פסטה קפונטה של קיץ - מטבח מקומי
16 ביוני 2021

פסטה קפונטה של קיץ

פסטה קפונטה של קיץ

10-6 מנות עיקריות

רוטב קפונטה סיציליאני, הוא רוטב הפסטה האולטימטיבי לארוחת ערב קלילה וכיפית בימי הקיץ הבאים עלינו לטובה. למרות שמוצאו מסיצליה, נדמה כאילו הרוטב הומצא כאן, מותאם בדיוק לירקות הים תיכוניים שגדלים אצלינו, שעכשיו בשיא עונתם; חצילים מתקתקים, קישואים זקופי קומה, פלפלים מתוקים, עזי טעם וצבע, עגבניות בשרניות ובזיליקום. כדי להגיע לרמת פריכות נעימה של הירקות המבושלים, יש לשמור על צבעם ומרקמם הטבעי. על כן, הסיציליאנים מקפידים לבשל את הרוטב זמן קצר. התיבול החמוץ-מתוק של זיתים (לעיתים צלפים או אנשובי), חומץ בלסמי, סוכר ובזיליקום הוא המייחד את המנה והופך אותה לסיציליאנית מובהקת.

עושר הטעמים בתבשיל ופשטות חומרי הגלם, הינם דוגמא קלאסית לטעמי המטבח הסיציליאני. שמו של המטבח Cucina Povera (“מטבח עניים”) מעיד על היותו מבוסס על חומרי גלם זמינים, זולים ועונתיים, המתובלים באופן מפתיע. שורשיו ההיסטוריים של המטבח הסיציליאני, מגוונים, שכן הוא מורכב מקולאז' קולינרי שהתפתח לאורך השנים ושאב את גווניו מהעמים הרבים שיישבו את סיציליה. היוונים, הביאו עמם את אהבתם העזה לענבים, יין לבן ושמן זית. הרומאים ייבאו לאי את חיבתם ליין אדום, תבשילים, קדרות בשר, טלה ואווזים. הביזנטים הטמיעו באי את אהבתם לטעמים חמוצים ומתוקים. אך תרומת הערבים הייתה, ככל הנראה, הדומיננטית ביותר. שלל חומרי גלם חדשים שהגיעו לאזור על גבי אורחות גמלים מדרך המשי, תבלינים אקזוטיים, אורז, פירות קיץ כגון משמשים, אפרסקים ושזיפים, פירות מיובשים והדרים. כל אלה כבשו את המטבח הסיציליאני ומייחדים אותו עד היום משאר מטבחי איטליה.

אפשר ומומלץ להגיש את הקפונטה גם כתוספת חמה מעל אורז או כשקשוקה.

חומרים

500 גרם פסטה קצרה, עדיף קונכיות או חלולה, מבושלת לרמת אל דנטה

לקפונטה:
2 פלפלים אדומים מתוקים, שטופים
2 חצילים בינונים, קלופים מפוספס (זברה)
3 זוקיני או קישואים (500-400 גרם), שטופים
500 גרם עגבניות שרי שטופות
20 זיתי קלמטה, מגולענים וקצוצים גס
8 שיני שום קלופות, 4 שלמות ו- 4 פורסים דק
90 מ"ל שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי
1 כף+ 1 כפית סוכר חום דחוס
כפית וחצי מלח דק
1 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית אורגנו יבש
2 כפות רסק עגבניות
1/4 כפית צ'ילי יבש
1 מכל (400 גרם) עגבניות מרוסקות או קצוצות (עדיף ייבוא מאטליה)
1/3 כוס (80 מ"ל) יין לבן יבש
חופן נדיב של עלי בזיליקום

