עוגת שמן זית, תפוזים ומי זהר - מטבח מקומי
7 בדצמבר 2021

עוגת שמן זית, תפוזים ומי זהר

צלחת עוגה: ורד טנדלר דיין

 

עוגת שמן זית, תפוזים ומי זהר

עצמו את העיניים ודמיינו פרוסה מעוגת שמן זית רכה ואוורירית, מנוקדת בתפוז (שבושל במים לפני האפייה) קצוץ דק דק על קליפתו, ועטופה בבושם המלכותי של מי הזהר- הלא הם מי פריחת התפוז, שמעניקים לכל היופי הזה טאץ' מזרח תיכוני אקזוטי.

אין בליבי שום ספק- זוהי העוגה שהולכת להיות הלהיט של החורף הזה, ואני לא סתם מתלהבת. יש בה שילוב מדויק של טעמים ומרקמים נפלאים, שסודו טמון בחיבור הטעמים הנפלא בין שמן הזית, המעניק מרירות מעודנת וחריפות קלה, לבין הניחוחות המתקתקים של התפוז ומי הזהר. מסחרר.

מי זהר הינה תמצית טעם נהדרת לשילוב במאפים, עוגות וקינוחים. את הטעם הייחודי שלה מפיקים מזיקוק ניצנים של פרחי תפוז החושחש. הארומה של מי הזהר דומיננטית, עם ניחוח הדרים מובהק וטעם מתקתק. מפיקים אותם על ידי חימום באדים של ניצני הפרחים והשמן האתרי הכלוא בהם. אלה פוגשים משטח זכוכית קריר שמעבה אותם ומשיב אותם למצבם הנוזלי. את אגלי הנוזל המבושמים לוכדים ומבקבקים.

חומרים

תבנית קוגלהוף (24 מידה פנימית כולל החור) או תבנית עגולה 24 ס"מ

1 תפוז (בינוני-גדול), עדיף עם קליפה דקה, מסובן ושטוף היטב (האורגנים הכי טעימים השנה)
3 ביצים (L)
150 גרם סוכר, עדיף קנים או דמררה
קורט מלח
1 כף גרידת תפוז/לימון
3/4 כוס (180 מ"ל/150 גרם) שמן זית עדין (כמו קורנייקי, לצ'ינו, ארביקינה)
5 כפות (100 גרם) יוגורט יווני או שמנת חמוצה אפשר להמיר ברסק תפוחים או קרם קוקוס
1 כף מי זהר (מי פריחת תפוז), לא מתמצית. אפשר להחליף בגרנד מרינייה/קוניאק/אמרטו/וויסקי

לתערובת היבשים:
210 גרם (כוס וחצי) קמח מנופה, אפשר גם כוסמין
85 גרם (1 כוס לא דחוסה) קמח שקדים/שקדים טחונים, מנופה
1 כפית סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה

הכנה

1. מניחים את התפוז בסיר בינוני, ממלאים במים ומבאים לרתיחה. מבשלים ללא כיסוי 40 דקות. מסובבים מדי פעם. אם ירד מפלס המים מוסיפים מים רותחים. מצננים לטמפרטורת החדר. מסננים היטב, מסירים קודקודים וליבה מרכזית, חותכים לקוביות גדולות ומעבירים למעבד מזון קטן. מרסקים למחית גסה. אפשר גם לקצוץ דק בסכין (שומרים על הנוזלים). אפשר להכין יום יומיים מראש ולשמור במקרר.
2. מחממים תנור ל- 170 מעלות ומשמנים תבנית קוגלהוף בשמן זית, כולל הדפנות.
3. מערבבים בקערה, קמח, קמח שקדים, סודה לשתייה ואבקת אפיה, עד קבלת תערובת הומוגנית.
4. בקערת המערבל מקציפים על מהירות גבוהה ביצים, סוכר, מלח וגרידת תפוז עד קבלת תערובת תפוחה- 5-6 דקות לפחות. מנמיכים את מהירות המערבל לבינונית ומוסיפים בזה אחר זה ובמזיגה איטית: שמן זית, יוגורט, רסק תפוזים ומי זהר עד קבלת תערובת הומוגנית.
5. מנמיכים את מהירות המערבל לאיטית ומוסיפים את תערובת הקמחים, מערבבים מעט- רק עד הטמעת הקמח בבלילה.
6. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים, עד קבלת קיסם נקי 45 דקות. הופכים על צלחת הגשה לאחר 15 דקות צינון. מפדרים באבקת סוכר לפני ההגשה.

 

צלחות: לורי גולדשטיין

 

להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:

 



118 תגובות לעוגת שמן זית, תפוזים ומי זהר

  1. ליאורה הגיב:

    מתכון מעניין ביותר 🙂
    אבל אני רק שאלה,
    מתי מוסיפים את בלילת התפוז המבושל?

  2. רון הגיב:

    במה ניתן להחליף את הביצים?

  3. תומר הגיב:

    מרסקים את התפוז עם הקליפה שלו? היא לא מרירה?

    • לימור הגיב:

      מבשלים לפני הריסוק עם הקליפה
      זה מפחית את המרירות
      (מסירים קודקודים שהם יותר מרירים)

  4. גלעד הרן הגיב:

    נראה מדהים! האם יש דרך להכין ללא גלוטן? במה אפשר להחליף את הקמח?

  5. ירון הגיב:

    כבר מריח עד לכאן..
    כשאת כותבת אפשר להשתמש בקמח כוסמין -אפשר גם כוסמין מלא?

    • לימור הגיב:

      בהחלט כן. כדאי להוסיף בקמח מלא עוד כף של משהו (חלה/קוניאק/מיץ תפוזים) ולאפות עוד 5 דקות

  6. אלה הגיב:

    שלום לימור,
    בשביל להפוך את העוגה לעוגה "ללא גלוטן", באיזה קמח היית ממליצה להחליף את הקמח הרגיל?
    תודה רבה

  7. שרון הגיב:

    נראה מעולה
    שאלה, את התפוז מרסקים עם הקליפה?

  8. סיגל הגיב:

    אפשר לטבען? מה במקום היוגורט?

  9. יפעת הגיב:

    בהיעדר מי זהר, מי וורדים יעשו את העבודה?

    • לימור הגיב:

      יעשו עבודה אחרת(: אולי עדיף קוניאק או אמרטו
      מי ורדים יקחו את זה לכיוון אחר- לא יודעת אם יתאים, לא בטוחה

  10. בת ציון הגיב:

    לימור יקרה!
    העוגה מקורה באיטליה,היא עוגה מעולה
    טעימה להפליא🌺 תודה!

    • לימור הגיב:

      יכול להיות שיש משהו דומה באטליה, אבל זה פיתוח כל כולו שלי(:
      בסיציליה משתמשים מי זהר(:

      • לימור הגיב:

        יעשו עבודה אחרת(: אולי עדיף קוניאק או אמרטו
        מי ורדים יקחו את זה לכיוון אחר- לא יודעת אם יתאים, לא בטוחה

  11. סהר הגיב:

    האם במקום תפוז יעבוד עם 2 קלמנטינות?

  12. אורן הגיב:

    אין לי שאלה… רק רוצה להגיד שהעוגה הזאת נראת פשוט מושלמת וגם כזאת שאחד כמוני שחסר כל כישורי אפיה יוכל להכין בהצלחה רבה. תודה לך לימור על הרגעים המתוקים והטעימים שאת מכניסה לחיינו…

  13. עליזה הגיב:

    האם אפשר להשתמש בתפוז סיני

  14. תמר הגיב:

    המילים והתמונות מעבירים את הריח, הטעם והאירה החורפית המחבקת… איפה קונים מי זהר אמיתיים ולא בטעם/בריח?

    • לימור הגיב:

      תודה רבה! לדעתי יש להשיג במעדניות רבות בטח ובטח במכולות ערביות ובחנויות תבלינים

  15. Mirit הגיב:

    לימור יקרה, התחלתי בהכנה וגיליתי שאין לי רסק תפוחים..טחינה או/ו ממרח שקדים יעבדו כתחליף? באותו המשקל? תודה!

  16. גלעד הרן הגיב:

    יש מצב להכין רק מקמח שקדים?

