לחם תירס, צ'דר וקישואים - מטבח מקומי
23 באוגוסט 2017

לחם תירס, צ’דר וקישואים

 

 

 

לחם תירס, צ’דר וקישואים

2 תבניות אניגליש קייק (חד פעמיות) או תבנית צליה

הלחם הזה הוא שמחה גדולה- קל להכנה, פשוט וטעים. ולכל מי שלא מכיר, הוא לא בדיוק לחם וגם לא עוגה, משהו בין לבין, חסר הגדרה, כמו שאני אוהבת. המרקם של הלחם גרגירי (מזכיר פולנטה) ועל כן יתאים לטבילה ברטבים עזי טעם, או למריחה נדיבה של אבוקדו, שמנת חמוצה או גבינת עיזים. הקישואים המגוררים נמסים לתוך התערובת, כך שגם ילדים עקשניים שמסרבים לאכול ירוקים, יאהבו. אם אין ילדים בסביבה כדאי להוסיף כפית פלפל חלפיניו קצוץ או מעט צ'ילי טרי קצוץ, כדי לקבל טעם מקסיקני אותנטי. המתכון מתאים ל 2 תבניות לאניגליש קייק (חד- פעמיות) או לתבנית אפיה מרובעת בגודל 20 על 20 ס"מ (כמו של בראוניז). להגשה יפה אפשר לפני האפיה להניח מעל עיגולי בצל סגול ולאפות. ביום המחרת, טעים להכין מהלחם הזה צנימים.

חומרים

2 קישואים קטנטנים שטופים ומגוררים גס על פומפייה (200 גרם נטו)
‏2 ביצים (עדיף מעושרות באומגה 3) בטמפרטורת החדר
1 כוס (180 גרם) קמח תירס טחון ‏דק (לא פולנטה)
‏1 כוס (140 גרם) קמח כוסמין לבן
2 כפות סוכר ‏
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
1 כפית מלח דק ועוד טיפה
1/4 כפית פלפל שחור גרוס (לילדים רק קורט)
‏כוס וחצי (375 מ"ל) יוגורט עיזים נוזלי (בבקבוקים)
1 כוס לא דחוסה (75 גרם) גבינת צ'דר מגוררת ‏(אפשר גם אמנטל או קצ'קבל)
2 כפות שמן תירס או זית
1 כף חרדל דיז'ון חלק
1/2 כוס (75 גרם) גרגרי תירס (מקלח טרי, קפוא או קופסת שימורים)

לזריה מעל: 2 כפות שמן זית או תירס, 50 גרם גבינת צ'דר מגוררת

הכנה

מניחים את הקישואים המגוררים במגבת נקיה מחומרי סבון, סוגרים וסוחטים את המגבת, עד שהקישואים הגירו את הנוזלים האגורים בהם. מחממים תנור ל-200 מעלות. בקערת המערבל החשמלי מקציפים ביצים עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה. מערבבים בקערה קמח תירס קמח כוסמין, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח ופלפל שחור ואם אוהבים גם חלפניו קצוץ. בקערה נוספת טורפים יוגורט, גבינה, שמן, חרדל וקישואים. מוסיפים את תערובת היוגורט לביצים ומערבלים קלות. מוסיפים את תערובת הקמחים לקערת המערבל, ומערבלים מעט מאוד. מוסיפים גרגרי תירס ומערבבים קלות. משמנים את שתי התבניות בשמן זית או תירס. חולקים את התערובת בין שתי התבניות, מזלפים על כל לחם כף שמן זית, זורים גבינה ואופים 25 דקות. מצננים חצי שעה לפני שפורסים. שומרים במקום מוצל, ומחממים שוב לפני ההגשה (טעים להכין מהלחם צנימים).

 

 



29 תגובות ללחם תירס, צ’דר וקישואים

  1. רות הגיב:

    הלחםפ נראה נפלא, אני ממליצה להסיר את הכיתוב “ללא גלוטן” בכוסמין יש גלוטן

  2. מאיה הגיב:

    שלום לימור,
    תודה על המתכון
    חשוב לציין כי קמח כוסמין מכיל גלוטן! גם אם בכמות פחותה. עדיין הוא אסור לנמנעים מגלוטן. בטח לחולי צליאק…

  3. לימור הגיב:

    כן,
    זו טעות.. תיקנתי (זה מה שקורה כשעושים מיליון דברים באותה שנייה)
    תודה על תשומת הלב ועל ההערה

  4. אילה הגיב:

    הי לימור. בגרסה להדפסה מופיע שהלחם תירס ללא גלוטן. קמח קוסמין מכיל גלוטן

  5. לימור הגיב:

    כן היה איזה באג, נראה לי שעכשיו זה סודר
    ברור, מכיל גלוטן, הללא גלוטן קפץ לפה משום מה ממתכון אחר

  6. יעל הגיב:

    נשמע ממש מדהים! חייבת לנסות. תודה על המתכון. מכל הלחמי תירס שהכנתי בחיי לא נתקלתי במתכון כזה. תמיד כיף לגוון ולרענן

  7. נועה הגיב:

    עשיתי ויצא טעים כל כך, תודה!

  8. יעל הגיב:

    יש לי רק יוגורט ביו רגיל 3%, אפשר להחליף עם העיזים הנוזלי?

  9. יעל הגיב:

    עשיתי עם יוגורט רגיל מעורבב עם קצת חלב.
    יצא מעולה אבל עשיתי כמאפינס אישיים אז קצת התייבשו לי… 15 דק כנראה היה מספיק.

  10. שרי הגיב:

    יצא ממש טעים, תודה!

  11. אלי הגיב:

    ניתן להקפיא? לפני/אחרי אפייה?

  12. מירב הגיב:

    יצא מעולה!
    האם ניתן לעשות רק עם קמח תירס? או במה אפשר להחליף את קמח הכוסמין כדי שיהיה נטול גלוטן.
    תודה!

  13. אבי הגיב:

    עם כמה שינוים בכל זאת יצא מצויין
    קמח תירס פולנטה, ו‏קמח כוסמין מלא.

  14. מיכלי הגיב:

    היי לימור, נראה מעולה! יש לי סרבן עיזים בבית, במה לדעתך אפשר להחליף את הכוס וחצי (375 מ”ל) יוגורט עיזים נוזל מבלי שיפגע בתוצאה הסופית?
    תודה מראש!

  15. הילה הגיב:

    היי לימור, תודה רבה על כל המתכונים הנפלאים. מודה שהתמכרתי 🙂
    כמה שאלות:
    1. אני מעדיפה להשתמש בגרגירי תירס טרי. האם לבשל את הקלח קודם, או שהגרגירים יתרככו באפייה עצמה?
    2. כוסמין מלא גם עובד?
    3. אין לי מיקסר בבית. ידני גם יעבוד כאן?
    המון תודה!

    • לימור הגיב:

      תודה רבה!
      – אין צורך לבשל את התירס, הוא אמור להיות נהדר עכשיו…
      – כוסמין מלא- אולי ייצא מעט כבד
      – אם בא לך לעבוד קשה… אולי יהיה לו קצת כבדלערבל, אבל תנסי!

      בשמחה!

  16. הילה הגיב:

    היי לימור,
    חזרתי לעדכן שהכנתי את הלחם והוא פשוט אדירררר!
    כל כך טעים! וכמו שכתבת, הולך נהדר עם גבינת עיזים קשה.
    אפילו החלק שחששתי ממנו, ההקצפה עם המיקסר הידני, דווקא לא היתה קשה בכלל.
    בעקבות ההצלחה המסחררת החלטתי לעבור למאפה אחר שלך – מאפינס קייל וגבינת עיזים. הכנתי עם חצי קמח לבן וחצי כוסמין מלא, וגם הוא יצא נהדר! לא רק טעים, אלא גם פשוט ומהיר.
    ואם זה לא מספיק סטוקרי, אז השבוע קיבלתי את הספר שלך ויש שם כמה מתכונים שאני זוממת עליהם….
    אז הרבה הרבה תודה. תענוג ליהנות כך מאוכל.

  17. נעה הגיב:

    הי לימור, אני מתה על הלחם הזה (כמו על כל המתכונים שלך) ובניתי על להנות ממנו גם מחר אבל גיליתי שיש לי רק קמח תירס עבה – זה בשום אופן לא יתאים למתכון? תודה:)

    • לימור הגיב:

      תודה יקירתי, איזה כיף!
      מממ
      פשוט המרקם ייצא גרגירי- לדעתי זה יפגום במרקם, אבל אולי לא יהיה כלכך נורא, קשה לדעת ..

  18. עמית הגיב:

    הי
    יצא מעולה עם כוסמין מלא ( וחצי חצי צדר קשקבל)
    הלחם טיפה מתפורר שחותכים
    למה?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות