חצילים במיסו ומירין- נאסו מיסו - מטבח מקומי
8 במאי 2018

חצילים במיסו ומירין- נאסו מיסו

 

חצילים במיסו ומירין- נאסו מיסו

10-12 מנות, 18-15 קוביות

מיסו- לא פחות ממשחת פלא! צמיגית, מרוכזת ודחוסה, ועשירה בטעמי אוממי מובהקים. המחית, העשויה לרוב מפולי סויה מותססים או מדגנים (כמו שעורה או אורז), משמשת במטבח היפני להכנת מרקי מיסו, רטבים, מרינדות וגם כתחליף למלח בבישול. ישנם כמה סוגי מיסו הנבדלים זה מזה ברמת המליחות ובצבע (המושפע ממשך ההתססה ומסוג הדגן), אני מעדיפה את המיסו הבהיר – הנקרא גם שירו מיסו, שלרוב צבעו כשל טופי (הצבע משתנה מייבוא לייבוא), ומליחותו עדינה. את הנאסו מיסו אפשר להגיש כסלט חם למרכז שולחן- חצילים שלמים שחומים, זוהרים ונפלאים. או כפתיח עדין וחגיגי, ואז כדאי לחתוך את החציל לקוביות ולצלות. יפיפה ומגרה.

חומרים

3 חצילים בינוניים (600 גרם כל חציל)
כפית וחצי מלח דק
1/3 כוס שמן זית
כפית וחצי סוכר
3/4 כפית פלפל שחור גרוס

למשרה:
1/3 כוס דחוסה (100 גרם) שירו מיסו (לפעמים מכונה מיסו בהיר, לא מיסו לבן)
1/4 כוס (60 מ"ל) מירין
2 כפות (30 מ"ל) סאקה
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1 כפית דבש
1 כפית ג'ינג'ר מגורר דק

להגשה: עלי כוסברה, נענע או עלי מיקרו לקישוט, שומשום לבן או טחון לאבקה (אופציונאלי)

הכנה

1. קולפים בעזרת קולפן את החצילים, אפשר להשאיר את העוקץ הירוק.
2. זורים חצי כפית מלח דק על כל חציל (סביב סביב), מניחים במסננת (עדיף מפלסטיק) ומשהים להגרת נוזלים בין שעה וחצי לשעתיים.
3. יוצקים לסיר קטן מירין וסאקה, מביאים לרתיחה ומבשלים חצי דקה לנידוף האלכוהול. מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מכבים את האש, מוסיפים מיסו ומערבבים עד קבלת מחית חלקה. מוסיפים דבש וג'ינג'ר ומערבבים.
4. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מנגבים, בעזרת מגבת נייר, את החצילים ומספיגים עודפי מלח ונוזלים. מעבירים לתבנית צליה מרופדת בנייר אפייה.
5. מושחים את החצילים בשמן ומצפים אותם היטב מכל הצדדים. זורים סוכר ופלפל וצולים בחלק העליון של התנור 30 דקות. הופכים (רבע סיבוב) וצולים עוד 10 דקות. החצילים ישחימו מכל הצדדים.
6. מוציאים בזריזות מהתנור, ובעזרת סכין קטנה וחדה חורצים 5 פסים מקבילים בבשר החציל (באורך 2-3 ס"מ, ובעומק 1 ס"מ). מורחים בצדו העליון ובצדדים של כל חציל 3 כפות מתערובת המיסו. מכניסים לתנור וצולים עשר דקות נוספות.
7. מוציאים, מקשטים בעלים ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.
***
לקוביות:
1. קוטמים את קדקוד ובסיס החצילים.
2. פורסים כל חציל לעיגולים בעובי 3 ס"מ (כדאי לחתוך עם סרגל לעובי אחיד). מניחים כל עיגול על קרש חיתוך ומיישרים בעזרת סכין חדה את ארבעת הצדדים המעוגלים לריבוע (העיגול הופך לריבוע- מסירים כך גם את הקליפה). יישארו קוביות גדולות בעובי 3 ס"מ וכל פאה בערך כ- 4-5 ס"מ (ראו תמונה).
8. ממליחים את קוביות החצילים, מניחים במסננת (עדיף מפלסטיק) ומשהים להגרת הנוזלים לשעה.
9. מכינים את תערובת המיסו כמוסבר לעיל.
10. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מנגבים, בעזרת מגבת נייר, את החצילים מכל הצדדים ומספיגים עודפי מלח ונוזלים. מעבירים לתבנית צליה מרופדת בנייר אפייה.
11. מושחים את קוביות החציל בשמן עד שצופו היטב מכל הצדדים. זורים סוכר ופלפל וצולים בחלקו העליון של התנור 20 דקות, הופכים וצולים 10 דקות נוספות.
12. מוציאים בזריזות מהתנור, ומורחים את קוביות החציל (אין צורך למרוח את החלק התחתון) בשכבה דקה מתערובת המיסו. מכניסים לתנור וצולים עשר דקות נוספות.
13. מקשטים בעלים, ואם רוצים זורים שומשום או אבקת שומשום. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

 



5 תגובות לחצילים במיסו ומירין- נאסו מיסו

  1. מיכל הגיב:

    האם אפשר להשתמש במשהו אחר מלבד סאקה?

  2. מאיר הגיב:

    היי לימור
    המתכון נראה ממש מגניב, אממה (על משקל אוממי :-)) אנחנו לא ככ אוהבים אוכל מתוק, אבל החציל נראה ממש מפתה.
    האם זה יוצא ממש מתוק (יש במשרה סוכר, דבש ומירין)?ֿ

    בקוביות, אין את השלב של האפיה עם הסוכר אלא רק עם שמן, האם זה בטעות או שהקוביות פחות מתוקות?

    • לימור הגיב:

      צודק, צריך לזרות גם על הקוביות, סדרתי…! תודה על תשומת הלב
      זה לא יוצא מתוק בכלל, הסוכר מאזן את המליחות של המיסו

הוספת תגובה


תגובה




נגישות