טארט טאטן עגבניות - מטבח מקומי
18 באוגוסט 2021

טארט טאטן עגבניות

 

טארט טאטן עגבניות

8 מנות

כמה כיף יש במתכונים הפשוטים האלה שבמינימום מאמץ מתקבלת מנה מרשימה שכובשת את לב כולם. עגבניות שרי תמר הן כעת בשיא העונה, אדומות בוהקות ומתוקות כמו סוכריות. את הטארט המקסים הזה מכינים בשני שלבים; בשלב הראשון מייבשים את העגבניות בתנור למשך שעה עם מעט מלח וסוכר, ולאחר מכן יוצקים עליהן חמאה או שמן זית, מפזרים גבינה (אני אוהבת לשלב בין מוצרלה לפטה, אבל ניתן להחליף את הגבינות לפי מה שאתם אוהבים ולפי מה שיש בבית) ובזיליקום ומעל הכל, פורשים בצק עלים. לאחר האפייה השנייה, הפעם על חום גבוה, הופכים, ומקבלים מאפה זהוב וריחני עם קראסט מתפצפץ בפה ועגבניות מקורמלות, בוהקות מרוב תענוג.

לתבנית תנור בגודל 30-40 ס"מ (לערך), מכפילים את הכמויות (בצק עלים במשקל 300 גרם יספיק גם לכמות כפולה).

חומרים

תבנית/מחבת שנכנסת לתנור בקוטר 26 ס"מ או תבנית תנור מלבנית 24/25-28/29 ס"מ


200-300 גרם בצק עלים מוכן (מצונן או מופשר במקרר)
500 גרם עגבניות שרי, עדיף תמר שטופות וחצויות לאורך
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית סוכר
2 כפות חמאה מומסת או שמן זית
חופן עלי בזיליקום
70-60 גרם מוצרלה מגוררת
85 גרם פטה כבשים מפוררת גס

הכנה

1. מחממים תנור ל -140 מעלות.
2. מעבירים את חצאי העגבניות לתבנית (הצד החתוך כלפי מעלה), זורים מלח וסוכר וצולים בחלק העליון של התנור שעה, עד שהן מתייבשות (ללא נייר אפייה וללא שמן).
3. מוציאים מהתנור ומגבירים את חום התנור ל- 200 מעלות.
4. יוצקים 2 כפות חמאה מומסת או שמן זית על העגבניות, מנערים מעט לציפוי, זורים בזיליקום, מפזרים מוצרלה ופטה ומעל הכל פורשים את בצק העלים. מקפלים את עודפי הבצק כלפיכם (לא לכיוון התבנית) באופן חופשי ליצירת מסגרת/שוליים. אם יש הרבה עודפים, חותכים את האזורים המיותרים כדי לא ליצור מסגרת עבה מדי.
5. דוקרים בעזרת מזלג את הבצק (ליציאת אויר), מכניסים חזרה לתנור ואופים, בחלק העליון של התנור, 35-40 דקות (200 מעלות), עד השחמה יפה.
6. מעבירים סכין בין שולי הבצק לתבנית, הופכים בזריזות על צלחת הגשה או קרש חיתוך ומגישים חם.

 



56 תגובות לטארט טאטן עגבניות

  1. זהר הגיב:

    נראה מקסים, עם איזה עוד בצק אפשר להכין את זה למי שלא אוהב בצק עלים?

  2. זהר הגיב:

    נראה מקסים, עם איזה עוד בצק אפשר להכין את זה למי שלא אוהב בצק עלים? תודה

  3. גלית הגיב:

    נראה יאמיי. מה ניתן לשים במקום הגבינה כדי שיתאים כמתאבן לארוחה בשרית?
    תודה

  4. עליזה הגיב:

    נהדר. מתכון פשוט לכאורה ואופן עשיה יצירתי וקל.
    נראה טעים “לאכול” את הצילום.