להגשה: פרמזן מגורר

הכנה

1. קולים את הפלפלים: מחממים תנור לתוכנית גריל על 250 מעלות. קוטמים את הפלפלים, חוצים לאורך לשניים ומרוקנים את תוכנם. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים בה את הפלפלים קמורים (גבעות גבעות). מכניסים לחלק העליון של התנור וקולים עד השחמת הקליפה (20-30 דקות). מעבירים את הפלפלים לשקית ניילון, קושרים ומצננים. מוציאים מהשקית וקולפים. חותכים לנתחים בינוניים.
2. בזמן הקלייה חותכים את כל הירקות: את החצילים לקוביות בגודל 2 X 2 ס"מ. את הזוקיני לחצאי עיגולים בעובי 1 ס"מ, את עגבניות השרי חוצים, את הזיתים חוצים ואת השום פורסים.
3. מעבירים את התנור לתוכנית אפיה או טורבו ל- 200 מעלות. מערבבים בקערה בינונית 1/4 כוס שמן זית, 2 כפות בלסמי, 1 כף סוכר חום ו- 1/2 כפית מ: מלח, פלפל ואורגנו. מוסיפים לקערה את קוביות החצילים ו- 4 שיני שום שלמות ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה וצולים בחלק העליון של התנור 30 דקות.
4. מוסיפים לתבנית עם החצילים את הזוקיני, מערבבים עם החצילים וממשיכים בצלייה עוד 10 דקות.
5. בסיר שטוח ועל להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן זית עם 4 שיני שום פרוסות וזיתים ומערבבים רק עד השחמה קלה (דקה לערך). מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ומוסיפים את חצאי העגבניות, נתחי הפלפלים, 1 כפית סוכר חום, 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס ו- 1/4 כפית צ'ילי. מערבבים ומבשלים 2 דקות. מוסיפים את החצילים והקישואים, עגבניות מרוסקות ו- 1/3 כוס יין לבן, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית 5 דקות, ללא כיסוי ומכבים.
6. מערבבים את הרוטב עם הפסטה המבושלת, מוסיפים עלי בזיליקום, מערבבים ומתקנים תיבול. מגישים עם שפע פרמזן.

אם רוצים להגיש כמאפה מרכזי:
מחממים תנור ל- 200 מעלות.
מוסיפים לפסטה המעורבבת עם הקפונטה והבזיליקום 1 מכל (300 גרם) ריקוטה פרסקה, מפוררת לנתחים עבים, 200 גרם מוצרלה מגוררת (או תערובת גבינות כמו קוואטרו פורמג'י) ו- 3 כפות פרמז'ן מגורר, ומערבבים קלות. משמנים תבנית גדולה או סיר רחב ושטוח ומעבירים אליו את התערובת, משטיחים מעט וזורים עוד 100 גרם מוצרלה מגוררת ו- 4-3 כפות פירורי לחם. אופים 20 דקות ומגישים חם. זה מושלם!



53 תגובות לפסטה קפונטה של קיץ

  1. אני הגיב:

    אמממאאא
    איך באת לי עם זה בזמן!!
    נשמע מושלם!!
    שאלה – במה ניתן להחליף את הבלסמי?

  2. ליאת הגיב:

    היי לימור האם אפשר להחליף את הפלפלים בירק אחר או לוותר עליהם? (לא אוכלים אצלנו פלפלים…)

  3. חיה הגיב:

    מה במקום שום לסובלים מ”אי סיבולת לשום”?

  4. אילנה הגיב:

    על חומץ בלסמי ניתן לוותר או מהלשים במקום (ולא חומץ בן יין) לא מתחברים לטעם
    אשמח לתשובה

  5. עידו הגיב:

    נשמע מושלם,פתרון למישהו שאישתו לא אוהבת חציל??

  6. וואו נראה סוף! חייבת להכין

  7. הנרי הגיב:

    בלחיצה על אייקון ההדפסה כל הכיתוב יוצא בצד שמאל כמו הדפסה באנגלית האם אפשר לסדר שההדפסה תצא בצד ימין כמו הדפסה בעיברית?

  8. איילה הגיב:

    וואו הכנתי
    ויצא אש. טעים ממש ממש.
    התחיל כל הסיר, חבל שאי אפשר לצרף לכאן תמונה

  9. חן הגיב:

    מתכונן מהמם!! לימור, ניתן להמיר את הקישואים בירק אחר או לוותר אליהם פשוט?

    • לימור הגיב:

      כרובית? אבל אז כדאי לאפות אותה יחד עם החצילים, את כל הזמן, לא יותר מדי, 2 כוסות של תפרחות קטנות…

  10. אורית הגיב:

    מתכוננת להכין לארוחת שישי כמאפה מרכזי האם אפשר להכין מראש כולל האפיה או עד האפיה ולאפות רק לפני הארוחה? דרך אגב הסלט קפונטה שלך להיט אצלנו בבית.

    • לימור הגיב:

      אין בעיה להכין מראש הכל
      אבל את ה 20 דק מומלץ לפני הארוחה
      אני תמיד מכינה מראש(:

  11. ענת הגיב:

    יש גבינה אחרת שיכולה להחליף את הריקוטה פרסקה, שיש יותר סיכוי שאמצא במכולת קטנה? 🙂

  12. אידן הגיב:

    היי
    נראה משגע! שאלונת – יש לי ק”ג של רביולי גבינות בייצור מקומי איטלקי מסורתי (נקרא הפסטה הטרייה). איך נשמע לך להשתמש ברביולי במקום הפסטה החלולה?

  13. מיטל הגיב:

    ניתן להשמיט את הזיתים?

  14. gil הגיב:

    יין רוזה הולך?

  15. נטלי הגיב:

    היי לימור,
    אין לי יין לבן. אפשר לוותר עליו? יש לי רק ויסקי וליקר בבית 🙂

  16. אידן הגיב:

    מנסה שוב, כי אולי לא נשלח..
    שואלת אם נשמע לך להשתמש ברביולי גבינות טרי ואיכותי, במקום הקונכיות?

  17. גיא עיני הגיב:

    הכנו, זה נפלא ממש. תודה 🙏 ❤️

  18. נעמה הגיב:

    יצא מעולה!!! ממליצה מניסיון להשתמש ברוטב כרוטב לדג לבן יצא מדהים גם ללא הפסטה

  19. צירה קיהל הגיב:

    היי לימור, הכנתי את הקפונטה אתמול במטרה לאפות היום. קיבלתי דיליי למחר. ישרוד עוד יום ללא אפיה? תודה

  20. צירה קיהל הגיב:

    אולי חצי אפיה?

  21. דורית הגיב:

    הכנו כתבשיל יצא מוש….לם
    קשה להפסיק להשנש

  22. יעלטבת הגיב:

    האם אפשר להכין יום מראש ? את הקפונט

  23. אילנה הגיב:

    מכינה את זה כבר פעמיים, וזה מושלם! אמא שלי וחמותי היו מכינות את זה אבל זה תמיד שחה ביותר מדי שמן.. תודה לימור על מתכון מושלם😉

    • לימור הגיב:

      תודה אילנה
      איזה כיף
      את מתכוונת שהמתכון שלהן שחה בשמן?
      המתכון שלהן הוא מתכון אותנטי מפעם? הן מאטליה?

  24. אולגה הגיב:

    הכנתי היום לארוחת צהריים.המנה ממש-ממש טעימה! המתכון מאוד מדוייק. תודה רבה! שבוע הבא בתפריט – טבית 🙂

  25. Ronnie הגיב:

    לימור, יצא תענוג לחיך!! את פשוט אלופה 🙂 תודה.

  26. אלונה הגיב:

    יצא אדיר לימור, כרגיל, אבל כמות גדולה ממש. כמה זמן אפשר לשמור במקרר?

  27. יעל הגיב:

    מתכון נפלא ולהיט בארוחות שישי שלנו, אלא שהשבוע התבטל המפגש בעיצומה של ההכנה ונותרתי עם חצילים טריים חתוכים, פלפלים קלויים ורוטב, שנייה לפני אפיית החצילים. לזרוק ולהתחיל מחדש בשישי הבא, או שאפשר לשמור ולהתחיל מהמקום שהפסקתי? ואם כן, להקפיא? לאפות ולהקפיא? אשמח לעצתך.

    • לימור הגיב:

      אוי לי
      להקפיא רוטב אין בעיה. חצילים טריים זו אפשרות אבל זה מפחית את האיכות.
      פלפלים קלויים תעטפי בשמן זית ומאמינה שיחזיקו שבוע

הוספת תגובה


תגובה




נגישות