18 באוגוסט 2021
טארט טאטן עגבניות
טארט טאטן עגבניות
כמה כיף יש במתכונים הפשוטים האלה שבמינימום מאמץ מתקבלת מנה מרשימה שכובשת את לב כולם. עגבניות שרי תמר הן כעת בשיא העונה, אדומות בוהקות ומתוקות כמו סוכריות. את הטארט המקסים הזה מכינים בשני שלבים; בשלב הראשון מייבשים את העגבניות בתנור למשך שעה עם מעט מלח וסוכר, ולאחר מכן יוצקים עליהן חמאה או שמן זית, מפזרים גבינה (אני אוהבת לשלב בין מוצרלה לפטה, אבל ניתן להחליף את הגבינות לפי מה שאתם אוהבים ולפי מה שיש בבית) ובזיליקום ומעל הכל, פורשים בצק עלים. לאחר האפייה השנייה, הפעם על חום גבוה, הופכים, ומקבלים מאפה זהוב וריחני עם קראסט מתפצפץ בפה ועגבניות מקורמלות, בוהקות מרוב תענוג.
לתבנית תנור בגודל 30-40 ס"מ (לערך), מכפילים את הכמויות (בצק עלים במשקל 300 גרם יספיק גם לכמות כפולה).
חומרים
תבנית/מחבת שנכנסת לתנור בקוטר 26 ס"מ או תבנית תנור מלבנית 24/25-28/29 ס"מ
200-300 גרם בצק עלים מוכן (מצונן או מופשר במקרר)
500 גרם עגבניות שרי, עדיף תמר שטופות וחצויות לאורך
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית סוכר
2 כפות חמאה מומסת או שמן זית
חופן עלי בזיליקום
70-60 גרם מוצרלה מגוררת
85 גרם פטה כבשים מפוררת גס
הכנה
1. מחממים תנור ל -140 מעלות.
2. מעבירים את חצאי העגבניות לתבנית (הצד החתוך כלפי מעלה), זורים מלח וסוכר וצולים בחלק העליון של התנור שעה, עד שהן מתייבשות (ללא נייר אפייה וללא שמן).
3. מוציאים מהתנור ומגבירים את חום התנור ל- 200 מעלות.
4. יוצקים 2 כפות חמאה מומסת או שמן זית על העגבניות, מנערים מעט לציפוי, זורים בזיליקום, מפזרים מוצרלה ופטה ומעל הכל פורשים את בצק העלים. מקפלים את עודפי הבצק כלפיכם (לא לכיוון התבנית) באופן חופשי ליצירת מסגרת/שוליים. אם יש הרבה עודפים, חותכים את האזורים המיותרים כדי לא ליצור מסגרת עבה מדי.
5. דוקרים בעזרת מזלג את הבצק (ליציאת אויר), מכניסים חזרה לתנור ואופים, בחלק העליון של התנור, 35-40 דקות (200 מעלות), עד השחמה יפה.
6. מעבירים סכין בין שולי הבצק לתבנית, הופכים בזריזות על צלחת הגשה או קרש חיתוך ומגישים חם.
להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:
לשלוח לחבר
72 תגובות לטארט טאטן עגבניות
הוספת תגובה
ספרים
נראה מקסים, עם איזה עוד בצק אפשר להכין את זה למי שלא אוהב בצק עלים?
נראה מקסים, עם איזה עוד בצק אפשר להכין את זה למי שלא אוהב בצק עלים? תודה
פריך דק דק
נראה יאמיי. מה ניתן לשים במקום הגבינה כדי שיתאים כמתאבן לארוחה בשרית?
תודה
גבינה טבעונית באה בחשבון מבחינתך?
נהדר. מתכון פשוט לכאורה ואופן עשיה יצירתי וקל.
נראה טעים "לאכול" את הצילום.
תודה עליזה!
תודה על המתכון אך משהו לא ברור כתוב ששמים בשנית את בצק העלים בשנית בתנור איפה הפעם הראשונה?
בצילומים הכנה יש צילום עם בצק מכוסה וצילום עם עגבניות לא מכוסות
מתי שמים את הגבינות והעגבניות על הבצק לא ברור כל כך המתכון את תמיד כותבת מפורט הפעם הלכתי לאיבוד תודה
ראי סעיף 1- שם זו הפעם הראשונה
אם עדיין לא ברור, תתקשרי לי, עברתי על המתכון שוב- הוא כתוב צעד אחר צעד ומתאים לתמונות.
החום אולי קצת משפיע על הריכוז(:
נראה מעולה!!
רק חסרה כמות הסוכר במתכון
תודה! 1/2 כפית, תוקן(:
הי, לא כתוב סוכר במצרכים. ובהוראות הכנה כתוב לפזר על העגבניות מלח וסוכר. כמה סוכר? תודה!
1/2 כפית, נמחק איכשהו, תודה!
נראה נהדר והמתכון כתוב היטב. שאלה : מדוע לא לשים נייר אפייה על התבנית?העגבניות לא נדבקות/נמחצות /מלכלכות את התבנית? נייר תמיד מועיל..
תודה רבה- אני רוצה חריכה לעגבניות- נייר אפיה מנע את החריכה(:
האם אפשר את העגבניות להכין יומיים מראש וכל השאר ביום הארוח?
אפשרי- רק לכסות היטב, שלא ייתייבשו במקרר
וואי לימור
מלא זמן שלא יצא לי לבשל כלום
אבל ממתכון כזה אי אפשר להתעלם
אלופה!!!!
תודה איש
הי,
הפכת להיות ה go to שלי לכל מתכון :). מאגדשי טופו ועד קולורבי מפוחם… שלא לדבר על חוברת המתכונים לשבועות שהיתה מאסטרפיס ועד היום אני ממשיכה להכין ממנה מתכונים כדי לסיים ההההכל!
זה נראה פגז.
האם לדעתך יעבוד עם פילו?
איילת- כמה שזה משמח, עד מאוד! תודה.
אני לא בטוחה לגבי פילו- יש לי קצת חששות- פילו זקוק למלית משמעותית בדרך כלל- וכאן זה קצת יותר מאוזן. ואם תשימי רק 2-3 דפים- אני חוששת שזה לא יחזיק את המאפה
נראה מדהים…יש לך המלצה לבצק עלים קנוי ומוכן? גם אני התבלבלתי קצת בשלבי ההכנה ונראה לי שמקור הבילבול בתמונות. התמונה השניה של בצק העלים הלא מוכן והאפוי צריכה להיות שלישית והתמונה השניה של העגבניות עם הגבינה היא התמונה השנייה…
של שימרית מעולה! הכי קל לעבודה וטעים ממש- לא צריך לרדד ולא לקמח ולא כלום, פשוט שמים אותו בדיוק כמו שהוא, תכף אבדוק את עניין התמונות- מדוע מתבלבלים כאן פתאום(:
צודק!! לא שמתי לב- סדרתי את התמונות, תודה!
"5. דוקרים בעזרת מזלג את הבצק (ליציאת אויר), מכניסים חזרה לתנור ואופים, בחלק העליון של התנור, 35-40 דקות (200 מעלות), עד השחמה יפה.
6. מעבירים סכין בין שולי הבצק לתבנית, הופכים בזריזות על צלחת הגשה או קרש חיתוך ומגישים חם."
איפה נכנסות העגבניות מחדש ?
לא ממש הבנתי את השאלה- כאשר העגבניות יצאו מהתנור לאחר האפיה הראשונה, יוצקים עליהן שמן זית, גבינות בזיליקום ופורסים מעל הכל בצק. ואז מכניסים שוב לתנור
מה שבלבל אותך היה סדר התמונות- סודר מחדש- עכשיו ברור יותר?
היי, נראה מושלם, כרגיל.
האם יש המלצה או מתכון לגבינה טבעונית עבור המתכון הזה ?
יש מלא גבינות טובות, אני מכירה עינת'ס ואטופי- מעולים
לימור יצא טעים למות….
אבל הגבינה נדבקה לתבנית 🙁
באמת? באיזה תבנית השתמשת?
נראה אש. האם אפשר בצק של פיצה?
בטח
תבנית רגילה של תנור
אבל אחרי שכתבתי את זה חשבתי לעצמי
שיכול להיות שלא הייתי צריך לחכות שזה יתקרר
ורק אז להפוך ?
כן הופכים מיד או אחרי 5 דק
נראה וואו, מושלם!
שאלה לגבי ייבוש העגבניות –
אם לא שמים נייר אפייה, אין חשש שידבק לתבנית?
תודה!
אם התבנית טפלון והופך מיד- לא אמור להדבק..
היי לימור יקרה, יש אפשרות להחליף את הפטה בקשקבל? מטעמי אלרגיה
אולי גבינה לבנה אחרת? ריקוטה? גבינת שמנת? מסקרפונה?
גבינת עיזים?
קצ׳קבל ומוצרלה דומות מדי
לימור יקרה,עדיין לא הכנתי את הטארט טאטן אבל,
את הממולאים עם הענבים הכנתי כבר כמה פעמים
ומבקשים ממני עוד ועוד.עכשיו הכנתי את החריימה דלעת וביקשו ממני למסור לך שזה מעדן.
תענוג.תמיד.
רחל, את משמחת, תודה!
תודה לימור! יצא תאים ברמות! כמה הערות:
1. חבילה של בצק עלים קנוי (600 גר) הספיקה לשתי תבניות
2. בצק העלים שהשתמשתי בו (מעדנות) לא היה זקוק לכל רידוד
3. השתמשתי בתבניות פיירקס והעגבניות נדבקו לי לתחתית, למרות שהפכתי ממש בסמוך להוצאה מהתנור. אני חושבת שזה בגלל הגבינה הנמסה שאז היא מאוד דביקה, ונדבקה לתחתית התבנית גם כן.
תודה רבה עטרת!
כן כנראה שפספסת רשמתי למעלה שכמות הבצק ל טארט אחד זה 200-300 גרם(:
מעדנות זה סבבה אבל הוא קצת עבה אני מעדיפה לרדד אותו שיצא יותר עדין.
של שמרית פחות עבה ולכן אין צורך לרדד אז זה יותר פשוט לכולם(;
לגבי התבנית
עדיף תבנית מתכת מטפלון או חומר המונע הדבקות,
לגבי הפיירקס, לא תאמיני, אבל אין לי אפילו אחת, את כולן מסרתי לפני המון שנים ואין בי שום געגוע(: הן גם פחות חורכות כי היא אינה מעבירה חום ואז אין קרסט, וגם הכל יותר נדבק אליה- אני (לטעמי האישי) חושבת שתבניות פיירקס זה לא להיט בכלל.
הי לימור, נראה מדהים!
האם עם בצק עלים ללא גלוטן, ההוראות יהיו אותו הדבר בהיבט חום התנור והזמן?
אני לא מכירה עבודה עם בצק ללא גלוטן
מה כתוב מאחור?
האם התנור בפעם השניה על חום עליון או טורבו?
בשתי האפיות התנור על אותה התכנית (אפיה טורבו) ואותו המיקום בתנור
רק הטמפרטורה משתנה
לימור, כל שלב פה נראה יפה ומגרה בפני עצמו….
זה ימשיך להיות טעים גם אחרי נסיעה של שעה וחצי אל חברים טובים או שעדיף לחפש מתכון אחר (שלך כמובן) שיעמוד טוב בזמן הזה?
יחזיק!
רק לחמם שוב(:
הי, האם אפשר להשתמש בתבנית חרס ) כמו של פאי?
כן בטח
רק תשמני טוב טוב
יצא מהמם!
עשיתי עם גלוטן ובלי גלוטן.
יצא טעים ברמות אחרות!
לימור, אין עלייך!
יאאאאא, אושר!
יש בצק עלים בלי גלוטן?
אם אין לי תבנית טפלון באיזו תבנית אני יכולה להשתמש?
אם אין לי תבנית טפלון באיזו תבנית אני יכולה להשתמש? אפשר תבנית פיירקס עם נייר אפייה?
כן, אפשר עם נייר אפייה אבל לא ייצא לך חרוך
איזה טעים זה!!!!
מרגיש לי שזה הבן של פיצה בורקס
טעייייםםם
חופשי!
היי,
נראה טעים מאוד!!!
האם אפשר להכין ללא גבינות בכלל גם לא גבינות טבעוניות? האם העגבניות יצמדו לבצק?
תודה
אני לא חושבת
היי, אפשר להקפיא?
לא יודעת להגיד
מאמינה שכן
אני לא טובה בהקפאה…
היי לימור! מומלץ להכין יום קודם ולחמם לפני ההגשה ? תודה!!
זה לא מומלץ
אבל זה בהחלט אפשרי(:
הי לימור, שמרתי את המתכון הזה בראש שלי הרבה מאד זמן להזדמנות מתאימה 😀.
רציתי לשאול אפשר להכין בתבנית חד פעמית? נראה לך שזה יצא טוב ויפרד מהתבנית כמו שצריך בסוף האפייה?
אני לא בטוחה האמת, חד פעמית היא גמישה, יהיה לך קשה להפוך לדעתי. אם בכל זאת מנסנ, שימי נייר אפייה כדי שאפשר יהיה להפוך
אבל אמרת שהנייר אפייה הורס את החריכה של העגבניות 😔
נראה לי אנסה ופשוט אחתוך את התבנית בצדדים כדי לחלץ אם זה יהיה מורכב..
תודה על המתכון והמענה 😀
ספרי אם הסתדר..
הי, חזרתי כדי לעדכן. הכנתי את הטארט אתמול, היה טעים בטירוף ןממש קל להכנה! הכנתי בתבנית חד"פ וכדי לחלץ פשוט חתכתי את הפינות של התבנית ושיטחתי אותה, המוצרלה אכן נדבקה לתבנית וגם קצת העגבניות (להבא אשמן קצת יותר טוב אחרי הצלייה של העגבניות) אבל בגלל שהתבנית גמישה ומיועדת לפח (לא אקולוגי כ"כ) אז בעזרת סכין בעדינות הפרדתי בין המאפה לתבנית בכל המקומות שנדבקו וסה"כ המאפה לא התפרק או איבד צורה. מבחינתי זה היה מוצלח
נהדר!
הכנתי ויצא ממש מעולה. הטבעוני לא נדבק לתבנית ויצא יפיפה וזה עם הגבינה נדבק, אבל איכשהו הצלחתי לחלץ ולשפץ. תודה על המתכון
תודה טל, משמח לשמוע