קציצות עוף מנגולד וזיתים
קציצות הן אהבת חיי, אני משתעשעת ומלהטטת איתן כיד הדמיון הטובה והחשק. ואלה, נהדרות, טובות לב ומזג, מענגות ומשמחות ותמיד מצליחות. גם אם תשנו מרכיבים, כי אין בבית או כי לא בא לכם, תגלו עד כמה הן סלחניות.
ולמה אני משוגעת על קציצות? כי יש להן תכונה נפלאה. הן יכולות להיות בארוחה הכי יומיומית בעולם, ובאותה מידה להשתתף בארוחה חגיגית במיוחד, ומהבחינה הזאת מדובר במרקם הכי מעניין במטבח.
כמה טיפים לפני שמתחילים (מתוך הספר "מנה עיקרית", בפרק- איך להצליח):
- שווה לקנות בשר איכותי וטרי שנטחן במעמד הקנייה. בשר קפוא מכיל עודפי מים, שמקשים על גלגול הקציצות.
- כשקונים בשר טחון טרי ומקפיאים אותו, מומלץ להפשיר אותו רק במקרר, בתוך מסננת.
- לקציצות בקר אני מבקשת מהקצב לטחון פאלדה, צוואר או מכסה של אנטריקוט, או תערובת שלהם. לקציצות טלה אני טוחנת פאלדה או שוק עליונה, לקציצות עוף אני טוחנת חזה או פרגיות, והכי טעים- תערובת שלהם.
- כל מתכון לקציצות בשר אפשר להחליף בעוף טחון או בשילוב ביניהם. שימו לב שעוף טחון דורש קצת יותר פירורי לחם כי הוא רטוב יותר.
- סיר קציצות נופל וקם על מרקם הקציצה, ומרקם מושלם יתקבל כשתוסיפו לתערובת הבשר עשבי תיבול טחונים למחית במעבד מזון או גזר, תפו"א, קישוא או בצל מגוררים דק על פומפייה, כולל הנוזלים שניגרו. לא לוותר!
- תוספת פירורי הלחם מיועדת לספיגת עודפי הנוזלים שבבשר ובירקות. אם התערובת רכה מדי ואינה נאספת היטב לכדורים יפים, מוסיפים לה עוד קצת פירורי לחם.
- לחם סחוט, בשונה מפירורי לחם, מדביק את התערובת ואפשר להשתמש בו במקום ביצה. אפשר להמיר את הביצה בשתי פרוסות לחם, ללא הקרום, שהושרו במים במשך 30 דקות ונסחטו. לשים מעט את עיסת הלחם כדי לשחרר גלוטן. זה מתאים במיוחד לתבשילים עם הרבה רוטב.
- חשוב לערבב את התערובת בידיים קלות כדי שתישאר אוורירית וכדי להקל על יצירת הקציצות, רצוי לצנן את התערובת שעה במקרר.
- מומלץ לגלגל את הקציצות בידיים לחות ואם יש זמן, כדאי לקרר אותן שנית גם אחרי הגלגול, לפני ההוספה לרוטב. זה מבטיח שהן לא יתפרקו בעת הבישול.
- מכניסים קציצות לסיר רק כאשר הרוטב מבעבע. מכסים את הסיר ולא מערבבים לפחות 20 דקות, כדי לא לפצוע אותן. יאמי..
- קוטר הסיר שאני משתמשת בו הוא 30 ס"מ, אם קוטר הסיר גדול יותר מוסיפים 1/4-1/2 כוסות מים לפי הצורך.
חומרים
הכנה
להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:

89 תגובות לקציצות עוף מנגולד וזיתים

נראה מהמם! במה אפשר להחליף את פירורי הלחם? לא אוכלת חיטה
כל דבר שסופג: קמח עדשים, חומוס, אורז, קוואקר טחון..
הי, נראה ממש מגרה. מה אפשר לשים במקום פירורי לחם? – תודה
כל דבר שסופג: קמח עדשים, חומוס, אורז, קוואקר טחון..
מלח בתערובת קציצות?
כן
תודה רבה, אחד הסירים הטעימים, הכנתי עם תפוח אדמה ירושלמי
תודה על המתכון המהמם. אפשר להחליף את פירורי הלחם בקמח שקדים? או בפירורי לחם קטוגניים?
עדיף פירורים קטוגניים
בן הזוג לא אוהב תבשילים עם זיתים וזה נראה ככ טוב. יש מצב לוותר עליהם?
הוא יכול לבנות מהתבשיל ופשוט לא לאכול את הזיתים? או שזה אסור שיגע?
יצא נהדר למרות שלא היה לי סלרי
נפלא
אפשר לאפות את הקציצות ואח"כ להכניס לרוטב ?
כן
אבל זה ייצא יותר יבש
הי לימור,
אין מנגולד, אפשר עלי תרד במקום?
כן
בקר יעבוד? ואיזה?
כן
פאלדה או
כל טחון לקציצות
אפשר לוותר על שלב התנור?
התנור תפוס עכשיו עם תבשיל אחר שלך – ראגו בשר ואגסים 🙂
את יכולה על הגז
אבל בתנור התוצאה טובה יותר
יצא מעולה! תודה!
נפלא
כרגיל, מושלם. שבת שלום.
והיום חזרתי גם על הפסטייה…
מחכה למתכון המושלם הבא.
נהדר!
הי
מנה מושלמת.. הכנתי בדיוק עפי המתכון.. קצרה תשואות!! טעימה ויפה. מכלול המרכיבים פשוט עובד מעולה. אגב, התקשתי להשיג מנגולד הפעם, נאמר לי שבגלל הגשמים והקור העלים של המנגולד נפגעו.. בחנות השלישית מצאתי😆
תודה תודה
אושר, תודה רבה!
מעולה. הפתעת השבת. תודה
נפלא!
האם אפשר להוסיף לדעתך לימון פרסי?
מה לגבי זרעי כמון?
בטח
אבל מעט
לימוא אין עליך! איזה קציצות! עשיתי בסופש הזה גם את הפסטיה וגם את הקציצות. היה לי שכל להכפיל כמויות של הקציצות, והמתכונים פשוט מעולים, מדוייקים מאוד.
וואו וואו וואו
לימור אין עליך! איזה קציצות! עשיתי בסופש הזה גם את הפסטיה וגם את הקציצות. היה לי שכל להכפיל כמויות של הקציצות, והמתכונים פשוט מעולים, מדוייקים מאוד.
נהדרת!
יצא מעולה! גם יפה וגם טעים!
נפלא!
הכנתי לארוחת שישי, אכן קצת היה מוזר להכין כזו מנה לשישי אבל היא קצרה כ"כ הרבה מחמאות שהיה שווה. לא הבנתי כ"כ את מטרת הקירור לפני, אחרי ובמשך…. מה תורם הכנסת הקציצה למקרר לפני הכנסתה לנוזל הרותח? בד"כ הרי אומרי שהבשר לפני הבישול צריך להגיע לטמפרטורת החדר לא? עשיתי בול מה שכתוב ויצא מעולה!
אושר גדול! הקירור מייצב את הקציצות וימנע התפוררות שלהן ברוטב
תודה רבה, מתכון מעולה כמו תמיד
תודה רבה!
לגבי הזיתים- אם משתלט בטעמים אז לא קריטי. האם ניתן להקפיא את הקציצות? או שזה הרבה פחות טוב
זה לא משתלט אבל בהחלט מורגש וחשוב לחווית הטעם
האם ניתן להקפיא את הקציצות? או שזה הרבה פחות טוב
הקפאה לא עושה טוב לשום דבר (ביננו.. ) עדיף לא אבל אפשרי
האם ניתן להקפיא את הקציצות? הרוטב לא ככ נשמע לי טוב להקפא
היי לימור, אני רוצה להכפיל את כמות הבשר ואין לי מספיק פטרוזיליה, יעבוד גם עם צרור אחד, או להוסיף עוד ירקות? תודה
יעבוד יעבוד
אפשר להוסיף עוד קצת ירקות במקום הירוק
הכנתי לפי המתכון ויצא נהדר!
עכשיו הצמחונית שלנו מבקשת שידור חוזר ולהמיר את העוף בטופו.
חשבתי לגרד את הטופו בפומפיה דקה, והיתר – בדיוק לפי המתכון.
מה דעתך?
נשמע כמו רעיון מעולה
תודה על התגובה המהירה🌸
בשמחה
יאמי איזה סיר טעים!! תודה!
נהדר נהדר
היי, מה זה מכסה האנטריקוט? מכסה הצלע? נתח מס' 7?
לטחינה?
סיר אלוהי
הכנתי עכשיו
מושלם
יאאאאא
ציפי, איך יצא עם טופו מגורר? גם לי יש צמחוני, חישבתי להשתמש בטחון צמחוני אבל טופו יותר בריא, רק תמיד מתפרק לי בקציצות…
תלוי מה את שמה כדי להדביק..
ביצה, קמח שיבולת שועל, טחינה, צ׳יה
כל אלה מדביקים
תודה לאל הוא עוד אוכל ביצים! הכנתי בסוף בדיוק כמו המתכון, אבל עם טחון צמחוני לונדוני, ויצא אחלה, וגם לא התפרקו!
חחח, מעולה…
האם אפשר להכין ן יום קודם
ולהכניס לתנור לפני הארוחה
תודה
בלי שום בעיה, אבל עדיף לבשל יום לפני ורק לחמם למחרת
יצא מוש
נפלא!
אפשר לשים קמח מצות במקום פירורי הלחם ולהגיש לליל הסדר?
בטח
תמיד טורבו
הכנתי שוב. מתכון פשוט מעלף!
נראה לך שיכול לעבוד גם עם קציצות דגים?
לבשל את הרוטב לבד לעשר דקות ואז להוסיף את קציצות הדגים לעוד 10-20דק?
בדיוק!
לימור, הכותרת היא למתכון של קציצות עוף פריקה ולימון אך נפתח מתכון לקציצות מנגולד וזיתים.
כן כן
טעות בלינק
מחר אשלח חדש, תודה!
לימור תודה על המתכון, בהחלפת הבשר בדגים האם יש המלצה לדג מסוים? המשקל 500 גר' נכון גם לדגים?
הכי טעים יצא עם לברק ללא העור
500 גרם נטו. אפשר לאפות פחות זמן- 20 דק יספיקו
הכותרת היא למתכון של קציצות עוף פריקה ולימון אך נפתח מתכון לקציצות מנגולד וזיתים., נאמר שתשלחו את המתכון המעודכן אך לא נשלח
שלחתי במייל
לא יודעת למה לא קבלת
זה מופיע בעמוד הראשון של המתכונים בבלוג
זה עתה הכנתי את המתכון. הרוטב נפלא, טעים להפליא ונמס בפהץ הקציצות קצת דחוסות ופחות עסיסיות. מה עלי לתקן?
פעם שמעתי שכדאי להוסיף לתערובת כפית אבקת אפיה. האמנם?
הקציצות אמורות לצאת ממש אורריריות- אולי הסיר קטן והיו צפופות? לא חושבת שכדאי אבקת אפיה
את הסיר מכניסים לתנור עם מכסה?
כן
האם במתכון 2 ראשי סלרי הכוונה לשורש סלרי או סלרי עלים?
2 שורשי סלרי בלי העלים
היי לימור
בתערובת התבלינים, אפשר לוותר על גרגרי הכוסברה הטחונים, או להוסיף תבלין אחר?
את יכולה
לימור יקרה
חשבתי להכין את הסיר המענג הזה לפסח – אפשר להמיר את פירורי הלחם בקמח מצה? אם כן, איזה כמות של קמח מצה?
תודה!
תודה רבה🥰 כן בטח
אותו הדבר בערך
אולי קצת פחות
אפשר להכפיל את הכמויות ולהכין בסיר עמוק יותר או שחשוב שיהיה בסיר שטוח ורחב? תודה!
חשוב שטוח ורחב כדי שלא ימעכו