קציצות בורגול עשבים ולימון כבוש (צמחוניות) ברוטב עגבניות חריף
כבר שנים שאני מנסה לפתח מתכון לקציצות צמחוניות שמדמות את הדבר האמיתי. עד היום ללא הצלחה יתרה. עד שהגיעו אלה; יפות, רכות וטעימות להפליא, משמחות בעדינותן את כל יושבי הבית. רשימת המצרכים אולי נראית מעט ארוכה, אבל למי שיש מעבד מזון מדובר בכלום עבודה
והלהיט הנוסף- במתכון מסתתר פטנט מבריק להכנת רוטב עגבניות אפוי בתנור- תנסו אותו, ולא רק עם הקציצות הללו- הוא נפלא על פסטה או כבסיס לרוטב שקשוקה.
מילה לגבי המנגולד- אני מסירה את הגבעול הלבן המרכזי (רק את החלק הרחב), וזאת כדי לייצר קציצות רכות ככל האפשר. את הגבעולים הלבנים אל תזרקו, טעים להקפיץ אותם בווק, קצוצים עם מעט שום, לימון ושמן זית ולהגישם עם יוגורט סמיך.
ולפני ששאלתם: כוסמת ירוקה מבושלת או אורז מבושל יהוו תחליפים נטולי גלוטן לבורגול.
חומרים
1/2 כוס (100 גרם) בורגול בינוני (לתחליף ללא גלוטן ראו בפתיח)
1/2 כוס (125 מ"ל) מים רותחים
2-1 צרורות עלי מנגולד, ללא החלק הלבן (600 גרם ברוטו- 350 נטו), שטוף היטב וקצוץ גס
צרור נדיב של עלי בזיליקום- מפרידים עלים מהגבעולים
צרור פטרוזיליה שטוף ומיובש היטב- ללא החצי התחתון עם הגבעולים העבים
2 כפות גדושות (60 גרם) לימון כבוש
3 כפות שמן זית
2 שיני שום
1/2 כפית מלח, 1/2 כפית כורכום, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1 ביצה (L) או 2 כפות טחינה גולמית
1/4 כוס פירורי לחם, עדיף מחיטה מלאה (ניתן להשיג פירורי לחם ללא גלוטן או לפורר בייגלה ללא גלוטן)
לרוטב:
1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם), עדיף יבוא איטלקי
1/4 כוס מים, עדיף מסוננים
3 כפות שמן זית
1 שן שום גדולה, קצוצה
2 כפות רסק עגבניות
כף וחצי חומץ בלסמי
1 כפית סוכר, 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס, 1/4 כפית אורגנו
1/4 כפית צ'ילי גרוס או פלפל ירוק חריף קצוץ- לפי הטעם ומידת החריפות הרצויה- לא חובה
להגשה: יוגורט יווני סמיך או שמנת חמוצה, עלי בזיליקום, שמן זית
הכנה
1. משרים בורגול בקערית עם 1/2 כוס מים רותחים ל 15 דקות. מערבבים מדי פעם.
2. בקערה נוספת משרים מנגולד במים רותחים ל 10 דקות, מסננים היטב, שוטפים במים קרים וסוחטים עם הידיים עודפי מים.
3. מניחים בקערת מעבד המזון את הבורגול, המנגולד הסחוט ואת כל שאר המרכיבים- מלבד הביצה ופירורי הלחם וטוחנים היטב, לפחות 2 דקות.
4. מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים ביצה ופירורי לחם, מערבבים היטב ומשהים במקרר למינימום חצי שעה.
5. בינתיים מכנים את הרוטב: מחממים תנור ל 150 מעלות.
6. מניחים את כל חומרי הרוטב בתבנית (בקוטר 26 ס"מ או מלבנית בגודל של 20 על 30 ס"מ לערך) מערבבים, מכסים היטב במכסה או ברדיד אלומיניום ואופים חצי שעה.
7. בינתיים מגלגלים בעזרת ידיים משומנות קציצות עגולות בגדול פינג פונג (בין 20-16 יחידות, תלוי בגודל הקציצה). אם התערובת רטובה מדי, מוסיפים 3-2 כפות פירורי לחם ומערבבים. אם מכינים מראש שומרים אותן במקרר.
