פסטו
שדות הבזיליקום העוטפים את העיר גנואה הם מקור גאוותם של תושבי הריוויירה האיטלקית- עצומים בשטחם, עזים בצבעם הירוק ובריחם החריף שנישא ברוח מן הים, עוטף כל פינה בעיר. וכל אלה מיועדים אך ורק להכנת ממרח הפסטו המקומי, הנחשב לפסטו הטוב בעולם. הפסטו הליגוריאני מכיל עלי בזיליקום טריים (שהם מקפידים לקטוף ממש בסמוך למועד ההכנה), חופן צנוברים, שום, גבינת פקורינו או פרמזן ושמן זית משובח. כל אלה נכתשים במכתש ועלי עד קבלת משחה סמיכה ועזת טעם וצבע.
את הפסטו הם שומרים בצנצנות זכוכית קטנות, מכוסה כולו בשכבת שמן זית עבה כדי שלא יתחמצן.
ממרח פסטו יכול לשמש כממרח נהדר ובריא בתוך כריכים, או כמשרה לבשרים ודגים על הגריל. כאשר משתמשים בו לבישול כדאי למהול אותו מעט כדי שטעמו העז והמעט מריר לא ישתלט; בספגטי כדאי למהול אותו בשמן זית ויין לבן ובלזניה עם ריקוטה.
אפשר להכין פסטו טעים לא פחות מעשבי תיבול אחרים כמו פטרוזיליה, כוסברה, נענע או רוקט ולהמיר את הצנוברים באגוזים אחרים כמו אגוזי לוז, מלך, קשיו, פיסטוקים, שקדים, גרעיני חמניות או דלעת.
לשלוח לחבר
תגובה אחת לפסטו
הוספת תגובה
ספרים
לימור שלום
את נפלאה!!
המשיכי לעשות חיל