אביעד וסלטי הקיץ

 

קבלו 2 מנות מופלאות מבית מדרשו של אביעד;

הראשונה, סלט שאביעד המציא לפני שנים, ומאז אין קיץ שמשפחת קיסוס לא אוכלת אותו מדי יום שישי. הסלט מכיל כמעט את כל העשבים והעלים שיש בבית (לבחירתכם, לפחות 3 סוגים): רוקט, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום ובצל ירוק, ופרי שמתפצפץ בפה. הכי טעים, בטח עכשיו, ענבים חצויים (לבנים, שחורים או אדומים) אבל כל פרי קיץ אחר שאתם אוהבים יתאים. בימי החורף, כאשר עולה געגוע לסלט, מומלץ להחליף את הענבים בגרגירי רימון או בתות שדה. את השם הגאוני "סלט סוסים" הגה אחיו של אביעד, בשל הדמיון של הסלט לאוכל של סוסים (תגידו, סוסים לא אוכלים קש ותבן???). בכל מקרה, אין סוס ביקום שלא ירצה לטעום מהסלט הנהדר הזה. תרומתי העיקרית למתכון הייתה שקילה ומדידה של החומרים, אבל תכלס, לא צריך מתכון בסלט הזה, שימו עלים לפי מה שיש בבית, פרי חתוך (סוג אחד או שניים, לא יותר) תבלו בשמן זית, מיץ לימון ומלח, עד שטעים, וזהו. אני הוספתי שקדים קצוצים, צ'ילי וגבינת עיזים, לבחירתכם, ממש לא חייבים.

הסלט השני, סלט אבטיח, נולד לאביעד ממש השבוע. פיתוח שווה ביותר של מנת הדגל הקיצית המקומית בחופי הים בישראל- "אבטיח בולגרית"; את האבטיח חותכים לקוביות בינוניות, מתבלים בגבינה בולגרית או בגבינת פטה מפוררת, מזליפים בנדיבות שמן זית, מטפטפים מיץ לימון ומעט מלח, קורעים עלי בזיליקום מערבבים היטב ומגישים. האבטיח מקבל באהבה את טעמי הרוטב, מליחות הגבינה והבזיליקום ואם הוא "אבטיח על הסכין", זו חגיגה שאין כמותה. אני הוספתי שקדים קצוצים וצ'ילי- לבחירתכם, לא חייבים.

כן כדאי לערבב הכל ולהגיש את הסלט רק אחרי חצי שעה או שעה של השרייה עם הרוטב- קוביות האבטיח יספגו בזמן ההשריה את כל טעמי הרוטב ואת מליחות הגבינה, וטעמו המתוק יתאזן עם שאר הטעמים.

מורידה את הכובע.

 

סלט סוסים ועשבים, ובקיצור, סלט קיסוסים

 

 

6-4 מנות

 

200 גרם נטו (לאחר שטיפה וייבוש והסרת גבעולים עבים) תערובת עשבים לפי טעמכם: פטרוזיליה, כוסברה, נענע, בזיליקום, שמיר, ארוגולה, בצל ירוק- את הבצל הירוק קוצצים דק, את העשבים אפשר להשאיר ללא קיצוץ או לקצוץ גס

300 גרם פרי, כמו: ענבים ירוקים או שחורים, דובדבנים, משמשים, אפרסקים, נקטרינות, שזיפים, תותים, גרגירי רימון. את הפירות הגדולים מגלענים וחותכים לפלחים. ענבים: אם הם קטנים אפשר להשאיר אותם שלמים אם הם גדולים, חוצים אותם, דובדבנים :מגלענים, משאירים אותם שלמים או חצויים. עדיף רק סוג אחד של פרי או 2, יותר מזה זה הופך לסלט פירות(:

 

רוטב:

1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית

1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימן או ליים

1/2-3/4 כפית מלח (תלוי במתיקות הפרי)

 

תוספות אפשריות: גבינת עיזים רכה, פטה מפוררת, שקדים, פיסטוקים, פקאן או מלך, קלויים וקצוצים גס, צ'ילי פרוס לעיגולים דקים

 

1. מנערים בצנצנת את חומרי הרוטב.
2. שמים בקערה גדולה את כל העשבים והפרי שבחרתם.
3. יוצקים את הרוטב ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.
4. מעבירים את הסלט לקערת הגשה, מפזרים מעל את התוספות שבחרתם ומגישים.

 

 

 

סלט אבטיח קיסוס סטייל

 

 

הסלט טעים יותר אחרי השריה של חצי שעה, עד שעה במקרר

 

6-4 מנות

 

500 גרם קוביות אבטיח

100 גרם פטה או בולגרית (לא פחות מ 16% שומן) מפוררת דק או גס, לפי טעמכם

חופן נדיב עלי בזיליקום, כוסברה או נענע, קרועים

40-30 גרם שקדים טבעיים, קלויים במחבת (ללא שמן) עד פריכות וקצוצים גס

צ'ילי (אדום או ירוק) פרוס לעיגולים (לפי הטעם)

2 כפות בצל ירוק קצוץ (לא חובה)

 

רוטב:

3 כפות שמן זית

2-1 כפות מיץ ליים או לימון (תלוי במתיקות האבטיח)

1/4 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

 

1. מנערים בצנצנת את חומרי הרוטב.
2. שמים בקערה גדולה אבטיח, בולגרית, עלי בזיליקום, שקדים וצ'ילי
3. יוצקים את הרוטב ומערבבים. מומלץ להשהות לחצי שעה עד שעה. טועמים ומתקנים תיבול.
4. מעבירים את הסלט לקערת הגשה, מפזרים מעל בצל ירוק (לא חובה) ומגישים.

 

 

 

להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:

 

 



חיפוש באתר