טחינת חציל וריקוטה - מטבח מקומי
9 באוגוסט 2022

טחינת חציל וריקוטה

טחינת חציל וריקוטה

6 מנות

שילוב חציל עם ריקוטה זה אחד השילובים הנפלאים שיש, נעם מתיקות הריקוטה ורכותה מאזנים את מרירות החציל והעקצוץ הבועט שיש בו. השילוב של שניהם עם טחינה מייצר מנה מפתיעה בטעמה ועדינה שתשמחו להגיש בכל ארוחה ים תיכונית.

חומרים

1 חציל גדול (600 גרם)

לצליית החציל: 4 כפות שמן זית, 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית סוכר, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

לטחינה:
1/3 כוס (85 גרם) טחינה גולמית
4 כפות ריקוטה (70 גרם) או לבנה או גבינת שמנת
1/4 כוס+1 כף (70 מ"ל) מים קרים, עדיף מינרלים או מסוננים
1 כף מיץ לימון
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור

להגשה: 2 כפות גרעיני חמניות או צנוברים, קלויים במחבת יבשה עד השחמה, שמן זית, עלי כוסברה (או פסטו כוסברה- מתכון בהמשך), שמן זית

הכנה

1. צולים את החציל: קולפים בעזרת קולפן את רוב קליפת החציל (משאירים רק מעט מהקליפה, כדי למנוע מרירות) וחותכים לקוביות קטנות-בינוניות. מחממים תנור ל- 200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים בתבנית את קוביות החציל, מערבבים עם שמן זית ומתבלים במלח, סוכר ופלפל, מומלץ להניח גבעולי זעתר או ארגנו טריים מעל. צולים בחלק העליון של התנור 40 דקות או עד שהקוביות משחימות.
2. מעבירים לקערת מעבד מזון קטנה חצי מקוביות החציל ( 100גרם), טחינה גולמית, ריקוטה, מים, מיץ לימון, מלח ופלפל וטוחנים עד קבלת טחינה חלקה. טועמים ומתקנים תיבול ומרקם. אם הטחינה סמיכה מוסיפים עוד מים.
3. מורחים את הטחינה על צלחת הגשה יפה, מעליה מניחים את קוביות החציל שנותרו, זורים גרעיני חמניות וכוסברה, מזליפים בנדיבות שמן זית ומגישים.
4. שומרים במקרר בקופסא אטומה.

 

 

 

פסטו כוסברה

 

צנצנת קטנה

 

עלים מצרור גדול של כוסברה

2 כפות פיסטוקים, קשיו או צנוברים (אני אוהבת להשרות אותם במים קרים לחצי שעה או יותר ולסנן)

1 שן שום קטנה

1/4 כפית מלח

3 כפות שמן זית

2 כפות מים

מניחים בקערת מעבד מזון קטנה את כל החומרים וטוחנים עד קבלת משחה גסה או דקה- לפי טעמכם. אם הפסטו יוצא סמיך, מוסיפים עוד טיפה מים או שמן זית.



16 תגובות לטחינת חציל וריקוטה

  1. ריקה הגיב:

    היי לימור,
    יש לך אתר מהמם!!
    רעיונות שאני לא יודעת מאיפה את מביאה…כל כך לא רגילים.אני אוהבת .
    רציתי לשאול אותך ,למתכון פרווה במה אפשר להחליף את הגבינה?

    • לימור הגיב:

      תודה רבה, משמח לשמוע…
      את פשוט יכולה בלי
      או לשים 2 כפות קשיו שהושרו לכמה שעות במים קרים וסוננו
      ולטחון טוב טוב יחד עם החציל והטחינה שלא יהיו גרגירים
      הם יעניקו קרמיות ועדינות

  2. ענת הגיב:

    כתבת – ריקוטה או לבנה? ריקוטה מתקתקה, לבנה חמצמצה. האם גם לבנה מתאימה?

  3. יקיר הגיב:

    יש תחליף טבעוני לריקוטה?

  4. אמירה הגיב:

    כמובן שגם זה אדיר. ארוחת בראנץ' עם חברות;
    לחמחמצת עם קרפציו קישואים, חצילים ריקוטה, ציזיקי צנוניות, קונפי כרישה ( שגר קבוע במקרר);וסלט תפ"א בויניגרט פרג ועוד כמה מתכונים לא שלך
    כייף לבשל והמתכונים שלך …. אחד אחד.

  5. ריני הגיב:

    תודה לימור, זה נראה נהדר! האם יעבוד לדעתך עם יוגורט אם אין לי ריקוטה?

  6. גיטה השואלת הגיב:

    אפשר גם עם קמח כוסמין?….

  7. ענבר הגיב:

    זה טעים כל כך! הכנתי וכולנו התענגנו על זה עם חלה טרייה.
    תודה רבה!

  8. מיכל הגיב:

    יפהפה , ממש בא לאכול,תודה על כל המתכונים,נהנית כל פעם מהמתכונים ומהאתר הנפלא,הגיע הזמן לעוד ספר…
    חג שמח ושנה נהדרת.

הוספת תגובה


תגובה




נגישות