מי לא אוהב עוגיות שוקולד צ'יפס?! כולם! זו אהבה אלמותית, חוצה גילאים, תרבויות ואופנות. שיטוט קצר שלי במרחבי המתכונים האינסופי של העוגייה הקלאסית הזו, הניב תובנה פשוטה; העוגיות שונות זו מזו בעיקר ברמת המתיקות ובמרקם.
העוגייה שלנו, עם זאת, שונה בהחלט, סוג של פשיניסטה מקומית, עם סטייל שקשה לעמוד בפניו. היא מכילה חמאה חומה ובייגלה מלוח ("שטוחים") שמעניקים לה עומק טעמים מרענן וקולי ומרקם פריך עד מאוד. ולמי שנבהל לרגע, אל דאגה, חמאה חומה (או חמאה אגוזית), היא בסך הכל חמאה רגילה, שמחממים בסיר עד שמוצקי החלב נפרדים מהשומן, שוקעים ומתחילים להישרף. קירמול מוצקי החלב צובע את החמאה בגוון חום ענברי ומשנה את טעמה, מטעם ניטראלי חלבי לטעם אגוזי עמוק.
לאלו מכם, שמעדיפים להפחית את מתיקות העוגייה, אני ממליצה להחליף את שוקולד החלב בשוקולד מריר (במקום חצי מריר חצי חלב, כפי שמופיע במתכון, משתמשים בשוקולד מריר עבור כל הכמות).
שימו לב, העוגיות ממשיכות את תהליך האפייה שלהן בזמן ההוצאה מהתנור- כך שאל תתפתו לטעום או לשלוף אותן מנייר האפייה עד לצינון מלא.
העוגיות יישמרו היטב בקופסא אטומה עד שבוע. ניתן להקפיא לפני האפייה או אחריה.
100 גרם בייגלה "שטוחים" עם מלח
225 גרם חמאה, חתוכה לקוביות גדולות
2 כפות שמנת מתוקה
1 כף קוניאק או חלב
1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר קנים או לבן
2 ביצים (L)
150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
150 גרם שוקולד חלב קצוץ גס (אפשר גם מריר)
יבשים:
½1 כוסות (210 גרם) קמח לבן, מנופה
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית מלח אטלנטי או מלח גס
1. טוחנים במעבד מזון קטן בייגלה עד קבלת תערובת פירורית, מעט גסה (אפשר בשקית ולדפוק עם פטיש שניצלים).
2. מניחים בקערה גדולה 125 גרם קוביות חמאה (לא משנה הטמפרטורה)- שומרים בצד.
3. שמים בסיר קטן את החמאה שנותרה (100 גרם) ומחממים על להבה קטנה עד המסה. מערבבים מדי פעם. ממשיכים לחמם את החמאה עד שמוצקי החלב משחימים (הם ישקעו לתחתית הסיר) והחמאה מקבלת צבע ענברי. יוצקים את החמאה החומה- כולל מוצקי החלב ששקעו (מגרדים אותם מתחתית הסיר) על קוביות החמאה שבקערה. מוסיפים שמנת מתוקה וקוניאק ושומרים בצד 10 דקות לפחות. אין צורך לערבב בשלב הזה.
4. בינתיים, מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים, כולל הבייגלה. קוצצים את שני סוגי השוקולד.
5. כאשר תערובת החמאה הגיעה לטמפרטורת החדר, מוסיפים את שני סוגי הסוכר וטורפים היטב (1 דקה). מוסיפים 2 ביצים וטורפים עד קבלת תערובת חלקה.
6. מוסיפים את תערובת הקמח, מערבבים מעט מאוד ומוסיפים את השוקולד, מערבבים מעט.
7. מגלגלים לכדורים בגודל פינג פונג (30-35 גרם, בערך כף), מניחים (ללא רווחים) בתבנית מרופדת בנייר אפייה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעתיים ועד יומיים.
8. מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים תבנית (נוספת) בנייר אפייה.
9. מניחים 9-12 כדורים (תלוי בגודל התבנית שלכם) בתבנית במרווחים גדולים (הן ישתטחו באפייה) ואופים 14 דקות. מוציאים מהתנור ומעבירים את הנייר למשטח השיש הקר כדי לעצור את האפייה. מצננים על נייר האפייה ושולפים רק לאחר שהעוגיות התקררו. שומרים בקופסא סגורה. אפשר להקפיא לפני האפייה או אחריה.
לשלוח לחבר
איך הופכים לנטון גלוטן? בייגלה אין בעיה אבל במקום קמח רגיל לשים קמח שקדים? שילוב של אורז וטפיוקה?
אורז, שקדים וטפיוקה- שילוב של הקמחים(:
מה עשינו עם 125 גרם חמאה ששמנו בצד? לא ראיתי מתי משלבים..
שימי לב סעיף 2
מיוחד ברמות, מסקרן וינוסה בקרוב!
בכל זאת אשאל 🙂 אם אשמיט את השטוחים גם יילך? שקדים מלוחים גרוסים אפשרי במקום?
אפשרי בטח..אפשר גם בלי- תוסיפי 2 כפות קמח במקום
היי לימור, נראה מעולה!
שאלה: יש לדעתך משהו שיכול לשמש תחליף לביצים בעוגיות האלה?
אין לי רעיון, סליחה);
אפשר עם קמח כוסמין?
כן בטח
אפשר עם קמח כוסמין?
כן בטח
אפשר להכין עם קמח כוסמין?
הכנתי ויצא פצצה. הילדים עפו על זה!
אושר!
נשמע טוב, מה אפשר במקום קוניאק?
כל ליקר, או מיץ תפוחים או תפוזים גם חלב
הכנתי ויצא מאוד טעים (כמו כל המתכונים שלך), אבל יצא יותר חיוור משלך, ויותר שטוח. יש לך רעיון מה עשיתי לא בסדר?
לא יודעת אם זה משנה במקרה הזה, אבל אני גרה במקום די גבוה (1700 מטר מעל פני הים) ואני יודעת שההבדלים בלחץ האוויר משפיעים על האפיה כאן.
טוב, עכשיו אני חייבת להבין איפה את גרה(:
מעולם לא שמעתי על זה.. רגע הולכת לברר
לא מצאתי שום דבר מקצועי שקשור לגובה ולאפיה..
כמה זמן שהו הכדורים במקרר? פעם הבאה שימי עוד חצי כפית אבקת אפייה וזה יפתור את ההשטחות
זה לא יוצא מלוח מידי עם כפית שלמה של מלח וגם ביגלה מלוח?
בעיני לא
אם חוששת שימי 3/4
עבדתי בדיוק לפי הכמויות וההסבר ויצאה תערובת רכה מדיי לא ניתן לעצב כדורים בידיים. להוסיף קמח??
את יכולה
מוזר
אולי חמאה תוצרת חוץ? יש כאלה באיכות נמוכה שיש בהן הרבה נוזלים…
האם העיסה אמורה לצאת דביקה?
לא מאוד,
אבל אם מתקשה בגלגול את יכולה להרטיב את הידיים
הי
אפיתיי היום מהכדורים שגולגלו אתמול ושהו בקופסא סגורה במקרר- שתי שאלות-
1.האם יש דרך לשמור על קריספיות הבייגלה? יש טעם אבל כנראה בגלל הבלילה הם הרבה פחות נגיסים
2. איך שומרים על העוגיות מלהתפשט- בתמונות אצלך נשארו מעט יותר עגולות, אצלי השתטחו לחלוטין.
תודה
הבייגלה נרטב אין מה לעשות, זה לא יוצא עם בייגלה קריספי אבל העוגיה קריספית!
ולעניין השתטחות- פעם הבאה אולי תשימי עוד חצי כפית אבקת אפייה, בטוח יעזור
גרה בקולורדו 🙂 ממליצה לעשות חיפוש על baking in high altitude
הכנתי, יצא טעים מאד מאד.
יכנס לפנתיאון.
אוי את מתוקה!
העוגיות נהדרות! הכנתי וכולם התלהבו מאוד.
שילוב הטעמים המתוק-מלוח, בייגלה-שוקולד נפלא.
לביתי התחשק שיהיו אפילו יותר מלוחות. יש לך רעיון להגברת אפקט הבייגלה-מלוחי? אולי להוסיף עוד 50 גר בייגלה טחון במקום כף קמח…? ,
משמח עד מאוד! כן בהחלט אפשר, תשני איזונים עד שתגיעי למרקם ולטעם האהוב עליכם..(:
היי לימור, המתכון נראה מעולה! אפשר לצמצם את כמות הסוכר? אצלנו אוהבים מתיקות מעודנת. תודה רבה!
אפשר להוריד קצת..
הקפאתי חלק מהעוגיות לפני האפיה, אם צריך שיפשירו קודם או אפשר להכניס אותן קפואות לתנור?
אין בעיה לאפות מקפוא ללא הפשרה
היי לימור,
העוגיות משגעות והטעם מהמם, אבל יוצא לי מרקם אוורירי כזה שמזכיר לי יותר עוגה קטנה ולא הקריספיות של עוגייה טובה… איפה טעיתי?
תודה רבה (: