ריזוטו קינואה ודלעת - מטבח מקומי
28 בנובמבר 2016

ריזוטו קינואה ודלעת

 

ריזוטו קינואה טבעוני

 

את המנה הזו אכלתי במסעדה פרואנית כבר ביום השני של הטיול בקולומביה. והזיכרון ממנה נותר חרוט היטב במהלך כל הטיול. כשחזרנו, זו הייתה המנה הראשונה שבישלתי מהרצון לשחזר את החוויה ולהתענג על הטעמים פעם נוספת.

זוהי מנה מעודנת, רכה ומופלאה. לא פחות. הריזוטו הזה שונה מזה האיטלקי; נמס יותר, כבד פחות ואפילו בריא קצת יותר. ולכל הטבעוניים, יש  גם גרסה טעימה עבורכם.

ריזוטו קינואה ודלעת

4 מנות

חומרים

1 כוס קינואה (לבנה)
750 גרם (ברוטו) דלעת טרייה
1 שורש סלרי בינוני עם עלים יפים, שטוף, קלוף ופרוס לשמיניות
חצי כפית מלח
2 כפות שמן זית
1 כרישה יפה ושטופה, פרוסה לחצאי עיגולים דקיקים
2-3 ענפי תימין קשורים בחוט בישול
חצי כוס (125 מ"ל) יין לבן
חצי כפית מ: מלח, פלפל שחור וסוכר
חצי כוס שמנת מתוקה
2-3 כפות פרמזן מגורר

להגשה: אגוזי לוז קלויים, קלופים וקצוצים או שקדים פרוסים וקלויים או קשיו קלוי וקצוץ

הכנה

מניחים את הקינואה במסננת ושוטפים היטב תחת הברז, מעבירים לקערה ומשרים במים קרים למשך חצי שעה או יותר. בינתיים שוטפים את הדלעת, קולפים וחותכים לקוביות גדולות. מניחים בסיר בינוני (500 גרם נטו) יחד עם שורש סלרי ו 4-5 גבעולי סלרי עם עלים רעננים. מוזגים ליטר וחצי מים קרים, מוסיפים חצי כפית מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא כיסוי ועל בעבוע עדין למשך חצי שעה, או עד שהדלעת רכה.
בזמן שהדלעת מתבשלת מוזגים שמן זית למחבת ומטגנים על להבה נמוכה את הכרישה והתימין עד שקיפות והתרככות- רבע שעה לערך. מסננים את הקינואה היטב משאריות מים ומעבירים למחבת. מגבירים את הלהבה ומטגנים את הקינואה יחד עם הכרישה למשך 2 דקות. מוזגים יין לבן, מערבבים ומבשלים עד ספיגת כל הנוזלים. בינתיים מוציאים את הדלעת ממי הבישול, מעברים לצלחת ומועכים במזלג. משאירים את הסיר עם מי בישול הדלעת והירקות על אש קטנה כדי שהמים יהיו על סף רתיחה כל הזמן. מוזגים חצי כוס (מצקת) ממי הבישול לקינואה ומבשלים תוך ערבוב מידי פעם עד ספיגת הנוזלים. ממשיכים ומוסיפים מעט ממי הבישול בכל פעם שהקינואה ספגה את המים שהוספנו. מפסיקים רק כאשר הקינואה התרככה לגמרי (בין 25-30 דקות). כאשר הקינואה מוכנה (יש להותיר מעט נוזלים במחבת) מוסיפים את הדלעת המעוכה ושמנת מתוקה, ומערבבים. מביאים לרתיחה ומתבלים במלח, פלפל שחור, סוכר ופרמזן. מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים מיד עם אגוזים שאוהבים.

 

ריזוטו קינואה טבעוני ריזוטו קינואה טבעוני

 

 

ריזוטו קינואה ודלעת הגרסה הטבעונית

 

4 מנות

1 כוס קינואה (לבנה)

חצי כוס קשיו טבעי

750 גרם (ברוטו) דלעת טרייה

1 שורש סלרי בינוני עם עלים יפים, שטוף, קלוף ופרוס לשמיניות

חצי כפית מלח

2 כפות שמן זית

1 כרישה יפה ושטופה, פרוסה לחצאי עיגולים דקיקים

2-3 ענפי תימין קשורים בחוט בישול

חצי כוס (125 מ”ל) יין לבן

חצי כפית מ: מלח, פלפל שחור וסוכר

2-3 כפות שמרי בירה  (או פרמזן מגורר)

להגשה: אגוזי לוז קלויים, קלופים וקצוצים או שקדים פרוסים וקלויים או קשיו קלוי וקצוץ

 

מניחים את הקינואה במסננת ושוטפים היטב תחת הברז, מעבירים לקערה ומשרים במים קרים למשך חצי שעה או יותר. בינתיים משרים את הקשיו עם 1 כוס מים קרים למשך חצי שעה או יותר (אפשר ומומלץ להשרות לילה במקרר). שוטפים את הדלעת, קולפים וחותכים לקוביות גדולות. מניחים בסיר בינוני (500 גרם נטו) יחד עם שורש סלרי ו 4-5 גבעולי סלרי עם עלים רעננים. מוזגים ליטר וחצי מים קרים, מוסיפים חצי כפית מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא כיסוי ועל בעבוע עדין למשך חצי שעה, או עד שהדלעת רכה.

בזמן שהדלעת מתבשלת מוזגים שמן זית למחבת ומטגנים על להבה נמוכה את הכרישה והתימין עד שקיפות והתרככות- רבע שעה לערך. מסננים את הקינואה היטב משאריות מים ומעבירים למחבת. מגבירים את הלהבה ומטגנים את הקינואה יחד עם הכרישה למשך 2 דקות. מוזגים יין לבן, מערבבים ומבשלים עד ספיגת כל הנוזלים. בינתיים מוציאים את הדלעת ממי הבישול, מעברים לצלחת ומועכים במזלג. משאירים את הסיר עם מי בישול הדלעת והירקות על אש קטנה כדי שהמים יהיו על סף רתיחה כל הזמן. מוזגים חצי כוס (מצקת) ממי הבישול לקינואה ומבשלים תוך ערבוב מידי פעם עד ספיגת הנוזלים. ממשיכים ומוסיפים מעט ממי הבישול בכל פעם שהקינואה ספגה את המים שהוספנו. מפסיקים רק כאשר הקינואה התרככה לגמרי (בין 25-30 דקות). בזמן בישול הקינואה טוחנים קשיו עם רבע כוס ממי ההשריה עד קבלת מחית חלקה, ללא גושים (הסמיכות הרצויה בדומה למרק טחון או שמנת מתוקה). טוחנים לפחות למשך 2 דקות. אם צריך מוסיפים 1-2 כפות מים. אוהבי הסלרי מוזמנים להוסיף לבלנדר חצי משורש הסלרי שהתבשל בסיר, לטחון, ולהוסיף מעט מים עד קבלת מרקם חלק.

כאשר הקינואה מוכנה (יש להותיר מעט נוזלים במחבת) מוסיפים את הדלעת המעוכה ואת מחית הקשיו ומערבבים. מתבלים במלח, פלפל שחור, סוכר ושמרי בירה. מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים מיד עם אגוזים שאוהבים.

 



21 תגובות לריזוטו קינואה ודלעת

  1. חיה פיינגלרנט הגיב:

    שמעתיך כדרכי ,ביום רביעי ,בתוכנית של טל ואביעד .
    המתכון הוכן כבר ביום ששי -אכן יצא טעים מאד , כתוספת הכנתי ראגו פטריות (עם היין הלבן שנפתח לריזוטו ועם שאריות השמנת המתוקה ועם הטימין) יצא מעולה – השילוב…
    תודה רבה לך

  2. נועה הגיב:

    היין הוא חובה? אם אין במה ניתן להחליף?

  3. צביקה הגיב:

    לימור,
    קראתי קבוע את המתכונים שלך בהארץ והכנתי רבים מהם.
    רק לאחרונה הבנתי שיש לך בלוג ואתר ונרשמתי.
    אין כמו המתכונים שלך!!! אני ממשיך לעקוב אחרייך.

  4. זיו הגיב:

    שלום לימור,
    אני עוקב הרבה אחרי הטור שלך במגזין סופ”ש של הארץ, ואפילו הכנתי מקצת המתכונים.
    האם הספר שלך מכיל מתכונים שהופיעו בטור ב”הארץ”?

    • לימור הגיב:

      תודה רבה, כיף לשמוע…
      בספר ישנם גם מתכונים שאינם פורסמו וגם כאלה שפורסמו..
      ספר מוצלח(:

  5. מיכל הגיב:

    לימור שלום
    חשבתי שאולי תוכלי לפתור לי תעלומה… לפני עשר שנים טיילתי בטורקיה, באזור קפדוקיה. היינו שם בכפרים הקטנים ולאוו דווקא המתוירים. באחד המקומות התארחנו אצל משפחה שהתקשורת איתה היתה שכל אחד מדבר בשפה שלו… אנחנו בעיברית והם בטורקית. הם נתנו לנו לטעום מאכל מדהים… זה היה מן ממרח, לדעתי מרחנו את זה על לאפה אבל אולי אני כבר מתבלבלת. אני זוכרת שהיה לזה טעם מתוק של בוטנים אבל חבר שטייל איתי אמר שזה היה עשוי מענבים וטחינה. יכול להיות שקוראים לזה PAKMEZ (פקמז). כבר שנים שאני מנסה ללא הצלחה להשיג שוב את הממרח . אולי במקרה את יודעת על מה אני מדברת? נשמע מוכר? ממה הוא עשוי, איך מכינים אותו? ומה עושים איתו?

    • לימור הגיב:

      אני לא מכירה את הממרח הזה מיכל יקרה,
      אכן נשמע מדהים..
      שווה לערבב טחינה עם דבש ענבים (יש לפעמים בחנויות טבע או אצל הדרוזים בצפון) ומעט מים קרים
      ולראות מה יוצא..
      אם יוצא שווה אשמח לשמוע(:

  6. אנונימי הגיב:

    היי במקרה נתקלתי בהודעה שלכן אז רק לכתוב שפקמז זה דבש ענבים. הטורקים אוכלים את זה לארוחת בוקר (שמים ממש טיפה) עם טחינה (בלי מים או כל תוספת אחרת) ומורחים על לחם.
    זה בהחלט טעים מאוד.
    לPERA יש אחלה פקמז במחיר סביר http://fyzbilisim.net/Pera

  7. גלי הגיב:

    הכנתי ויצא מדהים! אני לא מתחברת לקינואה בדרך כלל אבל בתבשיל הזה תוצאה מופלאה

  8. אשל הגיב:

    את זוכרת במקרה את שם המסעדה או שיש לך תמונות או כתובת?

  9. Roni Arbel הגיב:

    האם ניתן להקפיא? תודה!

  10. אינה הגיב:

    היי לימור,
    איזה כייף לראות מתכונים יצירתיים!
    אני מתכוונת להכין את הריזטו ורציתי לשאול האם ניתן להכין יום מראש?

    • לימור הגיב:

      אינה יקרה,
      תודה רבה!
      ריזוטו (לצערי הרב) צריך להכין ממש בסמוך לארוחה… לא כיף אני יודעת, אין מה לעשות…):

  11. עדי הגיב:

    היי לימור, אפשרי להפוך את המתכון לגרסה אפויה לעצלנים :)? תודה

  12. נאוה הגיב:

    וואו לימור איזה הפתעה היתה לי בביס הראשון! עשיתי את הטבעונית ויצא כל כך טעים!!
    לא היה טימין אז שמתי אורגנו
    שכחתי את הקינואה במסננת אחרי השריה של חצי יום, והיא נבטה לי
    וכן את הקשיו יום שלם מושרה במקרר
    הכל יצא חלומי
    יש לך רעיון מה לעשות עם המים והירקות שבסיר? (השורש ועלי הסלרי)
    אולי בפעם הבאה אבשל אותם מראש עם פחות מים
    ובנוסף חוט בישול זהו חוט שפגט חום כזה?
    תודה!!

    • לימור הגיב:

      תודה נאווה- נשארו לך מי ציר? לא אמורים- אולי בגלל הנביטה הקינואה שתתה פחות וגם ההשריה ארוכה של הקשין- בדרכ זה נגמר…
      חוט בישול- קונים במיוחד אבל חוט חום זה סבבה גם(:

הוספת תגובה


תגובה




נגישות