פסטה רומאית של פטריות, בצלים וחלמון נא

מחממים ווק עם שמן הזית ומטגנים בצלים למשך רבע שעה תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים שום ופטריות ומקפיצים למשך חמש דקות. מוסיפים תבלינים ויין ומרתיחים למשך דקה, מגבירים את הלהבה, מוסיפים פסטה מבושלת ופטרוזיליה, מערבבים היטב ומכבים את האש כאשר הפסטה התחממה. מחלקים לצלחות, מוסיפים במרכז כל צלחת חלמון (הסועד יערבב לעצמו עם הפסטה), מגררים פרמזן בנדיבות, מפזרים חזה אווז מטוגן או מעט שמן כמהין ומגישים מיד.