קארי דגים ועגבניות בורמזי - מטבח מקומי
17 בינואר 2018

קארי דגים ועגבניות בורמזי

 

קארי דגים ועגבניות בורמזי

6 מנות

בשפת הטאמי ההודית העתיקה, משמעות השם קארי ה-יא רוטב סמיך ומתובל, ולא, כפי שנדמה, התבלין ההודי הצהוב או המחית התאילנדית החריפה. ייחודו של המטבח הבורמזי הוא, בין היתר, בריבוי השימוש שהוא עושה בעגבניות מרוסקות כדי לקבל רוטב קארי סמיך, בצבע אדום אש ועז טעמים. הבורמזים מתבלים את העגבניות בג'ינג'ר, שום, למון גראס ומחית תמרהינדי חמצמצה המאוזנת עם מעט סוכר. מלבד דגים, ניתן לבשל ברוטב הטעים הזה גם פרגיות או חזה עוף, פירות ים, טופו או שייטל בקר. הגישו אותו על אורז בסמטי עם הרבה (!) רוטב, שייספג היטב באורז. טעים..טעים. ועוד משהו קטן: כדאי להוסיף רק 1 כפית ממחית השרימפס ולטעום, ולהוסיף עוד כפית רק אם חסרה מליחות..(המחיות מסתבר אינן זהות במליחות שלהן...)

חומרים

800 גרם פילה מוסר ים, לוקוס, פלמידה לבנה או כל דג ים טרי אחר, לבן ובשרני, ללא העור, חתוך לקוביות גדולות
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כפית כורכום
1/4 כוס שמן בוטנים, קנולה או קוקוס
1 בצל לבן גדול חתוך לקוביות קטנות
8 שיני שום כתושות
2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
2 כפות למון גרס קצוץ דק (1 גבעול צעיר)
1/4 צ'ילי טרי פרוס לטבעות דקות, או לפי הטעם והחריפות
2 כפיות מחית שרימפס תאילנדית או אנשובי קצוץ (אפשר להשתמש במחית אנשובי)
1 כף מחית תמרהינדי או רכז רימונים
2 מכלי שימורי עגבניות מרוסקות (עדיף ייבוא מאטליה)- 400 גרם כל מכל
1 כף רוטב דגים (נאם-פלא)

לתבלינים:
כפית וחצי סוכר
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה או פלפל קאיין
1/2 כפית כורכום

להגשה: בצל סגול או שאלוטס פרוס לרצועות דקות, עלי כוסברה או נענע וצ'ילי פרוס דק

הכנה

1. מערבבים בקערה בינונית מלח, כמון וכורכום, מוסיפים את קוביות הדג ומערבבים. משהים בטמפרטורת החדר בין 30-15 דקות.
2. בינתיים מחממים שמן בווק (מנענעים את הווק שיצופה היטב) על להבה בינונית, מוסיפים בצל ומקפיצים עד שהבצלים השחימו קלות, בערך כ- 5-3 דקות. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ולמון גרס ומקפיצים דקה. מוסיפים צ'ילי, מחית שרימפס או מחית אנשובי, תמרהינדי, עגבניות מרוסקות ואת כל התבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבנה בינונית-נמוכה, ללא כיסוי ועל בעבוע חלש 15 דקות, מערבבים מדי פעם כדי שלא ישפריץ. אפשר להוסיף מעט מים רותחים אם הרוטב הסמיך יתר על המידה.
3. מגבירים את הלהבה, מוסיפים את קוביות הדגים המתובלות ורוטב דגים, ומבשלים תוך ערבוב מתמיד 10 דקות. מכבים, מכסים ומשהים ברוטב 10 דקות נוספות. טועמים ומתקנים תיבול.
4. מגישים על אורז בסמטי וזורים מעל בצלים סגולים, כוסברה וצ'ילי. טעים להוסיף מעל בוטנים קלויים וקלופים או קשיו קלוי וקצוץ גס.

 



42 תגובות לקארי דגים ועגבניות בורמזי

  1. לאל הגיב:

    נראה ונשמע (הודות לטל ואביעד) מגרה וטעים!
    חייבת להיות מאתגרת (מעצבנת במילים יפות)
    לא אוכלת דגים ופירות ים- מהם תחליפים ראויים לדג/ מחית שרימפס/ אנשובי?

  2. רפי הגיב:

    הבוקר אצל טל ואביעד אמרת שבמקום דגים אפשר להשתמש בפרגית. אם אני עושה זאת, האם גם לערבב במלח, כמון וכורכום ולהשאיר בטמפרטורת החדר לחצי שעה או שההכנה המוקדמת שונה? זה יעבוד גם עם חזה עוף?
    תודה מראש.