8. מוציאים את התבנית עם הרוטב החם מהתנור ומגבירים את חום התנור ל 200 מעלות.
9. מניחים את הקציצות ברוטב החם, מחזירים לחלק העליון של התנור, ואופים ללא כיסוי 30 דקות.
לפני ההגשה מזליפים עוד שמן זית, מניחים לצד הקציצות תלוליות יוגורט סמיך, מפזרים עלי בזיליקום ומגישים מיד.
3.1
לשלוח לחבר
היי לימור,
נראה מעולה! לא שאני כן, אבל יש לנו חברים שבת הזוג טבעונית. יש גרסה ללא ביצה?
(במקום היוגורט תהיה הטחינה האלוהית של בת הזוג שלי)
חחח
2 כפות טחינה גולמית(:
נראה מדהים! אפשר תרד במקום מנגולד? או המלצה אחרת שלך לתחליף מנגולד?
תרד זה מוש!
נראה מהמם, בעיקר הצילום של הקציצות לפני אפיה בירוק נאון!
ממש בא לי לטבען את זה, יש תחליף לביצה?
בקלות 2 כפות טחינה
כיף ממש
אפשר לטבען ולהשמיט את הביצה?…
2 כפות טחינה(:
האם אפשר לבשל את הרוטב ,במקום להכין התנור?
כן
אבל
זה יותר קל ויותר טעים בתנור
וואו זה נראה מושלם! הכי מכינה את זה בסופ״ש הקרוב. את חושבת שזה יעבוד עם דוחן במקום בורגול?
אני חושבת שזה יהיה בסדר- אבל עד שלא תנסי- לא נדע בוודאות…(:
אחת הקציצות הטעימות שיצא לי להכין ולטעום! והרוטב, וואו!
דיייי
איזו מהירות! אלופה!
לא הבנתי מתי מוסיפים את הלימון? והאם הלימון הכבוש חיוני למתכון?
יחד עם כל המרכיבים במעבד מזון- אם יש גרעינים, מומלץ להסירם
לא לא חובה- אבל ממש מומלץ
אפשר לקצוץ זיתים במקום
תגידי לימור, האם הרוטב יעבוד עם קציצות דגים שהכנתי והקפאתי?
הי לימור,
האם הרוטב יעבוד עם קציצות דגים?
יש לי קציצות דגים שכבר בישלתי והקפאתי. אני רק צריכה להכין רוטב ומעניין אותי האם הרוטב הזה יוכל להתאים.
בטח- מושלם
נתקלת באתר שלך ובך לראשונה. מדהימה הסבלנות שלך לשאלות ( מה במקום, איך אפשר להוריד/ להחליף/ וכו' וכו' ….) ואוו, איזה מאור פנים ונועם. והרעיונות שלך יצירתיים כל כך ומרעננים.
איזה משמח שמצאתי אותך !
איזה כיף שהגעת אלינו, וולקאם(:
תודה רבה! תמיד נעים מילים משמחות
ואוו לימור,נראה נהדר
כבר הולכת להכין
תודה על המתכון!
חושבת להכין היום לקראת ארוחת שישי של מחר. חושבת שזה אפשרי ויחזיק עד מחר? ואז לפני הארוחה להכניס לתנור לחימום נוסף?
לגמרי בלי שום בעיה!
היי לימור,
אנחנו בבידוד ללא לימון כבוש 🙂
יש לך רעיון לחלופה?
זיתים? 8 יחידות לערך
שלום לימור, נראה מעולה. האם ניתן לאפות הקציצות בלי הרוטב? יצאו עסיסיות או יבשות?
תודה מראש.
הן יצאו דומות לפלאפל
יכול לעבוד נהדר עם טחינה וסלט
הי לימור,
יש תחליף לחומץ בךסמי? אין לנו…
כפית סוכר
וכפית חומץ בן יין או תפוחים
אפשר גם בלי
מי השרייה של הבורגול מצטרפים לתערובת?
כל המים נספגים בבורגול
וואוו!!!! פשוט וואוו!!!!
הקציצות מושלמות ממש. גם הלא צמחוניים טרפו אותן .
יאאאא, נפלא!!
הי לימור
יש לי אורז לבן מבושל מוכן
כמה להוסיף לתערובת הקציצות?
