בוגצ'ה

למאפה הנפלא הזה שפע גרסאות ברחבי הבלקן.

הטורקים מכנים אותו סו-בוריק (בורקס מים), והוא עשוי דפי יופקה (דפים דומים מאוד לעלי הפילו), שאותם מרטיבים בחלב או במים. את דפי היופקה הרטובים מניחים בתבנית, ממש כמו שמניחים עלי לזניה; דפים, גבינות, ושוב דפים וגבינות, אופים וחותכים לריבועים- נפלא. היוונים קוראים לו ספנקופיטה- שבגרסתו היוונית הוא עשוי שכבות של דפי פילו, אשר ביניהן מניחים גבינות ותרד, ומעל הכל יוצקים בלילה עשירה של ביצים, יוגורט יווני וחלב- טעים לא פחות.

לטעמי, הגרסה היפה והטעימה מכולן היא הבוגצ'ה- בלדינו, פירוש השם בוגצ'ה "שתוי", ככל הנראה על שם תועפות החלב שעימן משקים את המאפה. מכינים את הבוגצ'ה מעלי פילו מגולגלים לצורת שבלול גדול, יוצקים חלב וביצים והתוצאה המתקבלת טעימה שאין לתאר, יפה וסופר-חגיגית. דפי הפילו סופחים את החלב, מתנפחים והופכים רכים, בדומה לדפי לזניה דקיקים. יחד עם זאת, השכבה העליונה שומרת על קריספיות ומתפצפצת בפה, והתוצאה מענגת יותר מכל בורקס שאתם מכירים.