30 באוגוסט 2022
גלידת נוטלה, ארטיק, קסטה, קוקילידה וכל מה שביניהם
בוגצ'ה »
גלידת נוטלה, ארטיק, קסטה, קוקילידה וכל מה שביניהם
אושר גדול להכין גלידה טובה בבית. הבעיה היא שרוב המתכונים האיכותיים מצריכים מכונת גלידה. אבל אל תהיו עצובים, יש חריגים, וכזה הוא המתכון שלפנינו, לא דורש מכונת גלידה, ולא התעסקות מורכבת, והתוצאה קרמית, חלקה ואוורירית, דומה באיכותה כמו בגלידריות הטובות בעיר.
הבסיס לגלידה הזו הוא שמנת מתוקה וממרח נוטלה (אפשר להחליף בריבת חלב או ממרחית/שוקולד השחר)- שלאחר שממיסים אותם, מוסיפים להם שוקולד מריר ומלח.
את התערובת ניתן להקפיא בצורות שונות, כמפורט בשלבי ההכנה.
חומרים
לגלידה:
2 שמנת מתוקה (500 מ"ל) 38%
175 גרם ממרח נוטלה (1/2 מכל קטן)
75 גרם שוקולד מריר, קצוץ
1/4 כפית מלח
לקסטה:
24 ביסקוויטים לוטוס או 18 ביסקוויטים פתי-בר
לקוקילידה:
16-20 עוגיות שמתאימות לקוקילידה (תלוי בגודל העוגייה)
לרוטב שוקולד ראו בהמשך המתכון
הכנה
1. מחממים בסיר קטן שמנת מתוקה וממרח נוטלה, מערבבים כל הזמן, עד קבלת תערובת חלקה, לא מגיעים לרתיחה. מכבים, מוסיפים שוקולד קצוץ ומלח ומערבבים היטב עד קבלת תערובת חלקה ומבריקה.
2. אם מכינים גלידה, מעבירים למיכל עמוק סוגרים היטב ומקפיאים. לאחר שהגלידה קפאה מגלגלים בזרת כף גלידה לכדורים ומגישים בכוס או בוופל קונוס. להכנת קסטה וקוקילידה עברו לסעיפים הבאים.
3. להכנת קסטה: מרפדים תבנית קטנה, כמו של טוסטר אובן (17X22 ס"מ או נפח דומה) בנייר אפייה.
4. מעבירים את תכולת הסיר לתבנית, מצננים ומעבירים למקפיא לכמה שעות (חשוב שהתבנית תעמוד במקפיא ישר).
5. לאחר שהגלידה קפאה, מוציאים, ממתינים 2 דקות (כדי שפני הגלידה ימסו- מעט מאוד) ומסדרים מעל ביסקוויטים, ברווחים של חצי ס"מ זה מזה, הצד היפה כלפי חוץ. לוחצים בעדינות כדי להדביק לגלידה (זו הסיבה שהמתנו 2 דקות). מניחים מעל קרש חיתוך, בגודל שנכנס למקפיא, נייר אפייה והופכים עליו את הגלידה, צד הביסקוויטים יהיה למטה כעת. אם בשלב הזה הגלידה נמסה מדי, ונוזלת מעט, עוצרים, מחזירים למקפיא, עד שהגלידה תקפא שוב.
6. לאחר שהפכנו על נייר אפיה, מקלפים את נייר האפייה העליון, אם צריך, והחלק העליון קפוא מדי, ממתינים 2 דקות. מסדרים את הביסקוויטים באותו האופן ובצורה מקבילה לאלה שמתחת (כדי שהחיתוך יהיה מדויק). לוחצים בעדינות ומחזירים למקפיא להקפאה נוספת.
7. כאשר הביסקוויטים והגלידה קפואים היטב, מוציאים מהמקפיא, חותכים בסכין גדולה בין הביסקוויטים, ליחידות בגודל הביסקוויט. אם לא זללתם, מחזירים לקופסא אטומה ומקפיאים.
8. אם רוצים אפשר להגיש עם רוטב שוקולד: מביאים 1/2 כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה כמעט לעד לרתיחה (במיקרוגל או על אש קטנה). מורידים מהאש ומוסיפים 100 גרם שוקולד מריר קצוץ. מערבבים עד קבלת תערובת חלקה. אפשר להוסיף 1/4 כפית מלח או צ'ילי. מצננים 3 דקות. טובלים כל קסטה בשוקולד, עד חצי מגובה הקסטה ומעבירים לתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפיה. מחזירים למקפיא. לאחר חצי שעה אפשר להעביר לקופסא אטומה ולשמור במקפיא עד השימוש.
9. לקוקילידה: מעבירים את תכולת הסיר לתבנית שטוחה (כמו הקסטה) ובעזרת רינג בגודל של העוגייה קורצים עיגולים מהגלידה הקפואה. מניחים את עיגולי הגלידה בין שתי עוגיות לוחצים, טובלים ברוטב השוקולד, ומקפיאים בחזרה.
10. לארטיק: מעבירים למכלים ייעודיים לארטיקים, מניחים מקל עץ ומקפיאים.
להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד
לשלוח לחבר
22 תגובות לגלידת נוטלה, ארטיק, קסטה, קוקילידה וכל מה שביניהם
הוספת תגובה
בוגצ'ה »
ספרים
שלום, תודה על המתכון..נשמע חלום😀
יש אפשרות לטעמים עם פירות? או משהו בלי שוקולד או ממרחים?
לצערי לא
תודה על המתכון. מאחר ויש לי מכונת גלידה אני מעדיפה להקציף את השמנת המתוקה, להוספת אווריריות. האם לדעתך זה יפגע בהכנת קסטה/קוקילידה?
אני לא יודעת להגיד
למכונת גלידה בדר״כ לא מקציפים..
יאמיי! אפשר לטבען עם קרם קוקוס במקום השמנת המתוקה נוטלה טבעוני?
תודה! מאמינה שכן
איך באת לי עם המתכון הזה! השבוע אכלתי גלידה תוצרת בית והרהרתי מה אוכל לעשות כדי לקבל איכות כזו ללא מכונה. נראה פשוט מאד! נהדרת כהרגלך!
נהדרת
כיף ממש
היוש, תודה, נראה מעולה. אפשר להקפיא ישירות על שכבת הביסקוויטים הראשונה, לחסכון בהפיכות אחרי?
הביסקוויטים ירטבו ויזוזו כאשר תמזגי עליהם את התערובת
הי לימור, תודה רבה על המתכון! נראה נהדר 🙏🏽
במקרה שמכינים עם ממרח ריבת חלב במקום נוטלה, אפשרי לא לערבב פנימה שוקולד וליצור קסטת ריבת חלב רק עם ציפוי שוקולד בסוף? תודה רבה !
אני חוששת שבלי שוקולד שזה לא יצא יציב…
אז לא התאפקתי וניסיתי בלי השוקולד בבלילה לפני שראיתי את תשובתך… ואכן לא יצא יציב 😬
אנסה שוב עם.. תודה רבה!
כן, צריך את השוקולד…
האם לא כדאי להקציף את השוקולד המומס עם השמנת? זה נראה מאד נוזלי ללא הקצפההרצפה
אני לא מקציפה
אפשר להחליף את הנוטלה בחמאת בוטנים?
כן בטח
היי לימור,
מתכון מעולה, אך כתוצאה מטעות יצרתי במקרה אפשרות נוספת. כיון שריפדתי רק את תחתית התבנית ולא את השוליים לא הצלחתי לשחרר את הגלידה בקלות, אחרי ששמתי שכבה של עוגיות לוטוס. כשכבר כן הצלחתי, התוצאה הפכה לעיסתית ומאוד לא רפרזנטטיבית. לקחתי את כל המאסה, תוך כדי שבירה חלקית של העוגיות והקפאתי אותה שוב לקבלת גלידת נוטלה עם שברי עודיות לוטוס. אחלה תוצאה
נשמע טעים ומגרה ממש!!
שלום לימור, האם אפשרי להשתמש בגלידה בשוקולד חלב קצוץ במקום מריר? או שישפיע על המרקם?
בנוסף, מה דעתך על הוספת פקאן סיני לגלידה? תודה רבה!
כן בטח אבל זה יצא יותר מתוק
גם תוספת הפקאן הסיני תהיה מצוינת
אבל גם היא תוסיף מתיקות