יוכן השבת
בין 2/3 כוס אורז
היי לימור…האם בורגול גס גם עובד? ואם כן מה לעשות?
חוששת שלא ייטחן היטב
מסתבר מהתגובות פה שזה עובד נהדר
וואו הקציצות מדהימות!!! סופסוף יש שימוש ללימון הכבוש ששוכב לי במקרר
יצא מוששש
מהמם!
היי לימור, ידענו שיש לזה פונטנציאל לטעים, לא ידענו עד כמה! פשוט תענוג… מנה שמחליפה מנה בשרית בכיף ממש 🙂 החלפנו בורגול בינוני בגס ממה שהיה במזווה, טחנו מעט יותר זמן וגם השתמשנו ביוגורט עיזים… יצא מופלא, תודה רבה 🙏🏻
יצא מושלם! הקציצות והרוטב. פשוט נ פ ל א. הכנתי כמות וחצי והילדים רבו על הקציצה האחרונה(:
תודה לימור
אוי זה נפלא! כיף ממש
שוב תודה,
טעים ממש, כולם אהבו!!
הצבע נהדר:)
נפלא! תודה רבה
וואוו מעולות ממש!!! הכנתי פעם אחת עם בורגול ופעם אחת עם דוחן, ממש מעולה!!
תודה 🙏🏻💚
איזה יופי!
יש פה שישמחו לדעת על דוחן.. הכנת בדיוק אותו דבר? ויצא טוב כמו הבורגול?
לימור יא מהממת!! חוץ מדוחן, איזה עוד אפשרויות יש ללא גלוטן? קוואקר? פולנטה? קינואה?
פולנטה נראה לי מוש!
הי , מתכון מעולה !!! במקום לימון כבוש שהיה חסר לי שמתי קצת תרכיז רימונים.
רעיון נהדר!!
באמצע ההכנה גיליתי שאין מספיק מנגולד. עלי חובזה עשו את העבודה! (אני גרה במקום לא פסטורלי – רמת גן – ויש בשפע בכל פינת רחוב). לימור, תודה על מתכון מצוין כרגיל 🙂
יאאאא- אין על רמת גן(:
מה זה בורגול בינוני? מוצאת בורגול או בורגול דק, משהו מהם יכול לעבוד?
אני קונה של תבואות או של הרדוף הם מעולים
מתה על המתכונים שלך ותמיד עוקבת אחרי ההוראות באופן מדוייק, אבל הפעם חייבת לשאול: מה החשיבות של האפייה מבחינת הרוטב? בהנחה שמכינים אותו כרוטב לפסטה, יש הבדל בין בישול לאפיה? ואם כן, כמה זמן אפיה צריך?
וגם – אם רוצים להכין כמות כפולה של הרוטב (התעלפו עליו פה): מכפילים את כל הכמויות? כולל התבלינים והנוזלים?
תודה רבה, משמח לשמוע. האפייה מרכזת את הרוטב והופכת אותו לעז טעמים, בבישול הוא הרבה פחות סמיך.
מכפילים הכל אבל (אם מכפילה) כדאי להוסיף זמן- נניח 40 דקות
היי לימור, נראה מושלם
יכול להיות שקינואה תעבוד במקום הבורגול?
(אולי עברת על חומר הגלם הזה בשלב הנסיונות..?)
תודה..
לקח לא מעט זמן להכין עם כל הפשטת הירוקים, אבל טעים כל כך! תודה לך על המתכונים הצמחוניים שמייתרים את הצורך לקנות תחליפי בשר למיניהם! מחכה בקוצר רוח לעוד. לאוהבות הרבה רוטב, יש בעיה להכין את הקציצות בתוך כמות רוטב כפולה?
תודה שירלי
משמח לשמוע! הייתי מהמרת על פי אחת וחצי בתור התחלה ולהוסיף 10 דקות לאפייה הראשונית..
בהצלחה!
תודה על המתכונים המעולים שלך! אני עוקבת אדוקה:)
יש לי מעבד מזון קטן ככה שאני מכניסה כל פעם מרכיב אחר.. האם המרקם של הבורגול אחרי שטוחנים אותו 2 דקות צריך להיות דביק?
פעם פעם גם לי לא היה מעבד מזון ועבדתי ככה… לא נורא יש משהו נחמד באילטור הזה. הוא עדיין שומר על צורתו אבל דביק יותר
היי, לטבעונים שגם אלרגיים לשומשום – אפשר לדעתך להחליף את הטחינה בשתי כפות שקדיה?
תודה
בדר״כ זה פועל מאוד דומה- שווה לנסות
הי לימור
תודה על המתכון, אם מכינה עם כוסמת ירוקה, צריכה לבשל לפני או להשרות זמן רב במים?
אני משרה לכמה שעות במים קרים ומבשלת כמו שמבשלים פסטה 10 דקות,
חשוב לסנן היטב
ץודרבה
היוש,
אז גם כשמדובר בכוסמת ירוקה, מדובר ב 100 גרם לפני השרייה?
כן
לפחות לפעם הראשונה, ואז תוכלי להחליט בפעם הבאה אם צריך להוסיף או להפחית
היוש,
גם כשמדובר בכוסמת ירוקה, מדובר על 100 גרם לפני בהשרייה?
יצא כלכך טעים, הקציצות והרוטב… הכנתי עם כוסמת ירוקה וקמח שקדים במקום פירורי לחם.
הקציצות יצאו רכות מאוד, אולי בגלל שלא השתמשתי בפירורי לחם…..
מאוד אוהבת את המתכונים והגישה שלך.
תודה!
תודה מונה יקרה, מחמם את הלב❤️
לימור את מדהימה. אנחנו צמחוטבעונים והמתכונים שלך כ"כ מגוונים לנו, משמחים אותנו בתקופה מזוויעה זו וגורמים לנו להיראות שפיצים בעיני החברים 🤣 תודה רבה!
הבונוס הוא שכיף גם לאהוב את האישיות שלך שמשתקפת בפינה ובתגובות פה.
תודה נופר יקרה, רגשת במילים היפות שלך, תודה!
התערובת יצאה לי מאוד דלילה (השתמשתי בכוסמת ירוקה במקום בורגול). מה הסיבה לדעתך? הוספתי די הרבה קמח עדשים כדי שאפשר יהיה לעשות קציצות מהתערובת.
ייתכן והעשבים היו מלאי מים?
טוב, יצא מעולה!! הגשתי עם אורז לבן ובאמת שלא הכרחי, כל כך טעים ככה, רק הקציצות.
היה לי קצת קשה ליצור קציצות כי התערובת היתה מאוד רכה ורטובה, אז הוספתי כמה פעמים פירורי פנקו (כי לא היו לי פירורים רגילים).
בנוסף, לא היה לי בזיליקום אז הוספתי עלי סלרי וגבעולי עירית.
תהיתי אבל אם אחרי האפייה, גם לך הקציצה מאוד רכה באזור שיושב בתוך הרוטב, ממש כמעט מתפרקת. החלק החשוף יציב יותר כמובן…
בכל אופן טעים ביותר ואסתטי! תודה.
תודה יעל! ייתכן והיו נוזלים רבים מדי בעשבים ואז זה השפיע על הגלגול וגם על המרקם…
הן לא אמורות להתפרק במרכז
יצא מעולה, תודה!
נפלא!
הקציצות יצאו וואו!! אפשר לדעתך לבשל את הקציצות ברוטב על הסיר עם קצת יותר מים, כך שהן יהיו עטופות ברוטב נוזלי יותר?
לדעתי זה יתפרק
בתנור הן מתייבשות וככה הן מקבלות את המרקם הנכון…
את יכולה להוסיף יותר רוטב בתנור
תודה, יצאו מעולות! כמו שאמר הקטן שלי, "ממש טעימות הקציצות בולבול האלה…" צחקנו ונהננו!
חחח
מתוק!
האם אפשר קמח חומוס או קמח עדשים כתומות במקום פירורי לחם?
בהחלט!
הי לימור, תודה על מתכון נהדר! הכנתי היום ויצא טעים מאד, ללא ספק ייכנס למתכונים הביתיים שלנו מעתה והלאה.
אם אפשר שאלה- הבזיליקום רק לקישוט בסוף או שגם נכנס לתערובת? (אני הכנסתי לתערובת הירוקים ויצא יופי)
נפלא, תודה רבה, נכנס בטח!
