קציצות עוף מנגולד וזיתים - מטבח מקומי
8 בפברואר 2022

קציצות עוף מנגולד וזיתים

קציצות עוף מנגולד וזיתים

8 מנות

קציצות הן אהבת חיי, אני משתעשעת ומלהטטת איתן כיד הדמיון הטובה והחשק. ואלה, נהדרות, טובות לב ומזג, מענגות ומשמחות ותמיד מצליחות. גם אם תשנו מרכיבים, כי אין בבית או כי לא בא לכם, תגלו עד כמה הן סלחניות.

ולמה אני משוגעת על קציצות? כי יש להן תכונה נפלאה. הן יכולות להיות בארוחה הכי יומיומית בעולם, ובאותה מידה להשתתף בארוחה חגיגית במיוחד, ומהבחינה הזאת מדובר במרקם הכי מעניין במטבח.

כמה טיפים לפני שמתחילים (מתוך הספר "מנה עיקרית", בפרק- איך להצליח):

- שווה לקנות בשר איכותי וטרי שנטחן במעמד הקנייה. בשר קפוא מכיל עודפי מים, שמקשים על גלגול הקציצות.
- כשקונים בשר טחון טרי ומקפיאים אותו, מומלץ להפשיר אותו רק במקרר, בתוך מסננת.
- לקציצות בקר אני מבקשת מהקצב לטחון פאלדה, צוואר או מכסה של אנטריקוט, או תערובת שלהם. לקציצות טלה אני טוחנת פאלדה או שוק עליונה, לקציצות עוף אני טוחנת חזה או פרגיות, והכי טעים- תערובת שלהם.
- כל מתכון לקציצות בשר אפשר להחליף בעוף טחון או בשילוב ביניהם. שימו לב שעוף טחון דורש קצת יותר פירורי לחם כי הוא רטוב יותר.
- סיר קציצות נופל וקם על מרקם הקציצה, ומרקם מושלם יתקבל כשתוסיפו לתערובת הבשר עשבי תיבול טחונים למחית במעבד מזון או גזר, תפו"א, קישוא או בצל מגוררים דק על פומפייה, כולל הנוזלים שניגרו. לא לוותר!
- תוספת פירורי הלחם מיועדת לספיגת עודפי הנוזלים שבבשר ובירקות. אם התערובת רכה מדי ואינה נאספת היטב לכדורים יפים, מוסיפים לה עוד קצת פירורי לחם.
- לחם סחוט, בשונה מפירורי לחם, מדביק את התערובת ואפשר להשתמש בו במקום ביצה. אפשר להמיר את הביצה בשתי פרוסות לחם, ללא הקרום, שהושרו במים במשך 30 דקות ונסחטו. לשים מעט את עיסת הלחם כדי לשחרר גלוטן. זה מתאים במיוחד לתבשילים עם הרבה רוטב.
- חשוב לערבב את התערובת בידיים קלות כדי שתישאר אוורירית וכדי להקל על יצירת הקציצות, רצוי לצנן את התערובת שעה במקרר.
- מומלץ לגלגל את הקציצות בידיים לחות ואם יש זמן, כדאי לקרר אותן שנית גם אחרי הגלגול, לפני ההוספה לרוטב. זה מבטיח שהן לא יתפרקו בעת הבישול.
- מכניסים קציצות לסיר רק כאשר הרוטב מבעבע. מכסים את הסיר ולא מערבבים לפחות 20 דקות, כדי לא לפצוע אותן. יאמי..
- קוטר הסיר שאני משתמשת בו הוא 30 ס"מ, אם קוטר הסיר גדול יותר מוסיפים 1/4-1/2 כוסות מים לפי הצורך.

חומרים

לקציצות:
500 גרם עוף טחון (חזה או פרגית או שילוב)
1 גזר קלוף וחתוך גס (אפשר להמיר בתפו"א או בצל לבן)
1 צרור פטרוזיליה או כוסברה ללא הגבעולים התחתונים, שטוף היטב ומיובש או עלי בזיליקום
1 ביצה
1/2-1/3 כוס פרורי לחם, עדיף מחיטה מלאה

לרוטב:
4 כפות שמן זית
2 כרישות (ללא החלק הירוק) או 2 בצלים לבנים פרוסים לחצאי עיגולים דקים
2 ראשי סלרי בינוניים (או 1 גדול) קלופים, חצויים וחתוכים לפרוסות דקות (אפשר להחליף ב 4 יחידות ארטישוק ירושלמי או 3 תפו"א חתוכים לפרוסות עבות)
צרור נדיב (9 עלים) עלי מנגולד, מסירים את החלק העבה של הגבעול הלבן, שוטפים וקוצצים גס
1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 מ"ל) או 4 עגבניות קצוצות
20-15 זיתים, עדיף הזן הירוק הגדול היווני או קלמטה (עם או בלי גלעינים)
6 שיני שום קלופות, שלמות
50 מ"ל מיץ לימון
2 (500 מ"ל) כוסות מים רותחים

לתבלינים:
2 כפיות מלח
כפית וחצי סוכר
1 כפית פלפל שחור
1 כפית כמון
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/2 כפית כורכום
1/4 כפית פפריקה חריפה

הכנה

1. מערבבים בקערית את כל התבלינים.
2. מכינים את הקציצות: מעבירים לקערת מעבד מזון קטנה גזר ופטרוזיליה וטוחנים למחית חלקה (למי שאין מעבד מזון, מגררים את הגזר ואת הפטרוזיליה קוצצים דק). מעבירים לקערה בינונית.
3. מוסיפים לקערה עוף טחון, ½2 כפיות מתערובת התבלינים ואת שאר חומרי הקציצות ולשים היטב. מומלץ לקרר לחצי שעה. מגלגלים בעזרת ידיים רטובות קציצות עגולות יפות. אם התערובת רטובה מדי, מוסיפים עוד פירורי לחם. שומרים במקרר עד השימוש.
4. מכינים את הרוטב: יוצקים שמן זית לסיר רחב שיכול להיכנס לתנור. מטגנים את הכרישות למשך 10 דקות, עד הזהבה קלה. מוסיפים שורש סלרי ומטגנים עוד 5 דקות. מוסיפים עלי מנגולד קצוצים, מכסים ומבשלים 5 דקות, או עד שנפחם ירד. מוסיפים לסיר את מה שנותר בקערית התבלינים, עגבניות, זיתים, שום, מיץ לימון ומים, מרתיחים ומוסיפים את הקציצות לסיר (מזיזים את הירקות לצד הסיר כדי שיהיה מקום לקציצות "לשחות" ברוטב צלול יותר, אחרי שהנחתם חצי מהקציצות, מניחים את הירקות מעל הקציצות ואז מתפנה מקום בחצי השני של הסיר). מכסים במכסה ומבשלים 20 דקות על אש בינונית בלי לערבב.
5. מחממים תנור ל 150 מעלות. פותחים את המכסה, מערבבים בעדינות, אם חסרים נוזלים מוסיפים 1/2 כוס מים רותחים, מכסים שוב ומכניסים לתנור. אופים 30 דקות. מגישים עם אורז לבן, קוסקוס או פירה.

 

 

להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:

 



79 תגובות לקציצות עוף מנגולד וזיתים

  1. לי הגיב:

    נראה מהמם! במה אפשר להחליף את פירורי הלחם? לא אוכלת חיטה

  2. גלית הגיב:

    הי, נראה ממש מגרה. מה אפשר לשים במקום פירורי לחם? – תודה

  3. שלו הגיב:

    מלח בתערובת קציצות?

  4. אילנה הגיב:

    תודה רבה, אחד הסירים הטעימים, הכנתי עם תפוח אדמה ירושלמי

  5. נטע הגיב:

    תודה על המתכון המהמם. אפשר להחליף את פירורי הלחם בקמח שקדים? או בפירורי לחם קטוגניים?

  6. נועה הגיב:

    בן הזוג לא אוהב תבשילים עם זיתים וזה נראה ככ טוב. יש מצב לוותר עליהם?

  7. אורנה הגיב:

    יצא נהדר למרות שלא היה לי סלרי

  8. ריטה הגיב:

    אפשר לאפות את הקציצות ואח"כ להכניס לרוטב ?

  9. עדי הגיב:

    הי לימור,
    אין מנגולד, אפשר עלי תרד במקום?

  10. Lee הגיב:

    בקר יעבוד? ואיזה?

  11. עירית הגיב:

    אפשר לוותר על שלב התנור?
    התנור תפוס עכשיו עם תבשיל אחר שלך – ראגו בשר ואגסים 🙂

  12. תמר הגיב:

    יצא מעולה! תודה!

  13. אמירה הגיב:

    כרגיל, מושלם. שבת שלום.
    והיום חזרתי גם על הפסטייה…
    מחכה למתכון המושלם הבא.

  14. דינה ג הגיב:

    הי
    מנה מושלמת.. הכנתי בדיוק עפי המתכון.. קצרה תשואות!! טעימה ויפה. מכלול המרכיבים פשוט עובד מעולה. אגב, התקשתי להשיג מנגולד הפעם, נאמר לי שבגלל הגשמים והקור העלים של המנגולד נפגעו.. בחנות השלישית מצאתי😆
    תודה תודה

  15. אפרת הגיב:

    מעולה. הפתעת השבת. תודה

  16. מאיר הגיב:

    האם אפשר להוסיף לדעתך לימון פרסי?
    מה לגבי זרעי כמון?

  17. עטרת הגיב:

    לימוא אין עליך! איזה קציצות! עשיתי בסופש הזה גם את הפסטיה וגם את הקציצות. היה לי שכל להכפיל כמויות של הקציצות, והמתכונים פשוט מעולים, מדוייקים מאוד.

  18. עטרת הגיב:

    לימור אין עליך! איזה קציצות! עשיתי בסופש הזה גם את הפסטיה וגם את הקציצות. היה לי שכל להכפיל כמויות של הקציצות, והמתכונים פשוט מעולים, מדוייקים מאוד.

  19. חני הגיב:

    יצא מעולה! גם יפה וגם טעים!

  20. סיגל הגיב:

    הכנתי לארוחת שישי, אכן קצת היה מוזר להכין כזו מנה לשישי אבל היא קצרה כ"כ הרבה מחמאות שהיה שווה. לא הבנתי כ"כ את מטרת הקירור לפני, אחרי ובמשך…. מה תורם הכנסת הקציצה למקרר לפני הכנסתה לנוזל הרותח? בד"כ הרי אומרי שהבשר לפני הבישול צריך להגיע לטמפרטורת החדר לא? עשיתי בול מה שכתוב ויצא מעולה!

  21. דוד מירושלים הגיב:

    תודה רבה, מתכון מעולה כמו תמיד

  22. נועה הגיב:

    לגבי הזיתים- אם משתלט בטעמים אז לא קריטי. האם ניתן להקפיא את הקציצות? או שזה הרבה פחות טוב

  23. נועה הגיב:

    האם ניתן להקפיא את הקציצות? או שזה הרבה פחות טוב

  24. נועה הגיב:

    האם ניתן להקפיא את הקציצות? הרוטב לא ככ נשמע לי טוב להקפא

  25. מיכל הגיב:

    היי לימור, אני רוצה להכפיל את כמות הבשר ואין לי מספיק פטרוזיליה, יעבוד גם עם צרור אחד, או להוסיף עוד ירקות? תודה

  26. ציפי הגיב:

    הכנתי לפי המתכון ויצא נהדר!
    עכשיו הצמחונית שלנו מבקשת שידור חוזר ולהמיר את העוף בטופו.
    חשבתי לגרד את הטופו בפומפיה דקה, והיתר – בדיוק לפי המתכון.
    מה דעתך?

  27. ציפי אגוזי הגיב:

    תודה על התגובה המהירה🌸

  28. אידן הגיב:

    יאמי איזה סיר טעים!! תודה!

  29. Aviad הגיב:

    היי, מה זה מכסה האנטריקוט? מכסה הצלע? נתח מס' 7?

  30. אביטל הגיב:

    סיר אלוהי
    הכנתי עכשיו
    מושלם

  31. נגה הגיב:

    ציפי, איך יצא עם טופו מגורר? גם לי יש צמחוני, חישבתי להשתמש בטחון צמחוני אבל טופו יותר בריא, רק תמיד מתפרק לי בקציצות…

    • לימור הגיב:

      תלוי מה את שמה כדי להדביק..
      ביצה, קמח שיבולת שועל, טחינה, צ׳יה
      כל אלה מדביקים

  32. נגה הגיב:

    תודה לאל הוא עוד אוכל ביצים! הכנתי בסוף בדיוק כמו המתכון, אבל עם טחון צמחוני לונדוני, ויצא אחלה, וגם לא התפרקו!

  33. דנה הגיב:

    האם אפשר להכין ן יום קודם
    ולהכניס לתנור לפני הארוחה
    תודה

  34. ליאורה הגיב:

    אפשר לשים קמח מצות במקום פירורי הלחם ולהגיש לליל הסדר?

  35. אידן הגיב:

    הכנתי שוב. מתכון פשוט מעלף!
    נראה לך שיכול לעבוד גם עם קציצות דגים?
    לבשל את הרוטב לבד לעשר דקות ואז להוסיף את קציצות הדגים לעוד 10-20דק?

  36. אורית הגיב:

    לימור, הכותרת היא למתכון של קציצות עוף פריקה ולימון אך נפתח מתכון לקציצות מנגולד וזיתים.

  37. דליה הגיב:

    לימור תודה על המתכון, בהחלפת הבשר בדגים האם יש המלצה לדג מסוים? המשקל 500 גר' נכון גם לדגים?

    • לימור הגיב:

      הכי טעים יצא עם לברק ללא העור
      500 גרם נטו. אפשר לאפות פחות זמן- 20 דק יספיקו

  38. רבקה הגיב:

    הכותרת היא למתכון של קציצות עוף פריקה ולימון אך נפתח מתכון לקציצות מנגולד וזיתים., נאמר שתשלחו את המתכון המעודכן אך לא נשלח

    • לימור הגיב:

      שלחתי במייל
      לא יודעת למה לא קבלת
      זה מופיע בעמוד הראשון של המתכונים בבלוג

  39. גאולה הגיב:

    זה עתה הכנתי את המתכון. הרוטב נפלא, טעים להפליא ונמס בפהץ הקציצות קצת דחוסות ופחות עסיסיות. מה עלי לתקן?
    פעם שמעתי שכדאי להוסיף לתערובת כפית אבקת אפיה. האמנם?

    • לימור הגיב:

      הקציצות אמורות לצאת ממש אורריריות- אולי הסיר קטן והיו צפופות? לא חושבת שכדאי אבקת אפיה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות