים משובחים, קלויים וכתושים במכתש ועלי. איזו התרגשות! הטחינה היפנית סמיכה מעט יותר מזו המוכרת לנו טעמיה מאוזנים, עם נוכחות מתקתקה מהסוכר הטבעי שיש בשומשום. אבל אל תיבהלו, אין לי שום כוונה שתחפשו את הצנצנת המופלאה במחיר שאל תשאלו אפילו… שני המתכונים מתאימים לטחינה המקומית הרגילה שיש לכם במקרר, הם יותר מנפלאים, וטעמם -וואו.

לפני שנתחיל בערבוב טחינה עם טעמי ארץ השמש העולה, זכרו שטחינה טובה היא קודם כל טחינה טרייה, משמע, כזו שנרכשה סמוך לזמן הכתישה שלה. איך נדע? זמן התפוגה המופיע על האריזה מחושב שנה או שנה וחצי (תלוי במותג) מיום הייצור שלה. דרך נוספת לדעת היא לפי המשקעים שבתחתית – בטחינה טרייה אין משקעים. ככל שטחינה עומדת יותר זמן במכל הפלסטיק, היא מתחמצנת ומאבדת את טעמה העמוק. בנוסף לכך, טחינה שומרים רק במקרר, גם אם המכל עדיין סגור, עדיף עומדת הפוך, על המכסה שלה, כדי שלא יצטברו משקעים בתחתיתה.

 

 

 

תפוחי אדמה מדורה, צ'ילי וטחינה יפנית

6-8 מנות

חומרים

1 קילו תפוחי אדמה, עדיף זנים צהובים כמו ראטה או גורמה (השק השחור של הדוד משה), קטנים או בינוניים
כף וחצי מלח גס

לתיבול תפוחי האדמה:
1/4 כוס שמן זית
2 כפיות גדושות (20 גרם) מחית צ'ילי תאילנדית, מחית קארי אדום, פלפל צ'ומה או אריסה- לפי מה שיש בבית
1 שן שום קצוצה דק או 1 כפית ג'ינג'ר מגורר דק
3/4 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לטחינה יפנית:
1/2 כוס (130 גרם) טחינה גולמית
2 כפות סויה
2 כפות מירין
2 כפות חומץ אורז
1 כף מים קרים
2 כפיות דבש
2 כפיות מיץ לימון

להגשה: חופן קטן של עירית או בצל ירוק (החלק הירוק) קצוץ דק, 1 כף שומשום לבן קלוי, אפשר לערבב עם שומשום שחור או שומשום וואסבי

הכנה

1. מביאים בסיר בינוני 2 ליטר מים לרתיחה חזקה עם כף וחצי מלח גס, מוסיפים את תפוחי האדמה (עם הקליפה) מביאים לרתיחה ומבשלים, 20 דקות לתפו"א קטנים ו- 30 דקות לבינוניים-גדולים. עד לרמת אל דנטה (נועצים קיסם, שיפוד או סכין, תפוחי האדמה צריך להיות רכים עם התנגדות קלה), מסננים היטב.
2. בינתיים מערבבים בקערת ערבוב גדולה את חומרי תיבול תפוחי האדמה.
3. מחממים תנור ל- 220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
4. מעבירים את תפוחי האדמה לקרש חיתוך, את הקטנים חוצים את הבינוניים חותכים לקוביות גדולות (עם הקליפה) ומעבירים לקערה עם חומרי התיבול. מערבבים היטב ומעבירים לתבנית המרופדת.
5. אופים בחלק העליון של התנור 40-50 דקות עד השחמת תפו"א.
6. בינתיים מכינים את הטחינה: מערבבים בקערה בינונית את כל החומרים לקבלת תערובת חלקה. טועמים ומתקנים תיבול. לפעמים חסר קורט מלח או מעט מים (תלוי באיכות ובטריות הטחינה)
7. מוציאים את התבנית מהתנור, מעבירים את תפוחי האמה לקערת הגשה ויוצקים מעל את הטחינה.
8. מפזרים עירית ושומשום לפי בחירתכם ומגישים חמים. תענוג

 

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

 

 

בטטות מושחמות בטוגרשי עם טחינה יפנית

 

 

 

חומרים ל-6-4 מנות:

1 קילו בטטות, עדיף קטנות (לא חובה), שטופות על קליפתם וחצויות לאורך

3 כפות שמן זית

1 כף (15 גרם) ג’ינג’ר מגורר דק

1 כפית מלח

1/4 כפית (או יותר) טוגרשי, פפריקה חריפה, פלפל קאיין, צ’ילי גרוס או פלפל שחור גרוס

לטחינה יפנית:

1/2 כוס (130 גרם) טחינה גולמית

2 כפות סויה

2 כפות מירין

2 כפות חומץ אורז

1 כף מים קרים

2 כפיות דבש

2 כפיות מיץ לימון

להגשה: חופן קטן של עירית או בצל ירוק (החלק הירוק) קצוץ דק, 1 כף שומשום לבן קלוי, אפשר לערבב עם שומשום שחור או שומשום וואסבי

 