לימור,
תודה רבה יקירה
יצא מעדן
כיף שיש אותך למתכונים כל כך בריאים וטעימים💜
משמח עד מאוד, תודה רבה!
הי לימור,
יצא ממש כל כך טעים וואוו.
תודה (:
תודה הדס, משמח!
הכנתי ויצא כ״כ טעים ומנחם, שלא יכולתי שלא לחזור ולכתוב לך! לגזור ולשמור. תודה תודה 🙂
באמת מחמם את הלב
ממש ממש מוצלח!!! תודה 🙂
אני כל כך מאושרת שכל כך הרבה אנשים אוהבים את הקציצות הללו, זו הפתעה עבורי
שלום לימור, הקציצות נראות מדהימות (:
כמה זמן נראה לך שאפשר לשמור את התערובת של הקציצות לפני הבישול?
לא הרבה- הן יכירו נוזלים ויהיה קשה לגלגל
הי לימור,
נראה לך שקוואקר דק יכול להתאים במקום פירורי לחם?
ולגבי הבורגול – אם אין בינוני, עדיף גס או דק(ג׳רישה)?
עדיף בורגול דק, נראה לי שיעבוד עם קווקר
לימור היקרה. הכנתי בשבוע שעבר ויצא מושלם ממש!!
האם ניתן להוסיך טופו לתערובת כדי להוסיף חלבון לטבעונית?
בטח, שמחה לשמוע!
זה כל כך טעים. תודה
תודה!
איזו תוכנית לשים את התנור?
איזו תוכנית לשים את התנור?
אם לא מצוין אחרת, תכנית אפיה רגילה, אני אוהבת טורבו
אפשר להכין ביד ללא מעבד מזון?
לצערי לא
הכנתי כבר כמה פעמים. מתכון נפלא!
הפעם רוצה להכין ולהגיש מחר בצהריים. האם כדאי להכין את הכדורים מראש? או רק את העיסה? ואם אכין הכל ורק אחמם לפני הגשה, זה יצא מוצלח כמו ביום ההכנה??
תודה רבה!
אין בעיה להכין מראש ולחמם
עיסה שעומדת עלולה להגיר הרבה נוזלים שיקשו על הגלגול…
הרוטב מושלם! ככ מוצלח ופשוט לאפות אותו ואז להוסיף את הקציצות. השתמשתי בבורגול גס, וכיון שנגמרו גם הביצים וגם הטחינה (!) והתעצלתי לצאת פשוט השארתי יותר זמן במקרר והוספתי אולי עוד כף פירורי לחם. יצא נהדר ולא מתפרק! לימון כבוש טחון זו הברקה!
נהדר נהדר!! משמח
עקבתי אחר ההוראות ויצא מושלם. מעדן אמיתי. תודה רבה!
אושר!
הי לימור
הכנתי לחבורת צמחונים והיו כולם מאושרים. היה כלכך טעים וחשבתי שאולי במקום בורגול אשים עוף טחון כדי לשמח את הבשריים. זה יכול לעבוד לדעתך?
בטח ובטח ישמח
לימור יקרה
מתכון מושלם- כל טעים תודה רבה
את האופציה הראשונה שלי בחיפוש מתכונים-
זה הכי משמח בעולם, תודה! חג שמח
היי לימור, יכולה להכין את התערובת היום ורק מחר לבשל עם הרוטב?
כן בטח
עוד שאלה……100 גרם בורגול זו הכמות שרואים של הקציצות בתמונות?
נראה לי פשוט מעט בורגול יחסית למה שרואים בתמונה
בוודאי, את מכירה אותי שנים, את יודעת שאין זיופים..
היי לימור, הקציצות יצאו נפלאות ביותר. שאלה לגבי הרוטב, איך הדרך הכי טובה שהרוטב יהיה דליל יותר וקל? יוגורט ומים? שמנת לבישול ומים?
תודה מיכל
אפילו רק מים
היי לימור 🙂 האם אפשר להקפיא את הקציצות? איך היית ממליצה לעשות זאת?
הייתי מקפיאה לפני האפיה בתנור
אני כאן רק להגיד שהכנתי את הרוטב עם כדורי ביונד מיט וגם עם כדורי טבעול ויצא מושלם!
נשמע טעים!!!
אפשר קוואקר במקום הפירורי לחם?
כן