אספרגוס - מטבח מקומי
4 בספטמבר 2014

אספרגוס

אספרגוס-2

 

בשנות השבעים והשמונים אספרגוס טרי היה מעדן שהוגש בבתי עשירים בלבד. קשה היה להשיגו ומחירו היה כה יקר שבקושי ידענו על קיומו. היה בגבעולים הדקים והתמירים הללו משהו אצילי, עדין וקלאסי, אורחים לרגע מארץ רחוקה. מאז השתנו הדברים, חקלאי ארצנו מגדלים אספרגוס וקל להשיג אותו במחיר שפוי (20-30 ₪ לצרור).

המחיר הלא נמוך של האספרגוס מוצדק כשמבינים שזהו אחד הגידולים היותר מורכבים: תחילה מזריעים ומנביטים שתילים במשתלה, אחר כך שותלים בשדה, משקים בהרבה מים וממתינים שנתיים עד שיצמח לגובה רב. לאחר שגדל פרא- קוצרים אותו לגובה האדמה. אחרי הקציר, מבצבץ אט אט האספרגוס המתאים לאכילה מתוך רגבי האדמה תמיר ואלגנטי, גדל כל יום בכמה סנטימטרים. לאחר שהגיע לגובה של 25-20 ס”מ הוא נקצר אחד אחד ביד.

קשה להאמין שמקורו של האספרגוס הוא דווקא כאן, באגן הים התיכון ולא בשדות הסמוכים לארמונות המלוכה הצרפתיים. שושלת הפרעונים נהגה לאכול אספרגוס שגדל בר בחולות אסואן כבר לפני אלפי שנים.

כשבוחרים אספרגוס חשוב שיהיה בצבע ירוק עז (לא חיוור), שגבעוליו זקופים, והקשקשים שמעטרים את הפרח סגורים. יש שאוהבים אותו דק ויש שאוהבים אותו עבה, אני מעדיפה את הבינוני, לא דק ולא עבה – בשבילי ככה הוא מושלם. לפני השימוש, חותכים את השליש התחתון של האספרגוס ומשליכים. את השני שלישים הנותרים חולטים למשך שתי דקות בקערה עם מים רותחים (ללא מלח) מסננים ומעבירים למי קרח להפסקת הבישול. עכשיו אפשר לאכול אותו כמות שהוא עם מעט שמן זית, גרידת לימון ומלח גס, או לשלב בפסטות, ריזוטו, סלטים, מרקים ולצד דגים צלויים. עד השימוש, שומרים את צרור האספרגוס במקרר, לא שטוף, בתוך כוס עם מים קרים (כמו זר פרחים).

 

 



3 תגובות לאספרגוס

  1. תמי הגיב:

    לימור יקרה,
    האתר החדש – מקסים!
    המתכונים – נהדרים!
    ההסברים – אחלה!
    אבל אני ממש מתוסכלת מכל שיטת החיפוש באתר שלך. בתיבת החיפוש לעיתים רחוקות מקבלים תוצאות.
    בחיפוש לפי הקטגוריות לא מופיע הכל. אם אני מנסה דרך הפינטרסט שלי להגיע למתכון כלשהו זה מביא אותי תמיד לדף הנוכחי ולא למתכון….
    למשל, ממש רציתי להכין את חיתוכיות הריבה ושיבולת שועל – לא מוצאת את המתכון.
    מאד אשמח לעזרתך ולראות עוד שיפורים באתר.
    שבת שלום ושנה טובה שתהיה לך,
    תמי

    • לימור הגיב:

      הי תמי,
      תודה! שמחה שאוהבת..
      האתר שודרג בעיקר בגלל בעיית מנוע החיפוש שלו, עכשיו הרבה יותר טוב, לא מושלם אבל זה המקסימום שאפשר במסגרת הטכנולוגיה הקיימת, בטח לא עוזר לך לדעת אבל זו בעייה של כל הבלוגים בעולם במיוחד באוכל.
      לא מבינה למה לפי קטגוריות את לא מוצאת כלום, רוצה להתקשר אלי אולי?
      0525389733, אני אשמח.
      לגבי המתכון תכתבי במנוע חיפוש: חיתוכיות ריבה וזה עולה, וגם: חיתוכיות טבעוניות של שיבולת שועל וריבת תותים
      והנה מצרפת לך את המתכון שיהיה קל:

      תבנית מרובעת בגודל 20X20
      125 מ”ל (חצי כוס) שמן זית עדין
      100 גרם (חצי כוס) סוכר קנים או דמררה
      2 כפות (50 גרם) דבש או סילאן
      4 כפות חלב או מים
      160 גרם (כוס) קמח חיטה מלאה או כוסמין מלא, מנופה
      250 גרם (2 כוסות) פתיתי שיבולת שועל- קוואקר (לא דק או אינסטנט, עדיף אורגני)
      3 כפות גרעיני חמניות או דלעת
      3 כפות שומשום
      2 כפות שקדים טחונים מנופים או שבבי קוקוס
      חצי כפית קינמון
      חצי כפית סודה לשתיה
      רבע כפית מלח
      200 גרם (5-6 כפות) ריבת תותים
      40 גרם (3 כפות) צימוקים שחורים קטנים או אוכמניות מיובשות
      הכנה

      מחממים תנור ל- 180 מעלות. משמנים תבנית בגודל 20X20 ומרפדים בנייר אפיה.
      מחממים בסיר בינוני שמן, סוכר ודבש עד המסת הסוכר. מכבים, מוסיפים חלב או מים, מערבבים ושמים בצד.
      מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים ומוזגים מעל את תערובת השמן והסוכר, מערבבים היטב. מעבירים 2/3 מהתערובת לתבנית ומשטחים היטב. מורחים את הריבה באופן אחיד. מוסיפים צימוקים לתערובת שנותרה בקערה, מערבבים מעט ומפזרים מעל העוגה, לא משטחים. אופים 40 דקות. מקררים היטב לפני החיתוך. מוציאים את העוגה על ידי הרמת שולי נייר האפייה, מעבירים לקרש חיתוך, חותכים לקוביות קטנות ושומרים בקופסא אטומה במקרר.

  2. מיכל הגיב:

    היי לימור,הכנתי את סלט הכוסמת והעדשים , כולם התלהבו מהטעם המראה וגם רוטב היוגורט היה שידרוג מצוין. תודה ושנה טובה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות