20 ביולי 2017
קינוח תאילנדי מתוק-מלוח עם רוטב קרמל-קוקוס
קינוח תאילנדי מתוק-מלוח עם רוטב טופי-קוקוס
עוגה תאילנדית היא לא "עוגה" במובן הרגיל אליה הורגלנו; היא אחרת- נמוכה, לחה ובעלת מרקם המזכיר פודינג או קרם קרמל, אבל לא בדיוק... עוגה מעולם אחר... תנסו, כולם מתים על זה.. שלא לדבר על זה שהיא ללא גלוטן(:
חומרים
לעוגה:
100 גרם קשיו טבעי
1/4 כוס (50 גרם) שמן קוקוס (אפשר להמיר ב- 70 גרם חמאה מומסת קלות)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר דמררה או קנים
2 כפות דבש (טבעונים יכולים להמיר בסירופ מייפל)
2 כפות בוטנים קלויים ומומלחים, קלופים וקצוצים קטן
1 כף גדושה קמח טפיוקה או קורנפלור
1 כף קוקוס
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית קינמון טחון
1/2 כפית מלח אטלנטי
2 חלבונים טרופים בקערה קטנה עם מזלג
1 בננה גדולה ובשלה
1 כף אמרטו, קוניאק, יין לבן או חלב
לרוטב טופי קוקוס:
חצי כוס סוכר לבן
2/3 כוס (160 מ"ל) קרם קוקוס (מומלץ לסנן במסננת דקה לפני השימוש)
להגשה: 9 כדורים של גלידת וניל או קוקוס, בוטנים קלויים ומומלחים, קלופים וקצוצים קטן או קוקוס
הכנה
מחממים תנור ל- 180 מעלות. מרפדים תבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ (כמו של בראוני) או תבנית של טוסטר אובן בעלת שוליים בגובה של 3 ס"מ לפחות, בנייר אפייה.
טוחנים את הקשיו במטחנת תבלינים או בקערת מעבד מזון קטנה עד קבל קמח דק. מעבירים לקערה ומוסיפים שמן, סוכר, דבש, בוטנים, קמח טפיוקה, קוקוס, א. אפייה, קינמון ומלח. מערבבים היטב בכף. בקערה קטנה מקציפים במזלג את החלבונים עד שמתקבל מעט קצף (1 דקה). מעבירים לקערה ומערבבים. מועכים בצלחת את הבננה עם האמרטו ומוסיפים לקערה, מערבבים היטב. מעבירים לתבנית (זה יוצא נמוך), משטחים ואופים 20 דקות. מוציאים ומצננים.
אפשר להכין עד יומיים מראש ולשמור במקרר.
מכינים את הרוטב טופי-קוקוס: מחממים במחבת על להבה גבוהה סוכר, עד שצבעו הופך לצבע חום עמוק, מנערים כל הזמן (לא מערבבים עם כף) כדי שהסוכר יימס באופן אחיד. במקביל מחממים קרם קוקוס בסיר או במיקרוגל עד כמעט רתיחה. כאשר כל הסוכר נמס וצבעו אחיד כשל דבש כהה מנמיכים מעט את הלהבה, ומוסיפים כף אחר כף קרם קוקוס, מנערים את המחבת בין לבין, עד ספיגת כל הקרם בתוך הקרמל. מצננים לטמפרטורת החדר. נשמר היטב כמה ימים מחוץ למקרר.
מרכיבים את המנה: חותכים את העוגה לתשעה ריבועים שווים בגודלם. מניחים ריבוע עוגה על צלחת אישית, מניחים מעל כדור גלידה, מזליפים בנדיבות רוטב טופי, זורים קוקוס או בוטנים ומגישים מיד.
לשלוח לחבר
42 תגובות לקינוח תאילנדי מתוק-מלוח עם רוטב קרמל-קוקוס
הוספת תגובה
ספרים
נשמע מהמם!
כתבת שטבעונים יכולים להחליף למחיפל.
במה אפשר להחליף את הביצים?
נשמע מתכון עם פוטנציאל אדיר להיות טבעוני ב100%.
תנסי עם רסק תפוחים (שליש כוס) או מי חומוס
הי לימור,
רוצה להכין את המנה למחר בערב, אבל מחפשת גירסה ללא קוקוס בכלל. האם צריך להוסיף משהו בעוגה במקום הכף קוקוס? ואיך אפשר להכין את רוטב הטופי בלי הקוקוס.
תודה!
אהה זה ממש קל.. במקום הקוקוס תוסיפי עוד קצת קשיו ובמקום החלב קוקוס שימי שמנת מתוקה
לגבי הבוטנים- זה אפשרי לקנות בחנות תבלינים בוטנים מלוחים, לקלוף ולקצוץ?
ב ר ו ר!!
נראה כל כך טעים:)
Yes yes yes !!!!!!
(:
שלום לימור,
עוקבת אחרי המתכונים שלך בשקיקה, ומבשלת מהספר שלך לא מעט.
יש לי שאלה לגבי הקינוח התאילנדי שפרסמת השבוע – האם אפשר להחליף במשהו את חצי כוס הסוכר?
בעלי נמנע מסוכר וגלוטן (אין בעיה עם דבש/סילאן/תחליפים), ורציתי להכין את הקינוח. הא םיש לך רעיון במה ניתן להחליף את הסוכר? כאשר יש במתכונים כמויות נמוכות יותר אז אני מחליפה על דעת עצמי, אבל חצי כוס זה יחסית דומיננטי, זה צריך להיות משהו מתאים באמת…
תודה רבה!
תודה רבה, כיף לשמוע ולקרוא את המילים החמות…
הייתי מנסה להוסיף ל 2 כפות דבש עוד 3 כפות נוספות.. נראה לי שזה יספיק
מה תעשי עם הקרמל? לזה אין תחליף…);
הוא יאכל בלי קרמל…
נראה טוב כשפירסמת את המתכון, ועכשיו שהכנתי זה בכלל היה מדהים!! נכנס לרשימה! תודה לימור 🙂
ישש!
הכנתי כמות כפולה ממש כשפירסמת , שכחתי לעדכן.
החלפתי את הביצים ברסק תפוחים
יצא פשוט מעדן! הגשתי עם גלידת הקוקוס בטעם וניל של ilo יצא ממש מופלא!
תודה רבה!
יוהווו, נפלא!!
הכנתי אתמול ויצא מעולה. תודה! בישלתי טפיוקה בנפרד והוספתי קצת לפני שזילפתי את רוטב הטופי, אהבתי את המרקמיות 🙂
הכנתי אתמול ויצא מעולה. תודה! בישלתי טפיוקה בנפרד והוספתי קצת לפני שזילפתי את רוטב הטופי, אהבתי את המרקמיות! 🙂
נשמע מעולה! הולכת להכין מחר… שתי שאלות:
1. כמה אחוז צריך להיות הקרם קוקוס?
2. האם ניתן להכין בתבנית פיירקס?
קרם זה סביב 18/20 אחוז…
נראה לי שכן, למרות שאני באופן אישי לא אוהבת כי הן לא מתחממות ואז אין מגע לוהט בדפנות ליצירת קרום..במקרה הזה זה בסדר, במילא אין קרום
הי, לימור. רוצה להכין, אבל אצלי לא אוהבים בננות. במה אפשר להחליף את הבננה? או פשוט לוותר?
תודה מראש…
בעיה.. הייתי מציעה לך ללכת על קינוח אחר שאינו מבוסס על בננות
אולי בטטה או דלורית – אפויות ומעוכות – באותה כמות (בערך 130 גרם)?
כן, התאילנדים אוהבים דלעת בקינוחים שלהם.. שווה בדיקה! תודה רבה
התבקשתי להביא לארוחה קינוח תאילנדי. ידעתי שאמצא אצלך מתכונים מתאימים. הכנתי את העוגה ואת המנגו סטיקי רייס ושניהם היו מעולים.
תודה על מתכונים מדוייקים שתמיד מצליחים!
אושר גדול
היי לימור
אני חושבת להצמיד את הרוטב טופי למוס שוקולד קוקוס.
האם ניתן לשמור את הרוטב טופי במקרר או שהוא יתקשה?
האם עדיף לשים אותו מתחת למוס בהגשה אישית, או כרוטב מעל?
רוטב טופי יתקשה מעט במקרר, אבל לא יותר מידי..יכול לעבוד, זה תלוי כמה הקרמל מבושל…
איזה מוס שוקולד קוקוס? בכל מקרה עדיף להשאיר את הטופי מחוץ למקרר לכמה שעות ולפני ההגשה ולהזליף מעל המוס
הי לימור, הכנתי את הקרמל כפי שכתבת. ברגע שהוספתי את הקרם קוקוס לאחר שהנמכתי את הלהבה, הסוכר התקרש והקרם בכלל לא נספג בקרמל. למה זה? והאם יש לך מתכון לגלידת קוקוס ביתית?
יכול להיות שהאש לא היתה מספיק חזקה והקרמל התקרר מהקרם…
אין לי מתכון כזה
היי לימור אפשר להשתמש במקום קשיו טבעי ברדיו מלוח קצת ( זה מה חש לי כרגע לצערי ..)?
או שאולי בשקדים טחונים ?
המלוחים יכניסו הרבה מליחות
זה יכול לצאת סבבה או מלוח מדי קשה להגיד מראש… שקדים טחונים לא יתנו את אותו אפקט לצערי
הי לימור,
קשיו קלוי גם יעבוד?
אולי תוסיפי טיפה סוכר?
בסוף הכנתי עם קשיו קלוי, ושמתי רבע כפית מלח במקום חצי. יצא מצויין! קינוח נהדר ומיוחד לארוחה תאילנדית.
נפלא, שמחה שיצא מוצלח!
תודה רבה על המתכון המדליק! מה אפשר במקום בוטנים (,אלרגיה) ?
קשיו מלוח אא פיסטוקים?
שלום רציתי לדעת עם יש כזה קינוח תאילנדי שקוראים לו 'לום קלון' קינוח תאילנדי שנמס בפה אם מישהו יצליח למצוא אותו ואת המתכון שלו אז אם יהיה אפשר לשלוח לי אותו אני מה זה אשמח אם כן תודה רבה.
אני לא מכירה, מעניין!
הי לימור,
האם את העוגה עצמה מגישים חמה, קרה או בטמפרטורת החדר?
חם-חמים הכי כיף