כמה אסור ככה מענג - מטבח מקומי
30 באפריל 2015

כמה אסור ככה מענג

אורז שחור

 

יש לי משיכה עזה לאוכל שחור. דיו תמנונים, עדשים, רוטב סויה, תמהרינדי, רכז רימונים, קלמטה, פרג, שום שחור, אצות, בלסמי, קוויאר, שומשום ופלפל שחור וכמובן שוקולד מריר הם רק חלק  מחומרי הגלם השחורים המשלהבים את דמיוני. יש משהו בשחור הזה המניב טעמים עמוקים ואלגנטיים, מעוררי תשוקה ועונג. גם האורז האסור, כמו שאר חבריו השחורים, מפעיל אצלי את בלוטות החשק, וגורם לי לגרגר מהנאה ולשמוח כמו ילדה שקבלה צעצוע חדש. טעמו של האורז האסור אדמתי, בדומה לענבים שחורים ויין, עם נוכחות אגוזית, ריחו בעת הבישול עמוק ומשכר ואופיו שונה לחלוטין משאר זני האורז- הוא לא מתפרק, לא נדבק ולא סופג טעמים.

מוצאו בסין העתיקה, ומשם שמו המסקרן- רק הקיסרים הסינים נהגו לאכלו ועל פשוטי העם נאסר לאוכלו. הקיסרים החשיבו אותו כמזון מעורר חשקים ואון, כנראה בשל הערכים המזינים הגבוהים שבו, בדומה לאורז מלא. גם האיטלקים התאהבו באורז המסתורי שהגיע מסין, והם מגדלים אותו בהצלחה בצפון איטליה, בעמק הפו (לצד גרגירי אורז הקרנרולי הנחשבים לטובים בעולם להכנת ריזוטו); הוא נחשב למעדן והם משלבים אותו בתבונה בתבשילי בשר, דגים וריזוטו.

נוסף על כל איכויותיו הוא גם קל לבישול: ממלאים סיר גדול במים, מביאים לרתיחה, מוסיפים את האורז ומבשלים אותו 18-20 דקות, על רתיחה עדינה ללא כיסוי, מסננים ומשלבים בסלטים, בתבשילים, בממולאים או בריזוטו לצד ירקות ירוקים, כתומים וירקות שורש. אפשר להשיג ברוב חנויות הטבע ובמרכולים נבחרים.

 



8 תגובות לכמה אסור ככה מענג

  1. סיון הגיב:
    30 באפריל 2015 בשעה 10:34

    שאלה קצת מצחיקה לאור נושא הפוסט – במידה ואני לא מצליחה להשיג 'אורז אסור', האם אורז אדום או פרא יוכל להחליף אותו..? מה הכי קרוב אליו בטעם?
    ואם אני כבר כותבת – הבלוג שלך הוא אוצר! אין מתכון שלא הכנתי שלא קצר אינסוף מחמאות. המון תודה!

    הגב
    • לימור הגיב:
      1 במאי 2015 בשעה 14:50

      תודה רבה! כיף לדעת!
      האורז האדום הוא הכי קרוב בטעם ובמרקם לאורז השחור, אורז פרא/ בר לא דומה בכלל אבל בסלט הוא יעבוד גם נהדר

      הגב
  2. ציפי הגיב:
    2 במאי 2015 בשעה 18:57

    אני מאוד אוהבת את הכתבות שלך.
    הפעם נתקעתי עם "מזיגת גרגירי האורז"לסיר המים.
    http://hebrew-academy.org.il/2011/03/15/%D7%94%D7%90%D7%9D-%D7%90%D7%A4%D7%A9%D7%A8-%D7%9C%D7%9E%D7%96%D7%95%D7%92-%D7%90%D7%95%D7%9B%D7%9C/

    הגב
  3. אורלי הגיב:
    2 במאי 2015 בשעה 22:43

    הי לימור,
    תודה על הכתבות המקסימות.
    מה יוצר את הצבע השחור באורז? האם יש בו יוד או גורם אלרגי אחר?
    תודה

    הגב
    • לימור הגיב:
      2 במאי 2015 בשעה 22:43

      אני לא תזונאית אבל ממה שהבנתי יש בו תכולה גבוהה במיוחד של האנטוציאנינים (Anthocyanin) שיוצרים את הצבע הכהה

      הגב
  4. שירי הגיב:
    2 במאי 2015 בשעה 22:47

    הלוואי והיה לי הזמן לבשל את כל המתכונים מהבלוג המושקע והמושלם.
    תגידי,
    אורז אסור – יש לי בבית אורז אדום. האם גם הוא ממשפחת האסורים?

    הגב

הוספת תגובה


תגובה




נגישות