קציצות בורגול עשבים ולימון כבוש (צמחוניות) ברוטב עגבניות חריף - מטבח מקומי
4 בינואר 2022

קציצות בורגול עשבים ולימון כבוש (צמחוניות) ברוטב עגבניות חריף

צלחת קרמיקה: Freefolding Ceramic Studio

 

קציצות בורגול עשבים ולימון כבוש (צמחוניות) ברוטב עגבניות חריף

6 מנות

כבר שנים שאני מנסה לפתח מתכון לקציצות צמחוניות שמדמות את הדבר האמיתי. עד היום ללא הצלחה יתרה. עד שהגיעו אלה; יפות, רכות וטעימות להפליא, משמחות בעדינותן את כל יושבי הבית. רשימת המצרכים אולי נראית מעט ארוכה, אבל למי שיש מעבד מזון מדובר בכלום עבודה

והלהיט הנוסף- במתכון מסתתר פטנט מבריק להכנת רוטב עגבניות אפוי בתנור- תנסו אותו, ולא רק עם הקציצות הללו- הוא נפלא על פסטה או כבסיס לרוטב שקשוקה.

מילה לגבי המנגולד- אני מסירה את הגבעול הלבן המרכזי (רק את החלק הרחב), וזאת כדי לייצר קציצות רכות ככל האפשר. את הגבעולים הלבנים אל תזרקו, טעים להקפיץ אותם בווק, קצוצים עם מעט שום, לימון ושמן זית ולהגישם עם יוגורט סמיך.

ולפני ששאלתם: כוסמת ירוקה מבושלת או אורז מבושל יהוו תחליפים נטולי גלוטן לבורגול.

חומרים

1/2 כוס (100 גרם) בורגול בינוני (לתחליף ללא גלוטן ראו בפתיח)
1/2 כוס (125 מ"ל) מים רותחים
2-1 צרורות עלי מנגולד, ללא החלק הלבן (600 גרם ברוטו- 350 נטו), שטוף היטב וקצוץ גס
צרור נדיב של עלי בזיליקום- מפרידים עלים מהגבעולים
צרור פטרוזיליה שטוף ומיובש היטב- ללא החצי התחתון עם הגבעולים העבים
2 כפות גדושות (60 גרם) לימון כבוש
3 כפות שמן זית
2 שיני שום
1/2 כפית מלח, 1/2 כפית כורכום, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1 ביצה (L) או 2 כפות טחינה גולמית
1/4 כוס פירורי לחם, עדיף מחיטה מלאה (ניתן להשיג פירורי לחם ללא גלוטן או לפורר בייגלה ללא גלוטן)

לרוטב:
1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם), עדיף יבוא איטלקי
1/4 כוס מים, עדיף מסוננים
3 כפות שמן זית
1 שן שום גדולה, קצוצה
2 כפות רסק עגבניות
כף וחצי חומץ בלסמי
1 כפית סוכר, 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס, 1/4 כפית אורגנו
1/4 כפית צ'ילי גרוס או פלפל ירוק חריף קצוץ- לפי הטעם ומידת החריפות הרצויה- לא חובה

להגשה: יוגורט יווני סמיך או שמנת חמוצה, עלי בזיליקום, שמן זית

הכנה

1. משרים בורגול בקערית עם 1/2 כוס מים רותחים ל 15 דקות. מערבבים מדי פעם.
2. בקערה נוספת משרים מנגולד במים רותחים ל 10 דקות, מסננים היטב, שוטפים במים קרים וסוחטים עם הידיים עודפי מים.
3. מניחים בקערת מעבד המזון את הבורגול, המנגולד הסחוט ואת כל שאר המרכיבים- מלבד הביצה ופירורי הלחם וטוחנים היטב, לפחות 2 דקות.
4. מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים ביצה ופירורי לחם, מערבבים היטב ומשהים במקרר למינימום חצי שעה.
5. בינתיים מכנים את הרוטב: מחממים תנור ל 150 מעלות.
6. מניחים את כל חומרי הרוטב בתבנית (בקוטר 26 ס"מ או מלבנית בגודל של 20 על 30 ס"מ לערך) מערבבים, מכסים היטב במכסה או ברדיד אלומיניום ואופים חצי שעה.
7. בינתיים מגלגלים בעזרת ידיים משומנות קציצות עגולות בגדול פינג פונג (בין 20-16 יחידות, תלוי בגודל הקציצה). אם התערובת רטובה מדי, מוסיפים 3-2 כפות פירורי לחם ומערבבים. אם מכינים מראש שומרים אותן במקרר.
8. מוציאים את התבנית עם הרוטב החם מהתנור ומגבירים את חום התנור ל 200 מעלות.
9. מניחים את הקציצות ברוטב החם, מחזירים לחלק העליון של התנור, ואופים ללא כיסוי 30 דקות.
לפני ההגשה מזליפים עוד שמן זית, מניחים לצד הקציצות תלוליות יוגורט סמיך, מפזרים עלי בזיליקום ומגישים מיד.

 

 

להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:

 



79 תגובות לקציצות בורגול עשבים ולימון כבוש (צמחוניות) ברוטב עגבניות חריף

  1. אבי הגיב:

    היי לימור,
    נראה מעולה! לא שאני כן, אבל יש לנו חברים שבת הזוג טבעונית. יש גרסה ללא ביצה?
    (במקום היוגורט תהיה הטחינה האלוהית של בת הזוג שלי)

  2. Lee הגיב:

    נראה מדהים! אפשר תרד במקום מנגולד? או המלצה אחרת שלך לתחליף מנגולד?

  3. מאיה הגיב:

    נראה מהמם, בעיקר הצילום של הקציצות לפני אפיה בירוק נאון!
    ממש בא לי לטבען את זה, יש תחליף לביצה?

  4. יסמין הגיב:

    אפשר לטבען ולהשמיט את הביצה?…

  5. סטלה הגיב:

    האם אפשר לבשל את הרוטב ,במקום להכין התנור?

  6. מיכל הגיב:

    וואו זה נראה מושלם! הכי מכינה את זה בסופ״ש הקרוב. את חושבת שזה יעבוד עם דוחן במקום בורגול?

  7. תמרה הגיב:

    אחת הקציצות הטעימות שיצא לי להכין ולטעום! והרוטב, וואו!

  8. הגר הגיב:

    לא הבנתי מתי מוסיפים את הלימון? והאם הלימון הכבוש חיוני למתכון?

    • לימור הגיב:

      יחד עם כל המרכיבים במעבד מזון- אם יש גרעינים, מומלץ להסירם
      לא לא חובה- אבל ממש מומלץ
      אפשר לקצוץ זיתים במקום

  9. Meirav הגיב:

    תגידי לימור, האם הרוטב יעבוד עם קציצות דגים שהכנתי והקפאתי?

  10. Meirav הגיב:

    הי לימור,
    האם הרוטב יעבוד עם קציצות דגים?
    יש לי קציצות דגים שכבר בישלתי והקפאתי. אני רק צריכה להכין רוטב ומעניין אותי האם הרוטב הזה יוכל להתאים.

  11. אילנית הגיב:

    נתקלת באתר שלך ובך לראשונה. מדהימה הסבלנות שלך לשאלות ( מה במקום, איך אפשר להוריד/ להחליף/ וכו' וכו' ….) ואוו, איזה מאור פנים ונועם. והרעיונות שלך יצירתיים כל כך ומרעננים.
    איזה משמח שמצאתי אותך !

  12. רחל הגיב:

    ואוו לימור,נראה נהדר
    כבר הולכת להכין

  13. אילנה הגיב:

    תודה על המתכון!
    חושבת להכין היום לקראת ארוחת שישי של מחר. חושבת שזה אפשרי ויחזיק עד מחר? ואז לפני הארוחה להכניס לתנור לחימום נוסף?

  14. מורן הגיב:

    היי לימור,
    אנחנו בבידוד ללא לימון כבוש 🙂
    יש לך רעיון לחלופה?

  15. ענבל הגיב:

    שלום לימור, נראה מעולה. האם ניתן לאפות הקציצות בלי הרוטב? יצאו עסיסיות או יבשות?
    תודה מראש.

  16. הגר הגיב:

    הי לימור,
    יש תחליף לחומץ בךסמי? אין לנו…

  17. ורד הגיב:

    מי השרייה של הבורגול מצטרפים לתערובת?

  18. איריס הגיב:

    וואוו!!!! פשוט וואוו!!!!
    הקציצות מושלמות ממש. גם הלא צמחוניים טרפו אותן .

  19. DOLI הגיב:

    הי לימור
    יש לי אורז לבן מבושל מוכן
    כמה להוסיף לתערובת הקציצות?
    יוכן השבת

  20. הילה הגיב:

    היי לימור…האם בורגול גס גם עובד? ואם כן מה לעשות?

  21. טל הגיב:

    וואו הקציצות מדהימות!!! סופסוף יש שימוש ללימון הכבוש ששוכב לי במקרר
    יצא מוששש

  22. דפנה הגיב:

    היי לימור, ידענו שיש לזה פונטנציאל לטעים, לא ידענו עד כמה! פשוט תענוג… מנה שמחליפה מנה בשרית בכיף ממש 🙂 החלפנו בורגול בינוני בגס ממה שהיה במזווה, טחנו מעט יותר זמן וגם השתמשנו ביוגורט עיזים… יצא מופלא, תודה רבה 🙏🏻

  23. מירב הגיב:

    יצא מושלם! הקציצות והרוטב. פשוט נ פ ל א. הכנתי כמות וחצי והילדים רבו על הקציצה האחרונה(:
    תודה לימור

  24. amyc@walla.co.il הגיב:

    שוב תודה,
    טעים ממש, כולם אהבו!!
    הצבע נהדר:)

  25. סיגל הגיב:

    וואוו מעולות ממש!!! הכנתי פעם אחת עם בורגול ופעם אחת עם דוחן, ממש מעולה!!
    תודה 🙏🏻💚

    • לימור הגיב:

      איזה יופי!
      יש פה שישמחו לדעת על דוחן.. הכנת בדיוק אותו דבר? ויצא טוב כמו הבורגול?

  26. שרי הגיב:

    לימור יא מהממת!! חוץ מדוחן, איזה עוד אפשרויות יש ללא גלוטן? קוואקר? פולנטה? קינואה?

  27. רינת דניאלי הגיב:

    הי , מתכון מעולה !!! במקום לימון כבוש שהיה חסר לי שמתי קצת תרכיז רימונים.

  28. שיר הגיב:

    באמצע ההכנה גיליתי שאין מספיק מנגולד. עלי חובזה עשו את העבודה! (אני גרה במקום לא פסטורלי – רמת גן – ויש בשפע בכל פינת רחוב). לימור, תודה על מתכון מצוין כרגיל 🙂

  29. שירלי הגיב:

    מה זה בורגול בינוני? מוצאת בורגול או בורגול דק, משהו מהם יכול לעבוד?

  30. הילה הגיב:

    מתה על המתכונים שלך ותמיד עוקבת אחרי ההוראות באופן מדוייק, אבל הפעם חייבת לשאול: מה החשיבות של האפייה מבחינת הרוטב? בהנחה שמכינים אותו כרוטב לפסטה, יש הבדל בין בישול לאפיה? ואם כן, כמה זמן אפיה צריך?
    וגם – אם רוצים להכין כמות כפולה של הרוטב (התעלפו עליו פה): מכפילים את כל הכמויות? כולל התבלינים והנוזלים?

    • לימור הגיב:

      תודה רבה, משמח לשמוע. האפייה מרכזת את הרוטב והופכת אותו לעז טעמים, בבישול הוא הרבה פחות סמיך.
      מכפילים הכל אבל (אם מכפילה) כדאי להוסיף זמן- נניח 40 דקות

  31. נגה הגיב:

    היי לימור, נראה מושלם
    יכול להיות שקינואה תעבוד במקום הבורגול?
    (אולי עברת על חומר הגלם הזה בשלב הנסיונות..?)
    תודה..

  32. שירלי הגיב:

    לקח לא מעט זמן להכין עם כל הפשטת הירוקים, אבל טעים כל כך! תודה לך על המתכונים הצמחוניים שמייתרים את הצורך לקנות תחליפי בשר למיניהם! מחכה בקוצר רוח לעוד. לאוהבות הרבה רוטב, יש בעיה להכין את הקציצות בתוך כמות רוטב כפולה?

    • לימור הגיב:

      תודה שירלי
      משמח לשמוע! הייתי מהמרת על פי אחת וחצי בתור התחלה ולהוסיף 10 דקות לאפייה הראשונית..
      בהצלחה!

  33. דנה הגיב:

    תודה על המתכונים המעולים שלך! אני עוקבת אדוקה:)
    יש לי מעבד מזון קטן ככה שאני מכניסה כל פעם מרכיב אחר.. האם המרקם של הבורגול אחרי שטוחנים אותו 2 דקות צריך להיות דביק?

    • לימור הגיב:

      פעם פעם גם לי לא היה מעבד מזון ועבדתי ככה… לא נורא יש משהו נחמד באילטור הזה. הוא עדיין שומר על צורתו אבל דביק יותר

  34. נעמה הגיב:

    היי, לטבעונים שגם אלרגיים לשומשום – אפשר לדעתך להחליף את הטחינה בשתי כפות שקדיה?
    תודה

  35. רויטל הגיב:

    הי לימור
    תודה על המתכון, אם מכינה עם כוסמת ירוקה, צריכה לבשל לפני או להשרות זמן רב במים?

  36. רויטל הגיב:

    ץודרבה

  37. לאל הגיב:

    היוש,
    אז גם כשמדובר בכוסמת ירוקה, מדובר ב 100 גרם לפני השרייה?

  38. לאל הגיב:

    היוש,
    גם כשמדובר בכוסמת ירוקה, מדובר על 100 גרם לפני בהשרייה?

  39. מונה הגיב:

    יצא כלכך טעים, הקציצות והרוטב… הכנתי עם כוסמת ירוקה וקמח שקדים במקום פירורי לחם.
    הקציצות יצאו רכות מאוד, אולי בגלל שלא השתמשתי בפירורי לחם…..
    מאוד אוהבת את המתכונים והגישה שלך.
    תודה!

  40. נופר הגיב:

    לימור את מדהימה. אנחנו צמחוטבעונים והמתכונים שלך כ"כ מגוונים לנו, משמחים אותנו בתקופה מזוויעה זו וגורמים לנו להיראות שפיצים בעיני החברים 🤣 תודה רבה!
    הבונוס הוא שכיף גם לאהוב את האישיות שלך שמשתקפת בפינה ובתגובות פה.

  41. שלומית הגיב:

    התערובת יצאה לי מאוד דלילה (השתמשתי בכוסמת ירוקה במקום בורגול). מה הסיבה לדעתך? הוספתי די הרבה קמח עדשים כדי שאפשר יהיה לעשות קציצות מהתערובת.

  42. אורנה הגיב:

    יצא מעולה, תודה!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות