5 בפברואר 2014
תבית
תבית »
תבית
זה מתכון לתבית מקורי שקבלתי ממשפחה עיראקית שהכרתי בלונדון. להעשרת המלית אפשר להוסיף מעט בשר טחון או כבדי עוף, לבבות, ושאר חלקי פנים קצוצים ומטוגנים קלות, גרגירי חומוס, קוביות חציל מטוגנות או דלעת מגוררת, הכל לפי טעמכם. אני אוהבת אותו ככה כמו שהוא, פשוט, שחום ומתובל בטעמים של פעם.
חומרים
עוף שלם במשקל 1.5 קילו שטוף ומיובש
2 כפות דבש
5 כוסות מים רותחים
6 ביצים
רבע כוס שמן זית
לאורז:
2 כוסות אורז מושרה במים לחצי שעה ומסונן
5 כפות שמן
2 בצלים קלופים וחתוכים לחצאי עיגולים
2 כרישות שטופות וקצוצות לחצאי עגולים
2 כפות רסק עגבניות
2 כפיות פפריקה מתוקה
2 כפיות מלח
כפית פלפל שחור טחון
כפית בהרט
רבע כפית הל טחון
לציפוי העוף:
2 כפות שמן
כפית מלח
כפית פלפל שחור טחון
כפית בהרט
כפית פפריקה מתוקה
רבע כפית הל טחון
קורט פפריקה חריפה
הכנה
מכינים את האורז: מחממים בסיר כבד וגדול שנכנס לתנור 3 כפות שמן ומטגנים בצלים וכרישה עד השחמה קלה, מכבים ומעבירים לקערה בינונית. מוסיפים לקערה אורז, 2 כפות שמן, רסק עגבניות ואת שאר תבליני האורז, מערבבים ביד קלה כדי שהאורז לא ימעך. מעבירים רבע מכמות האורז לסיר ומשטחים. ממלאים את בטן העוף ברבע מכמות האורז (ממלאים רק חצי מהחלל, כדי שהאורז יוכל להתנפח). מצליבים את רגלי העוף וקושרים אותם בחוט בישול. מניחים את העוף הממולא מעל האורז. מערבבים בקערה קטנה 2 כפות שמן ואת תבליני העוף ומצפים את העוף היטב. מוהלים 2 כפות דבש בכוס מים רותחים. מסדרים את האורז שנותר בקערה מסביב העוף ומניחים מעליו ביצים. מוזגים לסיר רבע כוס שמן זית, את כוס המים עם הדבש ועוד 3 כוסות מים רותחים. מעבירים לכיריים ומרתיחים. מכסים במכסה, מעבירים ללהבה קטנה ומבשלים שעתיים. מחממים תנור ל- 100 מעלות. מוסיפים כוס מים רותחים, מכסים הרמטית ומעבירים לתנור ללילה. מידי פעם בודקים ואם צריך מוסיפים חצי כוס מים רותחים.
לשלוח לחבר
77 תגובות לתבית
הוספת תגובה
תבית »
ספרים
באיזה סוג של אורז להשתמש?
תודה מראש על תשובתך.
פרסי או בסמטי
לימור שלום
אני שותפה לאהבת הודו שלך…
אני רוצה להודות על המתכון המעולה לתבית שאפילו הסבתות העירקיות שלי אימצו
שבת שלום
הכנתי ויצא ממש טעים (למרות שהילדים אמרו שהיה להם מתוק מדי. לי לא…). רק הייתה בעיה אחת, האורז בתוך העוף לא התבשל ונשאר קשה. מה לעשות בפעם הבאה?
ייתכן והאורז היה דחוס מידי בתוך העוף? כך לא היה לו מקום להתנפח.. שמת מספיק מים?
לא היה דחוס מדי ואפילו הוספתי עוד מים. אנסה לשים בפעם הבאה אולי פחות. את המתכון בכל אופן אימצתי. תודה
זה ממש מוזר…. אם עושה שוב ועדיין לא התבשל, דווחי, אנסה למצוא לך פתרון אחר
לימור נראה משגע!
אפשר להשתמש בכרעיים במקום בעוף שלם?
אם אפשר, טיפים מיוחדים?
כן אפשרי בהחלט
זה מאוד קל לא צריך שום טיפים, זה יוצא נהדר, אין נפילות
מתכון מעולה – מאד טעים- הייתי מורידה מכמות השמן ומוותרת על כוס המים הנוספת לפני הכניסה לתנור – השתמשתי באורז טילדה יכול להיות שעדיף סוג אחר כי יצא קצת עיסתי עם האורז ?בתבלינים מצאתי שאפשר קצת להוסיף אבל בסכה אחד המתכונים היותר מדויקים שיש וניסיתי כמה וכמה… תודה
היי לימור,
שאלה לי: את חושבת שאפשר להוסיף תפוחי אדמה לתבשיל, כמו בחמין? נראה לי שזה יכול להיות מושלם, תהיתי אם ניסית פעם.
אשמח לתשובתך המהירה…
בהחלט כן, יש כאלה שמוסיפים, בינוניים עד קטנים
תודה על התשובה המהירה, לימור!
בסוף החלטתי לוותר על תפוחי האדמה, היו מאוד עמילניים ופחדתי שזה ייתן טעם עמילני לטבית.
התבשיל כבר על האש, עוד שעה ושלושת רבעי ייכנס לתנור ללילה. נאחל לו בהצלחה… ותודה לך!
בהצלחה רבה!
טוב, יצא מדהים, אין לי מילים לתאר…
עשיתי הכול בדיוק לפי ההוראות, עם כמה תוספות/שינויים:
-טיגנתי 4 חתיכות של כבד עוף, חתכתי אותי קטן קטן והוספתי לאורז למילוי.
-במקום להוסיף עוד כוס מים שלמה עם הכניסה לתנור, הוספתי רק חצי כוס.
התבשיל היה בתנור בחום 100 מעלות כ16 שעות.
העוף יצא רך ומתפרק מהעצם, האורז שחום וריחני והטעמים קסומים.
המון תודה על עוד מתכון מצוין. יש לי מלא תמונות אם תרצי שאשלח!
וואווויוה!!!
נשמע חלום חלומי,
איזה כיף לאורחים שלך!
האורחים היינו בעלי ואני… לא חולקת! התענגנו על כל ביס… ונשארו שאריות שישתבחו למחר ולמחרתיים.
האם ניתן לבשל שעתיים ולהמשיך לשלב האפיה בתנור רק למחרת?
תודה מראש…
לא נסיתי אבל נראה לי שאין בעיה
הי לימור,
האם ניתן להמשיך בבישול על הכיריים במקום להכניס לתנור? ולקצר את זמן הבישול?
זה עלול להישרף בתחתית…אין הרבה נוזלים
יצא מעולה! להפחתת המתיקות החלפתי את הדבש בסילאן.
השבוע אכין(;
היי לימור זו כבר פעם שניה שאני מכינה וטעים להפליא רק שכל פעם יוצא לי רטוב מידיי … אני שמה בדיוק את הכמויות שאת כותבת השתמשתי באורז הימצלי עם השקית הכחולה … מה את אומרת?
מממ… זה כנראה קשור לסוג הסיר ולתנור… אני מציעה שתנסי להוריד רבע כוס מים (בלבד) ותראי אם יוצא בול…
אורז תילדה, מעולה, אני משתמשת בו גם…
היי לימור, תודה על המתכונים הנפלאים!
אנחנו משפחה גדולה וברצוני להגדיל כמויות ולשים שני עופות. איך להשוות את כמות האורז? פשוט להכפיל ? או להשאיר שכבה דקה יותר?
תודה מראש, טל.
תודה תודה(;
להכפיל ייצא יותר מידי, שלוש כוסות אורז יהיה מצוין ויספיקו ל 12-15 סועדים
היי לימור, צריכה התייעצות קטנה… אני רוצה להכין לערב יום שישי. כדאי להתחיל להכין בשישי בבוקר, כך שייכנס לתנור בסביבות 10:00 (אחרי שעתיים של בישול)? זה מספיק זמן בתנור?