  5. שרי הגיב:

    תודה על המתכון אך משהו לא ברור כתוב ששמים בשנית את בצק העלים בשנית בתנור איפה הפעם הראשונה?
    בצילומים הכנה יש צילום עם בצק מכוסה וצילום עם עגבניות לא מכוסות
    מתי שמים את הגבינות והעגבניות על הבצק לא ברור כל כך המתכון את תמיד כותבת מפורט הפעם הלכתי לאיבוד תודה

    • לימור הגיב:

      ראי סעיף 1- שם זו הפעם הראשונה
      אם עדיין לא ברור, תתקשרי לי, עברתי על המתכון שוב- הוא כתוב צעד אחר צעד ומתאים לתמונות.
      החום אולי קצת משפיע על הריכוז(:

  6. היידי הגיב:

    נראה מעולה!!
    רק חסרה כמות הסוכר במתכון

  7. ורוניקה הגיב:

    הי, לא כתוב סוכר במצרכים. ובהוראות הכנה כתוב לפזר על העגבניות מלח וסוכר. כמה סוכר? תודה!

  8. אלה הגיב:

    נראה נהדר והמתכון כתוב היטב. שאלה : מדוע לא לשים נייר אפייה על התבנית?העגבניות לא נדבקות/נמחצות /מלכלכות את התבנית? נייר תמיד מועיל..

  9. ציפי הגיב:

    האם אפשר את העגבניות להכין יומיים מראש וכל השאר ביום הארוח?

  10. דוד הגיב:

    וואי לימור
    מלא זמן שלא יצא לי לבשל כלום
    אבל ממתכון כזה אי אפשר להתעלם
    אלופה!!!!

  11. איילת הגיב:

    הי,
    הפכת להיות ה go to שלי לכל מתכון :). מאגדשי טופו ועד קולורבי מפוחם… שלא לדבר על חוברת המתכונים לשבועות שהיתה מאסטרפיס ועד היום אני ממשיכה להכין ממנה מתכונים כדי לסיים ההההכל!
    זה נראה פגז.
    האם לדעתך יעבוד עם פילו?

    • לימור הגיב:

      איילת- כמה שזה משמח, עד מאוד! תודה.
      אני לא בטוחה לגבי פילו- יש לי קצת חששות- פילו זקוק למלית משמעותית בדרך כלל- וכאן זה קצת יותר מאוזן. ואם תשימי רק 2-3 דפים- אני חוששת שזה לא יחזיק את המאפה

  12. אורן הגיב:

    נראה מדהים…יש לך המלצה לבצק עלים קנוי ומוכן? גם אני התבלבלתי קצת בשלבי ההכנה ונראה לי שמקור הבילבול בתמונות. התמונה השניה של בצק העלים הלא מוכן והאפוי צריכה להיות שלישית והתמונה השניה של העגבניות עם הגבינה היא התמונה השנייה…

    • לימור הגיב:

      של שימרית מעולה! הכי קל לעבודה וטעים ממש- לא צריך לרדד ולא לקמח ולא כלום, פשוט שמים אותו בדיוק כמו שהוא, תכף אבדוק את עניין התמונות- מדוע מתבלבלים כאן פתאום(:

    • לימור הגיב:

      צודק!! לא שמתי לב- סדרתי את התמונות, תודה!

  13. אלון הגיב:

    “5. דוקרים בעזרת מזלג את הבצק (ליציאת אויר), מכניסים חזרה לתנור ואופים, בחלק העליון של התנור, 35-40 דקות (200 מעלות), עד השחמה יפה.
    6. מעבירים סכין בין שולי הבצק לתבנית, הופכים בזריזות על צלחת הגשה או קרש חיתוך ומגישים חם.”

    איפה נכנסות העגבניות מחדש ?

    • לימור הגיב:

      לא ממש הבנתי את השאלה- כאשר העגבניות יצאו מהתנור לאחר האפיה הראשונה, יוצקים עליהן שמן זית, גבינות בזיליקום ופורסים מעל הכל בצק. ואז מכניסים שוב לתנור

    • לימור הגיב:

      מה שבלבל אותך היה סדר התמונות- סודר מחדש- עכשיו ברור יותר?

  14. רננה הגיב:

    היי, נראה מושלם, כרגיל.
    האם יש המלצה או מתכון לגבינה טבעונית עבור המתכון הזה ?

  15. דוד הגיב:

    לימור יצא טעים למות….
    אבל הגבינה נדבקה לתבנית 🙁

  16. Michal הגיב:

    נראה אש. האם אפשר בצק של פיצה?

