עוף עם פריקה ופטריות - מטבח מקומי
28 באוגוסט 2014

עוף עם פריקה ופטריות

עוף עם פריקה ופטריות

עוף עם פריקה ופטריות

6 מנות

חומרים

6 ירכי עוף (פרגיות) עם העור

למשרה:
רבע כוס שמן זית
רבע כוס סילאן או דבש
כפית בהרט
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית הל טחון

לפריקה:
2 כפות שמן
4 בצלים חתוכים לחצאי עיגולים דקים
כוס פריקה
2 סלסילות פטריות מיני פורטובלו או שמפיניון, פרוסות לפרוסות עבות
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
2 מקלות קינמון
3/4 כוס מים רותחים
כף סילאן או דבש

הכנה

מערבבים בקערה את חומרי המשרה. מוסיפים את הפרגיות ומשרים במקרר לשעתיים. מחממים מחבת רחבה עם שמן ומטגנים בצלים על להבה בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, כשעה- עד שעה וחצי עד שהם מקבלים צבע דבש כהה.
שמים בקערה בינונית פריקה. ממלאים את הקערה במי ברז חמים, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. בפעם השלישית משרים לחמש דקות ומסננים. מומלץ להשאיר במסננת לחצי שעה. מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים בצל מטוגן מערבבים היטב ומוסיפים את הפטריות. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומעבירים לתבנית צלייה. מערבבים 3/4 כוס מים עם כף סילאן ומוזגים על הפריקה. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מעבירים את העוף, כולל נוזלי המשרה, לתבנית הצלייה ומניחים מעל הפריקה, כשצד העור כלפי מעלה, מניחים מקלות קינמון. מכניסים לתנור וצולים ללא כיסוי 20 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל- 170 מעלות מכסים וממשיכים בצליה עוד 35 דקות.

עוף בפריקה ופטריות



83 תגובות לעוף עם פריקה ופטריות

  1. פנינהט הגיב:

    אני מאוהבת בפריקי מהיום שגיליתי אותו. תודה שהעשרת לי את המתכונים שיש לי. הולכת לנסות כל אחד ואחד מהם

  2. טוב הגיב:

    האם 55 דקות בתנור מייצרים צבע שחום כזה של העוף?

  3. אורית הגיב:

    היי לימור,
    אני כלכך אוהבת את המתכון הזה הוא תמיד קוצר שבחים.
    שאלונת, את חושבת שזה יעבוד גם עם קינואה בצורה מוצלחת? או שהנגיסות של הפריקה תהיה ממש חסרה?

    • לימור הגיב:

      אני בטוחה שקינואה תעבוד נהדר, רק תבשלי אותה לפני עם הרבה מים רותחים 6-7 דקות ותסנני(כמו שמבשלים פסטה)

  4. אורית הגיב:

    יש! אני אנסה זאת כבר מחר… הכוונה היא לבשל לפני השלב של הוספת הבצל והפטריות נכון? ברשותך רק עוד שאלונת, מבחינת הכמות? כוס קינואה במקום כוס פריקה?

    שוב תודה 🙂

  5. גבי זולטן הגיב:

    מתכון לתבשיל קדרה מ-ע-ו-ל-ה….ללקק את האצבעות…….תודה

  6. לימור הגיב:

    במתכון כתוב לטגן את הבצלים כשעה עד שעה ותצי.
    באמת לוקח כ"כ הרבה זמן לבצל?

  7. חנה פלץ הגיב:

    האם ניתן לאפות יום יומיים קודם ולחמם לפני ההגשה?

  8. לימור הגיב:

    אפשרי,
    אבל אני חושבת שעדיף לך להכין הכל כולל הפריקה והמשרה יום יומיים קודם להרכיב את הסיר ורק את האפיה לעשות ביום ההגשה, זה אפשרי?

  9. חנה פלץ הגיב:

    האם ניתן לבשל יום יומיים קודם ולחמם לפני הגשה?

    • לימור הגיב:

      אפשרי,
      אבל אני חושבת שעדיף לך להכין הכל כולל הפריקה והמשרה יום יומיים קודם להרכיב את הסיר ורק את האפיה לעשות ביום ההגשה, זה אפשרי?

