בוגצ'ה - מטבח מקומי
7 בספטמבר 2022

בוגצ'ה

 

בוגצ’ה

14-12 מנות

למאפה הנפלא הזה שפע גרסאות ברחבי הבלקן.

הטורקים מכנים אותו סו-בוריק (בורקס מים), והוא עשוי דפי יופקה (דפים דומים מאוד לעלי הפילו), שאותם מרטיבים בחלב או במים. את דפי היופקה הרטובים מניחים בתבנית, ממש כמו שמניחים עלי לזניה; דפים, גבינות, ושוב דפים וגבינות, אופים וחותכים לריבועים- נפלא. היוונים קוראים לו ספנקופיטה- שבגרסתו היוונית הוא עשוי שכבות של דפי פילו, אשר ביניהן מניחים גבינות ותרד, ומעל הכל יוצקים בלילה עשירה של ביצים, יוגורט יווני וחלב- טעים לא פחות.

לטעמי, הגרסה היפה והטעימה מכולן היא הבוגצ'ה- בלדינו, פירוש השם בוגצ'ה "שתוי", ככל הנראה על שם תועפות החלב שעימן משקים את המאפה. מכינים את הבוגצ'ה מעלי פילו מגולגלים לצורת שבלול גדול, יוצקים חלב וביצים והתוצאה המתקבלת טעימה שאין לתאר, יפה וסופר-חגיגית. דפי הפילו סופחים את החלב, מתנפחים והופכים רכים, בדומה לדפי לזניה דקיקים. יחד עם זאת, השכבה העליונה שומרת על קריספיות ומתפצפצת בפה, והתוצאה מענגת יותר מכל בורקס שאתם מכירים.

חומרים

תבנית בקוטר 28 ס"מ

10-8 דפי פילו (תלוי בגודל הדפים)
1/3 כוס (80 מ"ל/65 גרם) שמן זית או חמאה מומסת

למלית:
300 גרם מוצרלה או קצ'קבל מגוררת
100 גרם פרמזן מגוררת
500 גרם פטה עיזים או כבשים (לפחות 16% שומן)
2 ביצים
1 כפית קצח
1/2 כפית אורגנו
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט

לבלילה:
400 מ"ל חלב
2 ביצים
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

הכנה

1. מערבבים בקערה גדולה מוצרלה או קצ/קבל ופרמזן, מוציאים 2 כפות (50 גרם) לקערית ושומרים בצד להמשך.
2. מוסיפים לקערה פטה מפוררת לגושים עדינים, ביצים, קצח, אורגנו פלפל שחור ואגוז מוסק, מערבבים היטב.
3. מחממים תנור ל 180 מעלות, ומרפדים את תבנית או סיר שטוח בקוטר 28 ס"מ בנייר אפייה.
4. מוציאים את דפי הפילו מהמקרר, פורשים אותם על משטח העבודה ומכסים במגבת נקיה. מניחים לידכם קערה עם שמן זית או חמאה מומסת ומברשת.
5. מניחים על קרש עבודה דף פילו כשהצד הרחב כלפיכם (את הדפים שנותרו מכסים מיד במגבת) ומברישים אותו בזריזות בשכבה דקה של שמן זית. מניחים מלית בעובי וברוחב של כ- 2 ס"מ בקצה המלבן ולכל אורכו (לדף פילו של שימרית בערך 100 גרם, לדפים של החברות האחרות, שהם גדולים יותר 140-120 גרם לערך), מגלגלים לגליל (מברישים בשמן מדי פעם את דף הפילו שנחשף בעת הגלגול) ומלפפים סביב עצמו לצורת שבלול. מניחים במרכז התבנית.
6. חוזרים על התהליך עם שאר הדפים (אחד אחד) וממשיכים ללפף סביב השבלול המרכזי עד שמתקבל שבלול אחד גדול המגיע לקצות התבנית. מורחים את השבלול בעוד קצת שמן זית.
7. טורפים בקערה בינונית חלב, ביצים, מלח ופלפל ויוצקים על הבוגצ'ה. מפזרים מעל את הגבינות ששמרנו בצד.
8. אופים שעה, עד הזהבה יפה ומגישים חם חם.

אפשר להכין יום יומיים מראש ולשמור אפוי במקרר סגור היטב ולחמם שוב לפני ההגשה.

 

קרמיקה: ורד טנדלר דיין

 

להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:

 

 



29 תגובות לבוגצ'ה

  1. יפה הגיב:

    היי למי שלא אוהב גבינת עיזים אפשר להחליף בחמד?

  2. ליאור הגיב:

    היי לימור , נראה מדהים ובטוח טעים כמו כל המטעמים שלך.
    שמעתי אותך בתוכנית הרדיו חלקית, אמרת משהו על הרטבה של הדפים עם מים. האם במקום חלב אפשר לשים מים יחד עם התבלינים?
    תודה

  3. הילה הגיב:

    ואם יש לי רק תבנית 26 ס"מ – צריך לשנות משהו? (כמויות? זמנים?)

  4. ענת הגיב:

    ספנקופיטה היא פשטידת תרד מכל סוג שהוא, בדכ ללא שום בלילה מעל לבצק.
    ספנקי = תרד, פיטה = פשטידה. אין ספנקופיטה ללא תרד.

  5. יעל הגיב:

    יש לך המלצה איך להתאים לאנשי הללא גלוטן?

  6. שרון הגיב:

    הי לימור, פילו מצונן או קפוא? מה עדיף? ואם מצונן- יש מספיק בחבילה אחת? תודה!

  7. אלה הגיב:

    היי לימור, האם אפשר לעשות עם דפי אורז במקום דפי פילו? (כמו שעושים בורקס דפי אורז)

  8. נועה הגיב:

    כל המתכונים שלך מעולים!!! אפשר להשתמש בדפי יופקה? תודה רבה!!!

  9. עידית הגיב:

    היי לימור
    תודה רבה.

    על איזה תוכנית של התנור לאפות?

  10. ליאת הגיב:

    הכנתי. יצא מושלם! חגיגי וטעים בטירוף. תודה 🙏

  11. יעל הגיב:

    הי, יצא מעולה!
    לגרסה עם תרד כמה היית מוסיפה לתערובת?

  12. עירית הגיב:

    יצא נפלא!!! פשוט מעדן

  13. שוש הגיב:

    אני מכינה את אותו הדבר עם עלים של סיגר. יוצא נהדר

  14. אלה הגיב:

    מתכון נפלא! תודה עליו וע עוד רבים אחרים

  15. אלה הגיב:

    מתכון נפלא! תודה עליו ועל עוד רבים אחרים

הוספת תגובה


תגובה




נגישות