פלפלים ממולאים וענבים - מטבח מקומי
4 באוגוסט 2021

פלפלים ממולאים וענבים

כלי קרמיקה לתנור: ורד טנדלר-דיין

 

פלפלים ממולאים וענבים

8 מנות

אם יש קריאות צהלה בשווקים בימים הללו, הן בוודאי קשורות לפלפלים; הם בשיא בשלותם, בצבעים בוהקים ועזים, מבקשים, ממש מתחננים; קחו אותנו ותצבעו את תבשיליכם ביופי שלנו.

הממולאים הללו מייצרים שמחה בלב לא רק בזכות הצבעוניות המטריפה של הפלפלים, אלא גם משום שכה קל ומהיר למלא אותם. טעמם מנצח את טעם הפלפלים הממולאים הרגילים שאתם מכירים, וזאת בזכות תוספת הענבים הצלויים, שמעניקים טאץ' קייצי ייחודי ומפתיע. בעת הצלייה, מיץ הענבים ניגר ומעשיר את הרוטב בטעמים מתקתקים ומרעננים והמרקם שלהם פציח ודביק- הזהרו, הם ממכרים! ניתן להוסיף למלית 1/2 קילו בשר טחון. במקרה כזה אפשר לוותר על הבצלים והבצל הירוק (חסכון משמעותי בזמן!) ולהמשיך בהכנה ובתיבול כרגיל.

האמיצים והנבונים- מלאו בנוסף כמה פלפלים חריפים - רק הישמרו, בימי הקיץ הם לוהטים, אש.

אם יש בבית זעתר או אורגנו טרי, הוסיפו מעט למלית האורז- זה מוסיף ארומה נפלאה. ועוד דבר; במידה שהפלפלים ענקיים - אפשר להקטין אותם (מלמעלה כמובן) לאחר הסרת המכסה, ליצירת כיס נמוך יותר.

חומרים

9-8 פלפלים מתוקים, שמח בלב להשתמש בצבעים שונים (אם הפלפלים קטנים במיוחד או גמבה אז המלית תספיק ל -12-10 יחידות, תלוי בגודל)

מלית:
כוס ושליש אורז עגול או בסמטי- עדיף חצי חצי
2 בצלים גדולים, קצוצים לקוביות קטנות
צרור נדיב של בצל ירוק, שטוף וקצוץ לעיגולים דקים
3 כפות שמן זית
1 צרור נענע גדול קצוץ (מסירים גבעולים עבים)
1/2 קופסת (200 גרם) שימורי עגבניות מרוסקות (עדיף ייבוא מאטליה)
כף וחצי רסק עגבניות
10 זיתי קלמטה קצוצים גס
כפית ורבע מלח
3/4 כפית פלפל שחור
3/4 כפית סוכר
קורט שבבי צ'ילי

רוטב:
3 כוסות מים
1/2 קופסת (200 גרם) שימורי עגבניות מרוסקות (עדיף ייבוא מאטליה)
4 כפות רסק עגבניות איכותי
כף וחצי חומץ בלסמי או חומץ יין אדום
2 כפיות סוכר חום דחוס
1 כפית אורגנו
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
4 עלי דפנה
5 שיני שום גדולות, חתוכות לחצאים לאורך
12 שזיפים מיובשים מגולענים
500 גרם ענבים ירוקים או אדומים (עדיף קטנים) חתוכים לאשכולות קטנים

הכנה

1. מביאים לרתיחה סיר בינוני עם 2 ליטר מים. מוסיפים את האורז ומבשלים במים (כמו פסטה) למשך 10 דקות בלבד. מעבירים למסננת, מסננים היטב מנוזלים ומעבירים לקערה גדולה.
2. יוצקים למחבת גדולה או ווק שמן זית ומטגנים על להבה גבוהה בצלים ובצל ירוק עד השחמה קלה (15-10 דקות). מעבירים לקערה עם האורז.
3. מוסיפים לקערה את כל שאר חומרי המלית ומערבבים בידיים קלות.
4. חותכים את חלקם העליון של הפלפלים (שומרים על החלק הזה כמכסה) ומרוקנים את תוך הפלפלים. ממלאים בעדינות את תערובת המילוי, לא דוחסים! ומניחים אותם עומדים בתבנית תנור גדולה עם שוליים גבוהים, משומנת בנדיבות.
5. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
6. מערבבים את חומרי הרוטב בקערה (ללא השום, השזיפים והענבים) ויוצקים בעדינות כף או שתיים אל תוך הפלפלים ואת שאר הרוטב מסביבם. סוגרים כל פלפל עם המכסה שלו. מניחים בין הפלפלים שיני שום ושזיפים ומעל הפלפלים מניחים את אשכולות הענבים. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום וצולים 45 דקות. מסירים את הרדיד וממשיכים בצליה 35-40 דקות נוספת, עד השחמה יפה. מידי פעם שואבים נוזלים ויוצקים מעל. טעים גם ביום המחרת.

 



40 תגובות לפלפלים ממולאים וענבים

  1. ישראל הגיב:

    אשרייך לימור👏👏👏
    כל מתכון שלך נראה מושלם, במרכיבים, אופן ההכנה
    הצילום
    מעולה
    תודה לך

  2. לאל הגיב:

    נראה מדהים!
    לא אוכלת עמילנים וגלוטן, האם אפשר להחליף בדוחן/ קינואה?
    ואם יש להוריי כמה גפנים, אפשר לקטוף ענבים מהם ולהוסיף (הם עם גרעינים)?

    • לימור הגיב:

      בטח
      אבל ענבים עם גרעינים יקשו על האכילה שלהם
      לגבי דוחו קינואה אפשר
      אבל יצא פחות טעים ככל הנראה

  3. רחלי הגיב:

    לימור הנהדרת – כמו תמיד תודה!!
    את חלק מהיום יום שלנו בבית..
    שאלה; האם צליה בתנור משמעה רק חום עליון? ומה דרגת החום?
    תודה!!!

    • לימור הגיב:

      מתוקה שאת
      תודה!
      חום עליון זה קליה או גריל
      במקרה הזה
      תוכנית אפיה רגילה עדיף טורבו
      200 מעלות

  4. נעמה הגיב:

    עכשיו העונה של הגמבות? לא הסתיו? אני מופתעת. הייתי משוכנעת שזה בנובמבר כזה

  5. עופר ושי הגיב:

    הצילומים יפהפיים ומפתים כל כך… תודה על המתכון!
    האם מתאים להוסיף בשר טחון למלית, על חשבון חלק מהאורז? ושאלה נוספת: אחת הגפנים שלנו נתנה השנה שפע של אשכולות יפהפיים, אבל מעט חמצמצים ולכן פחות מוצלחים לאכילה כשהם טריים. נראה לך שהם יצלחו למתכון הזה?

    • לימור הגיב:

      היי עופר
      תודה רבה!
      בפתיח כתובה ורסיה בשרית, לגבי הענבים
      נשמע שכן, אפילו מאוד! אבל רק שתנסו נדע..(:

  6. רינת הגיב:

    היי לימור, האם אפשר להחליף את האורז באורז עגול מלא?
    בנוסף, האם אפשר לוותר על השזיפים?

    • לימור הגיב:

      לוותר על השזיפים- אפשרי, אין בעיה.
      לגבי האורז המלא- אפשרי אבל זה יוצר קצת יותר כבד- הייתי מבשלת בישול מקדים- 15 דק

  7. אילת הגיב:

    היי לימור
    נראה לך שזה יכול להצליח גם עם אורז מלא?

  8. אפי הגיב:

    לאיזה גובה צריך להגיע הרוטב ביחס לפלפלים ?
    ראיתי מתכונים של בישול ערבי שמכסים עד הסוף ברוטב.
    זה יוצא נימוח מדי אם מתבשל בשיטה כזאת ?
    מה דעתך לשלב עם עגבניות ממולאות?

  9. שלי הגיב:

    יצא מ ד ה י ם לדעת כל בני הבית!!!!!!! תודה רבה לימור יקרה

  10. אריאל הגיב:

    מתכון מהמם טעים מאוד, הכנתי ובן זוגי אמר שזה מעדן!

  11. הדס הגיב:

    הי לימור, מעורר תיאבון. כל מתכון שלך אליפות!
    תודה

  12. מאיה הגיב:

    יצא סיר יפהפה וטעים ממש!
    תודה על עוד מתכון נפלא.

  13. דניאל הגיב:

    חוץ מזה שהיה ממש טעים, זה הדבר הכי יפה שיצא לי מהתנור! תודה רבה על המתכון המהמם הזה, ממש חוויה רב חושית.
    ויש לי גם שאלה – יש לך המלצה לתחליף עבור הנענע במילוי, עבור אנשים שפחות אוהבים את השילוב של הנענע והאורז?

  14. דניאל הגיב:

    חוץ מזה שהיה ממש טעים, זה הדבר הכי יפה שיצא לי מהתנור! תודה רבה על המתכון המהמם הזה, ממש חוויה רב חושית.
    ויש לי גם שאלה – יש לך המלצה לתחליף עבור הנענע במילוי, עבור אנשים שפחות מתחברים לשילוב של נענע ואורז?

  15. מרב הגיב:

    גם פלפל שושקה יעבוד?

  16. קרן הגיב:

    ?יילך גם על הגז

  17. אולגה הגיב:

    הכנתי ויצא מדהים!
    חלק מבני הבית טבעוניים, אז הכנתי את שתי הגרסאות. בגירסא הבשרית לא ויתרתי על הבצל.
    הרעיון של חצי בישול האורז מראש מעולה, כי אז גם בגרסא הטבעונית המילוי לא מתפרק.
    בדרך כלל אני לא אוהבת פלפלים ממולאים (כל מה שאכלתי עד היום, לא אני הכנתי, תמיד המילוי היה דחוס מידי, הפלפל דק מידי ומגעיל) והפעם היה פשוט מושלם. המילוי אורירי ועסיסי, הפלפל עצמו בשרני ועסיסי וטעים וגם הענבים, השזיפים והשום נתנו טוויסט מעניין וטעים.
    ואפילו אצל בשלנית כמוני שהתוצאות בדרך כלל לא מאוד אסטתיות, הפעם היה יפיפה.

  18. לימור הגיב:

    אולגה יקרה, ריגשת ושמחת! תודה רבה על השיתוף

  19. מיכל הגיב:

    הי לימור, בתכנית הטורבו בתנור שלי מצוין שהחום בפועל בתנור הוא כ-20 מעלות יותר ממה שנבחר בתכנית הרגילה. אז השאלה היא האם לאפות בטורבו 200 מעלות או בטורבו 180 מעלות? תודה מראש

  20. לי הגיב:

    נראה מעולה! האם ישאר כזה טעים אם אכין יומיים לפני החג ואשמור במקרר?

  21. נדב הגיב:

    כשהכנתי יצא טעים מאוד אבל נראה לי שעדיף יותר זמן בתנור, לא?

  22. ורד הגיב:

    נראה מעולה ומתכננת להכין, אבל יש לי רק זיתים ירוקים נובו. יכולים להמיר את הקלמטה?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות