המלבי של טולי ופצפוצי שומשום - מטבח מקומי
8 ביולי 2021

המלבי של טולי ופצפוצי שומשום

 

המלבי של טולי

8-6 מנות (70-100 מ"ל ליחדה)

כשטעמתי את העוגות והקינוחים של טולי, התעלפתי, לא פחות. יש הרבה קונדיטורים טובים בארץ. רבים מהם מוכשרים, יצירתיים ומכינים קינוחים ועוגות נהדרות עם הרבה אהבה, אבל כשרון מדויק יש רק למעטים. באוכל, כמו בתחומים אחרים, מעטים הם אלה שמצליחים לפצח את המעל ומעבר ולהגיש לעולם משהו שהוא הרבה יותר מסך חלקיו. ככה הרגשתי עם טולי. אישה מלאך, שמעבר לכשרון האדיר שלה, והניסיון הלא פחות ממטורף שלה (עבדה והקימה את מחלקות הקונדיטוריה במסעדות הכי שוות בארץ; אורנה ואלה, מזרין, כתית, יפו תל אביב, טוטו ועוד..) יש לה לב ענק ונשמה יתרה. המלבי הזה הוא שלה- וטעמו בול כמו שמלבי צריך להרגיש: חלק, נמס בפה ומענג.

תוספת פצפוצי השומשום הם שלי- הייתי חייבת להתערב...(: עבורי, הפצפוצים האלה הם קסם, אני מחזיקה צנצנת מהם, וכל פעם שחסר לי קראנץ ואיזה קסם מתקתק, אני שולפת את הצנצנת, מפזרת ביד קלה והקסם קורה.

לגרסה טבעונית: מחליפים את השמנת המתוקה ב- 125 מ"ל קרם קוקוס ואת החלב עם תערובת של חלב קוקוס וקרם קוקוס: את יתרת הפחית של קרם הקוקוס (275 מ"ל) מוסיפים ל- 225 מ"ל חלב קוקוס אבל זה יכול להיות ביחסים אחרים, לפי טעמכם.

ומי שרוצה להזמין הביתה עוגות וקינוחים, טולי תשלח אותם אליכם באהבה: 050-3230079

חומרים

1/2 כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה
35 גרם (½3 כפות) קורנפלור מנופה
1 כף (15 מ"ל) מי ורדים
500 מ"ל (2 כוסות) חלב
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן

לפצפוצי שומשום:
2 כפות מים
2 כפות (30 גרם) סוכר לבן
1/3 כוס (50 גרם) שומשום לא קלוי
קורט מלח דק

להגשה: רוטב מלבי מוכן (להכנה ביתית ראו מתכון בהמשך), מי שאוהב מוזמן להוסיף מעל קצת קוקוס או שברי בוטנים מולוחים.

הכנה

1. מערבבים בעזרת מטרפה ידנית בקערה בינונית 1/2 כוס שמנת מתוקה, קורנפלור ומי ורדים עד שהקורנפלור נמס ולא נותרו גושים.
2. יוצקים לסיר בנוני 1/2 ליטר חלב, מוסיפים 1/4 כוס סוכר ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב עם מטרפה ידנית. מרתיחים ומבשלים דקה לרתיחה חזקה, ממש כמעט עד גלישת החלב ומכבים. יוצקים כ-1/3 מהכמות של החלב הרותח לקערה עם הקורנפלור (השוואת טמפרטורות), מערבבים היטב ויוצקים את כל התערובת שבקערה בחזרה אל הסיר. מדליקים את האש לבינונית-גבוהה, וטורפים כל הזמן למשך 2 דקות לערך, ועד שנוצרו בועות גדולות (לפחות 10-20 בועות), התערובת מסמיכה, בדומה לדייסה. מכבים את האש ויוצקים מיד לכלים אישיים (70-100 מ"ל ליחדה).
3. מצננים 1/2 שעה, מכסים ומכניסים לקירור ל 4 שעות או ללילה.
4. מכינים את פצפוצי השומשום: שמים מים וסוכר במחבת בינונית ומביאים לרתיחה. מוסיפים שומשום ומלח, ומבשלים 30-25 דקות על להבה בינונית-נמוכה תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשומשום יבש, זהוב עמוק ומעט דביק, מכבים ומצננים. מפוררים לפירורים עדינים ושומרים בצנצנת. אפשר להכין עד שבועיים מראש.
5. לפני ההגשה יוצקים רוטב מלבי (קונים מוכן) זורים 1 כף פצפוצי שומשום ומגישים מיד. מי שאוהב מוזמן להוסיף מעל קצת קוקוס או שברי בוטנים מלוחים.