    • לימור הגיב:

      אני חושדת קצת שיצא כבד
      אולי תוסיף ביצה, היא תתרום למרקם אוורירי ואולי עוד 1 כף סוכר

  17. אורנה הגיב:

    יוגורט יוני מלוח זה לא יהרוס? איזה יוגורט ממליצה? לי יש איירן והוא מלוח

    • לימור הגיב:

      איירן זה נוזלי, פחות יתאים יוגורט יווני סמיך הוא לא מלוח אפשר גם שמנת חמוצה

  18. רועי הגיב:

    הי לימור,
    העוגה מעוררת רצון לתה וקלעת ביום החורפי!
    אפשר תפוזונים במקום תפוז?
    ואם כן,צריך הרתחה?

  19. אורית הגיב:

    היי לימור
    נראה נהדר. כיצד יתקבל לדעתך עם תפוז אדום?

  20. LIOR הגיב:

    נשמע נפלא.תודה
    מה יכול להחליף את היוגורט על מנת שהעוגה לא תהיה חלבית.

  21. שרון הגיב:

    היי לימור
    אני גרה באנגליה, כאן יש תמצית תפוז בצבע כתום בהיר או מי פריחת תפוזים בצבע שקוף מאיראן או לבנון. מה מתאים בבקשה?
    תודה

  22. אורלי הגיב:

    נראה נהדר! האם אפשר לוותר על הקליפה ולהשתמש רק בפרי התפוז?

  23. מיה הגיב:

    הי לימור. טבענתי ויצא ממש טוב! 135 מ״ל אקווהפאבה (במקום הביצים) פלוס תוספת של 50 ג׳ קמח ועוד 15 דקות אפייה נוספות. בד״כ לא משתגעת על אקווהפאבה, אבל בגלל הארומה התפוזית הנהדרת, בכלל לא מרגישים. תודה על המתכון.

  24. טליה הגיב:

    שמעתי אותך ברדיו וישר רצתי לחפש את המתכון!
    אפשר להכין גם בשתי תבניות אינגליש קייק?
    איך יודעים אם התפוז טוב? אין יודעים אם הקליפה דקה?

    • לימור הגיב:

      אפשר בהחלט
      צריך לטעום לראות שהוא עמוס במיץ (בניגוד ליבש) ושיש לו ארומות חמצמצות לא רק מתוקות…
      מרגישים קליפה דקה לוחצים ויודעים…(:

  25. עדי הגיב:

    הכנו אתמול עוגה ממש טעימה

  26. רונית הגיב:

    שמן זית ברנע?

    • לימור הגיב:

      הברנע יכול להיות עדין וגם דומיננטי
      זה תלוי בעיקר באזור הגידול
      אם הוא טעים לכם ולא מריר ועוצמתו- מעולה

  27. כנרת הגיב:

    הי לימור, קודם כל תודה על העבודה הרבה בפיתוח המתכונים כדי שאנחנו נהנה בסוף מהטעם והמחמאות במינימום עבודה.
    אין לי כרגע זהר אמיתי והתכוונתי להשתמש בוויסקי. אבל מה דעתך להמשיך להרתיח את המים שבהם התבשל התפוז, אחרי שמוציאים אותו, עד שהם כמעט מתאדים ואז להשתמש במה שנשאר בסיר?

    • לימור הגיב:

      תודה כנרת, ריגשת!
      אולי תצמצמי לפני שמחליטה? אני חוששת ממרירות יתר- אם טעים, בטח! וויסקי זה נפלא בכל מקרה…

  28. נטלי הגיב:

    היי נשמע נפלא.
    איפה קונים מי זוהר?

  29. שרון הגיב:

    סליחה לימור, עוד שאלה קטנה, מה עושים עם החרצנים כשטוחנים את התפוז המבושל?
    תודה

  30. עירית הגיב:

    שאלה כללית?
    איפה מוצאים מי זהר איכותיים?

  31. כנרת הגיב:

    הקוגלהופית שלי קטנה מעט ממה שהמתכון מבקש, אז את שארית הבלילה שמתי בתבנית עוגיות מדלן וצירפתי לאפייה ב 12 דקות האחרונות. יצאו "מדלניות" מושלמות בגודל ביס

  32. ניר הגיב:

    הקמח -.איזה סוג הכי מתאים לעוגה ? אני עומד נבוך מול המגוון בחנות (תופח? מספר? חברה?)