  3. עליזה הגיב:

    קדירת דגים – בדיוק למזג האוויר החורפי. אצלנו ראיתי רק לימון גראס מיובש. זה מתאים?

  4. עליזה הגיב:

    יופי – באמת לא ידעתי מה לעשות עם זה. עכשיו נשתה עם זה תה.

  5. שבית רבינוביץ הגיב:

    איך מטבענת את הרוטב ? בלי מחית הדגים ורוטב הדגים? האם אפשרי ?
    מאוד נהנת מהמתכונים שלך!

  6. שלי הגיב:

    האם אוכל להשתמש בתבלון הרוטב הבורמזי לבישול ארוך, תבשיל קדירה עם נתחי צוואר בקר בתנור?

  7. טל הגיב:

    הי לימור, לא מוצאת למון גרא בחנות הירקות שלי, האם לוותר? מה יכול להחליף? לגבי מחית אנשובי – יש לי פלטים של אנשובי -אפשר למעוך אותם למחית ולהשתמש בזה?
    תודה…

  8. דוד הגיב:

    היי לימור נראה מדהים! אצל 4 ירקנים בראשון לציון חיפשתי לימון גראס ולאף ירקן אין 🙁 מה עושים? יש תחליף ? תודה

  9. דוד הגיב:

    לימור וואו וואו וואו איזה מנה טעימה ! ללא לימון גראס וללא חריף בגלל הבנות יצא מדהים!!! מנת הדגים הטעימה ביותר שהכנתי EVER תודה רבה !

  10. עדי הגיב:

    הכנתי עם טופו. יצא מדהים אבל מלווווח. מי האשם? אולי מחית השרימפס?

    • לימור הגיב:

      מעניין.. אין פה הרבה מלח יחסית
      שמתי לב שהמחיות לא אחידות במליחות שלהן, טוב שאומרת לי, אציין במתכון להוסיף פחות ולטעום, ואם חסר מלח להוסיף עוד…

  11. רותם הגיב:

    הי,דגים שנקנו טריים והוקפאו גם ילך? (עם העור?…)

  12. רותם הגיב:

    יששש!(:

  13. כרמית הגיב:

    היי, הכנתי את הרוטב והוספתי לפרגיות, מודה שמרגיש פחות מתאים,יש לך רעיון איך לשדרג? משהו בשילוב של העגבניות פחות מסתדר לי..הרוטב בהחלט מרגיש הרבה יותר נכון לדגים.

  14. שני הגיב:

    היי לימור, נראה מעולה! את חושבת שכפיר ליים מיובש יכול להחליף את הלמון גראס?

  15. אורית הגיב:

    בעלי הכין את המנה הזו ביום שישי, עם פרגיות, יצא לא פחות ממדהים!
    אין מילים…המתכונים האסייתיים שאת מביאה לאחרונה ממש מרתקים,
    תודה רבה!

  16. yaron הגיב:

    Just to tell you that I did the burmese curry thing but with chicken pulkess in a long, slow cooking process. Served with sticky rice, people were licking the sauce off the plate.
    Also made the japanese coleslaw which went down extremely well at the same meal. I actually replaced the ginger with grated galanga which is less invasive in overall effect yet gives a good aromatic dimension to it.

    Thanks – hamshikhi bedarkekh zu!

    • לימור הגיב:

      כיף לקבל ממך את התגובות המקסימות שלך, אני מרגישה מחוברת לסירים אצלך…(:
      שמחה שיצא טוב ושכולם אהבו, אוהבת את השינויים שעשית, נשמע טעים מאוד ומגרה…
      תענוג אמתי!

  17. מורן מסד הגיב:

    הי לימור, אני קוראת את המתכונים שלך באדיקות וכולם אצלנו מרוצים 😊. רציתי לדעת האם אפשר להכין מראש את המנה? תודה.

  18. אורית הגיב:

    הי לימור, מה אפשר לשים במקום רוטב דגים? לא מוצאת במקומותינו…

  19. אורית הגיב:

    הי לימור, מה אפשר לשים במקום רוטב דגים, לא מוצאת במקומותינו…

    • לימור הגיב:

      אוי חבל! פשוט תוסיפי מלח לפי הטעם
      לרוטב דגים יש ארומה וטעם שנותנים לתבשיל את הטאץ האותנטי..

  20. ענבל הגיב:

    הי לימור.
    אפשר להוסיף קרם קוקוס?

  21. ענבל הגיב:

    מגניב 🙂
    מתי להוסיף? לפני הדגים?

  22. עמית הגיב:

    היי לימור, נשמע מעולה כרגיל. יש מניעה להכין ערב לפני האכילה ולחמם מחדש? תודה!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות