רוטב קפונטה סיציליאני, הוא רוטב הפסטה האולטימטיבי לארוחת ערב קלילה וכיפית בימי הקיץ הבאים עלינו לטובה. למרות שמוצאו מסיצליה, נדמה כאילו הרוטב הומצא כאן, מותאם בדיוק לירקות הים תיכוניים שגדלים אצלינו, שעכשיו בשיא עונתם; חצילים מתקתקים, קישואים זקופי קומה, פלפלים מתוקים, עזי טעם וצבע, עגבניות בשרניות ובזיליקום. כדי להגיע לרמת פריכות נעימה של הירקות המבושלים, יש לשמור על צבעם ומרקמם הטבעי. על כן, הסיציליאנים מקפידים לבשל את הרוטב זמן קצר. התיבול החמוץ-מתוק של זיתים (לעיתים צלפים או אנשובי), חומץ בלסמי, סוכר ובזיליקום הוא המייחד את המנה והופך אותה לסיציליאנית מובהקת.
עושר הטעמים בתבשיל ופשטות חומרי הגלם, הינם דוגמא קלאסית לטעמי המטבח הסיציליאני. שמו של המטבח Cucina Povera (“מטבח עניים”) מעיד על היותו מבוסס על חומרי גלם זמינים, זולים ועונתיים, המתובלים באופן מפתיע. שורשיו ההיסטוריים של המטבח הסיציליאני, מגוונים, שכן הוא מורכב מקולאז' קולינרי שהתפתח לאורך השנים ושאב את גווניו מהעמים הרבים שיישבו את סיציליה. היוונים, הביאו עמם את אהבתם העזה לענבים, יין לבן ושמן זית. הרומאים ייבאו לאי את חיבתם ליין אדום, תבשילים, קדרות בשר, טלה ואווזים. הביזנטים הטמיעו באי את אהבתם לטעמים חמוצים ומתוקים. אך תרומת הערבים הייתה, ככל הנראה, הדומיננטית ביותר. שלל חומרי גלם חדשים שהגיעו לאזור על גבי אורחות גמלים מדרך המשי, תבלינים אקזוטיים, אורז, פירות קיץ כגון משמשים, אפרסקים ושזיפים, פירות מיובשים והדרים. כל אלה כבשו את המטבח הסיציליאני ומייחדים אותו עד היום משאר מטבחי איטליה.
אפשר ומומלץ להגיש את הקפונטה גם כתוספת חמה מעל אורז או כשקשוקה.
500 גרם פסטה קצרה, עדיף קונכיות או חלולה, מבושלת לרמת אל דנטה
לקפונטה:
2 פלפלים אדומים מתוקים, שטופים
2 חצילים בינונים, קלופים מפוספס (זברה)
3 זוקיני או קישואים (500-400 גרם), שטופים
500 גרם עגבניות שרי שטופות
20 זיתי קלמטה, מגולענים וקצוצים גס
8 שיני שום קלופות, 4 שלמות ו- 4 פורסים דק
90 מ"ל שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי
1 כף+ 1 כפית סוכר חום דחוס
כפית וחצי מלח דק
1 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית אורגנו יבש
2 כפות רסק עגבניות
1/4 כפית צ'ילי יבש
1 מכל (400 גרם) עגבניות מרוסקות או קצוצות (עדיף ייבוא מאטליה)
1/3 כוס (80 מ"ל) יין לבן יבש
חופן נדיב של עלי בזיליקום
להגשה: פרמזן מגורר
1. קולים את הפלפלים: מחממים תנור לתוכנית גריל על 250 מעלות. קוטמים את הפלפלים, חוצים לאורך לשניים ומרוקנים את תוכנם. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים בה את הפלפלים קמורים (גבעות גבעות). מכניסים לחלק העליון של התנור וקולים עד השחמת הקליפה (20-30 דקות). מעבירים את הפלפלים לשקית ניילון, קושרים ומצננים. מוציאים מהשקית וקולפים. חותכים לנתחים בינוניים.
2. בזמן הקלייה חותכים את כל הירקות: את החצילים לקוביות בגודל 2 X 2 ס"מ. את הזוקיני לחצאי עיגולים בעובי 1 ס"מ, את עגבניות השרי חוצים, את הזיתים חוצים ואת השום פורסים.
3. מעבירים את התנור לתוכנית אפיה או טורבו ל- 200 מעלות. מערבבים בקערה בינונית 1/4 כוס שמן זית, 2 כפות בלסמי, 1 כף סוכר חום ו- 1/2 כפית מ: מלח, פלפל ואורגנו. מוסיפים לקערה את קוביות החצילים ו- 4 שיני שום שלמות ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה וצולים בחלק העליון של התנור 30 דקות.
4. מוסיפים לתבנית עם החצילים את הזוקיני, מערבבים עם החצילים וממשיכים בצלייה עוד 10 דקות.
5. בסיר שטוח ועל להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן זית עם 4 שיני שום פרוסות וזיתים ומערבבים רק עד השחמה קלה (דקה לערך). מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ומוסיפים את חצאי העגבניות, נתחי הפלפלים, 1 כפית סוכר חום, 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס ו- 1/4 כפית צ'ילי. מערבבים ומבשלים 2 דקות. מוסיפים את החצילים והקישואים, עגבניות מרוסקות ו- 1/3 כוס יין לבן, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית 5 דקות, ללא כיסוי ומכבים.
6. מערבבים את הרוטב עם הפסטה המבושלת, מוסיפים עלי בזיליקום, מערבבים ומתקנים תיבול. מגישים עם שפע פרמזן.
אם רוצים להגיש כמאפה מרכזי:
מחממים תנור ל- 200 מעלות.
מוסיפים לפסטה המעורבבת עם הקפונטה והבזיליקום 1 מכל (300 גרם) ריקוטה פרסקה, מפוררת לנתחים עבים, 200 גרם מוצרלה מגוררת (או תערובת גבינות כמו קוואטרו פורמג'י) ו- 3 כפות פרמז'ן מגורר, ומערבבים קלות. משמנים תבנית גדולה או סיר רחב ושטוח ומעבירים אליו את התערובת, משטיחים מעט וזורים עוד 100 גרם מוצרלה מגוררת ו- 4-3 כפות פירורי לחם. אופים 20 דקות ומגישים חם. זה מושלם!
לשלוח לחבר
אמממאאא
איך באת לי עם זה בזמן!!
נשמע מושלם!!
שאלה – במה ניתן להחליף את הבלסמי?
זה באמת מושלם! חומץ בן יין?
היי לימור האם אפשר להחליף את הפלפלים בירק אחר או לוותר עליהם? (לא אוכלים אצלנו פלפלים…)
אפשר לוותר(:
מה במקום שום לסובלים מ"אי סיבולת לשום"?
ג'ינג'ר (תמיד מחליף שום)
על חומץ בלסמי ניתן לוותר או מהלשים במקום (ולא חומץ בן יין) לא מתחברים לטעם
אשמח לתשובה
זה לא דומיננטי, לא תרגישו, אבל אם מתעקשים, מיץ לימון
נשמע מושלם,פתרון למישהו שאישתו לא אוהבת חציל??
עוד קצת מכל דבר(: את תתאהבי בחציל פה, מבטיחה!
וואו נראה סוף! חייבת להכין
נכון(:
בלחיצה על אייקון ההדפסה כל הכיתוב יוצא בצד שמאל כמו הדפסה באנגלית האם אפשר לסדר שההדפסה תצא בצד ימין כמו הדפסה בעיברית?
אני אבקש מהמתכנת לסדר את זה, סליחה!
וואו הכנתי
ויצא אש. טעים ממש ממש.
התחיל כל הסיר, חבל שאי אפשר לצרף לכאן תמונה
מהממת!
מתכונן מהמם!! לימור, ניתן להמיר את הקישואים בירק אחר או לוותר אליהם פשוט?
כרובית? אבל אז כדאי לאפות אותה יחד עם החצילים, את כל הזמן, לא יותר מדי, 2 כוסות של תפרחות קטנות…
מתכוננת להכין לארוחת שישי כמאפה מרכזי האם אפשר להכין מראש כולל האפיה או עד האפיה ולאפות רק לפני הארוחה? דרך אגב הסלט קפונטה שלך להיט אצלנו בבית.
אין בעיה להכין מראש הכל
אבל את ה 20 דק מומלץ לפני הארוחה
אני תמיד מכינה מראש(:
יש גבינה אחרת שיכולה להחליף את הריקוטה פרסקה, שיש יותר סיכוי שאמצא במכולת קטנה? 🙂
ריקוטה רגילה גם יהיה בסדר
אבל הפרסקה אלוהית
היי
נראה משגע! שאלונת – יש לי ק"ג של רביולי גבינות בייצור מקומי איטלקי מסורתי (נקרא הפסטה הטרייה). איך נשמע לך להשתמש ברביולי במקום הפסטה החלולה?
רביולי זקוקים לרוטב קליל יותר…
ניתן להשמיט את הזיתים?
אפשר
ממש חבל
צלפים יעבוד לכם?
יין רוזה הולך?
הולך(:
היי לימור,
אין לי יין לבן. אפשר לוותר עליו? יש לי רק ויסקי וליקר בבית 🙂
שימי 1/3 כוס מים ו 2 כפות וויסקי(:
ייצא פגז
מנסה שוב, כי אולי לא נשלח..
שואלת אם נשמע לך להשתמש ברביולי גבינות טרי ואיכותי, במקום הקונכיות?
אני לא בטוחה שזה רעיון טוב…
זה עשוי לצאת כבד מדי
הכנו, זה נפלא ממש. תודה 🙏 ❤️
תענוג! דש בבית!
יצא מעולה!!! ממליצה מניסיון להשתמש ברוטב כרוטב לדג לבן יצא מדהים גם ללא הפסטה
אושר!
כיף
תודה!!
היי לימור, הכנתי את הקפונטה אתמול במטרה לאפות היום. קיבלתי דיליי למחר. ישרוד עוד יום ללא אפיה? תודה
אולי חצי אפיה?
לא צריך
אין בזה ביצים
הכנו כתבשיל יצא מוש….לם
קשה להפסיק להשנש
מושששש..למת,
תודה!
האם אפשר להכין יום מראש ? את הקפונט
את הרוטב אין בעיה!
פסטה עדיף באותו היום
אבל אפשר גם מראש
מכינה את זה כבר פעמיים, וזה מושלם! אמא שלי וחמותי היו מכינות את זה אבל זה תמיד שחה ביותר מדי שמן.. תודה לימור על מתכון מושלם😉
תודה אילנה
איזה כיף
את מתכוונת שהמתכון שלהן שחה בשמן?
המתכון שלהן הוא מתכון אותנטי מפעם? הן מאטליה?
הכנתי היום לארוחת צהריים.המנה ממש-ממש טעימה! המתכון מאוד מדוייק. תודה רבה! שבוע הבא בתפריט – טבית 🙂
תוד רבה אולגה, שימחת, והטבית נפלא!
לימור, יצא תענוג לחיך!! את פשוט אלופה 🙂 תודה.
תודה רוני מתוקה, תודה, כיף!
יצא אדיר לימור, כרגיל, אבל כמות גדולה ממש. כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
יומיים שלושה, תודה!
מתכון נפלא ולהיט בארוחות שישי שלנו, אלא שהשבוע התבטל המפגש בעיצומה של ההכנה ונותרתי עם חצילים טריים חתוכים, פלפלים קלויים ורוטב, שנייה לפני אפיית החצילים. לזרוק ולהתחיל מחדש בשישי הבא, או שאפשר לשמור ולהתחיל מהמקום שהפסקתי? ואם כן, להקפיא? לאפות ולהקפיא? אשמח לעצתך.
אוי לי
להקפיא רוטב אין בעיה. חצילים טריים זו אפשרות אבל זה מפחית את האיכות.
פלפלים קלויים תעטפי בשמן זית ומאמינה שיחזיקו שבוע
היי לימור, אני רוצה להכין את המאפהאבל אין לי ריקוטה פרסקה. אפשר שמנת מתוקה במקום?
כן בטח
מעולה!!! שילוב משובח של טעמים, תענוג ממש. אנחנו וויתרנו על הגבינה. תודה רבה
איזה כיף!
מתכון חגיגה! אם יש לי רק בלסמי מצומצם זה יעבוד? מה הכמות במקרה כזה?
שים חצי מהכמות של הבלסמי אם משתמש בבלסמי מצומצם
אפשר גם לדלל אותו בקצת מים ואז זה יהיה כמו בלסמי רגיל
היי לימור:) מקווה שאת עדיין פה לפעמים
למי שפחות בקטע של חצילים זה לא נורא להשמיט ולהוסיף קישואים נכון? כמה יין לבן חובה? אפשר מי פסטה במקום? או יהרוס?
לא נורא, לא כזה כדאי אבל נכון שלא נורא, יין לבן מאוד כדאי(:
היי לימור מה שלומך?
שאלה- האם ניתן להשתמש בפלפלים קלויים בצנצנת?
אני פחות מכירה
אם הם בטעם ניטרלי ולא מוחמצים נראה לי לגמרי סבבה לעבוד פחות קשה…