  17. דוד הגיב:

    תבנית רגילה של תנור
    אבל אחרי שכתבתי את זה חשבתי לעצמי
    שיכול להיות שלא הייתי צריך לחכות שזה יתקרר
    ורק אז להפוך ?

  18. אידן הגיב:

    נראה וואו, מושלם!
    שאלה לגבי ייבוש העגבניות –
    אם לא שמים נייר אפייה, אין חשש שידבק לתבנית?
    תודה!

  19. מירי הגיב:

    היי לימור יקרה, יש אפשרות להחליף את הפטה בקשקבל? מטעמי אלרגיה

    • לימור הגיב:

      אולי גבינה לבנה אחרת? ריקוטה? גבינת שמנת? מסקרפונה?
      גבינת עיזים?
      קצ׳קבל ומוצרלה דומות מדי

  20. רחל הגיב:

    לימור יקרה,עדיין לא הכנתי את הטארט טאטן אבל,
    את הממולאים עם הענבים הכנתי כבר כמה פעמים
    ומבקשים ממני עוד ועוד.עכשיו הכנתי את החריימה דלעת וביקשו ממני למסור לך שזה מעדן.
    תענוג.תמיד.

  21. עטרת הגיב:

    תודה לימור! יצא תאים ברמות! כמה הערות:
    1. חבילה של בצק עלים קנוי (600 גר) הספיקה לשתי תבניות
    2. בצק העלים שהשתמשתי בו (מעדנות) לא היה זקוק לכל רידוד
    3. השתמשתי בתבניות פיירקס והעגבניות נדבקו לי לתחתית, למרות שהפכתי ממש בסמוך להוצאה מהתנור. אני חושבת שזה בגלל הגבינה הנמסה שאז היא מאוד דביקה, ונדבקה לתחתית התבנית גם כן.

    • לימור הגיב:

      תודה רבה עטרת!
      כן כנראה שפספסת רשמתי למעלה שכמות הבצק ל טארט אחד זה 200-300 גרם(:
      מעדנות זה סבבה אבל הוא קצת עבה אני מעדיפה לרדד אותו שיצא יותר עדין.
      של שמרית פחות עבה ולכן אין צורך לרדד אז זה יותר פשוט לכולם(;
      לגבי התבנית
      עדיף תבנית מתכת מטפלון או חומר המונע הדבקות,
      לגבי הפיירקס, לא תאמיני, אבל אין לי אפילו אחת, את כולן מסרתי לפני המון שנים ואין בי שום געגוע(: הן גם פחות חורכות כי היא אינה מעבירה חום ואז אין קרסט, וגם הכל יותר נדבק אליה- אני (לטעמי האישי) חושבת שתבניות פיירקס זה לא להיט בכלל.

  22. הילה הגיב:

    הי לימור, נראה מדהים!
    האם עם בצק עלים ללא גלוטן, ההוראות יהיו אותו הדבר בהיבט חום התנור והזמן?

  23. רונית הגיב:

    האם התנור בפעם השניה על חום עליון או טורבו?

    • לימור הגיב:

      בשתי האפיות התנור על אותה התכנית (אפיה טורבו) ואותו המיקום בתנור
      רק הטמפרטורה משתנה

  24. הילית הגיב:

    לימור, כל שלב פה נראה יפה ומגרה בפני עצמו….
    זה ימשיך להיות טעים גם אחרי נסיעה של שעה וחצי אל חברים טובים או שעדיף לחפש מתכון אחר (שלך כמובן) שיעמוד טוב בזמן הזה?

  25. עידית הגיב:

    הי, האם אפשר להשתמש בתבנית חרס ) כמו של פאי?

  26. הילה הגיב:

    יצא מהמם!
    עשיתי עם גלוטן ובלי גלוטן.
    יצא טעים ברמות אחרות!
    לימור, אין עלייך!

  27. ג'ודי הגיב:

    אם אין לי תבנית טפלון באיזו תבנית אני יכולה להשתמש?

  28. ג'ודי הגיב:

    אם אין לי תבנית טפלון באיזו תבנית אני יכולה להשתמש? אפשר תבנית פיירקס עם נייר אפייה?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות