18 באוקטובר 2017
דגים בחצילים, עגבניות ופלפל צ'ומה
דגים בחצילים, עגבניות ופלפל צ’ומה
את הדגים האלו הכנתי במיוחד לשף מספרד, שהגיע לארץ כדי ללמוד את רזי המטבח המקומי. אחת הבקשות שלו הייתה ללמוד להכין מנת דגים מקומית, שממש קל להכין בבית. ומאז אני מחכה לרגע לצלם אותה עבורכם, כה נהדרת; פשוטה, מרעננת וטעימה להפליא. וכמו תמיד, אזכיר לכם שלב העניין בהכנת דגים טעימים זה להבטיח את טריותם (הכוונה בטרי זה גם לא מופשר). ומעבר לזה זה כבר משחק ילדים... וכל מה שצריך בנוסף זה רק עגבניות אדומות ויפות, חציל בשרני וצנצנת פלפל צ'ומה חרפרפה- שניתן להשיג בעל מרכול. כן, ככה פשוט.
חומרים
4-6 פילטים (עם העור) של לברק או דניס (במשקל 150-200 גרם נטו, לכל פילה), שטופים ומיובשים היטב
בצל סגול פרוס לעיגולים
למשרה:
1 כף פלפל צ'ומה (אפשר לקנות מוכן)
1 כף שמן זית
3 כפות יין לבן יבש
3 כפות מיץ לימון
חצי כפית: מלח אטלנטי, סוכר, פלפל שחור גרוס
לחצילים:
2 חצילים קטנים-בינונים
רבע כוס שמן זית
חצי כפית: מלח אטלנטי, סוכר, פלפל שחור גרוס
לעגבניות:
2 כפות שמן זית
6-8 עגבניות בשלות, חתוכות לרבים או לשמיניות (תלוי בגודל)
3 שיני שום קלופות וחצויות
1/4 כוס יין לבן יבש
חצי כפית: מלח אטלנטי, סוכר, פלפל שחור גרוס
הכנה
להגשה: פטרוזיליה או כוסברה קצוצה, יוגורט סמיך (עיזים או כבשים) או טחינה חמצמצה
מערבבים את חומרי המשרה בקערה עמוקה, מניחים את הדגים ומעסים היטב משני הצדדים. מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים עד ארבע שעות.
מחממים תנור ל- 200 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
קולפים פסים מקליפת החציל, פורסים לפרוסות מעט עבות (1 ס"מ)ומניחים בתבנית. בקערה קטנה מערבבים שמן זית, מלח, פלפל וסוכר ומברישים את הצד העליון של פרוסת החציל. צולים בחלקו העליון של התנור כ- 20 דקות. הופכים את החצילים, מברישים בשמן המתובל וצולים 20 דקות נוספות.
בינתיים מחממים שמן במחבת ומקפיצים עגבניות ושני שום 3 דקות. מוסיפים יין, מלח, פלפל וסוכר ומקפיצים עוד 8 דקות. מכבים.
מוציאים את פרוסות החציל מהתנור ומגבירים את חום התנור ל- 230 מעלות. מניחים מעל החצילים את העגבניות החמות, ומעל העגבניות את הדגים (צד העור כלפי מטה), כולל כל המשרה שנותר בקערת הדגים. מפזרים עיגולי בצל סגול ואופים 6 דקות קצת מעל מרכז התנור. מוציאים מהתנור, זורים פטרוזיליה או כוסברה קצוצה ומגישים לצד יוגורט קר או טחינה חמצמצה.
לשלוח לחבר
88 תגובות לדגים בחצילים, עגבניות ופלפל צ'ומה
הוספת תגובה
ספרים
נראה מעולה, כלא אוכלת דגים, האם יעבוד עם חזה עוף?
בטח!
היי לימור, נראה מאד מבטיח! תודה על המתכון…
נראה לך שעגבניות שרי גם יעבוד או שיהיה מתוק מדי?
יעבוד מעולה
התגעגעתי (:
טעים (בעיניים), אנסה בסופ"ש
מחכה למתכונים מהמזרח.
יגיעו, זה בטוח!!
תודה, נראה מבטיח.
היין במשרה או עם העגבניות או גם וגם?
גם וגם
3 כפות במשרה
1/4 כוס בעגבניות
למה צד העור כלפי מטה?
לא עדיף שהעור יהיה כלפי מלא, יהפוך לפריך ויגן על הבשר העדין מפני התייבשות?
צד העור יכול להיות פריך רק בטיגון… אז למעשה אין יתרון להפיכה שלו, מכיוון שמגישים את הדגים למרכז שולחן, יותר מגרה להגיש ותם כך, החימום אינו מייבש אותם בכלל, הם יוצאים עסיסיים ונימוחים
היי לך טיילת נפלאה וככ ציפיתי לשובך לבלוג המהמם מלא קסם ושיק
כבר מכינה את הדבר הנפלא שמעלה חיוכים רק מלקרוא
תמי יקרה!
תודה.. גם התגעגעתי(:
ברוכה השבה אשר חוזרת אלינו עם מתכונים משובחים ו מדויקים.
היי לימור,
נראה מצויין ואני אכין כבר היום!
שאלה לגבי החצילים- לא צריך להגיר את הנוזלים והמרירות שלהם לפני התנור?
תודה!
נפלא!! אין צורך…
הי
אפשר בלי חצילים ?
אפשר.. פרוסות תפוחי אדמה גם ילך, רק תאפי אותם לפני
או רק עגבניות…
היי לימור
איך מכינים פלפל צומה? כשאין להשיג בחנויות? (אוהבים את הבלוג גם באוסטרליה) …
יש מתכון בבלוג(; אם לא מוצאת תכתבי לי ואשלח לך לינק
מה הכוונה ב'לקלוף פסים מקליפת החציל'? לקלף לסירוגין?
כן בדיוק
מתכון מעולה! הוכן בטעות עם אריסה במקום פלפלצ'ומה, ועדיין יצא מעדן 😉
כן.. גם עם אריסה זה נהדר
לימור יקירתי,
כתבתי לך פעם ואכתוב שוב. מ׳כפת לי.
ההכרות שלי עם המתכונים שלך פתחה לי צוהר
לעולם שלם של הנאה מבישול. אין לי הסבר. משהו
בדרך הכתיבה, באיכות המתכונים, בתוצאות המדהימות, בדיוק
של הפרטים, בצילומים….,
כל מתכון שאת מפרסמת ממלא אותי שמחה בלב, התרגשות
וחשק לבשל עבור המשפחה שלי.. וזה לא טריביאלי..
אני מאותן אמהות שמבשלת כל יום אוכל טרי
לילדים ולפעמים זה קשה.. השיגרה..
אז תודה תודה יישרי כח והכי חשוב..
מתי את חוזרת לעיתון הארץ לעזאזל??❤️
איזה מרגשת שאת, הפכת אותי בשנייה לשלולית,
כמה שימחת אותי, מדהימה,
תודה לך!
איזו תוספת מומלצת?
אורז פירה.. (; רגיל..
נראה שווה!
מתאים גם לאכול יום אחרי?
תודה
לא ממש… דגים נוטים להתייבש
יצא מושלם! איזה מתכון פשוט ומענג.. תודה גדולה!
נפלא, כיף, תודה!
הכנתי אתמול את המתכון שלך, יצא נפלא, את מדויקת ויצירתית
מחכה לעוד מתכוני דגים פשוטים וטעימים
יווו, תודה! תענוג עכשיו
היי, נראה מעולה. האם יילך גם עם דגים שלמים ? אם כן, לשלב את הרוטב היכן? גם בתוך הדג?
תודה!
כן בדיוק, ייצא נהדר (אני חושבת שכדאי להכין יותר רוטב)…
היי לימור,
הכנתי את המנה לשבת (הכנתי גם את הפלפל צ'ומה) יצא פשוט מעולה!!
תודה!!
משקיענית שכמוך, כל הכבוד! כיף גדול
הי לימור המתכון נראה מעולה!
לגבי הפלפל צ'ומה את יודעת איפה אפשר לקנות? והאם הכוונה לפלפל צ'ומה בצורה של תבלין/אבקה או יותר כממרח? ראיתי פשוט את שניהם
תודה !
בצנצנת כממרח! בהצלחה…
רק לומר שיצא ממש מצוין וגם הילדים טרפו.
וואו, הילדים? נפלא…!
יצא מושלם!!תודה על כל המתכונים הנפלאים.
תודה רבה(:
היי לימור, הגיע הזמן לכתוב לך….
הכנתי היום את הדגים וגם את העוף הצלוי הצרפתי – שניהם יצאו נהדרים.
על הדגים מרחתי מחית קארי אדומה כי לא היה לי פלפל צ'ומה או אריסה. יצא מעולה.
אז תודה על כל המתכונים, החשיפה לחומרי הגלם המיוחדים שיש בחלק מהם, התמונות המשגעות…
רואים את האהבה שלך לתחום בכל מתכון ומתאהבים בעצמינו.
לימור, יצא מדהים! כהרגלך המתכון קצר שבחים רבים. אין על האוכל שלך!!
תודה!! איזה כיף ככה על הבוקר..
הי לימור.
אני לא יכולה לאכול חריף גם כשהוא ממש בקטנה, לכן המרתי את הפלפל צ'ומה בממרח לימון כבוש ביתי ?
יצא מעדן! מתכון משובח. תודה!
רעיון נפלא…!
הי
האם ניתן להכין עם פילטים נטולי עור ?
תודה
בהחלט כן, כדאי לשמן היטב שלא ידבקו
היי לימור
האם ילך גם עם דניס?
תודה
כן בהחלט!
אני הולכת ומאמצת את המתכונים שלך כחלק מהתפריט בבית….בהשראה מזו שדיברה עם קושי עם חריפות, גם אני שמתי לימון כבוש ביתי וטיפה צ'ומה, מעדן אמיתי, וחשוב לא פחות, הרבה יותר קל ממה שנדמה ממבט ראשון.
תענוג…שילוב נהדר!!
אפשר להכין את החצילים והעגבניות מראש, נכון?
כן ללא בעיה
יצא לי נהדר לימור:) עוד מתכון שלך מסומן אצלי ב ✅
?
נהדרת!!
פעם שניה שאנחנו עושים את המתכון. פשוט מדהים. מחכים לפינה שלך כל שבוע ועוקבים אחרי כל מתכון. באמת תודה על הכל.
מתוקים! כיף גדול, תודה!
פעם שנייה, מתכון מנצח, תודה רבה!
תודה אידן!
היי, נראה מדהים. אפשר להכין עם מוסר?
בוודאי!
היי לימור,כל מתכון שלך מדהים גם יפה וגם טעים,המון תודות ,שאלה האם יתאים גם לדג בורבוניות?איפה אפשר להשיג את הפלפל צ’ומה?המון תודות
תודה רבה! ברבוניות זקוקות לטיגון לפני ננכנסה לרוטב…יש פלפל צ'ומה של ביטון במרכולים או של פרג..בכל מכולת מאמינה שיש גם..
היי לימור, אמנם באיחור מאז פרסום המתכון ובכל זאת מקווה למענה – הכל נשמע נפלא, מתכוננת להכין בסופ"ש, אבל שאלה – הדגים נאפים 6 דקות בלבד??
כן זה מספיק לפילה
חג שמח!
מתכון נחמד ומוצלח ניתן להחליף את היין הלבן בערק וכמובן לעגבניות עם השום להוסיף מעט פלפל חריף ירוק. או צילי מתוק לוקח את הדג למחוז יותר חם תיכוני.
נפלא!
אוהבת מאד את המתכונים שלך. הכנתי אתמול וללא ספק קיבל את כותרת הדג הכי טעים
זה ממש משמח!!
היי לימור, אפשר להשתמש ביין לבן חצי יבש?
כן
אבל עדיף לפעם הבאה יבש(:
תודה! הכנתי ויצא מדהים! רציתי להכין גם השבת ורציתי לשאול, רשמת במתכון שהדגים יהיו במשרה עד 4 שעות… זה קריטי אם יותר זמן? פשוט הכנתי את הדגים עם המשרה ונתקעתי בלי יין
זה בסדר יותר זמן
כמה שעות יותר? אם הרבה זמן אולי כדאי להפחית מזמן הבישול (פשוט המשרה כובש את הדג)
שלום לימור
האפ אפשר להכין את החצילים לפני, את העגבניות לפני ורק כשהאורחים מגיעים להרכיב את התבנית (כאמור, חצילים, עגבניות ודגים) ולהכניס לתנור?
וגם – האם זו מנה ממש חריפה?
תודה!
כן בהחלט יכולה!!
לא חריפה רק פיקנטית.. אם חוששת שימי פחות פלפל צ׳ומה
במה אפשר להחליף את היין
עראק, ג׳ין, וודקה
היי לימור,
הכנתי את המתכון לאוהבי הדגים ואת הקציצות המקסיקניות לאוכלי הבשר… שניהם יצאו טעימים מאוד!
תודה על מתכונים מדוייקים וטעימים:)
אושר גדול
תודה רבה!
אכלתי אצל הבן שלי אריק ויצא מדהים וגם מעורר תיאבון במראה
יישר כוחך
משמח עד מאוד, תודה!
לימור יקרה
אני משוטטת בבלוג שלך ומגלה מתכונים שלא ראיתי
כמה נהדר וכמה מפתה
החל מיופי הצילומים ממשיך במתכונים נפלאים מדויקים ומובנים
וממשיך בכתיבה הרהוטה והרגישה
תודה רבה
מיכלי, מקסימה! כרגיל..
היי לימור, האם אפשר להכין עם פילה מוסר ים ?
איזה כיף לדעת שעם המתכונים שלך זה תמיד יוצא טעים!! תודה רבה!
כן בטח (אני פחות אוהבת מוסר ים)