סלמון סקין

מבקשים ממוכר הדגים לקשקש את עור הסלמון היטב ולהשאיר עליו כמה מ"מ מבשר הדג. מוציאים את עור הסלמון מהמקרר חצי שעה לפני הטיגון. שוטפים ומייבשים היטב עם נייר סופג. פורסים את עור הסלמון על קרש חיתוך וחותכים לרוחב לרצועות עבות (3-4 ס"מ). מחממים סיר בינוני עם שמן לטיגון עמוק בגובה 3 ס"מ. מטגנים 2-3 רצועות בלבד בכל סבב, עד שהשחימו יפה יפה משני הצדדים (בין 3-5 דקות). רצועות העור יתגלגלו סבב עצמן בעת הטיגון. זהירות, העור משפריץ קצת. מעבירים לנייר סופג. קוצצים דק דק לפני גלגול הסושי. אם מכינים מראש יש לשמור את הרצועות המטוגנות עטופות בנייר סופג בקופסה אטומה במקרר, כדי שלא יספגו לחות.