תבשיל ירקות וקוסקוס מלא

מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית צליה גדולה בנייר אפייה ומניחים בה את כל הירקות המיועדים לצלייה. מוזגים שמן זית, זורים מלח ופלפל ומערבבים. מניחים תימין וצולים בחלק העליון של התנור 20 דקות. מערבבים וצולים עוד 20-30 דקות, או עד השחמת הירקות והתרככות הירקות (בודקים את הבטטות). מכינים את הרוטב: בסיר שטוח מוזגים שמן זית ומטגנים את הכרישה והסלרי עד שקיפות. מוסיפים את עלי המנגולד (אפשר בפעמיים אם הסיר לא מספיק גדול) ומטגנים עד התרככות העלים. בינתיים טוחנים במעבד מזון קטן את העגבניות, השום והתבלינים עד קבלת מחית חלקה יחסית. מוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות, מים, יין ואת החצילים (שנצלו בתבנית), מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים דקה על בעבוע חזק. מכסים, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים רבע שעה על בעבוע קל.

מכינים את הקוסקוס: שמים בקערה קוסקוס וכוס מים רותחים. מערבבים מעט ומניחים נייר כסף צמוד לקוסקוס. לאחר עשר דקות מערבבים עם מזלג ומפוררים את הגושים הגדולים (בקטנים נטפל בסוף) מוסיפים עוד רבע כוס מים רותחים, שמן זית ומלח, מערבבים עם מזלג ומשהים מכוסה שלוש דקות. חוזרים על הפעולה עם רבע הכוס הנותרת. מפוררים בין כפות הידיים בתנועת שפשוף, עד קבלת פירורים עדינים. ניתן להכין מראש ולחמם ממסננת אידוי או במיקרוגל. נשמר במקרר למשך יומיים.

עורמים מהתבשיל על קוסקוס, מניחים ירקות צלויים ואוכלים. טעים לצד טחינה לימונית.