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה, משמנים את הנייר בנדיבות בשמן זית.
  2. מערבבים בקערית שמן זית, ג’ינג’ר, מלח וטוגרשי
  3. בעזרת סכין קטנה וחדה חורצים פסים אלכסוניים, לאורך ולרוחב הבטטות, לקבלת דוגמת מעוינים. מברישים בנדיבות את הצד החתוך בתערובת השמן ומניחים אותן בתבנית כשהצד החתוך כלפי מטה. אם נותרה תערובת בקערית (תלוי בגודל הבטטות), מברישים גם את הקליפות.
  4. אופים בחלק העליון של התנור 20 דקות לבטטות קטנות ועד 30 דקות לבטטות בינוניות-גדולות. הקליפה מתקשה ומשחימה מעט ובשר הבטטות יתרכך.
  5. בינתיים מכינים את הטחינה: מערבבים בקערה בינונית את כל החומרים לקבלת תערובת חלקה. טועמים ומתקנים תיבול. לפעמים חסר קורט מלח או מעט מים (תלוי באיכות ובטריות הטחינה)
  6. מוציאים את התבנית מהתנור, הופכים את הבטטות מעבירים לצלחת הגשה ויוצקים מעל את הטחינה.
  7. מפזרים עירית ושומשום לפי בחירתכם ומגישים חמים.

 

 



22 תגובות לטחינה יפנית שאתם חייבים לנסות- שני מתכונים; תפוחי אדמה בצ’ילי ובטטות בטוגרשי

  1. Liat הגיב:

    מרתק.
    בדקתי באמזון. טחינה יפנית עולה 18 דולר. לא מעט.
    בהחלט הולכת לנסות את המתכון!!!

    • לימור הגיב:

      כן, זה ים כסף, לא יודעת להגיד אם שווה את המחיר, ביננו, תישארי עם שלנו- הסקרנות הרגה את החתול(:

  2. אילנית הגיב:

    איזה כיף לקרא וללמוד קצת על הטחינה.

    שאלה: מה זה טוגראשי ואיפה קונים? והאם כל מה שרשום באותה שורה הכוונה היא לחלופות אחד של השני?

    • לימור הגיב:

      היי, כן הכוונה לחלופה או טוגרשי או פפריקה חריפה וכו..
      טוגרשי זו תערובת תבלינים חריפה הכוללת פלפל אדום חריף טחון, קליפת תפוז, שומשום שחור, שומשום לבן, ועוד. קונים בכל חנות טבע או חנות עם מדף אסייתי מכובד. אין בעיה להחליף עם מה שכתוב בשורה, אם יותר זמין לך

  3. חיים הגיב:

    המתכון של בטטות בטוגרשי לא יוצא בסדפסה

  4. חיים הגיב:

    המתכון של בטטות בטוגרשי לא יוצא בהדפסה

    • לימור הגיב:

      נכון, בגלל שזה שני מתכונים באותו הפוסט הוא כתוב בדרך אחרת- סליחה, עניינים טכניים של תוסף ופלטפורמה
      אם תשלח לי מייל אשלח לך בוורד

  5. ענבל הגיב:

    מירין וחומץ אורז מכילים גלוטן. מה יכול להחליף אותם?

  6. נירית הגיב:

    היי לימור,
    נראה טעים!!
    הרוטב יכול להתאים גם סלטים (נגיד כרוב וגזר..)?
    תודה מראש

  7. מעיין הגיב:

    היי לימור 🙂 האם נראה לך שאפשר להוסיף גם פרגיות/ ירכי עוף ולהפוך אותו לארוחה שלמה? אם כן, איזה מהמתכונים עדיף?
    תודה רבה!

    • לימור הגיב:

      קוביות פרגית לתפוחי אדמה יהיה מושלם
      תשימי אותם עם אותו התיבול של תפוחי אדמה ב 20 דק האחרונות
      פרגיות שלמות 30 דק
      שוקיים 50 דק תלוי בגודל
      ירכיים שעה

  8. ענבל הגיב:

    לימור, תודה ממש
    בקשר לגלוטן במירין, מה זאת אומרת היית מוותרת..? התכוונת שפשוט היית מוותרת עליהם במתכון, נכון? לא התכוונת שהיית מוותרת על המתכון בלעדיהם.נכון?( אני פשוט לא יודעת מה זה מירין וכמה הוא עושה את המתכון הזה…)

  9. ענבל הגיב:

    לימור תודה…
    בקשר למירין ( עם הגלוטן), התכוונת שהית מוותרת על המירין, או שבלי מירין וחומץ אורז היית מוותרת בכלל על המתכון…?

  10. גלי הגיב:

    הייי, מכינה עכשיו, נראה מדהים.
    אני מניחה שאת הטחינה צריך לתבל גם במלח, נכון?

    • לימור הגיב:

      תטעמי לפני שאת מוסיפה, אני בדרכ לא מוסיפה,
      הסויה אמורה להספיק,
      אבל זה גם תלוי במליחות הבסיסית של הטחינה הגולמית שאת משתמשת בה

  11. גלי הגיב:

    תודה על התשובה הזריזה, ובכלל על כל המתכונים הנהדרים (:

  12. בחיאת רבאק הגיב:

    גם בסויה יש גלוטן

הוספת תגובה


תגובה




נגישות