צנצנת תאנים ואושר
תבנית קרמיקה: מיכל קרן גלמן
ריבת תאנים בתנור
איך לא חשבתי על זה קודם?! שנים אני במטבח ולא עלה במוחי הרעיון המתבקש- ריבה בתנור! כל כך גאוני והרבה יותר טעים מריבה בסיר. ולמה גאוני? כי בתנור אפקט החום גם מייבש ולא רק מבשל וכך נוצר מרקם דומיננטי לפרי – גמיש יותר, מושחם, טיפונת שרוף (בקטע טוב), ומאוד (מאוד!) קרמלי. אפשר להכין ריבה בתנור עם כל פרי שתבחרו- ביחס של קילו פרי ל 1/2 קילו סוכר. זמן האפיה ישתנה לפי גודל הפרי, טיבו, מידת מתיקותו וכמות הנוזלים שבו.
אגב, פעם היו מכינים ריבות בחוץ, תחת קרני השמש, אומנם התוצאה הייתה שונה מזו הקרמלית (בשמש הריבה יוצאת יותר נוזלית ובהירה), אבל הרעיון דומה להפליא.
את ההשראה הטובה הזו קבלתי במסעדה נפלאה בשם Prado בליסבון (פורטוגל) שהגישה בסיום ארוחת הערב הנפלאה קינוח פנקוטה עם ריבת דובדבנים בתנור. בום.
כאשר חותכים את התאנים לחצאים הריבה מתאימה יותר לשילוב בסלטים וכאשר חותכים לרבעים הריבה מתאימה יותר לשילוב בקינוחים.
חומרים
הכנה
תאנים מיובשות בתנור
אם מייבשים עגבניות, למה לא לייבש גם תאנים? נהדרות לשילוב בסלטים ירוקים או בפלטת גבינות עם יין טוב ולחם שחור.
1 קילו תאנים, חצויות
1/2 כפית מלח גס
2 כפיות סוכר
שמן זית לכיסוי התאנים לאחר ייבושן
חומרי טעם לפי מה שאוהבים ולפי מה שישי בבית, כמו: עיגולי צ'ילי חריף, פרוסות ג'ינג'ר, תימין, עלי זעתר או אורגנו טריים, גרגירי פלפל שחור או ורוד.
- מחממים תנור ל- 140 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- מניחים את התאנים בתבנית, כשהצד החצוי כלפי מעלה, זורים מלח וסוכר ואופים למשך שעתיים- שעתיים וחצי, עד שהתאנים התייבשו והשחימו.
- מעבירים לצנצנת מעוקרת, ויוצקים שמן זית עד כיסוי התאנים. טעים להוסיף בין שכבות התאנים 1-2 מבין: עיגולי צ'ילי חריף, פרוסות ג'ינג'ר, תימין, עלי זעתר או ארגנו טריים וגרגירי פלפל שחור או ורוד.
להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:

46 תגובות לצנצנת תאנים ואושר

האם המתכון לריבה יעבוד עם שזיפים (שגיב) או עם אגסים?
מאמינה שכן..
לימור את מלכה.
מתוק
באמת רעיון גאוני. נראה טעים מאוד. אופים ללא כיסוי?
ואוו…בדיוק כזה!! תודה! חייבת להכין, גם את הריבה וגם את התאנים המיובשות
נכון(:
נראה מושלם! באמת איך זה לא נכנס למטבח שלנו קודם?! סוכריות שרי (עם שמן זית ומלח על 140 לשעה) הולך קבוע אצלי.
שאלה: מה דינן של פירות קטנים עם חרצנים כמו דובדבנים? אפשר כמו שהם או שצריך לגלען כי זה יוציא כל מיני ציאנידים וכאלה? ולגבי ענבים, האם לחתוך לשניים או להשאיר שלמים?
תודה! מאמינה שכדאי לגלען…
ענבים אפשר להשאיר שלמים או לחצות- התוצאה שונה בכל אחד מהמקרים- פעם ככה פעם ככה ואז תחליטי מה מעדיפה… וספרי לנו(:
לגבי השאלה על שזיפי שגיב: כדי להכין ריבת שזיפי שגיב (פובידל) לא נדרש סוכר, כך שחבל…
אני חייבת לנסות את הטריק הזה
לימור, איזה כייף שאת גם גאונה וגם נדיבה ❤
את מתוקה!
לימור, איזה כייף שאת גם גאונה קולינרית וגם נדיבה ❤
נשמע מדהים! שמעתי אותך בבוקר ב99 ומאז לא מפסיקה לחשוב על זה…
את חושבת שהמתכון לתאנים המיובשות
יעבוד גם בלי הסוכר?
יעבוד! תודה רבה!
הכנתי כעת את המיובשות, זה פשוט נפלא! תודה! את בכלל מהממת 🙂
האם צריך לשמור אותם בקירור או בחוץ?
ישששש, תענוג, במקרר(:
לימור, את גאונה ונדיבה. תענוג ותודה רבה
תודה! את מתוקה
לכמה זמן אפשר לאחסן את הריבה מבחינת טריות ולהשתמש בה?
יש חלופה יותר זולה למקל וניל ?(יקר יחסית:)
את לא חייבת לשים מקל וניל
יש שם הרבה חלופות
אני דמה מקל קינמון ולמון גראס
וואו זה נראה מדהים ובדיוק התחשק לי להכין ריבה, יעבוד גם עם עגבניות שרי?
מושלם עם שרי
הי לימור יקרה, בווריאציה המלוחה – האם להכניס גם את הנוזלים מהאפייה (שלא כולם התאדו) לתוך הצנצנת? ותודה על הכל!! ממש תענוג
עדיף לאפות עד שהכל התאדה, בכל מקרה מכניסים רק את התאנים לצנצנת
היי לימור,
אם מכינה ריבת עגבניות שרי, האם לשים את מקלות הקינמון? או משהו אחר?
תודה!
תימין יעבוד נפלא
האם יעבוד גם עם פירות אדר ( אשכולית /תפוז)
אתה כבר בחורף…(;
זה דורש ניסוי- לא בטוחה
הי, הכנתי את התאנים המיובשות, עכשיו עומדות אצלי שתי צנצנות יפות, אחת עם פלפל שחור ורוזמרין ואחת עם צ'ילי ואורגנו:)
שתי שאלות:
לכמה זמן צריך לתת לזה לעמוד לפני שמתחילים להשתמש?
איפה ואיך הכי טוב לשמור את זה?
תודה רבה!
הווו נהדר!
כבר אחרי כמה שעות…
שומרים במקרר בצנצנת זכוכית מעוקרת.
היי לימור, תודה על כל המתכונים הנהדרים שלך. הכל תמיד מושלם, טעים למות וקלללל
התנור צריך להיות במצב טורבו או רגיל?
מתוקה שאת, בכיף,
אני תמיד על טורבו, אבל לא חובה
וואוו, נראה מדהים וטעים, כמו כל המתכונים שלך.
תודה!
כדאי לנסות- כיף הצנצנת הזו(:
זה טעים באופן מדהים. הכי אושר. מתכון מעולה. הריבה נטרפה. תודה רבה
את משמחת!
מהרגע שראיתי את המתכון לא היה לי ספק שאכין אותו ואכן הכנתי אותו כבר מספר פעמים בווריציות שונות וחילקתי כשי בחגים. סופר טעיםםםםםםם
יאאאא, נפלא, משמח במיוחד, תודה!
בסוף השבוע הכנתי את האושר הזה עם גויבות יצא מושלםםםםםםם כל מי שנתתי לו מזה עף עליהם, מחכה כבר לפרי הבא למרות שבטח אעשה את הגויבות שוב ושוב עד סוף העונה, מעולה לתת לאנשים שאוהבים בתור פינוק
וואו עם גויאבות!! נשמע מדהים
2 דק עבודה
3 צנצנות ריבה מופלאות
תודה לימור 💜
אושר!
עפה להכין את שניהם, אעדכן
תעופה מגניבה ביותר