 

 

ולטולי יש מתכון עבורכם לסירופ מלבי מושלם תוצרת בית:

1 כוס (250 מ”ל) גרנדין

120 מ”ל מים

1/2 כוס+ 1 כף (115 גרם) סוכר

1 כף מי ורדים

שמים בסיר את כל המרכיבים מביאים לרתיחה, מכבים את האש מצננים ומעבירים לצנצנת נקייה. מושלם!

 

 

קערות קרמיקה: רינת בר-נצר



31 תגובות להמלבי של טולי ופצפוצי שומשום

  1. חיים הגיב:

    תודה על המתכון. שאלה לגבי הגרנדין – האם מדובר בסירופ גרנדין?

  2. דוד הגיב:

    לימור ,
    נראה נפלא , אפילו שאני לא חובב מלבי גדול כל כך .
    מאיפה משיגים מי ורדים אמיתיים ? מה שיש בחנויות הרגילות זה תמיד מים עם כל מיני תמציות וחומרי משמרים.
    תודה !

  3. אודליה הורוביץ הגיב:

    מעולה!!! תודה, בדיוק חשבתי על הקינוח לארוחת שישי… קייץ וזה בול בזמן

  4. שני הגיב:

    נראה נפלא! תודה על עוד מתכון נהדר.
    כמה (בערך) מנות מלבי יוצאים מהכמויות שציינת?
    המון תודה

  5. נועם הגיב:

    אחרי מתכון מלבי מתבקש מתכון מעולה לבוואריה

  6. יפית הגיב:

    הי..
    האם ניתן להקפיא?

  7. זהר הגיב:

    הי לימור, יש תחליף לחלב?

  8. רבקי הגיב:

    הי לימור, תודה על מתכונים מדוייקים מוצלחים.
    האם תרכיז רימונים יכול לשמש כתחליף לגרנדין?

    • לימור הגיב:

      היי לצערי לא
      זה יצא לך חמוץ ומרוכז
      גרנדין הרבה יותר עדין בטעם
      ובלי חמצמצות

  9. מורן הגיב:

    היי לימור,
    סליחה מראש על השאלה…האם אפשר בלי מי ורדים (לא אוהבים אצלינו את הטעם)?

  10. דפנה הגיב:

    היי לימור,
    יש לי בבית תרכיז ורדים שאמור להיות הרבה יותר מרוכז ממי ורדים. את יודעת אולי מה יחס ההמרה? לרוב לא משתמשת בו יותר מכמה טיפות

  11. איילה הגיב:

    הי לימור, איך אני אוהבת מלבי. איזה כייף של מתכון.
    מה זה גרנדין? לא מכירה? אני תמיד מוסיפה רוטב רימונים

  12. רוזה הגיב:

    יצא מושלם!!! תודה רבה!!!

  13. הדר הגיב:

    הכנתי את המלבי + הסירופ ויצא וואו! מתכון קל, טעים ומושלם לקיץ. לדעתי אפשר אפילו להוסיף עוד מי זאהר/ורדים לסירופ כדי שיצא יותר ארומטי

    • לימור הגיב:

      מהמם! כיף גדול!
      בהחלט זה תלוי באיכות ובריכוז של מי הורדים שיש בבית
      זה משתנה מבקבוק לבקבוק

  14. ליטל הגיב:

    היי לימור,
    לגבי הגרנדין – באיזה גרנדין מדובר? ראיתי שיש שלל טעמים…

  15. ענבל הגיב:

    הי לימור, הכנתי ויצא נפלא! תודה על מתכון נהדר.
    שאלה: כמה זמן ניתן לשמור את הסירופ בצנצנת במקרר?

  16. אסתר בלכמן הגיב:

    אמא שלי נולדה באיסטנבול וגידלה אותנו על מאליבי כזה, רק בלי השמנת המתוקה והגרנדין. תודה על זיכרונות ילדות מאושרים והזדמנות לחזור אל הכיפים היומיומיים של הבית

הוספת תגובה


תגובה




נגישות