כן…! מצוין
בוקר טוב לימור 🙂
הסיר על האש… שאלונת, הסיר אטום. עם מה אפשר לסגור הרמטית? אפשר לשים נייר אפייה?
תודה!!
נייר כסף יאטום טוב יותר, לא?
התכוונתי שהסיר אינו אטום…..
מעולה, תודה 🙂
היי לימור
אנחנו אמורים לאכול בעוד כשעתיים והתביט בתנור והאורז יוצא רטוהב ויש הרבה נוזלים, האם כדאי לבשל עכשיו ללא המכסה כדי לייבש קצת?
כן…!
היי לימור!
ראשית הפינה שלך אצל טל ואביעד היא אחד הרגעים הרדיופונים האהובים עלי בשבוע.
שאלה קטנה, תגידי, יש מצב בשישי בבוקר לדוגמא לעשות את כל התהליך כולל בישול של שעתיים ואז להעביר למקרר ואז רק בלילה להכניס לתנור? או שהכל יהרס?
תודה אורית!
כן, נשמע כמו פיתרון נהדר! לא יהרס בכלל
אפשר עם בשר בקר במקום עוף? אם כן אז מה הכמויות ואיזה סוג את ממליצה?
תודה 🙂
מאמינה שכן…כתף מס 5… לכמה אנשים זה מיועד?
היי לימור
אני רוצה להחליף את העוף השלם בכרעיים. כמה חתיכות את ממליצה לשים או לפי איזה משקל?
עוף שלם בינוני זה קילו וחצי
2 קילו כרעיים זה יהיה טוב לדעתי
היי לימור, עוד שאלה קטנה… אם אני שמה כרעיים אז בעצם אין עוף לצפות.
עדיין להכין את המסה של הציפוי ולהוסיף לסיר בכללי?
את מצפה את הכרעיים- כמו העוף אותו דבר
היי, התבית בתנור? איך יודעים אם צריך להוסיף מים?
צריך להציץ
מעט נוזלים (2 סמ) צריכים להיות בתחתית
שבת שלום לימור, באיזו פונקצייה להשתמש בתנור? חום משני הכיווני⬇️⬆️?
כן, יכול גם בטורבו שזה שני הכיוונים וגם מאוורר
היי אני מאוד רוצה להכין
אני לא מוצאת בהרט אני בלוס אנגלס האם את יודעת מאיזה תבילינים הוא מורכב או שהוא תבלין בפני עצמו?
כן בטח בעיקר מפלפל אנגלי טחון
Allspice
וטיפה קינמון ואגוז מוסקט
היי הכנתי את המתכון עם אורז פרסי ולא שמתי את הכוס מים האחרונה ויצא לי מאוד דייסתי ..
כמה שאלות יש לי סיר צר יחסית וגבוהה כשהכנתי הכל בפנים ושמתי על האש המים צפו לי מעל כל התבשיל במשך שעה וחצי לא יחלחלו פנימה אז ניסיתי לעשות גומות קטנות כדי שיכנסו. אולי זה מה שגרם ?
ועוד שאלה בסך הכל כמה שמן צריך לשים?
אולי אורז בסמטי ישאר יותר בצורה שלו עם כל כמות המים כי כשאני מכינה אורז אז על כוס אורז אני שמה כוס וחצי מים לכן זה הרגיש לי המון מים
אני חושבת שהסיר שלך קטן מדי והכל נדחס
יכול להיות?
אורז פרסי זה בסדר, לא בגלל זה יצא לך דיסה.. למרות שבסמטי יותר יציב
הבנתי. יכול להיות..אחליף סיר.
אז לגבי כמות השמן כמה סך הכל צריך ?
ראי בחומרים
השמן מחולק לפי השכבות השונות
היי לימור,
עשיתי את התבית, בול לפי המתכון. טרם הכניסה לתנור, זה היה וואוו, אם כי היה חסר מעט מלח.
לאחר שהכנסתי לתנור והוספתי כוס מים, זה יצא לבסוף דיי דייסתי ומעט מושי, פחות לטעמי.
האם אפשר לוותר על שלב התנור והמים? או להכניס לתנור לפרק זמן קצר יותר?(כמו 3 שעות).
כמו כן, האם ניתן להוסיף פחות מים(כמו רבע כוס או בכלל לא).
את בהחלט מוזמנת לנסות
פחות זמן בתנור זה אומר יותר נוזלים בסוף הבישול.
הייתי מתחילה עם חצי כוס מים
ורואה אם יוצא לכם מושלם. התנור עושה עבודה,
אחרי 3 שעות הוא לא יספיק לאדות את כל הנוזלים.
אם רוצה לקצר לא הייתי מוסיפה מים בכלל
נוזלי העוף יספיקו.
2 שאלות: א.אם אני רוצה להוסיף חלקי פנים (כבדים ולבבות), אבל אני משתמשת בכרעיים ולא ממלאת עוף, איך לטפל בחלקי הפנים?
ב. את ממליצה להניח את כרעי העוף עם או בלי העור?
תודה !
חלקי הפנים יחס עם האורז
עם העור- ברור אחרת ייתייבש לך
שלום לימור. כל הכבוד על המתכון. רק שאלה:
כתבת בתגובה הקודמת:
"עם העור- ברור אחרת ייתייבש לך"
וחן במטבח אומרת:
"להוציא את נתחי העוף לצלחת ובעזרת נייר סופג להוציא את העור מהעוף.
"
https://www.heninthekitchen.com/%d7%a4%d7%a8%d7%a7-8-%d7%aa%d7%91%d7%99%d7%aa-%d7%a2%d7%99%d7%a8%d7%90%d7%a7%d7%99/
איך זה מסתדר?
בברכה, יוסף
העור שומר על העוף שלא ייתייבש
תלך לפי מה שמרגיש לך נכון… כל אחד והאמת שלו
נראה מעולה,אנסה בהקדם, סתם רציתי לכתוב שזה מדהים איך את עונה לכולם מהר ובסבלנות.
תודה טלי יקרה,
את רגישה ומתוקה להפליא
הי, יצא טעים מאוד.
קצת יותר מדי נוזלי לטעמי והאורז היה רטוב. הוספתי מלמעלה נקניקיות.יצא מעולה. שום דבר לא התייבש.
אז פעם הבאה פחות 1/2 כוס מים, ראי אם מספיק, בכל תנור ובכל סיר זה יוצא אחרת
היי לימור מלכת המטבח
היי לימור מלכת המטבח
האם אפשר להכין בסיר ג'חנון? או עדיף שלא?
תודה וסופש חמים
את מתוקה
אני לא יודעת להגיד
יש סיכוי שידבק לתחתית
אם תשימי קצת יותר שמן בטח יהיה בסדר
יש לך סיר כזה גדול?
היי לימור
האם אפשר להכין בסיר ג'חנון? או עדיף שלא?
תודה וסופש חמים
חוששת שישרף
סליחה נשלח לי פעמיים
כן יש לי סיר ג’חנון גדול מספיק ל-60 חתיכות
לקחת צ׳אנס? אולי לשים משהו בתחתית ?
שימי נייר אפייה
כן- יהיה בסדר
נלמד משהו חדש…
היי לימור שוב אני!
חזרתי כדי לספר שיצא מושלם!! לא שמתי נייר אפייה שמתי שמן ומים כמו במתכון ויצא מעולה נימוח לא שרוף והעוף מתפרק מהעצם
מתכון מעולה! תודה !!
יאאא
איזה כיף
למדנו משהו חדש(:
הי לימור
אני מתכננת להכין הערב ולאכול מחר אחהצ.
כמה שעות בסהכ העוף צריך להיות בתנור?
בדיוק מה שרשום
הי לימור באמת לקרוא את התגובות זה תמיד מרתק לגבי החלק של החזה מה עושים איתו הרי הוא פחות יוצא טעים ורך ביחס לשאר הילקים. תודה
תמיד יש כאלה שיעדיפו את החזה (אני מאלה…(:)