טופו טאקו - מטבח מקומי
26 באוקטובר 2021

טופו טאקו

 

אוכל מקסיקני זו אהבה גדולה שלי. הוא קל להכנה, הוא מגוון ויש בו שמחה וצבעוניות שובות לב. שלא לדבר על הטעמים החזקים והחריפות הבועטת שעושה לי את זה בגדול.

במקור, המקסיקנים מכינים את הטאקו הזה מפרגיות עוף (ממש בדומה לשווארמה שלנו) אבל אני מוצאת, שעם טופו, זה מושלם לא פחות.

את המחית המקסיקנית מכינים מפלפלים חריפים טריים, תבלינים ושום שמטגנים אותם קלות, לפני שטוחנים למחית, כדי להעצים את טעמם. לאחר הכנת המחית, משרים את פרוסות הטופו (או הפרגיות) לפחות ל- 24 שעות, ועדיף ל- 48 שעות. לאחר ההשריה מצמידים את הפרוסות בחזרה לצורת קובייה ומשפדים אותן בשני שיפודים. מניחים את פרוסות הטופו המשופדות מעל תבנית צרה וארוכה (אינגליש קייק) שיש בה מעט מים, כך שיישאר רווח בין התבנית, המים והפרוסות כך השיפוד יקבל צליה טובה מכל הצדדים, והטפטופים יאגרו בתבנית. צולים היטב עד שהפרוסות משחימות היטב.

פורסים דק בעזרת סכין חדה וממלאים טורטייה חמה. הוסיפו לטורטייה מה שאוהבים; גוואקמולה, שמנת חמוצה או יוגורט (גם טחינה הולך), סלט כרוב חמצמץ, או סלט עגבניות וכמובן כוסברה אהובתי.

 

טופו טאקו

8-6 מנות

חומרים

2 קוביות (600 גרם) טופו (לא משי), חתוכות לפרוסות בעובי 1-1/2 ס"מ (אם הטופו שלכם מלבני, חותכים בצד של הפאה הקטנה יותר, כדי שיצאו פרוסות קטנות. אם הטופו בצורת קובייה חוצים ואז פורסים. -אפשר להחליף בקילו פרגיות (בקשו מהקצב סטייק פרגית- כדי שידקק לכם את החלק העבה שבפרגית)
3 כפות שמן (תירס, ענבים, חמניות או זית עדין)
2 שיני שום גדולות, קלופות וקצוצות גס
2 יחידות פלפל אדום טרי חריף (צ'ילי), שטוף, קטום וחתוך לטבעות עבות (בלי הגרעינים)
1/4 כוס (60 מ"ל) תרכיז תפוחים טבעי
2 כפות (30 מ"ל) חומץ תפוחים או מיץ ליים/לימון
כף וחצי רסק עגבניות או רסק פלפלים

תבלינים:
1 כף סוכר
כפית וחצי מלח
כפית וחצי כמון טחון
1 כפית אורגנו
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית פפריקה מעושנת (לא חובה אבל מומלץ)

להגשה: שמן זית, מיץ ליים, טורטיות תירס, כוסברה, שמנת חמוצה או יוגורט, אבוקדו (או גוואקמולה), סלט כרוב לבן חמצמץ

הכנה

1. מחממים במחבת שמן, מוסיפים את השום ואת כל התבלינים ומטגנים דקה, עד שעולה ריח נעים. מוסיפים את טבעות הצילי ומטגנים תוך ערבוב דקה. מוסיפים תרכיז תפוחים וחומץ ומכבים את האש. מצננים 10 דקות.
2. מעבירים את התערובת לבלנדר קטן, מוסיפים רסק עגבניות וטוחנים למחית.
3. מסדרים את פרוסות הטופו שטוחות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים את הפרוסות במחית התבלינים. הופכים את הפרוסות ומברישים בנדיבות. עוטפים את התבנית בניילון נצמד ומשרים במקרר 24-48 שעות. אם נותרה מחית, שומרים את מה שנותר בצנצנת נקייה במקרר.
4. מחממים תנור ל- 180 מעלות. יוצקים כוס מים לתבנית מלבנית לאינגליש קייק כדי שהטפטופים בזמן הצלייה לא יישרפו.
5. מוציאים את הטופו מהמקרר ואם נותרה מחית, מברישים שוב את החלק העליון. מצמידים את הפרוסות (עומדות, כמו חבילת קלפים) ומשפדים במרכז הפרוסות שני שיפודים. מניחים את השיפודים מעל התבנית, כך שיישאר רווח בין התבנית, המים והפרוסות (הטופו לא נוגע במים). אם נותרה מחית מברישים שוב במה שנותר.
6. מכניסים לתנור וצולים 30 דקות. הופכים את הטופו וממשיכים בצלייה עוד 30 דקות. מגבירים את חום התנור ל- 220 מעלות וצולים עוד 10 דקות, או עד השחמה יפה.
7. מעבירים את השיפודים לקרש חיתוך, יוצקים שמן זית (חשוב), שולפים את השיפוד ופורסים דק דק. טועמים, אם צריך זורים עוד מלח ומטפטפים מיץ ליים. אני אוהבת לפדר מעל מעט פפריקה מעושנת. מגישים בתוך טורטיות חמות עם גוואקמולה, שמנת חמוצה או יוגורט (אם רוצים), סלט כרוב חמצמץ, עגבניות וכוסברה.

 

 

להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:

 



39 תגובות לטופו טאקו

  1. מיכאל הגיב:

    במקור זה מחזיר עם אננס במקום שומן כבס. אין יותר תעים

  2. דוד הגיב:

    וואי לימור אני מפחית משמעותית בבשר.
    וכל כך קשה למצוא מתכונים בסגנון הזה.
    נראה מדהים!
    תודה

  3. שרה הגיב:

    היי לימור, איזה טופו ממליצה?מתכוונת לחברה שמייצרת..אני חושבת שפעם ציינת איזו חברה מחו"ל…

    • לימור הגיב:

      טופו יפני אולי יהיה רך מדי
      אני משתמשת בוילר (זה מה יש אצלי במכלת)- בטח יש בשווקים טוב ממנו

  4. Maya הגיב:

    תענוג. הטבעונית שלי תהיה מאושרת. והצילומים מרהיבים הפעם במיוחד!

  5. יעל הגיב:

    נראה מעולה, אך איזה אוכל טופו מחזיק בביתו שיפודים?! חחח! יש איזה פטנט אחר לצלייה? חייבת לנסות.

    • לימור הגיב:

      מממ
      גוד פוינט…
      אולי להניח על רשת עם שיפוד עץ מושרה במים שלא יישרף?
      ואולי למישהו פה תהיה תשובה טובה יותר(:…

  6. סיגל הגיב:

    הי.
    נראה מצויין ובדיוק מתכננת ארוחה מקסיקנית!
    רוצה לעשות גם טופו גם עוף. לחסוך עבודה עם אותו משרה;)
    1. מבינה שחזה עוף לא יתאים?
    2. את הפרגיות איך חותכים? או משרים שלמות משפדים ורק בסוף חותכים?
    3. הבנתי מתשובה פה שחייב להיות שיפוד מתכת?? שיפודי עץ לא יעבדו?
    תודה!!

  7. סיגל הגיב:

    לא רואה שאלה שלי
    אולי לא שלחתי?:) אז אקצר
    חזה עוף לא מתאים?
    משרים פרגיות שלמות או חתוכות?
    שיפודי עץ לא יתאים?
    תודה!!

    • לימור הגיב:

      עדיף פרגיות (שלמות ודקות, אפשר לחצות), חזה עוף ייצא יבש
      שיפודי עץ ייתכן וישרפו, אבל מודה לא ניסיתי. ואם מנסה כדאי להשרות אותם במים לפני השימוש

  8. גילי הגיב:

    יש תחליף לרכז תפוחים?

  9. נעמי הגיב:

    במקום שיפודים, השתמשנו בצ'ופ סטיקס.
    יצא מאד טעים!

  10. אן הגיב:

    נראה מעולה! על איזה טורטיות את ממליצה? (כל מה שרואה בסופר מכיל קצת תירס והמון חיטה)

  11. אן הגיב:

    אני לא מוצאת בסופר טורטיות שהן רק מתירס

  12. לימור הגיב:

    תודה על המתכון המושקע!!
    האם לדעתך סחוג חריף ואיכותי יכול לעזור לקצר תהליכים? כמה כפיות סחוג היית שמה כדי להגיע לחריפות הנכונה?
    תודה

  13. רות הגיב:

    אם מחליפים את התרכיז תפוחים בסילאן – לשים את אותה כמות?

  14. מירב הגיב:

    הכנתי ויצא מעולה! הטופו היה טעים מאוד והשתלב נפלא בטורטיות (תודה על הטיפ לחמם במחבת).
    השתמשתי במעט הרוטב שנשאר לטפטוף מעל ערימת האושר בתוך הטורטיה.

  15. אן הגיב:

    אושר טעמים וצבעוניות- הילדים לקחו לבי"ס וזללו;)
    שתי שאלות:
    1. המתחנה שיש לי לא מצליחה לעשות משחה חלקה ונשארים חלקי פלפלים. האם לנסות לטחון לפני המחבת את הפלפלים האדומים במטחנת תבלינים? יש לך רעיון אחר איך להגיע למשחה?
    2. הטופו שנשאר (ליום אחרי) מתייבש. איך מחיים אותו?

    • לימור הגיב:

      קודם כל שמחה גדולה- לא חושבת שאפשר להחיות טופו מיובש, אולי רק למרוח עוד משחה ולצלות כמה דק?
      לגבי המרקם- קשה לי להגיד,
      תנסי באמת את הרעיון שלך
      תראי אם עובד לך…

  16. טלי הגיב:

    מנה נהדרת… תודה רבה וכל הכבוד על ההתייחסות לקוראים הטבעוניים😍… כן ירבו מתכונים שמעשירים לנו את המגוון…
    נטרף מיד על ידי שני הטבעוניים שלנו וגם ילדיהם – אוכלי הכל – הביעו עניין😄

  17. מיכל הגיב:

    כרגיל מכינה ברגע האחרון, האם יעבוד גם עם השריה קצרה?

  18. רחלי הגיב:

    אפשר להכין בלי הפלפלים החריפים? יהיה חסר לי ל"משחה" אולי אפשר לשים משהו אחר? גמבה אדומה?

  19. רחלי הגיב:

    היי לימור-
    אפשר להכין בלי הפלפלים החריפים? יהיה חסר לי ל"משחה"? אולי גמבה אדומה במקום? או רעיון אחר?

  20. מיקה איב הגיב:

    הי לימור.
    האם אפשר להחליף את הטופו בדג? אם כן, איזה דג את ממליצה? והאם לשמור על אותו העובי?
    תודה

    • לימור הגיב:

      דג זקוק למעט מאוד זמן, מוסר ים?
      אולי 20 דקות, אבל זה ניחוש, צריך לנסות ולבדוק- נשמח כולנו לדעת איך יצא.. תעדכני אם מכינה אותו?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות