מאפינס קייל וגבינת עיזים - מטבח מקומי
16 במרץ 2017

מאפינס קייל וגבינת עיזים

מאפינס קייל וגבינת עיזים

מאפינס קייל וגבינת עיזים

12 מאפינס בינוניים

את המאפינס האלה טעמתי במסעדה בשם the fat radish בביקורי האחרון בניו יורק, והתאהבתי. חמים, רכים וטעימים, ואפילו קצת בריאים...נהדרים לאירוח חלבי או לארוחת בוקר משודרגת.

חומרים

2 כוסות חלב
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
2.5 כוסות (100 גרם נטו) קייל קצוץ דק (רק העלים, ללא הגבעול התחתון העצי)
2 כוסות (280 גרם) קמח לבן או כוסמין לבן, מנופה
1 שקית (10 גרם) אבקת אפיה
½1 כפית אבקת סודה לשתייה
100 גרם גבינת עיזים עדינה (כמו גד עז), מפוררת לגושים
1/4 כוס (20 גרם) פרמזן גורר
2 ביצים

הכנה

מחממים תנור ל- 180 מעלות.
מוזגים לסיר בינוני חלב, שמן, ותבלינים ומביאים בעדינות לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את הקייל, מערבבים ומצננים 10 דקות. בקערה בינונית מניחים קמח מנופה, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבבים. מוזגים את החלב החמים ומערבבים מעט (יישארו מעט גושי קמח). מוסיפים גבינות וביצים ומערבבים קלות, משתדלים לא למעוך את גבינת העיזים.
בעזרת מברשת קטנה מברישים את המנג'טים במעט שמן זית ומניחים בתבנית שקעים. עורמים 2 כפות מהתערובת (עד שפת המנג'טים) בכל שקע, וזורים עוד פרמזן. אופים 25 דקות. אוכלים חם ומתענגים.

מאפינס קייל וגבינת עיזים מאפינס קייל וגבינת עיזים מאפינס קייל וגבינת עיזים



43 תגובות למאפינס קייל וגבינת עיזים

  1. מאי הגיב:

    היי לימור,

    אפשר ירק אחר במקום הקייל?

    תודה!

  2. שירי הגיב:

    תודה רבה! נראה מקסים וטעים ביותר. אני כמובן רק שאלה למאותגרי קייל אפשר עלי תרד או משהו אחר מומלץ?

  3. עינב הגיב:

    אפשר גם עם קמח כוסמין מלא?
    אפשר להמיר קייל בתרד?
    תודה

  4. פטריסיה הגיב:

    שלום רב,
    איזה גודל מנג׳טים?
    אם אין תבנית שקעים אפשר להשתמש במנג׳טים כפולים או לא יחזיקו מעמד?
    תודה רבה

  5. ענבר הגיב:

    האם אפשר להמיר את החלב בחלב אורז או מים? תודה

  6. פטריסיה הגיב:

    כמה ימים מראש ניתן להכין ואיך לשמור שלא יתיבשוץ
    תודה

    • לימור הגיב:

      זה לא נשמר הרבה… יום יומיים, גג שלושה…
      סגור בקופסא אטומה ואז לחמם שוב
      אפשר לנסות להקפיא… לא נסיתי אבל לא רואה בעיה…

  7. מאיה הגיב:

    נראה מעולה כמו תמיד…
    שאלה – אפשר להכין את הבלילה לשמור במקרר ולהכין ברגע האחרון?
    תודה!

  8. שלי הגיב:

    היי, האם ניתן להכין גם בתבנית שלמה ולא תבנית שקעים?

  9. שלי הגיב:

    היי לימור, האם ניתן להכין גם בתבנית מלבנית ולא בתבנית שקעים?

  10. הדר בן שדה הגיב:

    בד”כ אני לא חובבת מאפינס…די שונאת אפילו… אבל את אלו התחשק לי לנסות – והם באמת מוצלחים!!!
    ניסיתי גם עם תרד וגם אלו יצאו נהדרים!

  11. אלינור הגיב:

    היי, תודה! הכנתי את המאפינס! הם פשוט מעולים! איך אפשר להפוך את זה לנטול גלוטן…?

    • לימור הגיב:

      צריך להמיר בתערובת של קמחים: כוסמת, אורז, טף וכו.. צריך לנסות קמח אחד לא יעבוד לדעתי אלא אם תמירי לקמח הרב תכליתי נטול הגלוטן המוכן

  12. נועה הגיב:

    במידה ואחד מהאורחים ממש לא מחבב כוסברה- תבלין אחר מומלץ?

  13. Yaron הגיב:

    Hi Limor –

    Tried the muffins- big big success! Thanks.
    My own personal take: (otherwise, what’s the good of cooking, right?) :

    I replaced the kale with fresh spinach – VG.
    )Replaced half the cheese with roquefort (also gvinat tzon)
    which was very good as well
    I also replaced the cusbara seeds with kimmel – but the texture of the whole was, thanks to you, wonderfully airy.

    Yaron (Paris)

  14. מיה הגיב:

    הי לימור,
    ניסיתי להכין את המאפינס שעל פניו נראו מעולה אבל משום מה הם לא נאפו מבפנים ונשארו מאוד צמיגים. החזרתי אותם לתנור לעוד 30 דק וזה עדיין לא עזר. יש לך רעיון מדוע זה יכול לקרות? אשמח לעצה!
    תודה

    • לימור הגיב:

      הדבר היחידי שעולה בדעתי שאולי ערבבת את הבלילה יותר מדי זמן, ואז הגלוטן משתחרר והבלילה נהית דביקה ולא יכול לתפוח, יכול להיות?

  15. יעל הגיב:

    היי,
    אין לי מושג למה, אבל לא יצא לי טעים. השתמשתי בחצי כוסמין וחצי קמח רגיל. החלפתי את הקייל בתרד. השאר בדיוק כמו שכתבת… יצא מרקם צמיגי, ובחינת הטעם גם לא הצלחה. שקית של אבקת אפייה זה לא יותר מדי?

    • לימור הגיב:

      יכול להיות שער בת את הקמח יותר מדי? זה מה שקורה לרוב שעושים את זה- משתחרר הגבה גלוטן, משמע דבק, ואז המאפינס יוצאים דחוסים קצת…חושבת שזה הכיוון?

  16. דפנה הגיב:

    היי לימור 🙂 מאפינס מעולים! תודה רבה על המתכון! האם ישנה גרסה נטולת חלב וגבינה? תודה רבה, דפנה

    • לימור הגיב:

      תודה דפנה, אין לי, אבל אפשר לשחק עם זה ולנסות, טופו מגורר יכול להחליף גבינה, חלב זה קל יש תחליפי אורז או סויה..

  17. שונה הגיב:

    היי לימור, המתכון ניראה מהמם והתמונה הכי מגרה, מה אפשר לשים במקום חלב? יוגורט, נוזל אחר?

  18. שונה הגיב:

    יעזור מאד, תודה רבה… אנסה ואעדכן

  19. שונה הגיב:

    הי לימור, שמים את היוגורט קר או שממש חוזרים על המתכון רק עם יוגורט במקום חלב (כלומר החימום)
    תודה מראש..

  20. שונה הגיב:

    תודה רבה רבה על התגובות ועל העזרה אעדכן בהמשך בתוצאה

  21. שונה הגיב:

    הי לימור, אז עשיתי את המאפינס (חצי כמות חלב וחצי יוגורט) ומשום מה המרקם יצא ממש צמיגי ולא כייפי.. ואני לא מצליחה להבין למה..
    תודה 😉

    • לימור הגיב:

      בדרך כלל זה קשור לערבוב קמח, עאשר מערבבים הרבה מדי- זה הופך לעיסה דביקה- יכול להיות שזה מה שקרה?

  22. שונה הגיב:

    כנראה.. שזה מה שקרה, אכן ערבבתי הרבה..
    אבל אנצל את ההזמנות שכתבתי לפני שביתי ובן זוגי טעמו ומבחינתם זו הצלחה, אז.. מבחינתי הצלחתי 😉 אנסה שוב
    תודה לך יקירה.

  23. פנינה הגיב:

    היי לימור,
    הכנתי את המאפינס בשינוי קל: ללא זרעי כוסברה ועם פטה במקום גבינת עיזים. יצא נהדר. תודה רבה .

הוספת תגובה


תגובה




נגישות