עוגת שזיפים של סוף הקיץ עם קרמבל שקדים והל
עוגת שזיפים המבשרת את סוף הקיץ היא, לרבים מאיתנו, ובמיוחד להורים לילדים קטנים, אנחת רווחה ענקית. העוגה סופר-קלה להכנה, אינה דורשת הקצפות או ערבול חשמלי, רק ערבוב ידני קל וזהו. לאחר הכנת הבלילה, מומלץ לצנן אותה, כדי שהשזיפים לא ישקעו.
הקרמבל המועשר בשקדים והל, נפלא, ותוכלו להוסיפו לעוגות אחרות, השדרוג מובטח!
אפשר לקצר הליכים ולאפות את העוגה ללא הקרמבל, קצת חבל, אבל העוגה נהדרת בכל מצב. תוספת רכז הרימונים, היא לא פחות מהברקה, שתוכלו לאמץ בהרבה מעוגות הפרי שלכם. הרכז מעמיק את טעם הפרי, במיוחד את חמיצותו, כך שטעם השזיפים נעשה דומיננטי ועמוק יותר.
לפני ההכנה, הוציאו את החמאה מהמקרר כדי שמרקמה יהיה קרמי וקל לערבוב. אם שכחתם, אפשר לערבל את החמאה ושאר החומרים הרטובים במעבד מזון או במיקסר. ואפשר גם לרכך אותה במיקרו ל-30 שניות.
חומרים
תבנית קפיצית בקוטר 26
8 שזיפים בינוניים, שטופים וחתוכים לרבעים
לבצק:
חומרים יבשים:
1 כוס (200 גרם) סוכר, עדיף סוכר קנים
¼1 כוסות (180 גרם) קמח לבן, מנופה. אפשר גם קמח כוסמין לבן
1 כוס (100 גרם) קמח שקדים (שקדים טחונים), מנופה
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית מלח רגיל
1/2 כפית הל טחון (מומלץ ביותר, אבל לא חובה)
חומרים רטובים:
150 גרם חמאה רכה מאוד או 1/2 כוס (100 גרם/120 מ"ל) שמן זית עדין
3 ביצים (L)
2 כפות רסק תפוחים ללא סוכר או 2 כפות שמנת חמוצה/ יוגורט יווני
2 כפות סירופ רכז רימונים
לקרמבל שקדים והל:
1/3 כוס+ 1 כפית גדושה (50 גרם) קמח, אפשר גם כוסמין לבן
1/4 כוס (50 גרם) סוכר, עדיף קנים
50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנטנות
50 גרם שקדים עם או בלי קליפה (אפשר גם פקאנים או פיסטוקים)
1/4 כפית מלח רגיל או אטלנטי (כדאי לכתוש אותו מעט, לקבלת גרגירים עדינים)
1/4 כפית הל טחון (מומלץ אבל לא חובה)
לזרייה מעל: אבקת סוכר
הכנה
1. מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 26 בנייר אפיה ומשמנים בחמאה או שמן זית.
2. מכינים את הקרמבל: במעבד מזון קטן טוחנים את כל המרכיבים (10 שניות) ועד קבלת תערובת פירורית לא אחידה. מעבירים למקרר עד השימוש. אפשר להכין בקערה: מניחים בקערה בינונית קמח, סוכר וחמאה ומועכים את החמאה לתוך הקמח והסוכר, עד שיתקבלו פירורים גסים. מוסיפים שקדים קצוצים, הל ומלח ומערבבים קלות. מעבירים למקרר עד השימוש.
3. מכינים את העוגה: בקערה גדולה מערבבים את החומרים הרטובים (יישארו גושי חמאה קטנטנים, זה בסדר). בקערה בינונית שניה מערבבים את היבשים. מעבירים את היבשים לרטובים ומערבבים מעט, רק עד שהתערובת אחידה. יוצקים לתבנית. מומלץ לקרר לפחות לשעה (אפשר חצי שעה במקפיא אם רוצים לזרז).
4. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
5. מסדרים את פלחי השזיפים בצפיפות בעיגולים, מפזרים מעל את הקרמבל ואופים 70 דקות, עד השחמה יפה ושיפוד נקי. עסיס השזיפים שנזל לדפנות התבנית במהלך האפיה יתקרמל וישחיר בצדדים, זה בסדר.
לפני ההגשה מפדרים באבקת סוכר.
שומרים מכוסה, במקרר עד ארבעה ימים. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.
3.1
לשלוח לחבר
נראה ממש טעים.
האם אפשר להחליף הקמח בקמח שקדים והסוכר בסוויטנגו?
אני לא יידעת לעבוד עם תחליפי סוכר
סליחה!
העוגה נראת מאד טעימה וגם לא קשה להכנה במיוחד… לא סובל ששואלים שאלות בסגנון כמו… במה היית ממליצה להחליף את הגבינה בעוגת גבינה… אבל האם אפשר על בסיס אותו הבצק להשתנש גם בפירות נוספים כמו למדל אפרסק או משמש או לשלב מספר פירות. אגב, העוגה נראת מושלמת בלי צורך לשנות בה דבר…
אתה מתוק ממש
משמשים פחות- יש להם פחות עסיס
אבל לשלב עם שזיפים זה בהחלט אפשרי
גם אפרסקים. מניסיון- עדיף להשתמש עם סוג פרי אחד
שלא ייצא ״סלט פירות״
האם זה מתאים להשתמש בשזיף שגיב?
פחות אין להם מספיק עסיס
עוגה – סוף! נוסטלגית בטירוף! הולכת להכין בשישי. תודה רבה על המתכון
נהדר!
ומה דעתך לנסות את העוגה עם משמשים?
יש עוגת משמשים נהדרת עם פקאנים- היא מותאמת יותר
לשזיפים יש יותר עסיס…
ניתן לדעתך לעשות ממנו?
שוב?
האם אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא?
אני לא בטוחה שכדאי
היי לימור! יש לי עץ שזיפים שהתוך שלהם צהוב, לא עסיסיים במיוחד.. יתאימו לדעתך? תודה
לא יודעת להגיד…
קמח ללא גלוטן, אפשרי לדעתך?
נראת עוגה סוף!!!
ייתכן, קשה לדעת, צריך לנסות ולספר לנו(:
המתכונים שלך מעולים 🤗
תודה רבה!
הצעה נוספת למי שלא הוציא את החמאה מראש מהמקרר: אפשר לגרר את החמאה בפומפיה בחורים הגדולים.כך היא מתרככת במהירות שיא בלי להתמוסס.
תודה, טיפ נהדר
אם תפוחים וקינמון יכולים להחליף את השזיפים?
אם כן, מה הסוג המומלץ?
כן בטח, גרני סמיט
בוקר טוב,
תכף מנסה… ועוד שאלה- יש דרך להפוך גם את הקרמבל ללא חלבי (אחד הבחורים נמנע מחלב….)
שמן קוקוס יתאים
ועוד שאלה…. מה לגבי אגסים? יש עכשיו שפע על העץ
מתאים מאוד!
איך לטבען
תודה
לא חושבת שאפשר, סליחה
לימור היקרה, איך כל שבוע אני מאזינה לתכנית הבוקר ברדיו ומחכה לפינה שלך! הפעם במקרה באמת היו לי שזיפים של סוף עונה שתכננתי לזרוק- אז הגעת בול בזמן! לצערי לא מצאתי הל בסופרים (כנראה צריך חנות מתמחה לתבלינים), אבל בכל זאת העוגה יצאה משגעת! השתמשתי בפיסטוקים במקום שקדים בשביל הקרמבל. אני חייבת לציין שהקרמבל זה מה שעושה את כל העוגה כזאת חגיגית וטעימה לדעתי. אגב, סבתא שלי הייתה עושה עוגה בסגנון והיום היא כבר לא מסוגלת לאפות, אז זה ממש החזיר אותי אחורה לימים יפים. טעם נוסטלגי. תודה ששיתפת במתכון, מחכה לעוד הברקות! 🙂
נוי, נהדרת! רגשת..תודה רבה
וגם שימחת(:
נראית עוגה מעולה. עכשיו היא בתנור. !
נפלא!
לימור היקרה, שוב ניצחת במתכון מ ע ו ל ה. העוגה יצאה נפלאה
בטעמה. במקום רכז רימונים שלא היה לי הוספתי קונפיטורה של מישמש
שעשיתי לפני כחודש. תודה רבה, בלהה
תודה בלהה יקרה, שימחת!
יצא ואווו, תודה על המתכון ובכלל על ההשראה!
אושר! תודה!
מה אפשר לעשות אם אין לי תבנית קפיצית?
תבנית בגודל מתאים לא קפיצית, לא רעיון רע לנצל את ההזדמנות ולקנות קפיצית(: קל לשלוף את העוגה בשלמותה
יש לי מלא שזיפים, וסירופ רימונים . עכשיו איך מטבענים את העוגה??
לא חושבת שכדאי.. סליחה
הי לימור
העוגה נראית מהממת!
עברתי דירה ורוצה להכין בשישי לחנוכת בית 🙂
במידה ומשתמשים בתפוחים/ אגסים במקום שזיפים – האם יש צורך לבשל לפני או לשים טריים?
לשים טריים! שיהיה בשעה טובה!
היי לימור:) מתכון מהמם כתמיד
שואלת כי העוגה עצמה מאפשרת פרווה.. יש אפשרות להחליף את
החמאה בקראמבל שגם תהיה פרווה?🙏🏻
תודה רבה! שמן קוקוס יתאים
היי לימור!
אפשר להחליף את רכז הרימונים במשהו אחר?
אולי סילאן?
לימון או חומץ בלסמי
תודה
עוגה מעולה מעולה, תודה לימור על עוד מתכון נהדר, לא קשה להכנה
תודה! שמחה לשמוע(;
טוב זו הזדמנות לשלוח את האנשים למקלובה שבנזוגי היקר עשה לפני שבוע. היה מעלף. תהיה מנת דגל בראש השנה.
אז תגלי אבל באמת מה את מעדיפה: יוגורט? שמנת חמוצה? או רסק תפוחים?
אני כמעט מתלבטת אם לשים קצת מכל אחד.
בקיצור השפע השפע הורג אותי.
ואם יש הסבר מלומד מה היתרון חסרון של גל אחד כמובן אשמח לשמוע.
שמנת חמוצה או יוגורט יווני יתנו תוצאה טובה
גם הרסק שמיועד לטבעונים
המקלובה באמת נהדרת, תודה!!
הי לימור, העוגה יצאה יפהפיה ומושלמת ( עוד לפני שבוע) היום בא לי שוב, אין שזיפים. יש נקטרינות או תאנים.. מה את אומרת?
נקטרינות
כפית הל טחון – האם כפית תרמילי הל טחונים או כפית זרעי הל טחונים?
תרמילים
העוגה נפלאה! פירותית, עסיסית ועשירה במרקמה ובטעמים שלה. הכנתי פעמיים וברור שאכין עוד.
שאלה לגבי ההל- לא מצאתי הל ירוק, והשתמשתי בזרעי הל טחונים גם פה וגם במתכון ההעוגה היוונית הנהדרת. בשניהם ההל לא הורגש, למרות שבפעם השניה הגדלתי את הכמות שלו ב1.5. האם כדאי בפעם הבאה לטחון את התרמילים שיש לי, שהם יבשים ולא ירוקים ?
תודה רבה
האם ליבשים שיש לך צבע ירוק בהיר?
אם כן אז מעולה טוחנים אותם בשלמותם..
מעניין, זרעי ההל השחורים הרבה יותר חזקים ממה שידוע לי
אולי עניין של טריות?
איזו עוגה כייפית!
הפניתי כבר למקלובה
אוסיף גם את הממולאים
הכוסא מחשי שיצא משו משו. מלא עבודה אבל שווה ההשקעה. עשינו שניים ביחד אז שרדנו
ואסיים את עם העוגה הזו. פשוט ללקק ת'אצבעות.
השתמשתי בנקטרינות.
איזו עוגה כייפית!
הפניתי כבר למקלובה
אוסיף גם את הממולאים
הכוסא מחשי שיצא משו משו. מלא עבודה אבל שווה ההשקעה. עשינו שניים ביחד אז שרדנו
ואסיים את עם העוגה הזו. פשוט ללקק ת'אצבעות.
השתמשתי בנקטרינות.
יעל!! כמה נפלא
תודה רבה!
שלום לימור
האם אפשר להקפיא את העוגה לפי דעתך?
מאמינה שכן, אבל אין לי ניסיון רב בהקפאה
עוגה נראית סוף! במקום חמאה אפשר שמן קוקוס וכמה
כן
קצת פחות בערך 3/4 כמות
מה לגבי ענבים שחורים? נשארו לי גדולים מתוקים ועסיסיים.. ואם כן אז על כמה גרם ללכת? 200?
קשה לדעת ללא ניסוי
איזה עוגה טעימה! ממש מושלמת
תודה על עוד מתכון נהדר
תודה!! תוהה, מאיפה לך שזיפים???
האם אפשרי אולי עם תותים? כי חורף…
מאמינה שכן
אולי לשים קצת יותר כי הם מתכווצים
וגם; להשרות בכף חומץ בלסמי וקצת אבקת סוכר כדי להעצים את טעמם (מסננים לפני ששמים על פני העוגה)
אם אין לי קמח שקדים, במה אפשר להחליף?
את יכולה לטחון דק שקדים
גם עם קליפה (או בלי)
אם אין לי קמח שקדים, במה אפשר להחליף?