  10. חנה פלץ הגיב:

    השרתי את העוף ומחר אשלים את התבשיל. אדווח לך איך יצא.
    קניתי את הספר שלך מנה עיקרית, הוא אחד מספרי הבישול היותר מומלצים שהיו לי בחיי, והיו הרבה

  11. מילי הגיב:

    המתכון נראה ממש טוב ובדיוק מה שאני מחפשת!
    העניין הוא שאני מאד לא אוהבת בהרט וקינמון.
    במה להחליף? האם יצא טוב בלי?

  12. מילי הגיב:

    אחלה. תודה רבה!

  13. גיא הגיב:

    הכנתי את התבשיל והוא יצא מאוד נוזלי. זה היה אמור להיות ככה?

    • לימור הגיב:

      לא… אולי העוף קפוא? עוף קפוא מכיל הרבה נוזלים..
      מנסה לחשוב מה הכניס לך נוזלים נוספים, עשית הכל בדיוק לפי מה שרשום או שאלתרת? (שזה אחלה לאלתר כמובן…)

  14. גיא הגיב:

    לא, מדובר בעוף טרי.
    חשבתי שאולי היתה טעות בכמויות הנוזלים (מים או מרינדה), או בכמות הפריקה.
    הוצאתי את הפריקה מהסיר עם כף מחוררת, אך תהיתי אם זה היה אמור לצאת ככה.

  15. אלי הגיב:

    אפשר להחליף את הפריקה באורז? ואם כן מה יהיה היחס של המים לכמות כוס אורז מלא?

  16. נדין הגיב:

    היי! אפשר להכין את זה עם שוקיים?

  17. לימור הגיב:

    כן, בטח

  18. עופרי הגיב:

    הולכת לנסות את כל הסיפור רק ללא העוף (טבעונית…), יש המלצה לעשות משהו אחרת? להוסיף שמן? לכסות את התבנית בתנור?

  19. משה הגיב:

    אחלה מתכון. החלפתי את העוף בירקות שורש ועדשים והכפלתי שמן ויצא מעולה!

  20. נטע הגיב:

    הי האם יש אפשרות לשים משהו במקום הפטריות או שפשוט להשמיט?
    תודה רבה!!

  21. נטע הגיב:

    הכנתי עם קוביות בטטות במקום הפטריות ויצא ממש טעים ומוצלח!
    תודה רבה:)

  22. דוד הגיב:

    שלום,

    האם כל הכמות בסיר שבתמונה זה מכוס את פריקה??
    זה מספיק לששה סועדים?

    תודה

  23. נטע הגיב:

    מעולם לא אכלתי פריקה, האם הטעם חזק? ליתר ביטחון אני חושבת להכין את העוף עם גריסים. האם לדעתך זה יעבוד? האם לשנות משהו בכמויות המים ו/או בזמן הבישול? תודה!

  24. נטע הגיב:

    בסופו של דבר הכנתי עם פריקה ועם קוביות בטטה, ויצא מצויין!!!

  25. דפנה הגיב:

    לימור יקרה, תודה על המתכונים הנהדרים והפינה אצל טל ואביעד. אני אוהבת שהעוף ממש נימוח אז מבשלת בחום נמוך יחסית כמה שעות. איך ניתן להתאים את המתכון? מתכוונת להכין מחר עם קוביות בטטה (אין פטריות…).

    • לימור הגיב:

      תודה לך! ובשמחה…
      פשוט מאוד
      תוסיפי חצי כוס מים ותבשלי על סף בעבוע כמה שרוצה..
      מדי פעם תבדקי תראי שיש נוזלים בסיר כדי שהעוף לא יתייבש ולא יישרף

  26. שירה הגיב:

    היי
    יעבוד טוב אם אשים2 כוסות פריקי? ופשוט אכפיל את כל מרכיבי הפריקה

  27. הדר הגיב:

    המתכון ניראה מעולה! רוצה להכין לחג.. מוזר לי שצריך שצריך ככ מעט מים. הפריקה מצליח להתבשל מכמות כזו?

  28. רסי הגיב:

    היי, לא הבנתי האם צריך לבשל את הפריקה לפני. או פשוט לאחר השטיפה והסינון לערבב עם הבצל והפטריות והתנור ובשל אותו..

  29. דור הגיב:

    היי לימור,
    בתחילת המתכון רשום לבשל את הבצל עד להשחמה (תהליך של שעה – שעה וחצי) ולאחר מכן רשום להוסיף בצל מטוגן.. האם יש לטגן בצל בנפרד? או שמדובר על הבצל שבישלנו.
    תורה רבה,
    דור

  30. מיטל הגיב:

    ניסיתי עם חיטה… בתנור נקווה לטוב?

  31. מיטל הגיב:

    טוב אז בהחלט יצא מושלם עם החיטה! והכנתי גם את הקציצות קיפוד אורז וגם יצא מטריף! אין עלייך לימור, עוקבת בהדיקות בפינה אצל טל ואביעד?

  32. יעלה הגיב:

    סליחה על הבורות.מה זה frikkeh בעברית ואיפה ניתן להשיג?תודה

  33. ליטל הגיב:

    היי לימור, נראה מתכון מעולה לימי חורף אבל יש "אנטי" בצל אצלנו, מה את מציעה במקום או פשוט לוותר על הבצל? תודה מראש

  34. ליטל הגיב:

    תודה, אנסה בטטה 🙂

  35. סופי הגיב:

    היי, האם אפשר להכין בתבנית פיירקס במידה ואין לי תבנית צלייה?

  36. ג.ר. הגיב:

    אשמח לחלופות לפטריות בבקשה

  37. GSH הגיב:

    הי לימור,

    האם אפשר להכין עם אורז מלא או בר? האם יעבוד? ואיך לבשל אותו?
    בנוסף, ראיתי שכתבת שאפשר בטטה במקום פטריות, חושבת שאפשר גם וגם? ואם כן אז מתי להוסיף את הבטטות?

    תודה!

    • לימור הגיב:

      אורז בר תערובת או רק השחור? אורז מלא לא כדאי- זה עלול לצאת קצת כבד
      גם וגם בטח- אם תחתכי את הבטטה לקוביות קטנות (תערבבי אותם עם 1-2 כפות שמן זית, ומעט מלח ופלפל) 45 דקות בתנור יספיקו לרכך אותם

  38. יוהנה הגיב:

    שלום האם אפשר להוסיף בשר גולאש למנה? שיהיה מיקס יחד עם העוף

  39. לימור הגיב:

    לא במקרה הזה- גולש צריך להתבשל זמן ארוך, מכוסה לגמרי בנוזלים

  40. טל הגיב:

    הי לימור, המתכוננים שלך מעולים וההסברים מדויקים, תענוג לבשל!! גם אלה מאיתנו שפחות מוצאים.ות עצמם במטבח יכולים! שאלה – אפשר להוסיף ערמונים? (מוכנים, בשקיות ואקום כאלה). תודה!!

  41. סיגל הגיב:

    היי לימור אין לי בהרט ואין לי הל, במה אפר להחליף?

  42. עדי הגיב:

    היי
    המתכונים שלך נהדרים ומקוריים
    יש לך רעיון לשילוב של כבדי עוף ופריקה ?

  43. יעל הגיב:

    לימור, תודה על המתכון הנפלא הזה, ולא רק. את נהדרת.

  44. ניצן הגיב:

    שלום לימור, כל מתכון שלך שאני מנסה הוא הצלחה. הייתי רוצה לנסות להכין את המנה עם חזה עוף. איך את מציעה לעשות את זה כך שהוא לא יצא יבש? יעבוד גם עם סילאן ענבים במקום סילאן תמרים, נכון? תודה!

  45. ניצן הגיב:

    בלי עור…

  46. רננה הגיב:

    נראה מדהים חייבת לנסות לשבת, רק יש משהו שלא הצלחתי להבין מהתגובות שנרשמו כאן, האם צריך לבשל את הפריקה טרם ההכנסה של הפטריות והבצל? או רק את הפעולות שכתבת עם המים החמים והסינון? קצת התבלבלתי

  47. יעל הגיב:

    שלום, האם יש לדעתך אפשרות להכין את המנה הזו בגרסה טבעונית עם טופו שישהה במשרה במקום העוף? אם כן האם לשנות את משך הצלייה בתנור? תודה רבה!

    • לימור הגיב:

      אולי לשלב גם כרוביות קטנות? רק טופו ייצא יבש.
      ההיתי צולה כרובית את כל הזמן כמו העוף ואת הטופו לחצי שעה האחרונה
      פריקי זקוק לכל הזמן המצוין ולכל הנוזלים שבמשרה

  48. יעל הגיב:

    רעיון מעולה, תודה רבה!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות