קציצות סוריות עם דובדבנים, ג'ינג'ר ותמרינדי - מטבח מקומי
2 ביוני 2021

קציצות סוריות עם דובדבנים, ג’ינג’ר ותמרינדי

צלחות קרמיקה: ורד טנדלר דין

מכל דודבדנים מקרמיקה: אירית רימוני

 

קציצות סוריות עם דובדבנים, ג'ינג'ר ותמרינדי

10-8 מנות

סיר קציצות ריחני ומהביל בטעם חמוץ-מתוק, פופולרי בקרב יוצאי העדה החלאבית-סורית, ואופייני לארוחות ליל שישי של תחילת הקיץ- עת הדובדבנים כבר בשלים והבמיה הצעירה רק מגיעה לשווקים. הקציצות יוצאות שחומות, ריחניות ומבושלות ברוטב סמיך וכהה שמכסה את תכולת הסיר בטעמים חמצמצים מתוקים מאוזנים להפליא.

כדי שהקציצות יצאו טובות ויפות מראה (קטנטנות) מומלץ לקרר את התערובת למשך חצי שעה לפני הגלגול.

את הבמיה לא חייבים להוסיף לקציצות (התבשיל טעים גם ללא תוספת ירק), אבל היא תורמת לסמיכות ולחוויה המענגת של ארוחה חגיגית בסיר אחד. אפשר להשתמש בבמיה קפואה או להחליף בפול טרי או קפוא.

חומרים

לקציצות:
700 גרם בשר בקר טחון
1 כוס בצל ירוק קצוץ או 1 בצל בינוני, קלוף וקצוץ גס
חופן עלי פטרוזיליה או בזיליקום
1 תפוח אדמה בינוני, קלוף וקצוץ גס
1 אצבע ג'ינג'ר בינונית (50-40 גרם ברוטו) קלופה וקצוצה גס אפשר להחליף ב- 3 שיני שום קצוצות
כפית וחצי סוכר
כפית ורבע מלח
1 כפית מ: פלפל שחור גרוס, פלפל אנגלי טחון או בהרט
1 ביצה (XL) או 2 ביצים (M)
1/4 כוס פרורי לחם
כפית וחצי תמרינדי (אפשר להחליף ברכז רימונים)

לרוטב:
4 כפות שמן
2 בצלים לבנים גדולים, קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים
אצבע ג'ינג'ר בינונית (60-50 גרם ברוטו) קלופה ופרוסה לגפרורים (לא מאוד דקים) אפשר להחליף ב- 6 שיני שום פרוסות
3 עלי דפנה
1/2 קילו דובדבנים טריים, מגולענים
2 כפות סוכר או דבש/סילאן
2 כפות מיץ לימון
1 כף תמרינדי (אפשר להחליף ברכז רימונים)
1 כפית מ: מלח, פלפל שחור, פלפל אנגלי טחון או בהרט
מעט צ'ילי גרוס לפי הטעם
2 כוסות מים רותחים
חופן עלי בזיליקום קרועים או כוסברה

אם רוצים אפשר להוסיף 500-400 גרם במיה טריה וצעירה שטופה (או קפואה)
להגשה: עלי בזיליקום או כוסברה, פלחי לימון

הכנה

1. מכינים את הקציצות: במעבד מזון קטן (אפשר גם לגרר על מגררת ידנית ) טוחנים בצל ירוק או בצל לבן, פטרוזיליה, תפוח אדמה, ג'ינג'ר ואת כל התבלינים ומעבדים למחית חלקה. אם התערובת לא נטחנת היטב מוסיפים 1 כף שמן זית. מעבירים את התערובת לקערה גדולה, מוסיפים בשר, ביצה, פירורי לחם ותמרינדי ולשים היטב. מומלץ לקרר למשך חצי שעה. צרים בידיים רטובות קציצות קטנות ועגולות. מעבירים למקרר עד השימוש. ניתן להכין כמה שעות מראש ולשמור עטוף במקרר (בשכבה אחת).
2. מכינים את הרוטב: בסיר רחב ושטוח מטגנים עם 4 כפות שמן 2 בצלים, גפרורי ג'ינג'ר ועלי דפנה עד השחמת הבצל בקצותיו, 15 דקות לערך. מסיפים את הדובדבנים המגולענים (לאחר גילעון ישקלו כ- 450 גרם) ומטגנים 2 דקות. מוסיפים את כל שאר החומרים (מלבד הבזיליקום) ומביאים לרתיחה עדינה.
3. מוסיפים בעדינות לסיר את הקציצות, מפנים להם מקום בעזרת כף עץ בין הדובדבנים, מוסיפים מעל עלי בזיליקום קרועים, מכסים ומבשלים על בעבוע חלש 40 דקות. אחרי 30 דקות מערבבים בעדינות וממשיכים בבישול מכוסה.
לפני ההגשה מפזרים עוד עלי בזיליקום, ומי שרוצה מטפטף עוד לימון. מגישים עם אורז לבן או פירה.

אם רוצים, מוסיפים לסיר את הבמיה אחרי 20 דקות של בישול, מערבבים בעדינות, מכסים, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 20 דקות.

 

 

 



34 תגובות לקציצות סוריות עם דובדבנים, ג’ינג’ר ותמרינדי

  1. איציק הגיב:

    כשאת כותבת דובדבנים למה את מתכוונת ? לזן מתוק או לזן חמוץ ?

  2. דורית הגיב:

    הי לימור
    הקציצות ממש מחכות לי היום.
    השאלה המתבקשת
    במה להחליף את הדובדבנים, הם עדיין יקרים בשווקים

    • לימור הגיב:

      אולי דובדבנים מיובשים ולהשרות במים לשעה עד שירד המחיר,
      ואז להוסיף מעט תמרהינדי או לימון כי הם מתוקים יותר.
      או משמשים טריים

  3. דוד הגיב:

    לימור,
    נראה מהמם , אבל לאור מחירי הדובדבנים שבשמיים – האם ניסית עם קפואים ?

    • לימור הגיב:

      פחות מוצלח
      עדיף מיובשים ולהשרות במים לשעה
      אולי להוסיף מעט תמרהינדי או לימון כי הם מתוקים יותר.
      או משמשים טריים

  4. סיגל הגיב:

    הי לימור. קודם כל תודה על האתר המדהים. משתמשת בו הרבה!
    המתכון נראה סופר מעניין וטעים. כמה שאלות הבהרה לגבי התבלינים. ברוטב זה ;
    מלח +פלפל שחור+ פלפל אנגלי/ בהרט.
    או מלח +פלפל שחור/אנגלי/בהרט:((
    ) ואותו כנל לגביי התבלון בבשר…
    ועוד שאלה כוס בצל ירוק קצוץ זה לבן + ירוק? . המידה לפני הטחינה?
    סליחה על הקטנוניות;(
    תמיד אוהבת אצלך שהכל תמיד מדויק ) נגיד שכותבת באמת את כמה גרם גינגר ;(

    • לימור הגיב:

      תודה סיגל יקרה,
      ועוד יותר תודה על שאלות ההבהרה:
      פלפל אנגלי או בהרט (בתערובת הבהרט יש רוב לפלפל האגלי, אז זה כמעט אותו הדבר) בשני המקרים הכונה להשתמש רק באחד מהם
      כוס בצל ירוק קצוץ כולל הלבן והגבעול הירוק (לא מומלץ להשתמש ב 5 ס”מ העליונים הירוקים, הם סיביים), המידה אחרי קיצוץ לפני הטחינה
      משהו כמו 4 גבעולים להערכתי

  5. שרון הגיב:

    האם ניתן להשתמש בדובדבנים מגולענים בסירופ מרוכז, מצנצנת של שימורים?

  6. אבישג הגיב:

    נראה מהמם! יש לי תמרינדי בצורתו הגולמית המיובשת (נראה קצת כמו חרובים), איך להשתמש איתו במקרה זה?

  7. רועי הגיב:

    יצא מוווושלם!!

  8. שירי הגיב:

    לימור יקרה, הקציצות האלו טעימות ברמות מפחידות, מעדן ממש, אכלתי חצי סיר בשילוב טחינה, תודה (-:

  9. רענן הגיב:

    יצא מהזה מדהים. שולחן ערב שבת, 14 סועדים כולם (למעט הצמחוני) התענגו. תודה ללימור! תודה לסורים, יאללה נעשה שלום.
    אגב עשיתי בדיוק למעט התמרינדי שהוחלף ברימון

  10. רענן הגיב:

    דמייני חצי שנה מהיום. חורף, התושבים דורשים קציצות סוריות של לימור, אך אין פירות טריים. מה האלטרנטיבה?

    • לימור הגיב:

      או אז נכנסים לתמונה הפירות המיובשים.. משרים במים או יין אדום או לבן, וורמוט או מיץ תפוזים.
      הייתי משלבת משמשים מיובשים ודובדבנים מיובשים.

  11. יעל הגיב:

    יצא משובח! טעים ונימוח. מדהים!
    החלפתי את הדובדבנים במשמשים טריים.

  12. Maya הגיב:

    היי לימור, אפשר להוסיף שעועית ירוקה קפואה במקום במיה? או לוותר.

  13. שירז הגיב:

    לימור את גאונת מתכונים!
    השף הביתי ואני מאוד אוהבים את המתכונים שלך, וגם הפעם התבשיל היה מעניין ומשובח ביותר. אין כמוך 🙂 אפילו בן ה-9 חודשים אכל בהנאה, הקציצות כל כך רכות וכיפיות

  14. רותי הגיב:

    תודה לימור על עוד מתכון מופלא. החלפתי את הבשר בטחון הצמחוני החדש של טבעול ויצא מעולה!

  15. הילה הגיב:

    מתכון לפנתאון. עבד מעולה גם עם חצי מכמות הדובדבנים לאור המחיר…

  16. דידי הגיב:

    הי שאלה. שזיפים במקום דובדבים יכול לעבוד.¿ תודה ושנה טובה

  17. Nenssi הגיב:

    מתכון לפנתיאון. הוספתי מעט צנוברים קלויים לקציצות. עשיתי עם דובדבנים קפואים. ריסקתי אותם ויצרתי רוטב עם בצל, תבלינים דובדבנים מרוסקים. יצא מהמם. חבל שלא יכולה להעביר תצלום. כל הכבוד ללימור. יש לך בלוג?

    • לימור הגיב:

      ננסי יקרה
      את בבלוג שלי..(:
      את מתכוונת אינסטגרם? כן בטח נשמח אם תשתפי…
      הקציצות נשמעות מדהימות!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות