מרק חרירה טלה עם שפע עשבי תיבול - מטבח מקומי
16 בינואר 2012

מרק חרירה טלה עם שפע עשבי תיבול

חרירה טלה

מרק חרירה טלה עם שפע עשבי תיבול

8 מנות

זהו מרק חרירה קלאסי עם טעמים חזקים וריח נפלא. אני אוהבת להגישו בארוחת צהרי שבת חורפית, לצד חלה טרייה וסלט ראשד וצנוניות. קרניבורים אוהבי טעם טלה דומיננטי יתאהבו בו ולא יחשבו לשנות בו דבר. אלה המעדיפים טעם טלה מעודן, כדאי להוסיף למרק מים ולא את נוזלי בישול הטלה בהם אגורים רוב טעמי הטלה.

חומרים

750 גרם כתף טלה עם העצם פרוס לפרוסות בעובי 2 ס"מ
100 גרם גרגירי חומוס מושרים למשך לילה במים
2 עלי דפנה
חצי כפית גרגירי פלפל שחור
3 כפות שמן קנולה או חמניות
בצל גדול קצוץ לקוביות
כרישה פרוסה לחצאי עיגולים
3 גבעולי סלרי פרוסים לעיגולים
שורש סלרי קצוץ לקוביות קטנות
2 גזרים קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
1 תפוח אדמה קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
חצי כוס עדשים ירוקות גדולות
4 שיני שום קצוצות
2 עגבניות קצוצות
כף גדושה רסק עגבניות
2 כוסות פטרוזיליה קצוצה
2 כוסות כוסברה קצוצה
כפית וחצי פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית כורכום
חצי כפית גרגירי כוסברה
כפית וחצי מלח גס
חצי כפית פלפל שחור
חצי לימון סחוט או יותר
שני שליש כוס אטריות דקיקות למרק

הכנה

קוצצים את פרוסות הטלה לקוביות קטנות. את העצמות שנותרו מניחים בתוך בד גזה, קושרים בחוט בישול. מעבירים את קוביות הבשר והעצמות בשקית הגזה לסיר גדול, מוזגים 2.5 ליטר מים קרים, מביאים לרתיחה עדינה, ומסירים את הקצף שנוצר מעל. מוסיפים לסיר גרגירי חומוס, עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור, מביאים לרתיחה עדינה, מסירים את הקצף שנוצר מעל ומבשלים מכוסה על אש קטנה תוך שמירה על בעבוע עדין למשך שעה. מסננים ושומרים על נוזלי הבישול. בסיר רחב מטגנים בצל וכרישה עד שקיפות, מוסיפים ענפי סלרי, שורש סלרי, גזרים ותפוח אדמה וממשיכים בטיגון למשך חמש דקות. מוסיפים עדשים, שום, עגבניות קצוצות וממשיכים בטיגון למשך חמש דקות נוספות. מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים, עשבי תיבול, קוביות טלה (ללא שקית העצמות) גרגירי חומוס מבושלים ואת נוזלי הבישול (מודדים ומוסיפים מים במידת הצורך עד קבלת 2 ליטר נוזלים סה"כ). מבשלים מכוסה על בעבוע עדין למשך ארבעים דקות. מוסיפים מיץ לימון, אטריות, סוגרים את מכסה הסיר ומכבים את האש. לאחר שתי דקות מתקנים תיבול ומגישים לצד פלח לימון וכוסברה טרייה.

חרירה טלה הכנה



הוספת תגובה


תגובה




נגישות