  33. הילה הגיב:

    הי,
    יש לי בקבוקון קטן שקניתי בצנרת, לו כנראה תמצית. אי אפשר להשתמש בה פשוט בכמות קטנה יותר?

  34. הילה הגיב:

    יש לי בקבוקון קטן שקניתי בנצרת. כנראה זו תמצית. האם אין אפשר להשתמש בה פשוט בכמות קטנה?

  35. קרן הגיב:

    מה עושים עם הנוזלים ששמרנו?

  36. רקפת הגיב:

    אפשר במקום מי זהר ליקר טקיפל סק ? ספונטנית על העוגה לשישי

  37. רקפת הגיב:

    אפשר טריפל סק במקום מי זהר? זה כרגע מה שיש בבית ובא לי ריח תפוזים בשישי

  38. לימור הגיב:

    איזה נוזלים?

  39. רקפת הגיב:

    כן גם לי לא ברור הרי סיננו את התפוז המבושל וקצנו. אמרת לשמור את הנוזלים שהתפוז בושל בהם. האם הכוונה לקצוץ עם הנוזלים שבושל?

  40. אורית הגיב:

    עוגה טעימה בטירוף! וואו! איזה מרקם. היא קצת נדבקה לי לתבנית. יש משהו לעשות לשפר את זה? יותר שמן לפני הכנסת הבלילה?

    • לימור הגיב:

      היי, אולי לשמן עם חמאה רכה (לא מומסת) ולפדר בסוכר מעל החמאה- ואז זה בטוח לא ידבק. זה תלוי בתבנית…

  41. לימור הגיב:

    אז ככה…קניתי מסתבר תפוזים אדומים וגם לא נסעתי לנצרת אז לא היו לי מי דהר…השתמשתי בכפית מי ורדים.
    יצא מושלםםם !!

  42. NIRIT הגיב:

    יצא מדהים!! אגב, שמנו מרטיני רוסו במקום מי זהר. תודה לימור:)

  43. ליאת הגיב:

    הכנתי היום ויצא מצוין. לא היו לי מי זאהר וגם לא אף אחד מהתחליפים שצוינו אז השתמשתי בקמפרי 😂
    שאלה חשובה- לגבי אחסון העוגה- במקרר? בקופסא אטומה מחוץ לו?

  44. אבישג הגיב:

    אוףףףף יצא לי מר 😩 מה עשיתי לא נכון? נראה לי פשוט הקליפה…

  45. נטע הגיב:

    כל כך הסתקרנתי מהמתכון- הייתי חייבת לנסות. השתמשתי בקרס קוקוס במקום היוגורט ובקוניאק במקום מי זוהר, יצאה עוגה מעולה, עדינה ורכה ועם ריח גן עדן. תודה לימיר

  46. לילך הגיב:

    הכנתי עם כוסמין לבן ויצאה מעולה!

  47. חניתה הגיב:

    היי לימור,
    קניתי תפוזים אורגניים, ובאמת התפוזים הרגילים מדהימים בטעמם. כן יש הבדל בטעם התפוז האדום, או לפחות בקטיף ממנו קניתי. האדום הרגיש לי מר לעומת הכתום שהתפוצץ מרוב מתיקות. ותנחשי מה קרה? בישלתי בטעות את האדום (לא ניתן להבחין ביניהם חיצונית), ולכן הטעם התפוזי לא יצא מודגש 🙁 כמו כן, השתמשתי במי זהר, קרם קוקוס, סוכר חום (שקלתי לפי הכמות שרשמת) וקמח כוסמין מלא (ללא כף של "משהו" ויצא מרקם טוב). שלא תטעי, מתכוונת להכין שוב עם תפוז ראוי יותר. אם יש לך תובנות נוספות, אשמח לשמוע.

  48. רבקה הגיב:

    יש לנו מפגש משפחתי בשישי הקרוב ומתכוונת להכין את העוגה המסקרנת הזו. שתי שאלות: כמה תפוזים סינים כדאי לשים? באיזה תחליף סוכר כדאי להשתמש (שני משתתפים סוכרתיים ואני רוצה שגם יהנו מהעוגה). תודה, רבקה

    • לימור הגיב:

      כדאי לשקול תפוז בינוני ולשקול תפוזים סיניים באותו המשקל
      אין לי תפוזים סיניים כדי לשקול לך. אני לא יודעת לעבוד עם תחליפי סוכר, סליחה!

  49. מיכל הגיב:

    מתכון נפלא! אחרי שנתיים שלא אפיתי פתאום ההפתעה הנהדרה הזו ,, אפיתי וריח נפלא במטבח שאב את כולם לשולחן💜

  50. Hila הגיב:

    עוגה נפלאה. שמן הזית שלנו קצת דומיננטי, אז השתמשתי ב 2/3 מהכמות שבמתכון והשלמתי עם רגיל. הילדות ביקשו קוקוס, אז הפחתתי מהשקדים בערך 3 כפות ושמתי קוקוס. חוסלה בסופש הקודם. עוגה מושלמת! תודה.

  51. תמרה הגיב:

    היי לימור
    נאלצתי לאפות בשני אינגליש קייקס במקום עגולה או קוגלהוף ויצא לי יבשה…. יש איך להציל את המצב?

  52. רבקה הגיב:

    הכנתי אתמול את העוגה ובערב היא כמעט לגמרי חוסלה. השתמשתי בקמח ללא גלוטן של Molino, קוניאק ובמקום סוכר באבקת Sweetango. כבר הבטחתי להכין עוד אחת לשבת הבאה. תודה לך על עוד מתכון מוצלח.

  53. נטלי הגיב:

    תודה לימור עוגה נהדרת. אכלתי פעם עוגה דומה שאשמח להבין איך אפשר לעשות אותה . עוגה כזאת אך היה בה גם זעתר והל . איך אני יכולה להוסיף תבלינים אילו לעוגה .
    תודה נטלי

  54. נטלי הגיב:

    היי ותודה על מתכון לעוגה יצא מעולה. בעבר אכלתי עוגה כזאת אך היה בה הל וזעתר. רציתי לשאול איך אפשר להוסיף לעוגה תבלינים.
    תודה נטלי

  55. סמדר הגיב:

    כל התרגשתי לפני הכנת העוגה, בפינה של טל ואביעד היא נשמעה מושלמת. רצתי וקניתי מי זהר וניגשתי למלאכה.
    לאכזבתי הענקית, בביס הראשון הרגשתי את המרירות המטורפת של התפוז. כן כן בישלתי אותו 40 דקות וגם חתכתי את הקצוות. ועדיין…

  56. רקפת הגיב:

    נהדר גם השבוע מככבת בסופש
    הפעם בישלתי לילה קודם את התפוז וההכנה הבוקר היתה מהירה .

  57. אלה הגיב:

    לימור,
    כל כך כל כך טעים, עדין ומוצלח! גם בגירסה ה"ללא גלוטנית".
    גאונות.
    וד.א. – אוהבת במיוחד את התוכנית של ברמן וקיסוס ביום רביעי בזכות הפינה שלך .. תודה רבה

  58. שלומית הגיב:

    הי לימור,
    האם אפשר להחליף את מי הזהר בקואנטרו?
    תודה על המתכונים הטעימים שלך!

  59. שמרית הגיב:

    לימור המהממת! יצא מושלםםםם
    טרפו את העוגה 🙂

  60. אמילי הגיב:

    הכנתי עם כוס וחצי קמח שיבולת שועל וכך קורנפלור ויצאה עוגה נהדרת, גבוהה וטעימה 🙂

  61. אורן הגיב:

    הי בדיוק הכנתי את העטגה מקווה שיצא טוב… 🙂

    מספר שאלות:
    מה עושים עם המים שבישלתי איתם את התפוז? לא ראיתי לכך התייחסות?
    רק בסעיף 6 הבנתי שצריך להפריד את הגרידה מהתפוז…

  62. אורן הגיב:

    הי
    באיזה גובה לשים את התבנית של העוגה?
    באיזה תוכנית לעבוד בתנור טורבו/חימום עליון תחתון?
    תודה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות