צנצנת תאנים ואושר - מטבח מקומי
10 באוגוסט 2021

צנצנת תאנים ואושר

תבנית קרמיקה: מיכל קרן גלמן

 

ריבת תאנים בתנור

איך לא חשבתי על זה קודם?! שנים אני במטבח ולא עלה במוחי הרעיון המתבקש- ריבה בתנור! כל כך גאוני והרבה יותר טעים מריבה בסיר. ולמה גאוני? כי בתנור אפקט החום גם מייבש ולא רק מבשל וכך נוצר מרקם דומיננטי לפרי – גמיש יותר, מושחם, טיפונת שרוף (בקטע טוב), ומאוד (מאוד!) קרמלי. אפשר להכין ריבה בתנור עם כל פרי שתבחרו- ביחס של קילו פרי ל 1/2 קילו סוכר. זמן האפיה ישתנה לפי גודל הפרי, טיבו, מידת מתיקותו וכמות הנוזלים שבו.

אגב, פעם היו מכינים ריבות בחוץ, תחת קרני השמש, אומנם התוצאה הייתה שונה מזו הקרמלית (בשמש הריבה יוצאת יותר נוזלית ובהירה), אבל הרעיון דומה להפליא.

את ההשראה הטובה הזו קבלתי במסעדה נפלאה בשם Prado בליסבון (פורטוגל) שהגישה בסיום ארוחת הערב הנפלאה קינוח פנקוטה עם ריבת דובדבנים בתנור. בום.

כאשר חותכים את התאנים לחצאים הריבה מתאימה יותר לשילוב בסלטים וכאשר חותכים לרבעים הריבה מתאימה יותר לשילוב בקינוחים.

 

ריבת תאנים בתנור

צנצנת בנפח 500-700 מ"ל

חומרים

1 קילו תאנים, שטופות חתוכות לחצאים או לרבעים (ראו בפתיח)
500 גרם סוכר
2 מקלות קינמון
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון
2-1 חומרי טעם לפי מה שאוהבים ולפי מה שישי בבית:2-1 ענפי למון גראס (חורצים בהם חתכים קטנים לקבלת ארומה לימונית), 6-4 עלי קפיר-ליים, 5 פרוסות ג'ינג'ר דקות, צרור תימין, 1 מקל וניל חצוי, 2 כוכבי אניס, 5-6 תרמילי הל שבורים

הכנה

1. מחממים תנור ל- 140 מעלות.
2. מניחים בתבנית שטוחה את כל החומרים, מכניסים לתנור ואופים ½2- 3 שעות, מדי שעה מרטיבים בעזרת כף את התאנים ברוטב שבתבנית. זמן האפייה הכולל משתנה לפי זן התאנים, טריותן, גודלן וחום התנור. בסיום האפייה התאנים צריכות לצאת מיובשות, מעט שחומות ושוחות בנוזל צמיגי ענברי כהה. שימו לב, הרוטב מסמיך עוד כאשר הוא מתקרר. אם אפיתם יותר מדי אפשר להוסיף בסיום האפייה מעט מים רותחים הם ימהלו את הקרמל.
3. מעקרים צנצנת זכוכית ומעבירים אליה את הריבה.
מצוין לשלב בסלטי חסה רעננים, עם גבינת עיזים, ריקוטה או לאבנה, מעל גלידת ווניל או יוגורט, שמנת חמוצה, קרם פרש, יוגורט יווני, קרם טרמיסו, בעוגות בחושות ועוגות שוקולד.

 

 

 

תאנים מיובשות בתנור

 

אם מייבשים עגבניות, למה לא לייבש גם תאנים? נהדרות לשילוב בסלטים ירוקים או בפלטת גבינות עם יין טוב ולחם שחור.

 

1 קילו תאנים, חצויות

1/2 כפית מלח גס

2 כפיות סוכר

שמן זית לכיסוי התאנים לאחר ייבושן

חומרי טעם לפי מה שאוהבים ולפי מה שישי בבית, כמו: עיגולי צ’ילי חריף, פרוסות ג’ינג’ר, תימין, עלי זעתר או אורגנו טריים, גרגירי פלפל שחור או ורוד.

 

 

  1. מחממים תנור ל- 140 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
  2. מניחים את התאנים בתבנית, כשהצד החצוי כלפי מעלה, זורים מלח וסוכר ואופים למשך שעתיים- שעתיים וחצי, עד שהתאנים התייבשו והשחימו.
  3. מעבירים לצנצנת מעוקרת, ויוצקים שמן זית עד כיסוי התאנים. טעים להוסיף בין שכבות התאנים 1-2 מבין: עיגולי צ’ילי חריף, פרוסות ג’ינג’ר, תימין, עלי זעתר או ארגנו טריים וגרגירי פלפל שחור או ורוד.

 

 

 



40 תגובות לצנצנת תאנים ואושר

  1. יריב הגיב:

    האם המתכון לריבה יעבוד עם שזיפים (שגיב) או עם אגסים?

  2. יוסי הגיב:

    לימור את מלכה.

  3. נטע ש הגיב:

    באמת רעיון גאוני. נראה טעים מאוד. אופים ללא כיסוי?

  4. שרה הגיב:

    ואוו…בדיוק כזה!! תודה! חייבת להכין, גם את הריבה וגם את התאנים המיובשות

  5. אבישג הגיב:

    נראה מושלם! באמת איך זה לא נכנס למטבח שלנו קודם?! סוכריות שרי (עם שמן זית ומלח על 140 לשעה) הולך קבוע אצלי.
    שאלה: מה דינן של פירות קטנים עם חרצנים כמו דובדבנים? אפשר כמו שהם או שצריך לגלען כי זה יוציא כל מיני ציאנידים וכאלה? ולגבי ענבים, האם לחתוך לשניים או להשאיר שלמים?

    • לימור הגיב:

      תודה! מאמינה שכדאי לגלען…
      ענבים אפשר להשאיר שלמים או לחצות- התוצאה שונה בכל אחד מהמקרים- פעם ככה פעם ככה ואז תחליטי מה מעדיפה… וספרי לנו(:

  6. גילי הגיב:

    לגבי השאלה על שזיפי שגיב: כדי להכין ריבת שזיפי שגיב (פובידל) לא נדרש סוכר, כך שחבל…

  7. טליה הגיב:

    לימור, איזה כייף שאת גם גאונה וגם נדיבה ❤

  8. טליה הגיב:

    לימור, איזה כייף שאת גם גאונה קולינרית וגם נדיבה ❤

  9. יפעת הגיב:

    נשמע מדהים! שמעתי אותך בבוקר ב99 ומאז לא מפסיקה לחשוב על זה…
    את חושבת שהמתכון לתאנים המיובשות
    יעבוד גם בלי הסוכר?

  10. דנה הגיב:

    הכנתי כעת את המיובשות, זה פשוט נפלא! תודה! את בכלל מהממת 🙂
    האם צריך לשמור אותם בקירור או בחוץ?

  11. טלי הגיב:

    לימור, את גאונה ונדיבה. תענוג ותודה רבה

  12. שירלי הגיב:

    לכמה זמן אפשר לאחסן את הריבה מבחינת טריות ולהשתמש בה?
    יש חלופה יותר זולה למקל וניל ?(יקר יחסית:)

  13. אפרת הגיב:

    וואו זה נראה מדהים ובדיוק התחשק לי להכין ריבה, יעבוד גם עם עגבניות שרי?

  14. מיכל הגיב:

    הי לימור יקרה, בווריאציה המלוחה – האם להכניס גם את הנוזלים מהאפייה (שלא כולם התאדו) לתוך הצנצנת? ותודה על הכל!! ממש תענוג

  15. הילה הגיב:

    היי לימור,
    אם מכינה ריבת עגבניות שרי, האם לשים את מקלות הקינמון? או משהו אחר?
    תודה!

  16. שלומי הגיב:

    האם יעבוד גם עם פירות אדר ( אשכולית /תפוז)

  17. שמרית הגיב:

    הי, הכנתי את התאנים המיובשות, עכשיו עומדות אצלי שתי צנצנות יפות, אחת עם פלפל שחור ורוזמרין ואחת עם צ’ילי ואורגנו:)
    שתי שאלות:
    לכמה זמן צריך לתת לזה לעמוד לפני שמתחילים להשתמש?
    איפה ואיך הכי טוב לשמור את זה?
    תודה רבה!

  18. דפנה הגיב:

    היי לימור, תודה על כל המתכונים הנהדרים שלך. הכל תמיד מושלם, טעים למות וקלללל
    התנור צריך להיות במצב טורבו או רגיל?

  19. הדס הגיב:

    וואוו, נראה מדהים וטעים, כמו כל המתכונים שלך.
    תודה!

  20. אפרת הגיב:

    זה טעים באופן מדהים. הכי אושר. מתכון מעולה. הריבה נטרפה. תודה רבה

  21. איריס הגיב:

    מהרגע שראיתי את המתכון לא היה לי ספק שאכין אותו ואכן הכנתי אותו כבר מספר פעמים בווריציות שונות וחילקתי כשי בחגים. סופר טעיםםםםםםם

הוספת תגובה


תגובה




נגישות